מהפך טבעוני קיצוני: מהדורת תבשיל ירקות לבבי

בעונה זו של מתן תודה, טום ואני קיבלתי מתנה אתמול – מקום נחמד להישאר זה 50 מיילים קרובים יותר לעיר. גם יש לנו כדי לקנות כמה מצרכים והייתי השתוקקות ירקות טריים משהו רע!! Usually we eat a very healthy Vegan diet filled with dark greens and tons of fresh vegetables but that hasn’t been possible lately. So when we got the opportunity to buy some food, we headed straight for the produce section of the supermarket and filled our cart with the all the beautiful colors of the season’s bounty.

It’s also been freezing where we are and we have both been sick with horrible colds so we needed to eat something hot that would make us feel all warm inside. The answer was a vegetable stew that was hot, hearty and healthy.

Onions, פלפלים, זוקיני, קישואים צהובים, תפוחי אדמה אדומים, סלרי, red beans, diced tomatoes and a bunch of kale. Instead of corn, I used frozen succotash which added peas and lima beans for an extra healthy boost. Two vegan sausage links added an indulgent touch. A dollop of Vegan sour cream on top and we had a dinner that was instantly healing.

מרכיבים:
Canola oil spray
2 Vegan Italian sausage links
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 פלפל, חתוך לקוביות
2 תפוחי אדמה אדומים, קוביות
1 זוקיני, חתוך לקוביות
1 קישואים צהובים, חתוך לקוביות
1 גבעול סלרי, חתוך לקוביות
4-6 שיני שום, טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
1 כפית. כמון
1 כפית. פפריקה
1 TBS. אבקת צ'ילי
1/2 כפית. אגוז מוסקט
1 כפית. פטרוזיליה מיובשת
1-15 עוז. יכול כליה אדומה שעועית, סחוט
1 cup frozen succotash
1-28 עוז. יכול חתוך לקוביות עגבניות
1 כוס מרק ירקות צח
1 bunch of kale, נבע וקצוץ
1-2 כפית. רוטב חריף (אופציונלי)
Vegan sour cream for garnish (אופציונלי)

כיוונים:
Heat a deep pot and spray with canola oil. Add the Vegan sausage links and cook until they are browned on all sides. Remove from pot and set aside. I wait until the end to slice them because if I don’t, we’ll munch on them until none is left 🙂

Add onions to the pot and cook for about 5 דקות עד שהוא מתרכך. להוסיף פלפל, תפוחי אדמה, זוקיני, סקווש, celery and garlic and allow to cook for about 8 minutes until vegetables are softened. Add the red kidney beans, the diced tomatoes and the broth (add more or less broth depending how thick you like your stew. מוסיף את התבלינים (including the hot sauce depending how hot you like it) and allow to cook until the liquid comes to a boil.

מנמיכים את החום, add the kale and let the stew simmer for about 30 minutes until the potatoes are cooked. Add the cup of succotash and the sausage slices to the pot, mix and let it warm through.

Serve in a bowl and add a dollop of Vegan sour cream, אם ארצה בכך.

Enjoy and stay warm!

(ביקר 755 פי, 1 ביקורים היום)

, , ,

4 תגובות ל מהפך טבעוני קיצוני: מהדורת תבשיל ירקות לבבי

  1. ריאה פרסונס ינואר 3, 2012 ב 3:49 על #

    קארן, this is the kind of stew where you can put anything you want in it. A great “clean out the fridge and pantry” סוג של מנה. תהנה!

  2. קארן מקולינס ינואר 3, 2012 ב 3:47 על #

    YUUUM!!! So wonderful and bountiful. Would it be okay to sub maybe lentils as the bean – I’m not yet good friends with “bigger” beans -it’s a texture thang – LOL

  3. ריאה פרסונס דצמבר 4, 2010 ב 2:49 בערב #

    Thanks Marla 🙂

    I changed the name of the dish from a chili to a stew because that seems more appropriate.

  4. מרלה נובמבר 8, 2010 ב 7:08 בערב #

    יאם! Vegetable heaven!


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי