מהפך טבעוני קיצוני: חציל אפוי מהדורת Parmigiana

יש כל כך הרבה דברים שאתה לא מבין או מעריך על המשפחה שלך עד שאתה מבוגר יותר ויכול לראות אותם מנקודת מבט אחרת, נקודת מבט חכמה. אני כבר חושב הרבה על האמא שלי בזמן האחרון. כנראה שזה בגלל שהיום האם הוא מתקרב ואני מתגעגע לאמא שלי נורא. ומכיוון שאני תמיד חושב על אוכל, אני כבר בוחן מחדש הרבה דברים על זה שהאמא שלי אכלה.

היינו משפחה של אוכלים כל, אבל אני אף פעם לא הערכתי עד כמה רבים ארוחות צמחוניות אמא שלי אכלה. בזמן שאני רוצה להגיד שזה בגלל בעלי החיים, אני לא יכול. היינו שמשפחה של "אוהבי בעלי חיים" שלא לעשות את החיבור בין בעלי החיים שאנחנו אוהבים והחיות שאכלנו.

האמא שלי הייתה כלב, זעיר, במשך למעלה 17 שנים. זעיר היה "ילד בכור." אמא אהבה את הכלב יותר מכל דבר. זעיר, על פי הסיפורים, היה מאוד חכם. היא הזעיקה ברגע שאנשים, כאשר הסבא שלי היה שנשדד באיומי סכין במעלית של הבניין שלנו למרות שהיא הייתה בדרך במסדרון בתוך הדירה. הסבא שלי (הגיבור שלי) גם אהב בעלי חיים וכשהוא ואני הייתי הולכים לטיולים, היינו לשאת את הלחם ובוטנים כדי להאכיל את ציפורים וסנאים. האמא והסבא שלי הן תמיד הכריזו שהם אוהבים בעלי חיים הרבה יותר מאשר אנשים (שאני לגמרי מבין).

אבל כמו וויל טאטל כותב ב דיאט שלום העולם, אנו יורשים בחירות המזון שלנו. אנו לומדים מהורינו כבר בינקות ובנאמץ את תרבות האוכל של המשפחה שלנו. להיות דתי מאוד, הסבא שלי שמר על כשרות. להיות עני לאחר שנמלט לארצות הברית מאוסטריה, הבשר היה מותרות לו. הסבא שלי לימד את האמא שלי איך לבחור ולקנות את "חתכים טובים" של בשר מקצב כשר. האמא שלי עברה ידיעה שירדה אלינו. ככל שילדים, היינו הולך עם אמא לקצב כשר וכאשר אחותי לא הייתה להפחיד את עם ראשי העוף ורגליי, אנחנו לומדים איך האמא שלנו שנבחרה את האוכל שלנו. היא אף פעם לא הייתה קונה בשר ארוז. היא אף פעם לא הייתה קונה בשר כבר טחון. היא הייתה לבדוק את הבשר ולבחור בו חתכים שהיא רוצה. כל בשר הטחון היה צריך להיות בשטח לפניה, לא בחלק האחורי של החנות.

למרות שגדלתי בבית כשר, אני לא נאלצתי לשמור על כשרות כאשר אוכלים בחוץ. בכל פעם שהלכנו למסעדה, אני מוכן לאכול את מה שאני רוצה (בדרך כלל המבורגרים או עוף מטוגן) אבל האמא שלי אף פעם לא הייתי אוכלת בשר בחוץ. חלק מההיגיון שלה היה שהבשר לא היה כשרה, אבל אני זוכר אותה תמיד אומר, "אתה לא יודע מה הם שמו בזה." היא לא בטח בתוקף המבורגרים או כל בשר טחון אם היא לא יכלה לראות מה נכנס לזה. היא תמיד הייתה מודאגת היינו חולה אבל כמו כל כך הרבה אמהות עושות, היא התמכרה לרצוננו. היא לא אוסרת עלינו לאכול אותו, אבל היא בחרה שלא.

במבט לאחור, אני זוכר שאמא שלי הזמינה "צלחות ירקות", שהייתה רק צלחת של כל מה שירקות המסעדה הייתה מציעה באותו היום. היא אכלה כריכי גבינה בגריל והרבה כריכי חסה ועגבנייה. אמא הייתה אומרת לנו את הסיפור של בעל תשוקה ללבן טירה כשהיא הייתה בהריון אך לא עבור הבשר. היא הייתה הולכת לחנות ולבקש 4 “המבורגרים” אבל בלי הבשר, מבלבל את צוות לחלוטין. כל שרצה היה חמוץ, בצל וקטשופ בלחמנייה אבל הם לא היו בטוחים שהם יכולים לעשות את זה וכאשר המנהל אישר אותו, they didn’t know what to charge her 🙂

עכשיו, אני צופה בסרט כמו "מזון, Inc."ולקרוא על כל נזכר הבשר ולהבין שהאמא שלי הקדימה את זמנה. היא הייתה זכות שלא לסמוך על מה שנכנס לבשר. האמא שלי לא יכולה להיות משכילה על התאכזרות בבעלי החיים (כולל האכזריות של בשר כשר) או זכויות בעלי חיים, אבל היא אכלה ארוחות צמחוניות יותר מכל אדם שהכרתי גדל. אנחנו אומרים לכולם הוא טבעוני פוטנציאל. אני באמת מאמין שאמא שלי פוטנציאל שבה. הלוואי שהיה כאן כשהתחלתי ללמוד והתחלתי את המסע טבעוני שלי, כדי שאוכל לחלוק אותו איתה.

אחת המנות האהובות של האמא שלי היה החציל Parmigiana. זה היה משהו שהיא הייתה עושה את עצמה (האמא שלי הייתה בשלנית הטובים ביותר) ומשהו שהיא הייתי לאכול בחוץ - אבל רק במקום אחד או שניים, כי האוכל האיטלקי כמעט אף אחד לא נמדד עד שלה. אני עדיין מתקשה לאכול אוכל איטלקי בכל מקום, כי זה פשוט לא טעם של אמא של. כשאני עושה את הרוטב, אני רוצה שזה טעם בדיוק כמו שלה. רוב המאכלים שאני מתגעגע היו מנות שהיא עשתה, ולעתים קרובות אני תוהה איך להפליא היא הייתה מבשלת אוכל טבעוני.

My version of Eggplant Parmigiana is a little different from my mother’s. It’s baked, rather than fried, because eggplant soaks up oil like a sponge. Not frying it also means no flour or bread crumbs so this recipe is very diet-friendly. וכמובן, it’s Vegan.

If you prefer a richer dish, try my Eggplant Rollatini with Spinach Tofu Ricotta כאן.

חציל Rollatini

This recipe is dedicated to my Mother for Mother’s Day and everyday. I love her and I miss her. If only she could see how I’ve learned to cook, I like to imagine she would be proud.

Eggplant Parmigiana

מרכיבים

3 medium sized eggplants (I find the smaller ones taste better than the larger ones)

תרסיס בישול
מלח ופלפל לפי הטעם
Dried garlic powder
רוטב מרינדה פטריות (ראה מתכון בהמשך)
½ cup – 1 cup Vegan mozzarella, מגורר
Parsley, קצוץ לקישוט
גבינת פרמזן מגוררת וגן (I like Galaxy brand in the purple container)

כיוונים

מחממים התנור ל 400 מעלות. Cut the ends off the eggplants and discard. Slice the eggplants into ½ inch rounds or long slices (whichever shape you prefer). פתק: I do not peel the eggplants; I like the texture and taste of the peel when it’s baked. I also don’t salt or drain eggplant. I have never found the taste to be bitter but when you make it, do what you like).

Place onto baking sheets that are oiled with cooking spray. Sprinkle salt, pepper and garlic powder on both sides of the eggplant slices. Spray with additional cooking oil. אופים כ 20 פרוטוקול, flipping the slices half-way through. The eggplant should be browned and softened but not falling apart.

While the eggplant is baking, make the mushroom marinara sauce.

רוטב מרינדה פטריות

מרכיבים

1 כפית. שמן זית כתית
½ בצל אדום בינוני, חתוך לקוביות
4 שיני שום, טחון
קורט פתיתי פלפל האדום (אופציונלי)
8 עוז. פטריות, פרוס
1- 28עוז. עגבניות מרוסקות יכול
1- 14 עוז. יכול חתוך לקוביות עגבניות (או 2 פחיות אם אתה אוהב הרבה רוטב)
½ כפית. אורגנו יבש
½ כפית. בזיליקום מיובש
½ כפית. פטרוזיליה מיובשת
מלח & פלפל לפי הטעם

כיוונים

מחממים את שמן זית בסיר בגודל בינוני. Saute red pepper flakes, onion and garlic a few minutes until softened. מוסיף את הפטריות ולתת כמה דקות בצבע חום. מוסיף את עגבניות ומערבבות וחתוכות לקוביות. מערבבים בתבלינים ועשבי תיבול. כסה ותן מבשל על אש נמוכה במשך כ 15 פרוטוקול. זהו זה. פשוט, הא?

When the eggplant is done, oil a casserole dish with cooking spray. Ladle some marinara sauce to just layer the bottom of the casserole dish.

Place slices of the eggplant into the casserole dish. If you want it extra cheezy, you can sprinkle some Vegan mozzarella in between the layers of eggplant. Layer the slices of eggplant until you fill the casserole dish.

Sprinkle the Vegan mozzarella onto the top layer of the eggplant. Then cover with ladles of marinara sauce. I’ve learned through trial and error that the cheeze melts better if it’s under the sauce rather than on top of it.

Place the casserole dish in the oven and bake for about 15 minutes or until you see the sauce bubbling and the cheeze has melted. Remove from the oven and let it set for a bit. The longer it sits, the better it sets (and it’s even better the next day). Serve with extra mushroom marinara sauce, Vegan grated parmesan and parsley to garnish.

Enjoy and Happy Mother’s Day!

(ביקר 1,119 פי, 1 ביקורים היום)

, , , ,

תגובה אחת ל מהפך טבעוני קיצוני: חציל אפוי מהדורת Parmigiana

  1. מרלה מאי 5, 2011 ב 12:37 בערב #

    Another sweet story, ריאה. תודה על שיתוף, along with another amazing looking recipe. Happy Mother’s Day!


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי