וועגאַנמאָפאָ: "A" איז פֿאַר עפּל וואָלנאַט מופפינס

Welcome to my 1st VeganMoFo post!

די “V” Word normally celebrates all the wonders of the incredible “V” וואָרט – וועגאַן – but this month I am going to let all the other letters of the alphabet play too!

And where better to begin than with the letter “א” which today is all about my Vegan and Gluten-Free Apple Walnut Muffins.

Now that might sound simple but those of you who know me know that I don’t bake so for me, even muffins is a big deal. It’s apple-picking time and I got myself a huge bag of apples straight off the trees so apples are showing up in a bunch of my recipes lately. I’ll share more of them at a later time…I promise.

My Apple Walnut Muffins are delicious and moist. Fresh-picked sweet apples, crunchy chopped walnuts, spicy cinnamon and nutmeg – all combined in a little treat that is vegan, גלוטען-פֿרייַ און סוי-פֿרייַ. A simple and great way to start off this amazing Month of Food.

עפּל וואָלנאַט מופפינס

ינגרידיאַנץ

2 Tbs. flax mixed with 6 Tbs. וואַסער (binder)
¼ cup vegetable oil
¼ cup unsweetened apple sauce
½ cup raw brown sugar (or sweetener of your choice)
1 tsp. וואַניל עקסטראַקט
1 cup apples, shredded and squeezed dry
1/2 cup brown rice flour
1 cup garbanzo/fava bean flour
טאָן: use the types of flour you like best. If you’re not gluten-free, whole wheat pastry flour works well.
1 tsp. קאָשער זאַלץ
1 tsp. באַקינג פּודער
¼ צפּ. באַקינג סאָדע
1 tsp. צימערינג
1 tsp. מושקאַט
½ טעפּל וואָלנאַץ, chopped

אינסטרוקציעס

פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז. Grease a muffin tin with oil or cooking spray.

Mix the flaxseed with the water until it’s a loose paste. דעם איז דיין בינדער.

Mix the dry ingredients (first 7 ינגרידיאַנץ) in a large bowl. אין אן אנדער שיסל, mix the flaxseed/water, ייל, עפּל סאָוס, צוקער, and vanilla. Add the apples to the wet mix and stir them in well.

Add the dry ingredients to the wet and mix until the batter is smooth. Then add the walnuts into the batter.

Fill the muffin tin about ¾ of the way since the muffins will rise. באַקן פֿאַר וועגן 25 צו 30 minutes until a toothpick comes out clean.

Let the muffins cool in the tin and then put them on a cooling rack.

“א” איז פֿאַר עפּל וואָלנאַט מופפינס. פֿאַר אנדערן “א” וואָרט, טשעק אויס מיין אַדוקי בין סאַלאַד.

די “V” וואָרט. זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

האַנאָע האָבן!

(באזוכט 746 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , ,

6 רעספּאָנסעס צו וועגאַנמאָפאָ: "A" איז פֿאַר עפּל וואָלנאַט מופפינס

  1. MeShell אָקטאָבער 3, 2011 בייַ 2:52 בין #

    They sound (and look) געשמאַק. I’m saving this one!

  2. ריאַ פּאַרסאָנס אָקטאָבער 2, 2011 בייַ 3:23 PM #

    Thank you Kay, Flavia and Ishka.

    Tahini – great minds think alike!

  3. tahinitoo אָקטאָבער 2, 2011 בייַ 2:07 PM #

    I’m doing an alphabet theme too!

  4. אַנאַנאַמאַס אָקטאָבער 2, 2011 בייַ 11:17 בין #

    I am happy to see you are well. I think of you often.

    Ishka

  5. פלאַוויאַ אָקטאָבער 2, 2011 בייַ 10:25 בין #

    These look so delicious, and healthy. Goes right into my recipe file.

  6. KayRiviello אָקטאָבער 2, 2011 בייַ 2:53 בין #

    Looks ridiculously delicious!! Cant wait until more people catch on and I can go out to my corner vegan eatery!!


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג