Extreme Makeover Vegan: Ratatouille Stew Edición

Este es el momento del año en que todas las personas que tienen la suerte de tener jardines comienzan a preguntarse qué hacer con todas las masas de los vehículos que han cosechado. Sus cocinas están invadidos con tomates, calabacín, calabacín, berenjenas, pimientos, maíz, etc. Comienzan los maratones de la cocina, enlatado y la congelación.

Bien, No tengo ninguna simpatía por ellos! 🙂

Seriamente, Yo DESEO ese fuera mi problema! Todavía estoy curricán mercados de agricultores y departamentos producen de supermercados para mis verduras. Tener un jardín o pertenecer a un CSA no es una posibilidad para mí en este momento. Pero yo no soy nadie para guardar rencor por lo que aquí es una receta muy sencilla pero deliciosa que ayudará a las personas utilizan sus berenjenas, calabacín, calabaza y tomates (por supuesto,, que también ellos podían enviar a mí, sino…)

Mi Ratatouille Stew es tan saludable, por lo que llenar, tan baja en calorías (una porción fue sólo 2 puntos en el antiguo programa de Weight Watchers) y tan rápido para hacer. Abundante, deliciosas verduras como la berenjena, pimientos, calabacín y calabaza amarilla se cocinan en una salsa de tomate con ajo con una patada salado y picante de las hojuelas de pimienta roja, alcaparras y aceitunas verdes. Garbanzos añaden una textura crujiente al mismo tiempo elevando el valor de los nutrientes.

Es también una receta versátil. ¿Quieres que sea un guiso espeso? Que sea la forma en que está escrito. O convertirlo en un grueso, llenar la sopa añadiendo un cuarto de caldo de verduras bajo en sodio. Cómetelo por sí mismo o servirlo sobre arroz, quinoa, mijo o lo que su favorito es de grano entero. Servir sobre penne o espagueti y se convierte en una salsa de pasta increíble.

A menudo el doble de la receta porque las sobras saben aún mejor, ya que los sabores se intensifican con el tiempo. Este es uno de mis favoritos de ir a las comidas cuando no sé lo que quiero hacer, pero necesito algo rápido y reconfortante. Es también una de las recetas me dirijo a cuando yo estoy tratando de hacer Pandora, mi escala, más feliz.

Sin embargo usted decide servir, Te garantizo que les encantará. Usted puede incluso hacer grandes lotes de ella y congelarlo…si ustedes jardineros tienen alguna habitación libre en el congelador al lado de todos tus bondades vegetarianas :).
Ratatouille Stew

Ingredientes

4 Dientes de ajo, picado
1 tsp. triturada hojuelas de pimiento rojo
1 Tbs. aceite de oliva
2 pimientos medianos, cualquier color, chopped
1 cebolla mediana, chopped
1 berenjena mediana, pelado y picado
1 calabacín mediano, cubitos toscamente
1 medio calabaza amarilla de verano, cubitos toscamente
2 Tbs. Aceitunas verdes o español, rebanado
2 Tbs. alcaparra, agotado
1 tsp. sal kosher
1 tsp. pimienta negro
28-oz de tomates triturados (o fresco); si lo quieres más gruesas, utilizar tomates en dados o 14 oz. de cada especie
1 Tbs. perejil fresco, chopped
15-garbanzos enlatados oz, agotado & enjuagados
Parmesano rallado vegano (opcional)

Instrucciones

En una sartén profunda o una olla, calentar el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y pimiento rojo en el aceite hasta que el ajo esté dorado.

Añadir los pimientos, cebolla, berenjena, calabacín, calabacín, aceitunas, alcaparra, sal y pimienta. Tapa la olla, reduzca el fuego a medio-bajo, y cocinar las verduras abajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que la berenjena se ha suavizado, acerca de 10 a 15 acta.

Agregue los tomates, perejil y garbanzos, y caliente. Cuanto más tiempo se deja cocer, más profundo es el sabor obtendrá.

Sirva sobre pasta de grano entero, arroz integral, quinoa oro millet. Cubra con queso parmesano rallado vegano si se desea.

Disfrutar!

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3 Las respuestas a Extreme Makeover Vegan: Ratatouille Stew Edición

  1. Rhea Parsons Septiembre 15, 2011 en 3:22 en #

    Hola Vega Elder,
    Thank you so much for stopping by and saying hi 🙂

    Hola Shawn,
    Gracias por las amables palabras. Estoy siempre dispuesto a ayudar a los nuevos veganos (y mayores). Recuerdo que cuando yo estaba tan confundido y abrumado. Se vuelve mucho más fácil, créame!

  2. shawn duncan Septiembre 15, 2011 en 12:55 en #

    thanks for always being the cheerleader and teacher to all us new vegans out there 🙂 you are a great roll model .

  3. seniors vega Septiembre 14, 2011 en 9:07 pm #

    Se ve y suena sabroso, gracias por la receta. 🙂


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