VeganMoFo: "U" היא לUpma עם דוחן וירקות

The “V” מילה ממשיכה חגיגתה של VeganMoFo, חודש של מזון טבעוני, עם האחר 25 אותיות אלף בית. היום “U” היא לUpma עם דוחן וירקות.

מהו upma, אתה שואל? Upma היא מנה חמה ארוחת בוקר פופולרית שמקורו בדרום הודו. בשפה של טמיל, upma is written as உப்புமா.

Upma עשוי בדרך כלל עם רבא סולת שנקראה אבל הווריאציות, גם בשימוש בתבלינים או המרכיבים שנוספו למנה, הם אינסופיים. כאשר המון ירקות מתווספים, הוא הופך להיות מנה דשנה שאפשר לאכול לארוחת בוקר, ארוחת צהריים או ערב.

רציתי Upma להיות ללא גלוטן אז אני החלפתי דוחן לסולת. אני אוהב דוחן עימה מתוק, טעם אגוזים. אחד הדגנים העתיקים ביותר, זה לא יצירת חומצה אז זה קל מאוד לעיכול. דוחן הוא לבבי ומלא בויטמינים וחומרים מזינים. זה כמעט 15% חלבון, מכיל כמויות גבוהות של סיבים, ויטמיני B-הקומפלקס כולל ניאצין, תיאמין, וריבופלבין, מתיונין חומצת אמינו החיוני, לציטין, וכמה ויטמין E. זה הוא גבוה במיוחד בברזל והמינרלים, מגנזיום, זרחני, ואשלגן.

כאשר נעשה באופן מסורתי, Upma צריך את העקביות של דייסה – סוג של פולנטה ההודית. אולם, אני מעדיף יבש יותר בעקביות כי הוא יותר כמו אורז. זהו אחד מהמתכונים האלה כי הוא נהדר עבור מנקה את המקרר. הייתי כל מה שירקות יצא לי יש – עגבניות, תפוחי אדמה, קישואים צהובים, גזר וברוקולי. אתה יכול להשתמש בכל ירקות יעשו אותך מאושר. ייבש צליית דוחן לפני הבישול עם זה מביא את טעם אפילו nuttier.

אני ציפיתי לממצא “U” מילה שהולכת להיות קשה אבל עכשיו Upma היא אחד המאכלים האהובים עליי במיוחד לארוחת ערב. בהתחלה הרגשתי קצת רע לשינוי המתכון כל כך הרבה, אבל שף ניו יורק פלויד Cardoz שנולד במומבאי לקח את התואר של מאסטרים שף למעלה (עונה 3) עם גרסתו “Wild Mushroom Upma פולנטה עם מן הקוקוס & חלב קוקוס.” שף Cardoz זכה $100,000 למתכון Upma אישית. אני תוהה עד כמה אני יכול לקבל עבורי…

Upma עם דוחן וירקות

מרכיבים

1 ½ דוחן כוסות, שטף וליטף יבש
2 כפות. שמן זרעי ענבים
1 ½ כפית. זרעי חרדל
1 ½ כפית. זרעי כמון
2 כפית. fresh ginger, טחון
3 שיני שום, טחון
2 הצ'ילי הירוק, זרע וקצוצים דק
2 כפית. אבקת קארי
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
1 פלפל, חתוך לקוביות
1 כוס של גזר, חתוך לקוביות
4 תפוחי אדמה אדומים קטנות, חתוך לקוביות
1 קישואים צהובים, חתוך לקוביות
1 פרחי ברוקולי כוס, לחתוך לחתיכות קטנות
3 עגבניות תמר, קצוץ
מלח לפי הטעם
3 מרק כוסות דל נתרן ירקות או מים
מיץ מלימון אחד
3 כפות. כוסברה טרי או פטרוזיליה בתוספת נוספת לקישוט

כיוונים

במחבת, טוסט דוחן על אש בינונית עד שהן רק מתחילות להזהיב. מסירים מהאש ומניח בצד.

במחבת מטגנים במחבת או עמוקה שיש לו מכסה, מחמם את השמן על אש בינונית. מוסיף את זרעי החרדל וזרעי הכמון. בואו מבשלים 1 דקות או עד שהן רק מתחילות לצוץ. מוסיף את הג'ינג'ר ושום ומבשלים 1 דקה. מוסיף את הצ'ילי, אבקת קארי והבצל. מבשל עד שהבצל שקוף והתרכך.

מוסיף את פלפל, גזר, ותפוחי אדמה. מבשלים כ 5 פרוטוקול. מוסיף את הקישואים, ברוקולי ועגבניות ומתבלים במלח. מבשל עוד 3 פרוטוקול.

להוסיף דוחן הקלוי למחבת. מוסיף את המרק או מים למחבת והמטגנים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את החום, לערבב במהירות, מכסה את הסיר ולתת מבשל עד שהמים נספגים, על 20 פרוטוקול. כאשר כל המים נעלמו, מסירים מהאש ולתת לעמוד, מכוסה, 5 יותר דקות.

למעלה עם מיץ לימון ומערבבים בכוסברה או פטרוזיליה. מגישים חמים תוך. מקשטים עם כוסברה או פטרוזיליה נוספות. תהנה!

“U” היא לUpma עם דוחן וירקות. עוד “U” מלה, תצטרך לחפש במקום אחר כי אין לי אחד. But I will next year 🙂

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

(ביקר 1,030 פי, 1 ביקורים היום)

, , , , ,

4 תגובות ל VeganMoFo: "U" היא לUpma עם דוחן וירקות

  1. Aityfairycelt אוגוסט 30, 2015 ב 1:18 בערב #

    I really love dishes like this! It is another fabulous recipe and I appreciate millet or buckwheat (I live them) but also am able to use hardly any rice nowadays. I do use quinoa.
    What do you think of all these reports about cyanide in the rices, especially brown? We are told about good rinsing (we know) but the little footnote about just eating it now and then seems to strike a cautionary note!

    • ריאה אוגוסט 31, 2015 ב 2:05 בערב #

      I did hear about that years ago. I still eat brown rice. There’s a cautionary tale about everything.

  2. ריאה פרסונס אוקטובר 28, 2011 ב 2:41 בערב #

    Asha, תודה. זה כל כך מתוק שלך לומר. הגרסה שלך נשמע טעימה ואותנטית. But I’m glad you approve of mine too 🙂

  3. Asha אוקטובר 28, 2011 ב 8:28 על #

    היי ריאה, אתה עשית את המתכון הזה שלך. יש לי upma כמעט בכל יום אחר. פשוט היה לי Vangibath אתמול. כלומר upma עם חצילים אבל תבלינים הם כמו במנות גורמה (ציפורן / הל / קינמון). upma הרגיל שלי היא גרסה פשוטה יותר. עם זרעי חרדל, אני משתמש 50/50 urad חנה דאל / עם עלים קארי, זנגביל, פלפלי צ'ילי ירוקים & דלג כמון & קארי pwdr. לארוחת ערב, אני יכול להשתמש בupma עם דוחן & veges שהוא יותר מילוי. תודה.


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי