VeganMoFo: "Q" jest dla Quinoa, Grzyby i pomidory nadziewane szpinakiem

The “V” Słowo kontynuuje obchody VeganMoFo, miesiąc wegańskie, z drugiej 25 litery alfabetu. “P” jest dla Quinoa, Grzyby i pomidory nadziewane szpinakiem.

To chyba nic dziwnego, że quinoa jest moja “P” słowo. Dzięki Bogu za to pyszne, zdrowe pożywienie! Kocham quinoa tyle. Jest to łatwe do wykonania, it’s gluten-free and it’s so yummy. It’s a wonderful substitute for rice, it makes a hearty and nutritious breakfast cereal and it’s fun to say 🙂

This dish is super-healthy and figure-friendly. Ripe, juicy, sweet tomatoes are stuffed with earthy, sauteed mushrooms, vitamin-packed spinach and delicate, lacey quinoa. I add in ground flaxseed to give it an additional healthy kick of omega-3s.

For a bit of indulgence, I sometimes top the stuffed tomatoes with toasted bread crumbs.

With Breadcrumbs

Other times I leave them off. Oil can be subbed with cooking spray to cut even more calories.

Without Breadcrumbs

Using tomatoes as an edible serving vessel makes for a pretty and impressive dish. When they are baked, they are soft and juicy. As your fork breaks through the tomato, its juices flow into the stuffing and you get the most mouthwatering bite of deliciousness. Healthy never tasted so good!

Quinoa, Grzyby i pomidory nadziewane szpinakiem

Składniki

6 large ripe tomatoes
1 Tbs. olej szafranowy
1 mała czerwona cebula, drobno posiekane
2 ząbki czosnku, mielony
5 oz. grzyby, drobno posiekane
2 Tbs. natki pietruszki, drobno posiekane
1 tsp. suszonego tymianku
1 tsp. Herbs de Provence
¼ łyżeczki. czerwony pieprz płatki
Sól i pieprz do smaku
1 pudełko mrożonego szpinaku, rozmrożone i odsączone
1 Tbs. mielone siemię lniane (fakultatywny)
2 Tbs. Vegan grated parmesan or nutritional yeast
2 cups cooked quinoa
1/2 Puchar chleba okruchy
1 Tbs. extra-virgin oliwy z oliwek

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Slice the tops off the tomatoes. Remove the pulp and the seeds. Chop the pulp, put it in a bowl and set aside. Set the hollowed out tomatoes aside.

Heat the safflower oil in a large skillet over medium heat. Dodać cebulę i smażyć aż zmięknie, o 4 protokół. Add the garlic and the mushrooms and cook until the mushrooms are browned, o 5 protokół.

Dodać pietruszkę, tymianek, Herbs de Provence, czerwony pieprz płatki, salt and pepper to the mixture. Stir well. Dodaj szpinak z patelni, separating it with your fingers. Mix the spinach into the mushroom mixture. Add the tomato pulp into the skillet and mix well.

Add the flaxseed, w przypadku korzystania z, and the grated parmesan or nutritional yeast to the mixture. Add the quinoa and mix it all together well. Gotować przez około 5 minutes to heat everything through. Then let it cool for a few minutes.

Stuff the quinoa, mushroom and spinach mixture into the hollowed out tomatoes. Pack the stuffing in well. Spray the baking dish with cooking spray or lightly oil it. Place the stuffed tomatoes into the baking dish.

W małej misce, wymieszać okruchy chleba z 1 Tbs. oliwy z oliwek. With a fork, top the tomatoes with some of the bread crumb mixture.

Bake covered with a sheet of foil for about 20 protokół, until the tomatoes are softened and the stuffing is hot. Remove the cover and bake another 10 minutes so the bread crumbs get browned. Podawać na gorąco. Cieszyć się!

“P” jest dla Quinoa, Grzyby i pomidory nadziewane szpinakiem. Dla innego “P” słowo, Zobacz mój Quick Quesadillas.

The “V” Słowo: Powiedz to. Jedz. Żyć.

(Odwiedzone 1,273 czasy, 1 wizyt dzisiaj)

, , , ,

2 Odpowiedzi na VeganMoFo: "Q" jest dla Quinoa, Grzyby i pomidory nadziewane szpinakiem

  1. Rhea Parsons Październik 23, 2011 w 6:23 w #

    Thank you Asha 🙂

  2. Asha Październik 23, 2011 w 3:49 w #

    Dzięki Rhea. This sounds so versatile for all sorts of spice blends and some vege blends. Will try it out.
    Asha

Strona wykonana przez Weganie Web Design


Hit Counter świadczone przez Zarządzanie własnością Orange County