VeganMoFo: "Y" es para Upma con Millet y verduras

La “V” Palabra continúa su celebración del VeganMoFo, un mes de comida vegetariana, con la otra 25 letras del alfabeto. Hoy “U” es para Upma con Millet y verduras.

¿Qué es upma, usted pregunta? Upma es un popular plato de desayuno caliente que se originó en el sur de la India. En el lenguaje de Tamil, upma is written as உப்புமா.

Upma se hace generalmente con sémola llamado rava pero las variaciones, ya sea en las especias utilizadas o los ingredientes añadido al plato, son infinitas. Cuando se añaden un montón de verduras, se convierte en un suculento plato que se puede comer para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Quería que mi Upma a ser libre de gluten, así que sustituí mijo para la semolina. Me encanta el mijo con su dulce, sabor a nuez. Uno de los granos de cereales más antiguos, no forma ácido por lo que es muy fácil de digerir. Millet es abundante y llena de vitaminas y nutrientes. Es casi 15% proteína, contiene altas cantidades de fibra, Vitaminas del complejo B, incluyendo la niacina, tiamina, y riboflavina, el aminoácido esencial metionina, lecitina, y algo de vitamina E. Es particularmente alta en los minerales hierro, magnesio, fósforo, y potasio.

Cuando se hace tradicionalmente, Upma debe tener la consistencia de papilla – una especie de polenta india. Sin embargo, Yo prefiero la mía más seco, con una consistencia que es más como arroz. Esta es una de esas recetas que es ideal para la limpieza de la nevera. Usé cualquier vegetal que pasó a tener – tomates, patatas, calabaza amarilla, zanahorias y brócoli. Usted puede usar cualquier verdura hacerte feliz. Seco tostado el mijo antes de cocinar con ella trae un sabor aún más loco.

Yo esperaba encontrar un “U” palabra iba a ser duro, pero ahora Upma es uno de mis platos favoritos, especialmente para la cena. Al principio me sentí un poco mal por cambiar la receta tanto pero Nueva York cocinero Floyd Cardoz que nació en Mumbai tomó el título de Top Chef Masters (temporada 3) con su versión “Wild Mushroom Upma Polenta con Kokum & Leche de Coco.” Chef Cardoz ganó $100,000 por su receta Upma personalizada. Me pregunto cuánto puedo conseguir para el mío…

Upma con Millet y verduras

Ingredientes

1 ½ tazas de mijo, enjuagados y le dio unas palmaditas en seco
2 Tbs. aceite de semilla de uva
1 ½ cucharadita. semillas de mostaza
1 ½ cucharadita. semillas de comino
2 tsp. fresh ginger, picado
3 dientes de ajo, picado
2 chiles verdes, sin semillas y finamente picada
2 tsp. polvo de curry
1 cebolla mediana, picado
1 pimiento, picado
1 taza de zanahorias, picado
4 papas rojas pequeñas, picado
1 calabaza amarilla, picado
1 taza de floretes de brócoli, cortado en trozos pequeños
3 tomates ciruela, chopped
Sal al gusto
3 tazas de leche baja en sodio de caldo de verduras o agua
El jugo de un limón
3 Tbs. cilantro o perejil fresco y un poco más para adornar

Instrucciones

En una sartén, brindar por el mijo a fuego medio hasta que sólo empiecen a dorarse. Retirar del fuego y reservar.

En una sartén profunda o sartén que tenga una tapa, calentar el aceite a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y las semillas de comino. Deje cocinar por 1 minutos o hasta que apenas empiezan a aparecer. Añadir el jengibre y el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue los chiles, curry en polvo y la cebolla. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes y suavizaron.

Agregue el pimiento, zanahorias, y patatas. Cocine por unos 5 acta. Agregue la calabaza, el brócoli y los tomates y sazonar con sal. Cocine otro 3 acta.

Añadir el mijo tostado a la sartén. Añadir el caldo o agua a la sartén y llevar a ebullición. Baje el fuego, mezclar rápidamente, cubra la olla y dejar cocer hasta que se absorba el agua, acerca de 20 acta. Cuando toda el agua se ha ido, retirar del fuego y dejar reposar, cubierto, 5 más minutos.

Arriba con jugo de limón y mezclar el cilantro o perejil. Servir en caliente. Adorne con cilantro o perejil adicional. Disfrutar!

“U” es para Upma con Millet y verduras. Por otra “U” palabra, usted tendrá que buscar en otra parte porque no tengo uno. But I will next year 🙂

La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

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4 Las respuestas a VeganMoFo: "Y" es para Upma con Millet y verduras

  1. Aityfairycelt Agosto 30, 2015 en 1:18 pm #

    I really love dishes like this! It is another fabulous recipe and I appreciate millet or buckwheat (I live them) but also am able to use hardly any rice nowadays. I do use quinoa.
    What do you think of all these reports about cyanide in the rices, especially brown? We are told about good rinsing (we know) but the little footnote about just eating it now and then seems to strike a cautionary note!

    • Ñandú Agosto 31, 2015 en 2:05 pm #

      I did hear about that years ago. I still eat brown rice. There’s a cautionary tale about everything.

  2. Rhea Parsons Octubre 28, 2011 en 2:41 pm #

    Asha, ¡gracias. Eso es muy dulce de tu parte decir. Su versión suena delicioso y auténtico. But I’m glad you approve of mine too 🙂

  3. Asha Octubre 28, 2011 en 8:28 en #

    Hola Rhea, Usted ha hecho esta receta de su propia. Tengo upma casi todos los días. Sólo tenía Vangibath ayer. Es decir upma con berenjena pero las especias son como en platos gourmet (dientes / cardamomo / canela). Mi upma regular es una versión más simple. Con las semillas de mostaza, Yo uso 50/50 urad dal / Channa con hojas de curry, jengibre, chiles verdes & omitir comino & pwdr de curry. Para la cena, Puedo usar su upma con el mijo & veges que es más relleno. Gracias.


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