וועגאַנמאָפאָ: "Z" איז פֿאַר זוקיני באַנאַנאַ שאָקאָלאַד טשיפּ מופפינס

די “V” Word completes its celebration of וועגאַנמאָפאָ, דער חודש פון וועגאַן עסנוואַרג, מיט די לעצטע בריוו פון דעם אלפאבעט. “די” איז פֿאַר זוקיני באַנאַנאַ שאָקאָלאַד טשיפּ מופפינס.

עס מיינט נאָר פּאַסן אַז מיר סוף וועגאַנמאָפאָ די וועג מיר אנגעהויבן עס – מיט מאַפאַנז און אן אנדער פּרווון אויף מיין טייל אין באַקינג. These muffins are gluten-free and delicious. Healthy zucchini, sweet banana and indulgent chocolate chips. יום!

With my Zucchini Banana Chocolate Chip Muffins, the circle is complete! I can’t believe the whole month is over already. It was a ton of work but so much fun. At first I wasn’t sure I could do it but having the alphabet theme really helped me focus on what I wanted to make. This month I discovered a bunch of great new blogs, new International dishes, won a giveaway, was honored with 3 Liebster Awards, and cooked up a storm!

Here’s a recap of The “V” Words celebration of VeganMoFo using the other 25 אותיות פון די אלפאבעט:

“א” is for עפּל וואָלנאַט מופפינס
“ב” is for Baby Bok Choy and Mushroom Fried Rice
“C” is for Colleen Patrick-Goudreau and the Language of Food
“D” is for Double-Stuffed Pesto Baked Potatoes
“E” is for Ethiopian Greens, Beans and Quinoa Stew
“ף” is for געפּרעגלט בוטטערמילק טאָפו
“G” is for Gluten-Free Products I Love
“H” is for Herbed Tofu Scramble
“איך” is for Interview with Carol Adams, author of “The Sexual Politics of Meat”
“דזש” is for כאַלאַפּיניאָו פּאַפּערז רעוויסיטעד
“K” is for Kale, עפּל און פּאַסטערנאַק סטאַפט סקוואַש
“די” is for Lentil Soup
“M” is for Moo Shu Vegetables with 5-Spice Pancakes
“N” is for Nutrition and Review of “The Complete Idiot’s Guide to Plant-Based Nutrition”
“O” is for Onion and Apple Relish Tofu
“P” is for Potato Crusted Seitan
“Q” is for קווינאָאַ, שוועמל און ספּינאַטש סטאַפט טאָמאַטאָעס
“ר” is for ראָפּאַ וויעדזשאַ
“S” is for Spicy Pumpkin Penne with Soy Feta and Hazelnuts
“ה” is for ThanksLiving at Woodstock Farm Animal Sanctuary
“ו” is for ופּמאַ מיט מילאַט און וועדזשיז
“W” is for Warm Edamame Black Bean Salad
“רענטגענ” is for Xi Hong Shi Chao “Jidan”
“Y” is for Yam Banana Mash and Yam Cakes
“די” is for Zucchini Banana Chocolate Chip Muffins

וואַו, after all this, I’m exhausted so today “די” is also for Zzzzzzzzzzzzzzz…….

Zucchini Banana Chocolate Chip Muffins

ינגרידיאַנץ

1/2 cup brown rice flour
1 cup garbanzo/fava bean flour
1 tsp. זאַלץ
1 tsp. באַקינג פּודער
¼ צפּ. באַקינג סאָדע
1 tsp. צימערינג
1 tsp. מושקאַט
2 Tbs. ערד פלאַקסיד + 4 Tbs. וואַסער
¼ cup vegetable oil
¼ cup unsweetened apple sauce
¾ cup raw brown sugar
1 tsp. וואַניל עקסטראַקט
1 cup zucchini, גרייטיד און סקוויזד טרוקן
1 באַנאַנע, מאַשט
¼ cup chocolate chips

אינסטרוקציעס

פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז. Grease a muffin tin with oil or cooking spray.

Mix the flaxseed with the water until it’s a loose paste. דעם איז דיין בינדער.

Mix the dry ingredients (first 7 ינגרידיאַנץ) in a large bowl. אין אן אנדער שיסל, mix the flaxseed/water, ייל, עפּל סאָוס, צוקער, and vanilla. Add the zucchini and the banana to the wet mix.

Add the dry ingredients to the wet and mix until the batter is smooth. Then add the chocolate chips into the batter.

Fill the muffin tin about ¾ of the way since the muffins will rise. באַקן פֿאַר וועגן 25 צו 30 minutes until a toothpick comes out clean.

Let the muffins cool in the tin and then put them on a cooling rack. האַנאָע האָבן!

“די” איז פֿאַר זוקיני באַנאַנאַ שאָקאָלאַד טשיפּ מופפינס.

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

(באזוכט 538 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , , ,

איין ענטפער צו וועגאַנמאָפאָ: "Z" איז פֿאַר זוקיני באַנאַנאַ שאָקאָלאַד טשיפּ מופפינס

  1. vegan.in.brighton אָקטאָבער 31, 2011 בייַ 3:43 בין #

    I love zucchini muffins and yours look great.


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג