וועגאַנמאָפאָ: "ו" איז פֿאַר ופּמאַ מיט מיללעט און וועגגיעס

די “V” וואָרט האלט זייַן סימכע פון וועגאַנמאָפאָ, אַ חודש פון וועגאַן עסנוואַרג, מיט די אנדערע 25 אותיות פון די אלפאבעט. הייַנט “ו” איז פֿאַר ופּמאַ מיט מיללעט און וועגגיעס.

וואָס איז ופּמאַ, איר פרעגן? ופּמאַ איז אַ פאָלקס הייס פרישטיק שיסל וואָס אָרידזשאַנייטיד אין דרום ינדיאַ. אין דער שפּראַך פון טאַמיל, upma is written as உப்புமா.

ופּמאַ איז יוזשאַוואַלי געמאכט מיט סעמאַלינאַ גערופן ראַוואַ אָבער די ווערייישאַנז, יעדער אין דעם בשמים געוויינט אָדער די ינגרידיאַנץ צוגעלייגט צו די שיסל, זענען סאָף. ווען גורל פון וועדזשיז זענען צוגעגעבן, עס ווערט אַ האַרציק שיסל וואָס קענען זייַן געגעסן פֿאַר פרישטיק, לאָנטש אָדער מיטאָג.

איך געוואלט מיין ופּמאַ צו זיין גלוטען-פֿרייַ אַזוי איך סאַבסטאַטוטאַד מילאַט פֿאַר די סעמאַלינאַ. איך ליבע מילאַט מיט זייַן זיס, נאַטי טעם. איינער פון די אָולדאַסט קאַשע גריינז, עס טוט ניט פאָרמע זויער אַזוי עס ס זייער גרינג צו קיצער. מילאַט איז האַרציק און פֿול מיט וויטאַמינס און נוטריאַנץ. עס איז קימאַט 15% פּראָטעין, כּולל הויך אַמאַונץ פון פיברע, B-קאָמפּלעקס וויטאַמינס אַרייַנגערעכנט ניאַסין, טייאַמאַן, און ריבאָפלאַווין, די יקערדיק אַמינאָ זויער מעטהיאָנינע, לעסיטהין, און עטלעכע וויטאַמין E. עס איז דער הויפּט הויך אין די מינעראַלס פּרעסן, מאַגניזיאַם, פאַספעראַס, און פּאַטאַסיאַם.

ווען געמאכט טראַדישאַנאַלי, ופּמאַ זאָל האָבן די קאָנסיסטענסי פון קאַשע – סאָרט פון אַ ינדיאַן פּאָלענטאַ. אָבער, איך בעסער וועלן מייַן דרייער מיט אַ קאָנסיסטענסי אַז איז מער ווי רייַז. דאס איז איינער פון יענע רעסאַפּיז אַז איז גרויס פֿאַר רייניקונג אויס די פרידזש. איך געניצט וועלכער וועדזשטאַבאַלז איך געטראפן צו האָבן – טאַמייטאָוז, פּאַטייטאָוז, געל קאַבאַק, קעראַץ און בראַקאַלי. איר קענען נוצן וועלכער וועדזשטאַבאַלז מאַכן איר גליקלעך. דריי ראָוסטינג די מילאַט איידער קוקינג מיט עס ברענגט אויס אַן אפילו נוטטיער אַראָמאַט.

איך האט דערוואַרט דערגייונג אַ “ו” וואָרט איז געגאנגען צו זיין האַרט אָבער איצט ופּמאַ איז איינער פון מיין באַליבט קיילים ספּעציעל פֿאַר מיטאָג. אין ערשטער איך פּעלץ אַ ביסל שלעכט פֿאַר טשאַנגינג די רעצעפּט אַזוי פיל אָבער ניו יאָרק קאָכער פלויד קאַרדאָז וואס איז געבוירן אין מומבאַי גענומען דער טיטל פון Top שעף מאַסטערס (צייַט 3) מיט זיין ווערסיע “ווילד שוועמל ופּמאַ פּאָלענטאַ מיט קאָקום & קאָקאָסנוס מילך.” שעף קאַרדאָז וואַן $100,000 פֿאַר זיין פּערסאַנאַלייזד ופּמאַ רעצעפּט. איך ווונדער ווי פיל איך קענען באַקומען פֿאַר מייַן…

ופּמאַ מיט מילאַט און וועדזשיז

ינגרידיאַנץ

1 ½ טעפּלעך מילאַט, רינסעד און פּאַטיד טרוקן
2 Tbs. ווייַנטרויב זוימען בוימל
1 ½ צפּ. זענעפט זאמען
1 ½ צפּ. קומין זאמען
2 tsp. fresh ginger, מינסט
3 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
2 גרין טשיליז, סידאַד און פיינלי דייסט
2 tsp. קערי פּודער
1 מיטל ציבעלע, דייסט
1 גלאָק פעפער, דייסט
1 גלעזל פון קעראַץ, דייסט
4 קליין רויט פּאַטייטאָוז, דייסט
1 געל קאַבאַק, דייסט
1 גלעזל בראַקאַלי פלאָרעץ, שנייַדן אין קליין ברעקלעך
3 פלוים טאַמאַטאָוז, chopped
זאַלץ צו טעם
3 טעפּלעך נידעריק-סאָדיום גרינס יויך אָדער וואַסער
דזשוס פון איינער לימענע
3 Tbs. פריש סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע פּלוס עקסטרע פֿאַר גאַרניש

אינסטרוקציעס

אין אַ סקילאַט, טאָסט די מילאַט איבער מיטל היץ ביז זיי נאָר אָנהייבן צו ברוין. אַראָפּנעמען פון די היץ און שטעלן באַזונדער.

אין אַ טיף סקילאַט אָדער סאָטיי פּאַן אַז האט אַ דעקל, היץ די ייל איבער מיטל היץ. לייג די זענעפט זאמען און די קומין זאמען. זאל קאָכן פֿאַר 1 מינוט אָדער ביז זיי נאָר אָנהייב צו קנאַל. לייג די ינגבער און קנאָבל און קאָכן פֿאַר 1 מינוט. לייג די טשיליז, קערי פּודער און די אַניאַנז. קאָכן ביז די אַניאַנז זענען טראַנסלוסאַנט און סאָפאַנד.

לייג די גלאָק פעפער, קעראַץ, און פּאַטייטאָוז. קאָכן פֿאַר וועגן 5 מינוט. לייג די קאַבאַק, בראַקאַלי און טאַמאַטאָוז און צייַט מיט זאַלץ. קאָכן אנדערן 3 מינוט.

לייג די טאָוסטיד מילאַט צו די פּאַן. לייג די יויך אָדער וואַסער צו די סאָטיי פּאַן און ברענגען צו אַ קאָכן. נידעריקער די היץ, מישן געשווינד, דעקן די פאַן און לאָזן קאָכן ביז די וואַסער איז אַבזאָרבד, וועגן 20 מינוט. ווען אַלע די וואַסער איז ניטאָ, אַראָפּנעמען פון די היץ און לאָזן שטיין, באדעקט, 5 מער מינוט.

Top מיט לימענע זאַפט און מישן אין די סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע. דינען בשעת הייס. גאַרניש מיט עקסטרע סילאַנטראָו אָדער פּעטרעשקע. האַנאָע האָבן!

“ו” איז פֿאַר ופּמאַ מיט מיללעט און וועגגיעס. פֿאַר אנדערן “ו” וואָרט, איר וועט האָבן צו קוקן ערגעץ אַנדערש ווייַל איך טאָן ניט האָבן איין. But I will next year 🙂

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

(באזוכט 1,010 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , ,

4 רעספּאָנסעס צו וועגאַנמאָפאָ: "ו" איז פֿאַר ופּמאַ מיט מיללעט און וועגגיעס

  1. Aityfairycelt ויגוסט 30, 2015 בייַ 1:18 PM #

    I really love dishes like this! It is another fabulous recipe and I appreciate millet or buckwheat (I live them) but also am able to use hardly any rice nowadays. I do use quinoa.
    What do you think of all these reports about cyanide in the rices, especially brown? We are told about good rinsing (we know) but the little footnote about just eating it now and then seems to strike a cautionary note!

    • ריאַ ויגוסט 31, 2015 בייַ 2:05 PM #

      I did hear about that years ago. I still eat brown rice. There’s a cautionary tale about everything.

  2. ריאַ פּאַרסאָנס אָקטאָבער 28, 2011 בייַ 2:41 PM #

    אַשאַ, דאַנקען איר. אַז איז אַזוי זיס פון איר צו זאָגן. דיין ווערסיע סאָונדס געשמאַק און עכט. But I’m glad you approve of mine too 🙂

  3. אַשאַ אָקטאָבער 28, 2011 בייַ 8:28 בין #

    הי ריאַ, איר האָבן געמאכט דעם רעצעפּט דיין אייגן. איך האָבן ופּמאַ כּמעט יעדער אנדערע טאָג. פונקט געהאט וואַנגיבאַטה נעכטן. אַז איז ופּמאַ מיט פּאַטלעזשאַן אָבער בשמים זענען ווי אין גורמיי קיילים (קלאָוועס / קאַרדאַמאָם / צימערינג). מיין רעגולער ופּמאַ איז אַ סימפּלער ווערסיע. מיט זענעפט זאמען, איך נוצן 50/50 וראַד / טשאַננאַ דאַל מיט קערי בלעטער, ינגבער, גרין טשיליז & האָפּקען קומין & קערי פּוודר. פֿאַר מיטאָג, איך קענען נוצן דיין ופּמאַ מיט מילאַט & וועגעס וואָס איז מער פילונג. דאַנק.


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג