VeganMoFo: "Vous" est pour Upma avec Millet et légumes

Le “V” Parole continue sa célébration VeganMoFo, un mois de nourriture végétalienne, avec l'autre 25 lettres de l'alphabet. Aujourd'hui “U” est pour Upma avec Millet et légumes.

Quelle est upma, vous demandez? Upma est un plat populaire de petit déjeuner chaud qui a pris naissance en Inde du Sud. Dans la langue du Tamil, upma is written as உப்புமா.

Upma est généralement fait avec de la semoule appelé rava, mais les variations, soit dans les épices utilisées ou les ingrédients ajoutés à l'assiette, sont infinies. Quand beaucoup de légumes sont ajoutés, il devient un plat copieux qui peut être mangé pour le petit déjeuner, déjeuner ou dîner.

Je voulais que mon Upma à gluten-free, si j'ai remplacé le millet pour la semoule. J'aime mil avec sa douce, goût de noisette. Une des plus anciennes céréales, il ne fait pas de l'acide, donc c'est très facile à digérer. Millet est copieux et rempli de vitamines et de nutriments. Il est presque 15% protéine, contient des quantités élevées de fibres, vitamines du complexe B, y compris la niacine, thiamine, et la riboflavine, la méthionine, un acide aminé essentiel, lécithine, et de la vitamine E. Il est particulièrement élevé dans le fer des minéraux, magnésium, phosphoreux, et le potassium.

Lorsqu'elle est faite traditionnellement, Upma doit avoir la consistance de la bouillie – une sorte de polenta indienne. Cependant, Je préfère la mienne sec avec une consistance plus comme le riz. C'est une de ces recettes qui est idéal pour nettoyer le réfrigérateur. J'ai utilisé ce que les légumes m'est arrivé d'avoir – tomates, pommes de terre, courge jaune, carottes et le brocoli. Vous pouvez utiliser ce que les légumes vous rendent heureux. Séchez rôtir le mil avant la cuisson avec elle fait ressortir une saveur de noisette même.

Je m'attendais à une conclusion “U” mot allait être difficile, mais maintenant Upma est l'un de mes plats préférés en particulier pour le dîner. Au début, je me sentais un peu mal pour changer la recette tellement, mais à New York le chef Floyd Cardoz né à Mumbai prit le titre de Top Chef Master (saison 3) avec sa version “Champignons sauvages Upma Polenta avec Kokum & Lait de coco.” Chef de Cardoz gagné $100,000 pour sa recette personnalisée Upma. Je me demande combien je peux obtenir pour le mien…

Upma avec Millet et légumes

Ingrédients

1 ½ tasse de millet, rincés et épongés
2 Tbs. l'huile de pépins de raisin
1 ½ cuillère à café. graines de moutarde
1 ½ cuillère à café. graines de cumin
2 c. gingembre frais, hachées
3 gousses d'ail, hachées
2 piments verts, épépiné et coupé en petits dés
2 c. poudre de curry
1 oignon moyen, dés
1 poivron, dés
1 tasse de carottes, dés
4 petites pommes de terre rouges, dés
1 courge jaune, dés
1 fleurons tasse de brocoli, couper en petits morceaux
3 tomates italiennes, haché
Sel au goût
3 tasses faible en sodium bouillon de légumes ou de l'eau
Jus d'un citron
3 Tbs. coriandre fraîche ou de persil et un peu plus pour garnir

Itinéraire

Dans une poêle, griller le millet à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Retirer du feu et mettre de côté.

Dans une poêle faire revenir ou casserole profonde qui a un couvercle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les graines de cumin. Laisser cuire 1 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent juste à apparaître. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les piments, poudre de curry et les oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides et ramollies.

Ajouter le poivron, carottes, et pommes de terre. Cuire environ 5 minutes. Ajouter la courge, brocoli et des tomates et assaisonner avec le sel. Cuire encore 3 minutes.

Ajouter le millet grillé à la poêle. Ajouter le bouillon ou de l'eau de la sauteuse et porter à ébullition. Baisser le feu, mélanger rapidement, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau est absorbée, sur 20 minutes. Lorsque toute l'eau est allé, retirer du feu et laisser reposer, couvert, 5 minutes.

Top avec du jus de citron et mélanger la coriandre ou de persil. Servez chaud. Garnir de coriandre ou de persil supplémentaire. Jouir de!

“U” est pour Upma avec Millet et légumes. Pour un autre “U” mot, vous devrez chercher ailleurs parce que je n'ai pas un. But I will next year 🙂

Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

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4 Les réponses à VeganMoFo: "Vous" est pour Upma avec Millet et légumes

  1. Aityfairycelt Août 30, 2015 à 1:18 pm #

    I really love dishes like this! It is another fabulous recipe and I appreciate millet or buckwheat (I live them) but also am able to use hardly any rice nowadays. I do use quinoa.
    What do you think of all these reports about cyanide in the rices, especially brown? We are told about good rinsing (we know) but the little footnote about just eating it now and then seems to strike a cautionary note!

    • Rhea Août 31, 2015 à 2:05 pm #

      I did hear about that years ago. I still eat brown rice. There’s a cautionary tale about everything.

  2. Rhea Parsons Octobre 28, 2011 à 2:41 pm #

    Asha, merci. C'est si doux de vous dire. Votre version semble délicieuse et authentique. But I’m glad you approve of mine too 🙂

  3. Asha Octobre 28, 2011 à 8:28 sur #

    Salut Rhea, Vous avez fait cette recette votre propre. J'ai upma presque tous les jours. Juste eu hier Vangibath. C'est upma avec des aubergines mais les épices sont aussi dans des plats gastronomiques (gousses / cardamome / cannelle). Mon upma régulière est une version simplifiée. Avec les graines de moutarde, J'utilise 50/50 urad / Channa dal avec des feuilles de curry, gingembre, piments verts & aller cumin & curry Pwdr. Pour le dîner, Je peux utiliser votre upma avec le mil & veges qui est plus de remplissage. Merci.


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