וועגאַנמאָפאָ: "ק" איז פֿאַר קווינאָאַ, שוועמל און ספּינאַטש סטאַפט טאָמאַטאָעס

די “V” וואָרט האלט זייַן סימכע פון וועגאַנמאָפאָ, אַ חודש פון וועגאַן עסנוואַרג, מיט די אנדערע 25 אותיות פון די אלפאבעט. “Q” איז פֿאַר קווינאָאַ, שוועמל און ספּינאַטש סטאַפט טאָמאַטאָעס.

It’s probably no surprise that quinoa is my “Q” וואָרט. Thank goodness for this delicious, healthy superfood! I love quinoa so much. עס ס גרינג צו מאַכן, it’s gluten-free and it’s so yummy. It’s a wonderful substitute for rice, it makes a hearty and nutritious breakfast cereal and it’s fun to say 🙂

This dish is super-healthy and figure-friendly. Ripe, juicy, sweet tomatoes are stuffed with earthy, sauteed mushrooms, vitamin-packed spinach and delicate, lacey quinoa. I add in ground flaxseed to give it an additional healthy kick of omega-3s.

For a bit of indulgence, I sometimes top the stuffed tomatoes with toasted bread crumbs.

With Breadcrumbs

Other times I leave them off. Oil can be subbed with cooking spray to cut even more calories.

Without Breadcrumbs

Using tomatoes as an edible serving vessel makes for a pretty and impressive dish. When they are baked, they are soft and juicy. As your fork breaks through the tomato, its juices flow into the stuffing and you get the most mouthwatering bite of deliciousness. Healthy never tasted so good!

קווינאָאַ, שוועמל און ספּינאַטש סטאַפט טאָמאַטאָעס

ינגרידיאַנץ

6 large ripe tomatoes
1 Tbs. סאַפפלאָווער ייל
1 קליין רויט ציבעלע, פיינלי געהאַקט
2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
5 אַז. מאַשרומז, פיינלי געהאַקט
2 Tbs. פריש פּעטרעשקע, פיינלי געהאַקט
1 tsp. דאַר טיים
1 tsp. Herbs de Provence
¼ צפּ. רויט פעפער פלאַקעס
זאַלץ און פעפער צו טעם
1 קעסטל פאַרפרוירן שפּינאַט, טאָד און ויסגעשעפּט
1 Tbs. ערד פלאַקסיד (אַפּשאַנאַל)
2 Tbs. Vegan grated parmesan or nutritional yeast
2 cups cooked quinoa
1/2 cup bread crumbs
1 Tbs. עקסטרע-צעלקע מאַסלינע בוימל

אינסטרוקציעס

פּרעהעאַט די ויוון צו 375 דיגריז. Slice the tops off the tomatoes. Remove the pulp and the seeds. Chop the pulp, put it in a bowl and set aside. Set the hollowed out tomatoes aside.

Heat the safflower oil in a large skillet over medium heat. לייג די אַניאַנז און קאָכן ביז סאָפאַנד, וועגן 4 מינוט. Add the garlic and the mushrooms and cook until the mushrooms are browned, וועגן 5 מינוט.

Add the parsley, טיים, Herbs de Provence, רויט פעפער פלאַקעס, salt and pepper to the mixture. קאָך געזונט. Add the spinach to the skillet, separating it with your fingers. Mix the spinach into the mushroom mixture. Add the tomato pulp into the skillet and mix well.

Add the flaxseed, אויב ניצן, and the grated parmesan or nutritional yeast to the mixture. Add the quinoa and mix it all together well. קאָכן פֿאַר וועגן 5 minutes to heat everything through. Then let it cool for a few minutes.

Stuff the quinoa, mushroom and spinach mixture into the hollowed out tomatoes. Pack the stuffing in well. Spray the baking dish with cooking spray or lightly oil it. Place the stuffed tomatoes into the baking dish.

אין אַ קליין שיסל, mix the bread crumbs with 1 Tbs. פון מאַסלינע בוימל. With a fork, top the tomatoes with some of the bread crumb mixture.

Bake covered with a sheet of foil for about 20 מינוט, until the tomatoes are softened and the stuffing is hot. Remove the cover and bake another 10 minutes so the bread crumbs get browned. דינען בשעת הייס. האַנאָע האָבן!

“Q” איז פֿאַר קווינאָאַ, שוועמל און ספּינאַטש סטאַפט טאָמאַטאָעס. פֿאַר אנדערן “Q” וואָרט, טשעק אויס מיין Quick Quesadillas.

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

(באזוכט 1,272 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , ,

2 רעספּאָנסעס צו וועגאַנמאָפאָ: "ק" איז פֿאַר קווינאָאַ, שוועמל און ספּינאַטש סטאַפט טאָמאַטאָעס

  1. ריאַ פּאַרסאָנס אָקטאָבער 23, 2011 בייַ 6:23 בין #

    Thank you Asha 🙂

  2. אַשאַ אָקטאָבער 23, 2011 בייַ 3:49 בין #

    Thanks Rhea. This sounds so versatile for all sorts of spice blends and some vege blends. Will try it out.
    אַשאַ


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג