Extreme Makeover Vegan: Tempeh "Cangrejo" Tortas con Ben-Dill Mayo Edición

Cuando yo estaba creciendo, mi sueño era vivir en City Island. En realidad no era sobre City Island, de por sí. Me encantó el agua, los barcos y el puerto deportivo y la ciudad de la isla era el único lugar que había sido alguna vez que tenía esas cosas. Habiendo crecido en el sur del Bronx, donde la natación en el verano significaba jugar en un hidrante abierto ilegalmente, ir a la isla de la ciudad fue una experiencia asombrosa.

City Island está en el extremo norte del Bronx en Nueva York. Para las personas que viven en el Bronx, City Island es como dejar las calles de la ciudad y su transporte a un puerto de la ciudad como te encuentras en Maine. Es una pequeña ciudad portuaria con restaurantes de mariscos tropecientos a lo largo de la calle principal. En muchos de estos restaurantes, te puedes sentar fuera y tienen una vista del agua y los barcos. Es hermoso y por la noche, es mágico. Es un lugar muy popular para las fechas porque el ambiente puede ser tan romántico.

Cuando era niño, Yo no estaba tan interesado en el aspecto romántico de la isla, pero yo estaba muy emocionado de que Oliver Sacks, M. D., neurologst y psiquiatra, vivido allí. Oliver Sacks es el autor de muchos de mis libros favoritos, incluyendo “El hombre que confundió a su mujer con un sombrero,” y películas como “Awakenings.” Siempre he estado fascinado con la relación entre la neurología y la psiquiatría y sus libros están llenos de historias de casos neurológicos increíbles.

Solía ​​montar mi bicicleta a City Island y ir y venir, arriba y abajo de la calle, para hacernos una idea de lo. Nunca tuve ese vislumbre mientras montaba mi bicicleta pero yo pude por fin reunirse con él cuando él dio una charla en mi escuela de medicina. Dr. Sacos es también el autor de “El antropólogo en Marte” que cuenta la historia de Temple Grandin, una figura polémica en el mundo del activismo por los derechos de los animales.

Aunque yo siempre he amado City Island, Nunca me gustaron los mariscos. Yo era probablemente una de las pocas personas que fueron a un restaurante en la isla y no pedir pescado. Como he dicho, lo que me gustaba era el agua y los barcos. El océano me calma y no hay muchas cosas que puede hacer que! Cuando estoy en el agua, Me siento libre y me, nada es más hermoso que cuando el cielo se encuentra con el océano creando una sensación de infinitud del universo. Y a medida que fui creciendo, Aprendí a apreciar que la atmósfera romántica y tenía mi propia parte de las fechas no.

City Island es también un buen lugar para ir solo a pasear. Tom y yo tomaría Poochie, y luego Benny, a la Isla. Nos aparcar el coche en un extremo y caminar por la ciudad de la isla de la avenida hasta el final de las aguas y la espalda.

Tom y Poochie en 2006

Aunque City Island ha sido duramente golpeada por la recesión y muchas empresas han cerrado, todavía es un local popular y un gran lugar para pasear en bote, tiendas de antigüedades y las exposiciones de artistas locales. Muchas de las personas que viven en la isla de la ciudad han estado allí por generaciones y la historia (que no voy a entrar en aquí) es rico.

Poco antes de comenzar mi viaje Vegan, Yo aprendí a gustar mariscos…algo. Siempre he tenido un problema con la comida que se veía como el animal que fue antes de que fuera asesinado y cocinado. Eso no ayudó a mi negación acerca de que yo estaba comiendo. Los peces pueden ser una de las criaturas que son menos disfrazadas cuando se cocinan y se sirven. El pescado también parece ser uno de los seres vivos que las personas se preocupan menos acerca. ¿Por qué? ¿Es porque los peces no pueden gritar? Ciertamente luchan por sus vidas. Claramente, ellos, como todos los seres, quiero vivir. Y no, personas (usted sabe que usted es), si usted come pescado, eres NO vegetariano. Los peces no son los vegetales!!!!!!!

Desde que se convirtió vegetariana y vegana, Tom y yo todavía han ido a la isla de la ciudad para pasear y sentarse en el agua. Pero es triste no poder comer en cualquiera de los restaurantes. Siendo que es un pueblo de pescadores, City Island no es muy amable y verduras-se siente un poco como perder una parte de mi pasado.

Tom y yo hemos intentado simulacro “pescado” un par de veces en los restaurantes y odiaba cada vez. El sabor era malo, la textura se equivocó. La mejor maqueta “pescado” plato que hemos tenido fue cuando hice mi deliciosa Vegetariano “Fish” and Chips.

Vegetariano “Fish” and Chips

Bien, Tom ha sido un poco de mal humor últimamente y por eso quería hacerle algo especial. En sus días pre-Vegan, Tom amaba pasteles de cangrejo. Yo los probé una vez cuando él les ordenó hace varios años en la ciudad de la isla. Honestamente, No me gustaban mucho.

Así que decidí cambio de imagen de uno de sus viejos favoritos en un vegano, forma compasiva. La mayoría de los alimentos que nos gustan no son acerca de la “carne” de todos modos. Es todo acerca de la textura y las especias y sabores sumamos a ella. Al hacer una maqueta “pescado” plato, que es importante para conseguir ese sabor que recuerda al mar. Condimentos como Old Bay, quelpo, dulce, alga, limón y eneldo son buenas para que. Muchas personas hacen simulacros “cangrejo” tortas con queso de soja, pero que la textura no me parece correcto. El tofu es demasiado suave. El tempeh es más sustancial, que le da esa textura escamosa que recuerda a los mariscos.

Y, por supuesto,, mi receta es libre de gluten, así que utiliza las migas escamas maíz y harina de garbanzos. Pero si el gluten no es un problema para usted, las migas de pan y harina que le gustan harán. El Tempeh “Crab” Tartas eran tan deliciosa. Eran crujientes por fuera, húmedas y escamosa en el interior. Los sabores eran tan acertadas, Creo que estos podían engañar a un omnívoro o por lo menos les muestro que no es necesario dañar a un cangrejo para tener estos deliciosos pasteles.

Yo los serví con batatas fritas al horno y mi rábano picante-Dill Mayo. Wa no precisamente fácil de recrear un plato que sólo probado una vez en toda mi vida, pero Tom estaba más que dispuesto a ayudar…en su elaboración, así como de comerlas. Y para el final de la cena, Tom was a lot less crabby 🙂

Tempeh "Crab Cakes"

Para la mayonesa de rábano picante-Dill

Ingredientes

¼ de taza de mayonesa vegana

2-3 tsp. rábano picante preparado

1 tsp. eneldo seco

1 tsp. salsa picante

Greens Scallion y rodajas de limón para adornar

Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes en un tazón. Pruebe para asegurarse de que está a su nivel deseado de picante. Refrigere hasta que esté listo para usar. Adorne con hojas de cebollín y rodajas de limón.

Para los Tempeh "Crab Cakes"

Ingredientes

1 Tbs. linaza mezclado con 3 Tbs. agua caliente

Uno 8 oz. paquete de tempeh

2 Tbs. aceite de cártamo, dividido

1 pimiento, finamente picado

2 apio tallos, finamente picado

3 cebolletas, finamente picado (reservar algunos verdes para decorar)

1 diente de ajo, picado

¼ de taza de mayonesa vegana

2 Cucharadas. perejil fresco, chopped

Cáscara de un limón

Jugo de ½ limón

1 Tbs. levadura en polvo

1 tsp. Vegan Worcestershire salsa sin gluten OR

½ cucharadita. sin gluten tamari y ½ cucharadita. vinagre balsámico

2 tsp. mostaza seca

1 Tbs. Old Bay Seasoning

2 tsp. kelp o dulse copos

1 tsp. polvo de ajo

Sal y pimienta al gusto

Una pizca de pimienta de cayena

1/3 - ½ taza de migajas de copos de maíz o pan rallado sin gluten

Instrucciones

Cocer al vapor el tempeh - 20 minutos en un barco de vapor o 5 minutos en el microondas. Deje que se enfríe.

Mientras tanto, combinar la linaza con el agua. Mezclar y dejar reposar durante 10 acta. Esta es su carpeta. Calor 1 Tbs. aceite en una sartén grande. Sofría el pimiento, apio, cebollín y el ajo hasta que estén suaves, acerca de 5 acta. Pasar a un tazón grande y dejar enfriar. Limpie la sartén limpia.

Desmenuzar el tempeh en un bowl. Debe quedar como pequeñas piedras. Añadir las verduras junto con la mayonesa, perejil, ralladura de limón, y jugo de limón. Agregar el polvo de hornear, Salsa Worcestershire, gel de lino y los condimentos al bol y mezclar (con las manos es la mejor) hasta que todo esté bien mezclado y tiene una mezcla relativamente suave sin grandes trozos de nada. Añadir el pan rallado y mezclar de nuevo hasta que quede suave. Compruebe que la mezcla se ve que tiene una consistencia que se mantienen acopladas. Si la mezcla parece demasiado suelto, añadir más miga, hasta otro ¼ de taza. Cmás y refrigerar las millas tempehx durante al menos 30 acta; el más largo, la mejor. Nota: usted podría utilizar un procesador de alimentos, pero las tortas no se verá tan bonito por dentro (ver imagen).

Divida la mezcla en forma de pasteles. Las tortas deben ser de menor diámetro y más gruesa que una hamburguesa de hamburguesa. Deje que los pasteles de descansar durante unos minutos para que puedan establecer. Esto les ayudará a absorber la humedad y mantienen mejor juntos. Esta receta hace aproximadamente 6 pasteles de tamaño medio o 8 los pequeños.

Calentar las cucharadas restantes. de aceite a la sartén. Cocine las tortas a fuego medio-alto hasta que estén dorados, acerca de 4 minuto en cada lado. Asegúrese de darles la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan.

Servir en caliente con mis rodajas o cuñas de rábano picante-Dill mayonesa y limón.

Disfrutar!

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9 Las respuestas a Extreme Makeover Vegan: Tempeh "Cangrejo" Tortas con Ben-Dill Mayo Edición

  1. Elvis Gardin Junio 7, 2016 en 7:00 pm #

    OMFG (freakin) !!! I made them and KAPOW.! Brilliant Rhia!! Wish I could attach a photo! I followed about 90% as Im a vegan food artist and like that kid in school who couldn’t follow the teacher’s directions for going off on art assignment, well I’m that kid! Everything in 3D! Lol! But my word you got me there! I forgot the horseradish which would’ve have been awesome! I’m so used to whipping up my own tartare. Forgot the dill, have both HR and dill at home just forgot! I used ground chia seeds because I’d run out of flax. Minor thinds for that 10%. For your visual, I plated them on a bed of butter lettuce leaves, accompanied by a tower of brown basmati with small diced zucchini, calabacín, and red onions I lightly dry sautéed then seasoned with Ume vinegar and fresh lemon juice, served on a tri-ring circle of thin avocado slices atop radicchio leaves, entonces, a scribbled across the plate with Sriracha! I rarely ever follow recipes because I’m always in create mode day in day out but someone had made them and shared your link on fb! Happy I saved it! A must share! Major kudos to you! Fantastic work! Thank You Thank You! Elvis Gardin, holistic food enthusiast, vegan food artist

    • Ñandú Junio 11, 2016 en 10:54 en #

      Hi Elvis, Estoy tan contenta de que hayan gustado. I’m sure your plate looked incredible. I’m more of a cook, drop it on the plate and eat it kind of person but I admire people like you who make food look like art. xoxox

  2. debbie Julio 12, 2013 en 8:38 pm #

    Oh, yo creo que estos ven maravillosos! Voy a tener que probarlos…Gracias por publicar!

  3. Rhea Parsons Mayo 28, 2011 en 2:21 pm #

    Gracias Donna. You have a beautiful weekend too 🙂

  4. Hermana Vegetariana Mayo 28, 2011 en 10:13 en #

    Ñandú, Debo tratar esos crabcakes tempah veganas !!! Su historia de City Island haberme falta mi estado natal NJ y NY!! Gran mensaje!! Have a beautiful weekend 🙂 ~ Donna

  5. Rhea Parsons Mayo 24, 2011 en 2:38 pm #

    Wow…gracias Amanda. Eso es sin duda un gran elogio. Ellos eran deliciosos y como he dicho, Yo sólo he probado un pastel de cangrejo de una vez y creo que estos fueron mejores. Espero que les guste. Quiero saber.

  6. Amanda Mayo 24, 2011 en 12:00 pm #

    Ooooohhhhh…..éstos parecen fabulosos! Me atrevería a decir incluso mejor que Isa en Vegan Almuerzo…y esos son un elemento básico en nuestra casa!!!!! ¡Tienes que probar tu receta – se ve tan suculento y delicioso! 🙂 Excellent work, Ñandú!

  7. Rhea Parsons Mayo 23, 2011 en 9:34 en #

    ¿Qué, ¡gracias. I hope your Mom likes these 🙂

  8. bethhardesty9 Mayo 23, 2011 en 9:27 en #

    Parece tan delicioso! Tengo que hacer esto para mi mamá, que no es vegana — aún. Ella ama los mariscos, esp. pasteles de cangrejo! Gracias a todos por su maravilloso, trabajo inspirador Rhea! Eres tan especial <3


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