וועגאַנמאָפאָ: "ק" ייַז קאַלע, עפּל און פּאַסטערנאַק סטאַפט סקוואַש

די “V” וואָרט האלט צו פייַערן וועגאַנמאָפאָ, דער חודש פון געשמאַק וועגאַן עסנוואַרג, מיט די אנדערע 25 אותיות פון די אלפאבעט. הייַנט “K” ייַז קאַלע, עפּל און פּאַסטערנאַק סטאַפט סקוואַש.

Autumn is the most colorful season. The leaves are turning shades of beautiful jewel-tones. These are my favorite colors – the reds, oranges, browns, and yellows that gradually steal the stage from the greens. The colors are changing at the Farmer’s Markets also. Orange pumpkins, yellow butternut and spaghetti squash, red apples. There is nothing prettier than the bounty of harvest time.

This recipe makes use of these winter offerings. Sweet red apples, spicy parsnips, hearty kale and healthy millet all stuffed and baked into winter squash that work double-duty as beautiful and delicious vessels.

My Kale, Apple and Parsnip Stuffed Squash are so amazing you forget they are extremely healthy. I used minimal oil and you could use none if you prefer. I didn’t use any bread crumbs or Daiya so this is a very figure-friendly dish. You can change up the ingredients to those you like best but trust me, this combination is incredible.

This is a wonderful dish to entertain with because the presentation is so impressive. It’s not every dish that lets you eat the bowl!

Kale, עפּל און פּאַסטערנאַק סטאַפט סקוואַש

ינגרידיאַנץ

4 winter squash
2 tsp. מאַסלינע ייל
3 סקאַליאַנז, chopped
2 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
1 גלאָק פעפער, chopped
1 red chile pepper, seeded and finely chopped
1 parsnip, פּילד און געהאַקט
1 גרויס אָדער 2 small apples, chopped (peeled if desired)
1 small bunch kale, chopped
1 tsp. דאַר סאַגע
1 tsp. Herbed de Provence
זאַלץ און פעפער צו טעם
1 Tbs. ערד פלאַקסיד (אַפּשאַנאַל)
1 cup cooked millet

אינסטרוקציעס

פּרעהעאַט די ויוון צו 375 דיגריז.

Cut the tips off the bottoms of the squash so they will be able to sit level. Cut the squash cross-wise in halves. Scoop out the middles with the seeds. שטעלן באַזונדער.

אין אַ גרויס סקילאַט, היץ די ייל איבער מיטל היץ. Add the scallions, פּעפּערז, parsnip and apple and cook until softened, וועגן 5 מינוט. Add the spices and flax, אויב ניצן, and mix well.

לייג די קאַלע צו די פּאַן. Let the kale cook until wilted, וועגן 5 מינוט. Turn the heat off and add the millet to the skillet. מישן געזונט.

Put the squash halves into an oiled baking dish. Fill each squash with the stuffing. Pack it in and fill them generously. Cover the baking dish tightly with foil. באַקן פֿאַר וועגן 1 hour until the squash is tender.

האַנאָע האָבן!

“K” ייַז קאַלע, עפּל און פּאַסטערנאַק סטאַפט סקוואַש. פֿאַר אנדערן “K” וואָרט, טשעק אויס מיין אויב פּאַו טאָפו.

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

(באזוכט 974 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , , , , ,

3 רעספּאָנסעס צו וועגאַנמאָפאָ: "ק" ייַז קאַלע, עפּל און פּאַסטערנאַק סטאַפט סקוואַש

  1. ריאַ פּאַרסאָנס אָקטאָבער 15, 2011 בייַ 5:08 בין #

    Thank you Jeni 🙂

  2. Jeni Treehugger אָקטאָבער 15, 2011 בייַ 4:21 בין #

    They look and sound DEEEE-LISCIOUS!
    🙂

טראַקקבאַקקס / פּינגבאַקקס

  1. יום טוּב מעניו עקסטראַוואַגאַנזאַ – 90 וועגאַן רעסיפּעס!! | די "V" וואָרט - נאָוועמבער 29, 2015

    […] […]


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג