Makeover Vegan Extreme: Baked aubergine parmigiana édition

Il ya tellement de choses que vous ne comprenez pas ou appréciez de votre famille jusqu'à ce que vous êtes âgé et vous pouvez les voir dans un autre, perspective plus sage. J'ai beaucoup pensé à ma mère récents. C'est probablement parce que la fête des mères est à venir et je manque ma mère terriblement. Et parce que je pense toujours à la nourriture, J'ai été réexaminer beaucoup de choses sur la façon dont ma mère a mangé.

Nous étions une famille de omnivores mais je n'ai jamais apprécié combien de repas végétariens ma mère mangeait. Bien que je tiens à dire que c'était à cause des animaux, Je ne peux pas. Nous étions cette famille de "amoureux des animaux" qui n'ont pas fait le lien entre les animaux que nous aimions et les animaux que nous avons mangé.

Ma mère avait un chien, Minuscule, pour plus de 17 ans. Petit était son «enfant premier-né." Maman aimait ce chien plus que tout. Minuscule, selon les histoires, était extrêmement intelligent. Elle a alerté une fois les gens quand mon grand-père était agressé à l'arme blanche dans l'ascenseur de notre immeuble, même si elle était bien dans le couloir intérieur de l'appartement. Mon grand-père (mon héros) également aimé les animaux et quand lui et moi faire des promenades, nous porter du pain et arachides pour nourrir les oiseaux et les écureuils. Ma mère et grand-père à la fois toujours proclamé qu'ils aimaient les animaux manière plus que les personnes (que je comprends tout à fait).

Mais comme Will Tuttle écrit dans Le régime mondial de la paix, nous héritons de nos choix alimentaires. Nous apprenons de nos parents dès la petite enfance et nous adoptons la culture alimentaire de notre famille. Étant très religieux, mon grand-père a gardé casher. Être pauvre après avoir échappé aux États-Unis en provenance d'Autriche, la viande était un luxe pour lui. Mon grand-père a enseigné ma mère comment sélectionner et acheter les "bons morceaux" de viande de boucherie casher. Ma mère est décédée cette connaissance jusqu'à nous. Comme les enfants, nous allions avec maman à la boucherie casher et quand ma sœur ne me fait peur avec les têtes de poulet et les pieds, nous apprenons notre mère choisi notre nourriture. Elle n'aurait jamais acheter de la viande emballée. Elle n'aurait jamais acheter du boeuf déjà moulu. Elle inspecter la viande et choisir qui coupe qu'elle voulait. Toute la viande hachée doit être la terre devant elle, pas dans le fond du magasin.

Bien que j'ai grandi dans une maison casher, Je n'étais pas obligé de garder casher au restaurant. Chaque fois que nous sommes allés à un restaurant, Je mange ce que je voulais (habituellement des hamburgers ou du poulet frit) mais ma mère ne serait jamais manger de la viande à. Une partie de son raisonnement était que la viande n'était pas casher mais je me souviens en lui disant toujours, "Vous ne savez pas ce qu'ils mettent dedans." Elle se méfiait véhémence hamburgers ou toute viande hachée si elle ne pouvait pas voir ce qui se passait en elle. Elle a toujours été inquiet que nous aurions malade, mais comme tant de mères faire, elle se livrait nos désirs. Elle ne nous a pas interdit de manger, mais elle a choisi de ne pas.

En regardant en arrière, Je me souviens de ma mère la commande "plaques de légumes" qui était tout simplement une plaque de légumes que le restaurant offrait ce jour-là. Elle a mangé des sandwiches au fromage grillé et beaucoup de laitue et tomate sandwiches. Maman nous raconter l'histoire d'avoir des envies de White Castle quand elle était enceinte, mais pas pour la viande. Elle irait dans le magasin et demander 4 “burgers” mais sans la viande, confondre complètement le personnel. Tout ce qu'elle voulait, c'était les cornichons, oignons et ketchup sur le pain, mais ils n'étaient pas sûrs qu'ils pouvaient le faire et lorsque le gestionnaire a approuvé, they didn’t know what to charge her 🙂

Maintenant, Je regarde un film comme "Nourriture, Inc."Et de lire sur tous les rappels de viande et de réaliser que ma mère était très en avance sur son temps. Elle avait raison de ne pas faire confiance à ce qui s'est passé dans la viande. Ma mère peut ne pas avoir été informés sur la cruauté envers les animaux (y compris la cruauté de la viande casher) ou les droits des animaux, mais elle a mangé des repas végétariens plus que n'importe qui que j'ai connu en grandissant. Nous disons tout le monde est un végétalien potentiel. Je crois vraiment que ma mère avait ce potentiel dans son. Je souhaite qu'elle avait été là quand j'ai commencé à apprendre et j'ai commencé mon voyage végétalien pour que je puisse l'ai partagé avec elle.

Un des plats favoris de ma mère était aubergine parmigiana. C'était quelque chose elle se faire (ma mère était le meilleur cuisinier) et quelque chose qu'elle voulait manger - mais seulement à un ou deux endroits parce que la nourriture italienne de presque personne mesurée à sa propre. J'ai encore du mal à manger la nourriture italienne partout car il n'a tout simplement pas le goût de maman. Quand je fais la sauce, Je veux que ce goût juste comme le sien. La plupart des aliments qui me manquent sont plats qu'elle a fait et je me demande souvent comment étonnamment elle aurait cuit Vegan.

Ma version de l'aubergine parmigiana est un peu différente de celle de ma mère. Il est cuit, plutôt que frit, car l'aubergine absorbe l'huile comme une éponge. Pas de friture cela signifie aussi pas de farine ou de chapelure si cette recette est très facile à l'alimentation. Et bien sûr,, il est végétalien.

Si vous préférez un plat plus riche, tenter ma aubergine rollatini aux épinards ricotta de tofu ici.

Aubergine rollatini

Cette recette est dédiée à ma mère pour la fête de mère et quotidien. Je l'aime et elle me manque. Si seulement elle pouvait voir comment j'ai appris à cuisiner, Je me plais à imaginer qu'elle serait fière.

Parmigiana aubergine

Ingrédients

3 aubergines moyennes (Je trouve que les plus petits ont meilleur goût que les plus grandes)

Aérosol de cuisson
Sel et poivre au goût
Poudre d'ail séché
Mushroom sauce marinara (voir la recette ci-dessous)
½ tasse - 1 tasse végétalienne mozzarella, déchiqueté
Persil, haché pour la garniture
Végétalien de parmesan râpé (J'aime marque Galaxy dans le récipient violet)

Itinéraire

Préchauffer le four à 400 degrés. Couper les extrémités hors les aubergines et jeter. Couper les aubergines en rondelles de ½ pouces ou longues tranches (n'importe quelle forme que vous préférez). Remarque: Je n'ai pas l'éplucher les aubergines; J'aime la texture et le goût de la peau quand il est cuit. Je fais aussi pas de sel ou de drain aubergine. Je n'ai jamais trouvé le goût d'être amer, mais quand vous le faites, faites ce que vous aimez).

Placer sur des plaques qui sont huilés avec un aérosol de cuisson. Saupoudrer de sel, poivre et l'ail en poudre sur les deux côtés des tranches d'aubergine. Pulvériser avec de l'huile de cuisson supplémentaire. Cuire au four environ 20 minutes, retournant les tranches à mi-parcours. L'aubergine doit être doré et ramolli mais pas en train de s'effondrer.

Alors que l'aubergine est cuisson, faire la sauce champignon marinara.

Mushroom sauce marinara

Ingrédients

1 c. huile d'olive extra vierge
½ oignon rouge moyen, dés
4 gousses d'ail, hachées
Une pincée de flocons de piment rouge (optionnel)
8 oz. champignons, tranchés
1- 28oz. tomates broyées peuvent
1- 14 oz. tomates en dés (ou 2 boîtes si vous aimez beaucoup de sauce)
½ cuillère à café. origan séché
½ cuillère à café. basilic séché
½ cuillère à café. persil séché
Sel & poivre au goût

Itinéraire

l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne. Faire sauter les flocons de piment rouge, oignon et l'ail quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les champignons et laisser brunes quelques minutes. Ajouter les tomates et mélanger écrasées et coupées en dés. Mélanger les épices et les herbes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. C'est tout. Simple, hein?

Quand l'aubergine est fait, huile un plat allant au four avec un aérosol de cuisson. Verser un peu de sauce marinara juste la couche du fond de la casserole.

Placer les tranches de l'aubergine dans la cocotte. Si vous voulez supplémentaire cheezy, vous pouvez saupoudrer un peu de mozzarella Vegan entre les couches d'aubergines. Couche les tranches d'aubergine jusqu'à ce que vous remplissez la cocotte.

Saupoudrer la mozzarella Vegan sur la couche supérieure de l'aubergine. Puis couvrir avec louches de sauce marinara. J'ai appris par essais et erreurs que le cheeze fond mieux si c'est en vertu de la sauce plutôt que sur le dessus de celui-ci.

Placez la cocotte dans le four et faire cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillonnement de la sauce et cheeze a fondu. Retirer du four et laisser reposer pendant un peu. Plus il se trouve, mieux il définit (et c'est encore mieux le lendemain). Servir avec la sauce aux champignons marinara supplémentaire, Parmesan râpé et le persil Vegan à garnir.

Profitez-en et jour de mère heureux!

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One Response to Makeover Vegan Extreme: Baked aubergine parmigiana édition

  1. Marla Mai 5, 2011 à 12:37 pm #

    Une autre belle histoire, Rhea. Merci pour le partage, avec une autre recette regardant étonnant. Bonne Fête des Mères!


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