Estrema Vegan Makeover: Tempeh "Granchio" Torte con rafano-Dill Mayo Edition

Quando ero piccola, il mio sogno era quello di vivere in City Island. Non era davvero di City Island, di per sé. Mi è piaciuto molto l'acqua, le barche e il porto turistico e City Island era l'unico posto che abbia mai avuto che aveva quelle cose. Essendo cresciuto nel South Bronx, dove nuotare in estate significava giocare in un idrante aperto illegalmente, andare a City Island è stata un'esperienza strabiliante.

City Island si trova all'estremità nord del Bronx a New York City. Per le persone che vivono nel Bronx, City Island è come lasciare le strade urbane e di essere trasportati in una città portuale come trovare in Maine. E 'una piccola città portuale con un trilione di pesce ristoranti lungo la strada principale. A molti di questi ristoranti, si può sedere fuori e hanno una vista dell'acqua e le barche. E 'bello e di notte, è magico. E 'un luogo molto popolare per le date, perché l'atmosfera può essere così romantico.

Come un bambino, Non mi interessa tanto l'aspetto romantico dell'isola, ma sono rimasto basito che Oliver Sacks, M.D., neurologst e psichiatra, vissuto lì. Oliver Sacks è l'autore di molti dei miei libri preferiti, compresi “L'uomo che scambiò sua moglie per un cappello,” e film come “Risvegli.” Sono sempre stato affascinato con il legame tra neurologia e psichiatria ei suoi libri sono pieni di incredibili case history neurologica.

Ho usato per guidare la mia moto a City Island e andare avanti e indietro, su e giù per la strada, sperando in un assaggio di lui. Non ho mai avuto quella visione, mentre in sella alla mia moto, ma ho avuto la possibilità di incontrarlo, infine, quando ha tenuto una conferenza nella mia scuola med. Dr. Sacks è anche l'autore di “Antropologo su Marte” che dispone la storia di Temple Grandin, una figura controversa nel mondo dell'attivismo animalista.

Anche se ho sempre amato City Island, Mi è mai piaciuto frutti di mare. Probabilmente ero una delle poche persone che sono andati a un ristorante sull'Isola e non ho ordinato il pesce. Come ho detto, quello che amavo era l'acqua e le barche. L'oceano mi tranquillizza e non molte cose può farlo! Quando sono in acqua, Mi sento libero e mi, niente è più bello di quando il cielo incontra il mare creando un senso di infinitezza all'universo. E come ho avuto più anziani, Ho fatto imparare ad apprezzare l'atmosfera romantica e avuto la mia parte di date lì.

City Island è anche un bel posto dove andare solo per passeggiare. Io e Tom avrebbero preso Poochie, e poi Benny, per l'Isola. Vorremmo parcheggiare l'auto ad una estremità e camminare su City Island Avenue fino alla fine dell'acqua e ritorno.

Tom e Poochie in 2006

Sebbene City Island è stata colpita duramente dalla recessione e molte aziende hanno chiuso, è ancora un locale popolare e un ottimo posto per andare in barca, shopping e mostre di artisti locali antiquariato. Molte delle persone che vivono in City Island sono stato per generazioni e la storia (che non voglio entrare qui) è ricco.

Non molto tempo prima di iniziare il mio viaggio Vegan, Ho imparato ad apprezzare i frutti di mare…piuttosto. Ho sempre avuto un problema con il cibo che sembrava l'animale era prima che fosse ucciso e cucinato. Che non ha aiutato la mia smentita su chi stavo mangiando. Pesce può essere una delle creature che si celano almeno quando sono cotti e serviti. Pesce sembrano anche essere uno degli esseri viventi che le persone si preoccupano almeno circa. Perché? È perché il pesce non può urlare? Certamente lottano per la loro vita. Chiaramente, essi, come tutti gli esseri, voglia di vivere. E nessuno, persone (tu sai chi sei), se si mangia pesce, sei NON un vegetariano. PESCI NON SONO VERDURA!!!!!!!

Da quando è diventato vegetariano e poi vegano, Tom e io sono ancora andato a City Island per passeggiare e sedersi dall'acqua. Ma è triste di non essere in grado di mangiare in uno dei ristoranti. Essere è una città di pescatori, City Island non è molto veg-friendly e ci si sente un po 'come perdere una parte del mio passato.

Tom e io abbiamo provato finto “pesce” un paio di volte in ristoranti e odiato ogni singola volta. Il gusto era sbagliata, la consistenza era sbagliata. Il miglior finto “pesce” piatto che abbiamo mai avuto è stato quando ho fatto il mio delizioso Vegan “Fish” and Chips.

Vegan “Fish” and Chips

Bene, Tom è stato un po 'scorbutico ultimamente e così ho voluto fare lui qualcosa di speciale. Nei suoi giorni pre-Vegan, Tom amava torte di granchio. Li ho assaggiato solo una volta, quando li ha ordinato diversi anni fa su City Island. Onestamente, Non mi piacciono molto.

Così ho deciso di rifacimento uno dei suoi vecchi favoriti in un Vegan, forma compassionevole. La maggior parte dei cibi che ci piacciono non sono sul “carne” comunque. E 'tutto circa la consistenza e le spezie e sapori si aggiunge ad esso. Nel fare un mock “pesce” piatto, è importante per ottenere quel gusto che ricorda il mare. Condimenti come Old Bay, fuco, dolce, alga marina, limone e aneto sono buone per questo. Molte persone fanno finta “granchio” torte con tofu, ma che trama non mi sembra giusto per me. Il tofu è troppo liscia. Il tempeh è più consistente, dandovi che trama traballante ricorda di frutti di mare.

E naturalmente, la mia ricetta è priva di glutine quindi ho usato briciole corn flake e farina di ceci. Ma se il glutine non è un problema per voi, eventuali briciole di pane e farina che ti piace farà. Il tempeh “Crab” Torte erano così delizioso. Erano croccanti all'esterno, umido e friabile all'interno. I sapori erano così azzeccati, Penso che questi potrebbero eventualmente ingannare un onnivoro o almeno li dimostro che non è necessario fare del male un granchio di avere questi dolci deliziosi.

Li ho servito con patatine fritte al forno patata dolce e il mio Rafano-Dill Mayo. E 'wa esattamente facile da ricreare un piatto che ho assaggiato solo una volta in tutta la mia vita, ma Tom era più che disposti ad aiutare…in rendendoli così come li mangia. E alla fine della cena, Tom was a lot less crabby 🙂

Tempeh "Crab" Cakes

Per la maionese di rafano-Dill

Ingredienti

¼ di tazza di maionese Vegan

2-3 cucchiaino. rafano preparato

1 cucchiaino. aneto essiccato

1 cucchiaino. salsa calda

Verdi scalogno e fette di limone per guarnire

Indicazioni

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Gusto per assicurarsi che sia al livello desiderato di spezie. Mettete in frigorifero fino al momento dell'uso. Guarnire con verdure scalogno e fette di limone.

Per i tempeh "Crab" Cakes

Ingredienti

1 Tbs. semi di lino mescolato con 3 Tbs. acqua calda

Uno 8 oz. pacchetto di tempeh

2 Tbs. olio di cartamo, diviso

1 peperone, tritato finemente

2 gambi di sedano, tritato finemente

3 scalogno, tritato finemente (prenotare alcuni verdi per guarnire)

1 spicchio d'aglio, tritato

¼ di tazza di maionese Vegan

2 Cucchiai. prezzemolo fresco, chopped

La scorza di un limone

Succo di ½ limone

1 Tbs. lievito in polvere

1 cucchiaino. senza glutine salsa Worcestershire Vegan O

½ cucchiaino. senza glutine tamari e ½ cucchiaino. aceto balsamico

2 cucchiaino. senape in polvere

1 Tbs. Old Bay Stagionatura

2 cucchiaino. kelp o dulse fiocchi

1 cucchiaino. aglio in polvere

Sale e pepe qb

Un pizzico di pepe di Caienna

1/3 - ½ tazza di briciole di mais fiocco o briciole di pane senza glutine

Indicazioni

Steam il tempeh - 20 minuti in un piroscafo o 5 minuti nel microonde. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo, combinare il semi di lino con l'acqua. Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Questa è la tua legante. Calore 1 Tbs. olio in una padella larga. Soffriggere il peperone, sedano, scalogno e l'aglio fino a quando ammorbidito, circa 5 minuti. Trasferimento in una ciotola e lasciare raffreddare. Pulire la padella pulita.

Sbriciolate il tempeh in una ciotola. Dovrebbe apparire come piccoli ciottoli. Aggiungere le verdure con la maionese, prezzemolo, scorza di limone, e succo di limone. Aggiungere il lievito, Salsa Worcestershire, lino gel e condimenti per la ciotola e mescolare (con le mani è meglio) fino a quando tutto è ben combinato e si dispone di un mix relativamente liscia senza grandi blocchi di nulla. Aggiungere il pangrattato e mescolare ancora fino a che liscio. Controllare la miscela a vedere che avete una consistenza che terrà insieme. Se l'impasto risulta troppo sciolto, aggiungere altre briciole, fino a un'altra tazza ¼. Csopra e refrigerare le mi tempehx per almeno 30 minuti; il più, il migliore. Nota: si potrebbe usare un robot da cucina, ma i dolci non guardare così bella al suo interno (vedi foto).

Dividete il composto in torte. Le torte dovrebbero essere più piccole in diametro e più spesso di un tortino burger. Lasciate le torte riposare per qualche minuto in modo da poter impostare. Questo li aiuterà assorbono l'umidità e tenere meglio insieme. Questa ricetta fa circa 6 torte di medie dimensioni o 8 piccoli.

Riscaldare le restanti Tbs. di olio nella padella. Cuocere le torte su fuoco medio-alto fino a quando non saranno dorate, circa 4 minuti per ogni lato. Assicurati di capovolgere loro molto delicatamente in modo che non si rompono.

Servire a caldo con i miei rafano-Dill maionese e fette di limone o cunei.

Godere!

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9 Le risposte alla Estrema Vegan Makeover: Tempeh "Granchio" Torte con rafano-Dill Mayo Edition

  1. Elvis Gardin Giugno 7, 2016 a 7:00 pm #

    OMFG (freakin) !!! I made them and KAPOW.! Brilliant Rhia!! Wish I could attach a photo! I followed about 90% as Im a vegan food artist and like that kid in school who couldn’t follow the teacher’s directions for going off on art assignment, well I’m that kid! Everything in 3D! Lol! But my word you got me there! I forgot the horseradish which would’ve have been awesome! I’m so used to whipping up my own tartare. Forgot the dill, have both HR and dill at home just forgot! I used ground chia seeds because I’d run out of flax. Minor thinds for that 10%. For your visual, I plated them on a bed of butter lettuce leaves, accompanied by a tower of brown basmati with small diced zucchini, squash, and red onions I lightly dry sautéed then seasoned with Ume vinegar and fresh lemon juice, served on a tri-ring circle of thin avocado slices atop radicchio leaves, allora, a scribbled across the plate with Sriracha! I rarely ever follow recipes because I’m always in create mode day in day out but someone had made them and shared your link on fb! Happy I saved it! A must share! Major kudos to you! Fantastic work! Thank You Thank You! Elvis Gardin, holistic food enthusiast, vegan food artist

    • Rhea Giugno 11, 2016 a 10:54 su #

      Hi Elvis, Sono così felice che tu li è piaciuto. I’m sure your plate looked incredible. I’m more of a cook, drop it on the plate and eat it kind of person but I admire people like you who make food look like art. xoxox

  2. debbie Luglio 12, 2013 a 8:38 pm #

    Oh Penso che questi aspetto meraviglioso! Dovrò provare…grazie per la pubblicazione!

  3. Rhea Parsons Maggio 28, 2011 a 2:21 pm #

    Grazie Donna. You have a beautiful weekend too 🙂

  4. Suor vegetariana Maggio 28, 2011 a 10:13 su #

    Rhea, Devo cercare quei crabcakes Tempah vegan !!! La tua storia di City Island mi hanno manca mio stato NJ e NY!! Grande post!! Have a beautiful weekend 🙂 ~ Donna

  5. Rhea Parsons Maggio 24, 2011 a 2:38 pm #

    Wow…grazie Amanda. Questo è certamente alto elogio. Erano deliziosi e come ho detto, Ho sempre e solo assaggiato una torta di granchio una volta e penso che questi erano meglio. Spero vi piacciano. Fammi sapere.

  6. Amanda Maggio 24, 2011 a 12:00 pm #

    Ooooohhhhh…..questi sembrano favolosi! Oserei dire anche meglio di Isa di in Vegan Brunch…e questi sono un punto fermo nella nostra casa!!!!! Avuto modo di provare la tua ricetta – sembra così succulenti e deliziosi! 🙂 Excellent work, Rhea!

  7. Rhea Parsons Maggio 23, 2011 a 9:34 su #

    Che cosa, grazie. I hope your Mom likes these 🙂

  8. bethhardesty9 Maggio 23, 2011 a 9:27 su #

    Sembra così squisiti! Devo fare questi per la mia mamma, chi non è vegano — ancora. She Loves frutti di mare, esp. torte di granchio! Grazie per tutto il vostro meraviglioso, lavoro stimolante Rhea! Tu sei così speciale <3


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