VeganMoFo: "Tu" è per Upma con Millet e verdure

Gli “V” Parola continua la sua celebrazione VeganMoFo, un mese di cibo Vegan, con l'altra 25 lettere dell'alfabeto. Oggi “U” è per Upma con Millet e verdure.

Che cosa è upma, si chiede? Upma è un popolare piatto colazione calda che ha avuto origine in India del Sud. Nel linguaggio dei Tamil, upma è scritto come உப்புமா.

Upma di solito è fatta con semola chiamato Rava ma le variazioni, sia nelle spezie utilizzati o gli ingredienti aggiunti al piatto, sono infinite. Quando si aggiungono un sacco di verdure, diventa un piatto sostanzioso che può essere mangiato a colazione, pranzo o cena.

Volevo che il mio Upma essere priva di glutine così ho sostituito il miglio per la semola. Amo il miglio con la sua dolce, sapore di nocciola. Uno dei più antichi cereali, non forma acido quindi è molto facile da digerire. Millet è abbondante e pieno di vitamine e sostanze nutritive. E 'quasi 15% proteina, contiene elevate quantità di fibre, Vitamine del complesso B, tra cui la niacina, tiamina, e riboflavina, l'essenziale metionina aminoacido, lecitina, e qualche vitamina E. E 'particolarmente elevato nel ferro minerali, magnesio, fosforo, e potassio.

Quando fatto tradizionalmente, Upma dovrebbe avere la consistenza di porridge – una sorta di polenta indiano. Tuttavia, Io preferisco il mio asciugacapelli con una consistenza che è più come il riso. Questa è una di quelle ricette che è ottimo per pulire il frigorifero. Ho usato tutto ciò che le verdure mi è capitato di avere – pomodori, patate, zucca gialla, carote e broccoli. È possibile utilizzare qualsiasi verdura farti felice. Asciugare torrefazione il miglio prima della cottura con essa tira fuori un sapore ancora nuttier.

Mi aspettavo una constatazione “U” parola sarebbe stata dura, ma ora Upma è uno dei miei piatti preferiti soprattutto per la cena. In un primo momento mi sono sentito un po 'male per cambiare la ricetta tanto ma New York cuoco Floyd Cardoz è nato a Mumbai ha preso il titolo di Top Chef Masters (stagione 3) con la sua versione “Wild Mushroom Upma Polenta con Kokum & Latte di cocco.” Chef Cardoz vinto $100,000 per la sua personale ricetta Upma. Mi chiedo quanto posso ottenere per la mia…

Upma con Millet e verdura

Ingredienti

1 ½ tazze di miglio, sciacquati e accarezzò secco
2 Tbs. olio di semi d'uva
1 ½ cucchiaino. semi di senape
1 ½ cucchiaino. semi di cumino
2 cucchiaino. zenzero fresco, tritato
3 spicchi d'aglio, tritato
2 peperoncini verdi, semi e tagliato a cubetti sottili
2 cucchiaino. curry in polvere
1 cipolla media, tagliato a dadini
1 peperone, tagliato a dadini
1 tazza di carote, tagliato a dadini
4 piccole patate rosse, tagliato a dadini
1 zucca gialla, tagliato a dadini
1 cimette di broccoli cup, tagliato in piccoli pezzi
3 pelati, chopped
Sale qb
3 cups basso contenuto di sodio brodo vegetale o acqua
Succo di un limone
3 Tbs. coriandolo fresco o prezzemolo più extra per guarnire

Indicazioni

In una padella, tostare il miglio a fuoco medio fino a che non appena iniziano a marrone. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

In una padella profonda o Padella che ha un coperchio, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere i semi di senape e semi di cumino. Lasciate cuocere per 1 minuti o fino a quando hanno appena iniziano a pop. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e fate cuocere per 1 minuto. Aggiungere i peperoncini, curry in polvere e le cipolle. Cuocere fino a quando le cipolle sono trasparenti e ammorbiditi.

Aggiungere il peperone, carote, e patate. Cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere la zucca, broccoli e pomodori e condire con sale. Cuocere un altro 3 minuti.

Aggiungere il miglio tostato alla padella. Aggiungere il brodo o acqua alla padella e portare a ebollizione. Abbassare il calore, mescolare rapidamente, coprire la pentola e lasciate cuocere fino a quando viene assorbita l'acqua, circa 20 minuti. Quando tutta l'acqua è andato, togliere dal fuoco e lasciate riposare, coperto, 5 più minuti.

Top con succo di limone e mescolare il coriandolo o prezzemolo. Servire a caldo. Guarnire con coriandolo extra o prezzemolo. Godere!

“U” è per Upma con Millet e verdure. Per un'altra “U” parola, dovrete cercare altrove perché non ho uno. But I will next year 🙂

Gli “V” Parola: Ditelo. Mangia. Live it.

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4 Le risposte alla VeganMoFo: "Tu" è per Upma con Millet e verdure

  1. Aityfairycelt Agosto 30, 2015 a 1:18 pm #

    I really love dishes like this! It is another fabulous recipe and I appreciate millet or buckwheat (I live them) but also am able to use hardly any rice nowadays. I do use quinoa.
    What do you think of all these reports about cyanide in the rices, especially brown? We are told about good rinsing (we know) but the little footnote about just eating it now and then seems to strike a cautionary note!

    • Rhea Agosto 31, 2015 a 2:05 pm #

      I did hear about that years ago. I still eat brown rice. There’s a cautionary tale about everything.

  2. Rhea Parsons Ottobre 28, 2011 a 2:41 pm #

    Asha, grazie. Che è così dolce di voi a dire. La tua versione suona deliziosa e autentica. But I’m glad you approve of mine too 🙂

  3. Asha Ottobre 28, 2011 a 8:28 su #

    Hi Rhea, Hai fatto questa ricetta la tua. Ho upma quasi ogni altro giorno. Appena avuto Vangibath ieri. Questo è upma con melanzane, ma le spezie sono, come in piatti gourmet (chiodi di garofano / cardamomo / cannella). Il mio upma regolare è una versione più semplice. Con semi di senape, Io uso 50/50 urad / Channa dal con foglie di curry, zenzero, peperoncini verdi & saltare cumino & curry pwdr. Per la cena, Posso usare il tuo upma con miglio & veges che è più di riempimento. Grazie.


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