Extreme Makeover Vegan: Al horno berenjena a la parmesana edición

Hay tantas cosas que usted no entiende o aprecia sobre su familia a tener más años y los puede ver desde una perspectiva diferente, perspectiva más sabio. He estado pensando mucho sobre mi madre últimamente. Probablemente sea porque el Día de la Madre se acerca y te extraño mi madre terriblemente. Y porque yo siempre estoy pensando en la comida, He estado re-examinando un montón de cosas sobre la forma en que mi madre se comió.

Éramos una familia de omnívoros pero nunca apreciamos cómo muchas comidas vegetarianas mi mamá comió. Aunque me gustaría decir que fue a causa de los animales, No puedo. Estábamos esa familia de los "amantes de los animales" que no hicieron la conexión entre los animales que amamos y los animales que comimos.

Mi madre tenía un perro, Diminuto, por más 17 año. Tiny era su "hijo primogénito." Mamá amaba a ese perro, más que nada. Diminuto, de acuerdo a las historias, era extremadamente inteligente. Ella una vez alertó a la gente cuando mi abuelo estaba siendo asaltado a punta de cuchillo en el ascensor de nuestro edificio a pesar de que fue por el pasillo dentro del apartamento. Mi abuelo (mi héroe) También gustado los animales y cuando él y yo iría a pasear, queremos llevar pan y maní para alimentar a las aves y las ardillas. Mi madre y mi abuelo tanto siempre proclamó que amaban a los animales mucho más que la gente (que entiendo totalmente).

Pero a medida que Will Tuttle escribe en La dieta de la Paz Mundial, heredamos nuestras opciones alimentarias. Aprendemos de nuestros padres en la infancia, y adoptamos la cultura alimentaria de nuestra familia. Siendo muy religiosa, mi abuelo tenía Kosher. Ser pobre después de escapar a los Estados Unidos desde Austria, carne era un lujo para él. Mi abuelo le enseñó a mi madre cómo seleccionar y comprar los "buenos" cortes de carne de un carnicero kosher. Mi madre murió ese conocimiento a nosotros. Como los niños, íbamos con mamá a la carnicería kosher y cuando mi hermana no me estaba asustando con las cabezas y patas de pollo, estábamos aprendiendo cómo nuestra madre seleccionada nuestra comida. Ella nunca iba a comprar carne envasada. Ella nunca iba a comprar la carne de vacuno ya tierra. Ella inspeccionar la carne y elegir que corta ella quería. Cualquier carne de tierra tenía que ser molido en frente de ella, no en el fondo de la tienda.

Aunque crecí en un hogar Kosher, Yo no vi obligado a mantener Kosher cuando se come fuera. Cada vez que nos fuimos a un restaurante, Me volvería a comer lo que quisiera (generalmente hamburguesas o pollo frito) pero mi madre nunca comer carne fuera. Parte de su razonamiento era que la carne no era kosher, pero la recuerdo siempre diciendo, "Usted no sabe lo que ponen en ella." Ella vehemencia desconfiaba de hamburguesas o carne molida si ella no podía ver lo que pasaba en ella. Ella siempre estaba preocupado de que iba a conseguir enfermo, pero como tantas madres hacer, se permitía a nuestros deseos. Ella no nos lo quiera comer, pero ella optó por no.

Mirando hacia atrás, Recuerdo a mi madre pedir "platos de verduras" que era sólo un plato de cualquier verdura el restaurante estaba ofreciendo ese día. Ella comía sándwiches de queso a la parrilla y una gran cantidad de lechuga y tomate sándwiches. Mamá nos contaría la historia de tener antojos de White Castle cuando estaba embarazada, pero no por la comida. Ella iría a la tienda y pedir 4 “hamburguesas” pero sin la carne, confundiendo completamente el personal. Todo lo que quería era las salmueras, cebolla y salsa de tomate en el pan, pero no estaban seguros de que podían hacer eso y cuando el administrador lo aprobó, they didn’t know what to charge her 🙂

Ahora, Veo una película como "Comida, Inc."Y leer sobre todos los retiros de carne y darse cuenta de que mi madre estaba muy por delante de su tiempo. Ella tenía razón para no confiar en lo que entró en la carne. Mi madre no pudo haber sido educados acerca de la crueldad animal (incluyendo la crueldad de carne Kosher) o derechos de los animales, sino que comió más comidas vegetarianas que nadie que yo haya conocido crecer. Decimos todo el mundo es un vegano potencial. Sinceramente, creo que mi madre tenía ese potencial en su. Me gustaría que hubiera estado aquí cuando empecé a aprender y comencé mi viaje Vegan así que podría haber compartido con ella.

Uno de los platos favoritos de mi madre era berenjena a la parmesana. Eso era algo que haría a sí misma (mi madre era la mejor cocinera) y algo que ella quería comer fuera - pero sólo a uno o dos lugares porque la comida casi nadie italiana mide hasta su propia. Todavía tengo problemas para comer comida italiana en cualquier lugar, ya que simplemente no saben como mamá. Cuando hago la salsa, Quiero que el sabor igual al de ella. La mayoría de los alimentos que extraño fueron los platos que ella hizo y yo a menudo se preguntan cómo increíblemente habría cocinado comida vegetariana.

Mi versión de berenjena a la parmesana es un poco diferente de la de mi madre. Se cuece, en lugar de frito, porque la berenjena absorbe aceite como una esponja. No freír también significa que no hay harina o pan rallado por lo que esta receta es muy dieta-friendly. Y, por supuesto,, es vegano.

Si prefiere un plato más rico, intentar mi Berenjena Rollatini con espinacas Tofu Ricotta aquí.

Berenjena Rollatini

Esta receta está dedicado a mi madre para el día de madre y diario. La amo y la extraño. Si tan sólo pudiera ver cómo he aprendido a cocinar, Me gusta imaginar que estaría orgulloso.

Parmesana de berenjena

Ingredientes

3 berenjenas medianas (Me parece que los más pequeños tienen mejor sabor que los más grandes)

Aerosol para cocinar
Sal y pimienta al gusto
Ajo en polvo secas
Mushroom salsa marinara (ver receta a continuación)
½ taza - 1 taza vegano mozzarella, rallado
Perejil, picado para adornar
Queso parmesano rallado vegano (Me gusta la marca Galaxy en el contenedor de color púrpura)

Instrucciones

Precaliente el horno a 400 grados. Corte los extremos de las berenjenas y desechar. Cortar las berenjenas en rodajas de ½ pulgada o rebanadas largas (el que sea la forma que prefiera). Nota: No pelar las berenjenas; Me gusta la textura y el sabor de la cáscara cuando está cocido al horno. También hago no sal o drenar la berenjena. Nunca he encontrado el gusto a ser amargo, pero cuando lo hace, haz lo que quieras).

Coloque en bandejas para hornear que se engrasan con aceite en aerosol. Espolvoree sal, pimienta y ajo en polvo en ambos lados de las rebanadas de berenjena. Rocíe con aceite de cocina adicional. Hornear durante unos 20 acta, volteando las rodajas a mitad de camino a través de. La berenjena debe ser dorado y se suavizó, pero no cayendo a pedazos.

Mientras que la berenjena es hornear, hacer la salsa marinara de setas.

Mushroom salsa marinara

Ingredientes

1 tsp. aceite de oliva virgen extra
½ cebolla roja mediana, picado
4 dientes de ajo, picado
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
8 oz. hongos, rebanado
1- 28oz. Los tomates pueden trituradas
1- 14 oz. pueden tomates cortados en cubitos (o 2 latas si te gusta un montón de salsa)
½ cucharadita. orégano seco
½ cucharadita. albahaca seca
½ cucharadita. perejil seco
Sal & pimienta al gusto

Instrucciones

Calentar el aceite en una cacerola mediana. Saltear las hojuelas de pimienta roja, la cebolla y el ajo unos minutos hasta que se ablanden. Agregue los champiñones y dejar marrón unos minutos. Agregue los tomates y revuelva triturados y cortados en cubitos. Mezclar las especias y hierbas. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 15 acta. Eso es todo. Simple, eh?

Cuando se hace la berenjena, aceite una cazuela con aceite en aerosol. Sirva un poco de salsa marinara a poco la capa del fondo de la cazuela.

Coloque las rebanadas de la berenjena en la cazuela. Si usted quiere que adicional cheezy, se puede espolvorear un poco de mozzarella vegano entre las capas de berenjena. Capa de las rodajas de berenjena hasta llenar la cazuela.

Espolvoree el queso mozzarella vegano sobre la capa superior de la berenjena. Luego cubra con cucharones de salsa marinara. He aprendido a través de ensayo y error que el cheeze derrite mejor si es en virtud de la salsa en lugar de en la parte superior de la misma.

Coloque la cacerola en el horno y hornear durante unos 15 minutos o hasta que vea el burbujeo salsa y el cheeze ha derretido. Retire del horno y deje reposar por un rato. Cuanto más tiempo se sienta, la mejor establece (y es incluso mejor al día siguiente). Sirva con salsa marinara de setas adicional, Parmesano rallado vegano y perejil para decorar.

Goce y el día de madre feliz!

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Una respuesta a Extreme Makeover Vegan: Al horno berenjena a la parmesana edición

  1. Marla Mayo 5, 2011 en 12:37 pm #

    Otra historia dulce, Ñandú. Gracias por compartir, junto con otra receta increíble buscando. Feliz Día de la Madre!


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