Estrema Vegan Makeover: Parmigiana di melanzane al forno Edition

Ci sono così tante cose che non capisci o apprezzi la tua famiglia fino a quando si è anziani e si può vedere da una diversa, prospettiva più saggio. Ho pensato molto a mia madre recentemente. Probabilmente è perché la festa della mamma sta arrivando e mi manca mia madre terribilmente. E perché sto sempre pensando al cibo, Ho ri-esame di un sacco di cose sul modo in cui mia madre ha mangiato.

Eravamo una famiglia di onnivori ma non ho mai apprezzato quante pasti vegetariani mia mamma ha mangiato. Mentre mi piacerebbe dire che è stato a causa degli animali, Non posso. Eravamo quella famiglia di "amanti degli animali" che non hanno fatto il collegamento tra gli animali che abbiamo amato e gli animali che abbiamo mangiato.

Mia madre aveva un cane, Piccolo, per oltre 17 anni. Piccolo era il suo "figlio primogenito." Mamma amava quel cane più di ogni altra cosa. Piccolo, secondo le storie, era estremamente intelligente. Una volta ha avvisato le persone quando mio nonno era stato aggredito a knifepoint nell'ascensore del nostro edificio, anche se era in fondo al corridoio all'interno dell'appartamento. Mio nonno (il mio eroe) anche amato gli animali e quando lui e vorrei fare delle passeggiate, vorremmo portare pane e noccioline per nutrire gli uccelli e gli scoiattoli. Mia madre e mio nonno sia sempre proclamato che amavano gli animali molto più di persone (che capisco perfettamente).

Ma, come Will Tuttle scrive in La dieta World Peace, ereditiamo le nostre scelte alimentari. Impariamo dai nostri genitori quanto prima infanzia e adottiamo la cultura alimentare della nostra famiglia. Essendo molto religioso, mio nonno teneva Kosher. Essere poveri dopo la fuga negli Stati Uniti da Austria, carne era un lusso per lui. Mio nonno ha insegnato mia madre come selezionare e acquistare le "buone tagli" di carne da un macellaio kosher. Mia madre è morta che la conoscenza fino a noi. Come i bambini, vorremmo andare con la mamma per il macellaio kosher e quando mia sorella non mi stava spaventando con le teste di pollo e piedi, stavamo imparando come nostra madre scelto il nostro cibo. Non avrebbe mai acquistare carne imballata. Non avrebbe mai comprare carne di manzo già macinato. Avrebbe ispezionare la carne e scegliere quale taglia voleva. Qualsiasi carne macinata doveva essere terra di fronte a lei, non nel retro del negozio.

Anche se sono cresciuto in una casa Kosher, Non ero costretto a tenere Kosher quando si mangia fuori. Ogni volta che siamo andati in un ristorante, Vorrei mangiare tutto quello che volevo (di solito hamburger o pollo fritto) ma mia madre non avrebbe mai mangiare carne fuori. Parte del suo ragionamento era che la carne non era kosher, ma mi ricordo di lei dice sempre, «Tu non sai quello che hanno messo in esso." Lei veemenza diffidava hamburger o qualsiasi carne macinata se lei non riusciva a vedere cosa è andato in esso. Lei era sempre preoccupata avremmo malato, ma come tante madri fanno, ella abbandonava i nostri desideri. Lei non ci ha proibito di mangiare, ma lei non ha scelto di.

Guardando indietro, Mi ricordo che mia madre ordinare "piatti vegetali" che era solo un piatto di verdure qualsiasi ristorante offriva quel giorno. Ha mangiato panini al formaggio alla griglia e un sacco di lattuga e pomodoro panini. Mamma ci raccontava la storia di avere voglie di White Castle quando era incinta, ma non per la carne. Sarebbe andata in negozio e chiedere 4 “hamburger” ma senza la carne, confondendo completamente il personale. Voleva i sottaceti, cipolle e ketchup sul panino, ma non erano sicuri che potevano farlo e quando il direttore ha approvato, they didn’t know what to charge her 🙂

Ora, Guardo un film come "Cibo, Inc."E leggere su tutti i richiami della carne e rendersi conto che mia madre era più avanti del suo tempo. Aveva ragione a non fidarsi di ciò che è andato in carne. Mia madre non può essere stata istruita circa crudeltà verso gli animali (compresa la crudeltà di carne Kosher) o diritti degli animali, ma ha mangiato pasti vegetariani più di chiunque io abbia mai conosciuto crescendo. Diciamo che ognuno è un potenziale Vegan. Credo davvero mia madre aveva quel potenziale in lei. Vorrei che fosse qui quando ho iniziato a imparare e cominciai il mio viaggio Vegan così ho potuto ho condiviso con lei.

Uno dei piatti preferiti di mia madre era Parmigiana di melanzane. Questo era qualcosa che avrebbe farsi (mia madre era il miglior cuoco) e qualcosa che sarebbe mangiare fuori - ma solo a uno o due posti, perché quasi nessuno è cibo italiano misurato fino alla sua. Ho ancora difficoltà a mangiare cibo italiano ovunque perché semplicemente non ha un sapore come mamma di. Quando faccio la salsa, Voglio che il gusto proprio come lei. La maggior parte dei cibi che mi manca erano piatti che ha fatto e spesso mi chiedo come incredibilmente avrebbe cucinato Vegan cibo.

La mia versione di parmigiana di melanzane è un po 'diverso da quello di mia madre. E 'cotto, piuttosto che fritti, perché melanzane assorbe l'olio come una spugna. Non friggere significa anche farina o pangrattato quindi questa ricetta è molto dieta-friendly. E naturalmente, è Vegan.

Se si preferisce un piatto più ricco, provare la mia Melanzana Rollatini con spinaci Tofu Ricotta ecco.

Melanzana Rollatini

Questa ricetta è dedicata a mia madre per il giorno e ogni giorno della mamma. Io amo lei e mi manca. Se solo avesse potuto vedere come ho imparato a cucinare, Mi piace immaginare che sarebbe fiero.

Parmigiana di melanzane

Ingredienti

3 melanzane medie (Trovo i più piccoli un sapore migliore di quelli più grandi)

Spray da cucina
Sale e pepe qb
Aglio in polvere secca
Mushroom Marinara Sauce (vedi ricetta sotto)
½ tazza - 1 Coppa Vegan mozzarella, triturati
Prezzemolo, tritato per guarnire
Vegan parmigiano grattugiato (Mi piace marchio Galaxy nel contenitore viola)

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Tagliate le estremità fuori le melanzane e scartare. Tagliate le melanzane a rondelle ½ pollici o lunghe fette (qualsiasi forma che preferisci). Nota: Non sbucciare le melanzane; Mi piace la consistenza e il gusto della buccia quando è cotto. Anche io non sale o scolo melanzane. Non ho mai trovato il gusto di essere amaro, ma quando si rendono, fai quello che ti piace).

Mettere su teglie che vengono oliati con spray da cucina. Cospargere di sale, pepe e aglio in polvere su entrambi i lati le fette di melanzana. Spruzzare con olio da cucina supplementare. Cuocere per circa 20 minuti, sfogliando le fette a metà. La melanzana deve essere dorata e ammorbidito, ma non cade a pezzi.

Mentre la melanzana è la cottura, fare la salsa di funghi marinara.

Mushroom Marinara Sauce

Ingredienti

1 cucchiaino. olio extra vergine di oliva
½ cipolla media rossa, tagliato a dadini
4 spicchi d'aglio, tritato
Un pizzico di peperoncino (opzionale)
8 oz. funghi, affettato
1- 28oz. pomodori possono schiacciati
1- 14 oz. può dadini i pomodori (oppure 2 lattine se vi piace un sacco di salsa)
½ cucchiaino. origano secco
½ cucchiaino. basilico essiccato
½ cucchiaino. prezzemolo secco
Sale & pepe qb

Indicazioni

Olio di oliva caldo in una casseruola di medie dimensioni. Saute peperoncino, cipolla e aglio qualche minuto fino a quando ammorbidito. Aggiungere i funghi e lasciate marroni pochi minuti. Aggiungere i pomodori e mescolare schiacciati e tagliati a cubetti. Mix di spezie ed erbe aromatiche. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Questo è tutto. Semplice, eh?

Quando la melanzana è fatto, olio una casseruola con spray da cucina. Mestolo salsa marinara a strato solo il fondo della casseruola.

Mettere le fette di melanzane in casseruola. Se si desidera supplementare cheezy, potete spruzzare qualche mozzarella Vegan tra gli strati di melanzane. Strato le fette di melanzane fino a riempire la casseruola.

Cospargere la mozzarella Vegan sullo strato superiore della melanzana. Poi coprire con mestoli di salsa marinara. Ho imparato attraverso tentativi ed errori che il cheeze si scioglie meglio se è sotto la salsa, piuttosto che su di esso.

Mettere la casseruola in forno e cuocere per circa 15 minuti o fino a visualizzare il gorgogliare salsa e il cheeze è sciolto. Togliere dal forno e lasciate riposare per un po '. Più a lungo si siede, il meglio imposta (ed è ancora meglio il giorno successivo). Servire con olio extra salsa di funghi marinara, Vegan parmigiano grattugiato e prezzemolo per guarnire.

Divertimento e giorno della madre felice!

(Visitato 1,118 volte, 1 Visite oggi)

, , , ,

One Response to Estrema Vegan Makeover: Parmigiana di melanzane al forno Edition

  1. Marla Maggio 5, 2011 a 12:37 pm #

    Un'altra storia dolce, Rhea. Grazie per la condivisione, insieme ad un altro incredibile ricetta cercando. Felice Festa della mamma!


Contatore fornito da Orange County gestione immobiliare