VeganMoFo: "Un" es para la nuez de Apple Muffins

Welcome to my 1st VeganMoFo post!

La “V” Word normally celebrates all the wonders of the incredible “V” palabra – Vegetariano – but this month I am going to let all the other letters of the alphabet play too!

And where better to begin than with the letter “La” which today is all about my Vegan and Gluten-Free Apple Walnut Muffins.

Now that might sound simple but those of you who know me know that I don’t bake so for me, even muffins is a big deal. It’s apple-picking time and I got myself a huge bag of apples straight off the trees so apples are showing up in a bunch of my recipes lately. I’ll share more of them at a later time…Te prometo.

My Apple Walnut Muffins are delicious and moist. Fresh-picked sweet apples, crunchy chopped walnuts, spicy cinnamon and nutmeg – all combined in a little treat that is vegan, libre de gluten y libre de soya. A simple and great way to start off this amazing Month of Food.

Muffins de Apple Walnut

Ingredientes

2 Tbs. flax mixed with 6 Tbs. agua (binder)
¼ taza de aceite vegetal
¼ de taza de salsa de manzana sin azúcar
½ cup raw brown sugar (or sweetener of your choice)
1 tsp. extracto de vainilla
1 cup apples, desmenuzado y exprimida
1/2 harina de taza de arroz integral
1 taza de garbanzo / harina de habas
Nota: use the types of flour you like best. If you’re not gluten-free, whole wheat pastry flour works well.
1 tsp. sal kosher
1 tsp. levadura en polvo
¼ cucharadita. bicarbonato de sosa
1 tsp. canela
1 tsp. nuez moscada
½ taza de nueces, chopped

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados. Engrasar un molde para muffins con aceite o aerosol para cocinar.

Mezclar la linaza con el agua hasta que sea una pasta suelta. Esta es su carpeta.

Mezclar los ingredientes secos (primero 7 ingredientes) en un tazón grande. En otro recipiente, mezclar la linaza / agua, aceite, salsa de manzana, azúcar, y vainilla. Add the apples to the wet mix and stir them in well.

Agregue los ingredientes secos a la húmeda y mezclar hasta que la masa esté suave. Then add the walnuts into the batter.

Llenar el molde para muffins aproximadamente ¾ del camino desde las magdalenas subirán. Hornear durante unos 25 a 30 minutos hasta que un palillo salga limpio.

Deje que los panecillos se enfríen en la lata y luego ponerlos en un estante de enfriamiento.

“La” es para la nuez de Apple Muffins. Por otra “La” Palabra, echa un vistazo a mi Aduki Ensalada de Frijoles.

La “V” Palabra. Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

Disfrutar!

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6 Las respuestas a VeganMoFo: "Un" es para la nuez de Apple Muffins

  1. MeShell Octubre 3, 2011 en 2:52 en #

    They sound (and look) delicioso. I’m saving this one!

  2. Rhea Parsons Octubre 2, 2011 en 3:23 pm #

    Thank you Kay, Flavia and Ishka.

    Tahini – great minds think alike!

  3. tahinitoo Octubre 2, 2011 en 2:07 pm #

    I’m doing an alphabet theme too!

  4. Anónimo Octubre 2, 2011 en 11:17 en #

    I am happy to see you are well. I think of you often.

    Ishka

  5. Flavia Octubre 2, 2011 en 10:25 en #

    These look so delicious, and healthy. Goes right into my recipe file.

  6. KayRiviello Octubre 2, 2011 en 2:53 en #

    Looks ridiculously delicious!! Cant wait until more people catch on and I can go out to my corner vegan eatery!!


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