וועגאַנמאָפאָ: & קוואָט; ה" איז פֿאַר הערבעד טאָפו סקראַמבלע

די “V” Word continues to celebrate VeganMoFo, a month of delicious Vegan food, מיט די אנדערע 25 אותיות פון די אלפאבעט. הייַנט די בריוו “H” איז פֿאַר הערבעד טאָפו סקראַמבלע.

When I first learned to make טאָפו שטופּנ, I added so many ingredients it was way too filling for breakfast. With onions, פּעפּערז, mushrooms and greens along with a side of home fries, it was a meal better suited for dinner.

So I made a much lighter and faster version for breakfast using scallions and herbs. The great thing about this recipe is that it is so versatile. You can use whichever herbs you love. I used a mix of parsely, באַסיל, טיים, אָרעגאַנאָ, and coriander but you could also use cilantro, סאַגע, קראָפּ, chives, even edible flowers. Fresh herbs are pretty and fragrant but dried herbs work well also. I love recipes that allow you to make the dish your own.

Usually I make a double-batch and put half of it away so breakfast can be extra quick and easy the second day. Just make the scramble as written but don’t add the fresh herbs and greens until you are ready to eat it. When you are, put the scramble in a pan to heat up, add the fresh herbs and wilt in your greens if you’re using them.

I always add a bunch of dark, leafy greens like kale or turnip greens (as seen in the pictures) either straight into the scramble until they are slightly wilted or raw on the side. What a fresh, green and healthy way to start the day!

Herbed Tofu Scramble

ינגרידיאַנץ

2 tsp. מאַסלינע ייל
1 small bunch scallions, chopped
1 קנאָבל קלאָווע, מינסט
1 בלאָק עקסטרע-פעסט טאָפו, ויסגעשעפּט
1 tsp. דאַר קאָריאַנדער
1/4 tsp. שוואַרץ פעפער
¼ טעפּל נוטרישאַנאַל הייוון
1 tsp. טורמעריק
1 tsp. שוואַרץ זאַלץ
1 tsp. dried or 1 Tbs. פריש פּעטרעשקע
1 tsp. dried or 1 Tbs. fresh oregano
1 tsp. dried or 1 Tbs. פריש טיים
1 tsp. dried or 1 Tbs. fresh basil

אינסטרוקציעס

Heat the olive oil in a large saucepan or skillet over medium heat. Add the scallions and the garlic clove to the pan. Break up the tofu and add it to the pan. Mix with the scallions and garlic and then let cook while you make the spice mixture. I like when the tofu gets a little browned so I let it cook a bit longer before I toss it.

אין אַ קליין שיסל, combine any dried herbs, נוטרישאַנאַל הייוון, טורמעריק, pepper and black salt. Mix it well. Add it to the pan and toss to coat the tofu evenly.

לייג וועגן 1/2 cup of water to the pan and mix the tofu well. This helps the spices distribute more evenly and moistens the scramble. Let cook until the water is absorbed and the tofu is slightly browned.

Chop any fresh herbs and add them to the pan and mix. דינען בשעת הייס.

Variation: Add a bunch of kale (or whatever dark, leafy green you like) to the pan and cover until slightly wilted.

“H” איז פֿאַר הערבעד טאָפו סקראַמבלע. פֿאַר אנדערע “H” ווערטער, טשעק אויס מיין Hearty Vegetable Stew, מייַן האָפּפּין’ John און מיין האַמאַנטאַסטשען.

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

האַנאָע האָבן!

(באזוכט 1,545 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , , ,

3 רעספּאָנסעס צו וועגאַנמאָפאָ: & קוואָט; ה" איז פֿאַר הערבעד טאָפו סקראַמבלע

  1. אַשאַ אָקטאָבער 13, 2011 בייַ 9:10 בין #

    Love it Rhea. Quick & easy to tweak for any meal or side.

  2. ריאַ פּאַרסאָנס אָקטאָבער 13, 2011 בייַ 3:43 בין #

    Thanks Lisa 🙂

  3. דעם קוקט גרויס! I love tofu scrambles!


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג