Makeover Vegan extrema: Tempeh "Crab" Bolos com Ben-Dill Mayo Edição

Quando eu estava crescendo, meu sonho era viver em City Island. Não era realmente sobre City Island, por si. Eu amei a água, os barcos e da marina e City Island era o único lugar que eu já tinha sido que tinha essas coisas. Tendo crescido no South Bronx, onde a natação no verão significava jogar em um hidrante aberto ilegalmente, vai City Island foi uma experiência de cair o queixo.

City Island é no extremo norte do Bronx, em Nova York. Para as pessoas que vivem no Bronx, City Island é como deixar as ruas urbanas e ser transportado para uma cidade portuária como você encontra em Maine. É uma pequena cidade portuária com um zilhão de frutos do mar restaurantes ao longo da rua principal. Ao muitos desses restaurantes, você pode sentar e ter uma visão da água e os barcos. É lindo e à noite, é mágico. É um lugar muito popular para datas porque a atmosfera pode ser tão romântico.

Como uma criança, Eu não estava muito interessado no aspecto romântico da Ilha, mas eu estava emocionado que Oliver Sacks, M.D., neurologst e psiquiatra, viveu lá. Oliver Sacks É autor de muitos dos meus livros favoritos, incluindo “O homem que confundiu sua mulher com um chapéu,” e filmes como “Awakenings.” Eu sempre fui fascinado com a ligação entre neurologia e psiquiatria e seus livros estão repletos de incríveis histórias de casos neurológicos.

Eu costumava andar de bicicleta de City Island e ir e voltar, cima e para baixo sua rua, na esperança de um vislumbre dele. Eu nunca tive esse vislumbre ao montar minha moto, mas eu consegui finalmente encontrá-lo quando ele deu uma palestra na minha escola de medicina. Dr.. Sacks também é o autor de “Antropólogo em Marte” que apresenta a história de Temple Grandin, uma figura controversa no mundo do ativismo pelos direitos animais.

Embora eu sempre amei City Island, Eu nunca gostei de frutos do mar. Eu era provavelmente uma das poucas pessoas que iam a um restaurante na ilha e não pedi peixe. Como eu disse, o que eu amava era a água e os barcos. O oceano me acalma e não muitas coisas podem fazer isso! Quando estou na água, Sinto-me livre e me, nada é mais bonito do que quando o céu se encontra com o oceano criando uma sensação de infinitude do universo. E como eu tenho mais, Eu aprendi a apreciar aquela atmosfera romântica e tive a minha própria quota de datas lá.

City Island também é um bom lugar para ir só para passear. Tom e eu levaria Poochie, e, em seguida, Benny, para a Ilha. Gostaríamos de estacionar o carro em uma extremidade e caminhar sobre City Island Avenue até o fim da água e de volta.

Tom e Poochie em 2006

Embora City Island tem sido duramente atingida pela recessão e muitas empresas têm fechado, ainda é um local popular e um ótimo lugar para passear de barco, compras e exposições de artistas locais antigo. Muitas das pessoas que vivem em City Island estão lá há gerações e da história (que eu não vou entrar aqui) é rica.

Não muito tempo antes de começar minha jornada Vegan, Eu aprendi a gostar de frutos do mar…um pouco. Eu sempre tive um problema com a comida que parecia o animal que era antes de ter sido morto e cozido. Isso não ajuda a minha negação sobre quem eu estava comendo. Peixe pode ser uma das criaturas que são menos disfarçados quando eles são cozidos e servidos. Os peixes também parecem ser um dos seres vivos que as pessoas se preocupam menos sobre. Porquê? Será que é porque o peixe não pode gritar? Eles certamente lutar por suas vidas. Claramente, eles, como todos os seres, quero viver. E não, pessoas (você sabe quem você é), se você comer peixe, você é NÃO um vegetariano. Os peixes não são vegetais!!!!!!!

Desde que se tornou vegetariano e Vegan, Tom e eu ainda ter ido ao City Island para andar e sentar-se junto à água. Mas é triste não ser capaz de comer em qualquer um dos restaurantes. Sendo que é uma vila de pescadores, City Island não é muito veg-friendly e ele se sente um pouco como perder uma parte do meu passado.

Tom e eu tentei simulada “peixe” um par de vezes em restaurantes e odiava cada vez. O gosto estava errado, a textura estava errado. A melhor simulada “peixe” prato que tive foi quando eu fiz o meu delicioso Vegan “Fish” and Chips.

Vegan “Fish” and Chips

Bem, Tom tem sido um pouco de mau humor ultimamente e então eu queria fazer-lhe algo especial. Nos seus dias de pré-Vegan, Tom adorava caranguejo. Eu provei-los apenas uma vez, quando ele ordenou que há vários anos em City Island. Honestamente, Eu não gosto deles muito.

Então eu decidi para reforma um de seus antigos favoritos em um Vegan, forma compassiva. A maioria dos alimentos que gostamos não são sobre o “carne” de qualquer maneira. É tudo sobre a textura e os temperos e sabores que adicionar a ele. Ao fazer um mock “peixe” prato, é importante para obter esse sabor que lembra o mar. Temperos como Old Bay, kelp, doce, alga, limão e dill são bons para que. Muitas pessoas fazem simulado “caranguejo” faz bolos com tofu, mas que a textura não parece certo para mim. Tofu é muito lisa. Tempeh é mais substancial, dando-lhe essa textura escamosa reminiscência de frutos do mar.

E, claro,, minha receita é sem glúten, então eu usei migalhas floco de milho e farinha de grão de bico. Mas se o glúten não é um problema para você, quaisquer migalhas de pão e farinha que você gosta vai fazer. O Tempeh “Crab” Bolos foram tão deliciosa. Eram crocante por fora, úmido e esquisito no interior. Os sabores foram tão local, Eu acho que estes poderiam enganar um onívoro, ou pelo menos mostrar-lhes que não é necessário para prejudicar um caranguejo para ter esses bolos deliciosos.

Eu servi-los com assados ​​batata-doce frita e meu Rábano-Dill Mayo. Wa não é exatamente fácil de recriar um prato só provou uma vez em toda a minha vida, mas Tom estava mais do que dispostos a ajudar…em fazê-los, bem como comê-los. E até o final de jantar, Tom was a lot less crabby 🙂

Tempeh "Caranguejo" Bolos

Para a maionese de rábano-Dill

Ingredientes

¼ xícara Vegan Maionese

2-3 TSP. rábano preparado

1 TSP. dill seco

1 TSP. molho picante

Verdes cebolinha e rodelas de limão para decorar

Instruções

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Prove para ter certeza que é o nível desejado de tempero. Leve à geladeira até a hora de usar. Decore com cebolinha verdes e rodelas de limão.

Para os Tempeh "Caranguejo" Bolos

Ingredientes

1 Tbs. linhaça misturado com 3 Tbs. água quente

Um 8 oz. pacote de tempeh

2 Tbs. óleo de cártamo, dividido

1 pimentão, finamente picado

2 talos de aipo, finamente picado

3 cebolinha, finamente picado (reservar alguns verdes para decorar)

1 dente de alho, picado

¼ xícara de maionese Vegan

2 Colheres de sopa. salsa fresca, chopped

Zest de um limão

Suco de ½ limão

1 Tbs. fermento em pó

1 TSP. molho ou sem glúten Vegan Worcestershire

½ colher de chá. sem glúten tamari e ½ colher de chá. vinagre balsâmico

2 TSP. mostarda seca

1 Tbs. Old Bay tempero

2 TSP. algas ou dulse flocos

1 TSP. alho em pó

Sal e pimenta a gosto

Uma pitada de pimenta caiena

1/3 - ½ xícara de migalhas de floco de milho ou migalhas de pão sem glúten

Instruções

Vapor do tempeh - 20 minutos em um navio a vapor ou 5 minutos no microondas. Deixe esfriar.

Entrementes, combinar a linhaça com a água. Misture e deixe descansar por 10 atas. Este é o seu fichário. Calor 1 Tbs. óleo em uma frigideira grande. Refogue o pimentão, aipo, cebolinha e alho até ficarem macios, sobre 5 atas. Transfira para uma tigela grande e deixe esfriar. Limpe a frigideira limpa.

Crumble o tempeh em uma tigela. Deve olhar como pedrinhas. Adicione os legumes junto com o mayo, salsa, raspas de limão, e suco de limão. Adicione o fermento em pó, Molho inglês, gel de linho e temperos para a tigela e misture (com as mãos é melhor) até que tudo esteja bem combinados e você tem um mix relativamente suave, sem grandes pedaços de nada. Adicione as migalhas de pão e misture novamente até ficar homogêneo. Verifique a mistura para ver que você tem uma consistência que se manterá unida. Se a mistura parece também solto, adicionar mais migalhas, até outra xícara ¼. Cmais e refrigerar os mi tempehx, pelo menos 30 atas; A longo, o melhor. Nota: você poderia usar um processador de alimentos, mas os bolos não ficará tão bem por dentro (veja a imagem).

Divide-se a mistura para bolos. Os bolos devem ser menores em diâmetro e mais espessa do que uma patty hambúrguer. Deixe os bolos descansar por alguns minutos para que eles possam definir. Isso irá ajudá-los a absorver a umidade e manter unida melhor. Esta receita faz cerca de 6 bolos de tamanho médio ou 8 pequenos.

Aqueça as colheres de sopa restantes. de óleo na frigideira. Cozinhe os bolos em fogo médio-alto até que estejam dourados, sobre 4 minutos de cada lado. Certifique-se para lançá-los com muito cuidado para que eles não se separam.

Sirva ainda quente com meus Rábano-Dill maionese e rodelas de limão ou cunhas.

Desfrutar!

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9 Responses to Makeover Vegan extrema: Tempeh "Crab" Bolos com Ben-Dill Mayo Edição

  1. Elvis Gardin Junho 7, 2016 em 7:00 pm #

    OMFG (freakin) !!! I made them and KAPOW.! Brilliant Rhia!! Wish I could attach a photo! I followed about 90% as Im a vegan food artist and like that kid in school who couldn’t follow the teacher’s directions for going off on art assignment, well I’m that kid! Everything in 3D! Lol! But my word you got me there! I forgot the horseradish which would’ve have been awesome! I’m so used to whipping up my own tartare. Forgot the dill, have both HR and dill at home just forgot! I used ground chia seeds because I’d run out of flax. Minor thinds for that 10%. For your visual, I plated them on a bed of butter lettuce leaves, accompanied by a tower of brown basmati with small diced zucchini, abóbora, and red onions I lightly dry sautéed then seasoned with Ume vinegar and fresh lemon juice, served on a tri-ring circle of thin avocado slices atop radicchio leaves, depois, a scribbled across the plate with Sriracha! I rarely ever follow recipes because I’m always in create mode day in day out but someone had made them and shared your link on fb! Happy I saved it! A must share! Major kudos to you! Fantastic work! Thank You Thank You! Elvis Gardin, holistic food enthusiast, vegan food artist

    • Rhea Junho 11, 2016 em 10:54 em #

      Hi Elvis, Estou tão feliz que você gostou. I’m sure your plate looked incredible. I’m more of a cook, drop it on the plate and eat it kind of person but I admire people like you who make food look like art. xoxox

  2. debbie Julho 12, 2013 em 8:38 pm #

    Ah, eu acho que esses olhar maravilhoso! Eu vou ter que julgá-los…Obrigado por postar!

  3. Rhea Parsons Maio 28, 2011 em 2:21 pm #

    Obrigado Donna. You have a beautiful weekend too 🙂

  4. Irmã Vegetariana Maio 28, 2011 em 10:13 em #

    Rhea, Eu tenho que tentar essas tortas Tempah vegan !!! Sua história de City Island me sentindo falta do meu estado natal NJ e NY!! Ótimo post!! Have a beautiful weekend 🙂 ~ Donna

  5. Rhea Parsons Maio 24, 2011 em 2:38 pm #

    Wow…thanks Amanda. Isso certamente é um grande elogio. Eles foram delicioso e como eu disse, Eu só já provei um bolo de caranguejo uma vez e acho que estes eram melhores. Espero que você goste deles. Me avise.

  6. Amanda Maio 24, 2011 em 12:00 pm #

    Ooooohhhhh…..estes olhar fabuloso! Ouso dizer até melhor do que Isa está em Vegan Brunch…e esses são um grampo em nossa casa!!!!! Tenho que tentar a sua receita – parece tão suculenta e deliciosa! 🙂 Excellent work, Rhea!

  7. Rhea Parsons Maio 23, 2011 em 9:34 em #

    O que, obrigado. I hope your Mom likes these 🙂

  8. bethhardesty9 Maio 23, 2011 em 9:27 em #

    Parece tão gostoso! Devo fazer isso para a minha mãe, quem não é vegan — ainda. Ela adora frutos do mar, esp. caranguejo! Obrigado por todo o vosso maravilhoso, trabalho inspirador Rhea! Você é tão especial <3

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