Mexican Sunday Brunch

Aaahhh, Sonn-! Sonntags bedeuten unterschiedliche Dinge für verschiedene Menschen. Für manche ist es ein Tag der Ruhe nach einer langen Arbeitswoche. Für einige bedeutet es die Teilnahme an der Kirche, um zu beten und danken. Für einige bedeutet es einen Tag, um Zeit mit Familie und Freunden verbringen.

Im Laufe meines Lebens, Sonntag war schon immer eine besondere Bedeutung hatte. Als ich ein Kind war,, es bedeutet, dass Mama machte Matzoh Kugel-Suppe und eine rote Soße für einige italienische Gericht (ja, Jüdische und italienische Mischung perfekt). Als ich weg war in der Schule, Sonntag gemeint Bagels nach dem Training in der Turnhalle. Als ich älter war, Sonntag bedeutete die Sonntagsausgabe der New York Times und zu sehen, wie schnell könnte ich das Kreuzworträtsel fertig…in der Tinte! Und manchmal gemeint Sonntag Brunch.

Bevor wir waren Vegan, Tom und ich würde in der Nachbarschaft Diner gehen und genießen Sie einen Brunch wir uns nun wieder auf und kriechen. Sicher, es war lecker, aber nur daran denke, was wir aßen dann macht unsere Arterien zu ergreifen entsetzt. Jetzt sonntags bedeuten Vegan Brunch und wir lieben Ausgehen einen gesunden zu haben,, leckere Tofu Scramble mit viel Grün. Ich habe immer zusätzliche Greens. But we can’t always go out so I make Sunday brunch at home.

As a spin on the usual brunch menu, I made us a Mexican Sunday Brunch. A spicy Mexican tofu scramble with black beans, green chiles and cilantro. Eat it on its own or make a Mexican tofu scramble taco with charred corn tortillas.

Toppings include a fresh Pico de Gallo with juicy Roma tomatoes, spicy jalapeno peppers and sweet Spanish onions and my special Red Guacamole which is a mix of creamy avocado and Roma tomatoes with jalapenos and lime juice. Natürlich, your selection of toppings can include whatever you love: schwarzen Oliven, Salsa, shredded lettuce, Spanish rice, vegan cheese shreds, etc.

And what’s better on the side than home fries? My Spanish-Style Potatoes are so delicious; they are my favorite part of the meal. Red potatoes cooked in Spanish spices with onions until they are crisp and golden.

This is the perfect way to change up that usual tofu scramble. It makes a wonderful brunch but this meal would also make a delicious dinner served buffet style so everyone could pick and choose their own ingredients to make their perfect plate.

Sunday or a weekday, brunch or dinner, whenever you make this, it will turn your ordinary day into a fiesta!

Mexican Tofu Scramble

Zutaten

2 packages of extra-firm tofu, entwässert und gepresst
1 Tbs. Safloröl
3 Schalotten, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
2 Knoblauchzehen, Hackfleisch
½ TL. gemahlener Kreuzkümmel
½ TL. gemahlener Koriander
½ TL. Mexican Chili-Pulver
½ TL. Paprika
½ TL. getrockneter Oregano
½ TL. Knoblauchpulver
1 tsp. schwarz Salz
1/2 tsp. Kurkuma
2 Tbs. Nährhefe (wahlfrei)
2 Tbs. Leinsamen (wahlfrei)
1 Tasse Wasser
1-4 oz. Dose grüne Chilies
1-15 oz. können schwarze Bohnen, entleert und gespült
2 Tbs. frischer Koriander, gehackt

Anfahrt

Erhitzen Sie eine große, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Öl, then cook the scallions, bell pepper and garlic for about 3 Minuten bis sie weich. Break the tofu into large chunks and add to the pan. Toss it so it’s covered with the aromatics and then let it sit so it browns a little before flipping it. When it browns after about 5 Minuten, toss the tofu to let it brown on all sides.

While the tofu is browning, make the spice mix in a small bowl or cup. Increase or decrease the amounts based on how spicy you like your food. Nutritional yeast and flaxseed are optional but healthy additions if you have them. Add the spice mix to the pan and toss the tofu to evenly distribute the spices. Hinzufügen 1 cup of water to the pan and stir. This helps the spices distribute evenly and moistens the scramble. The water will cook out.

Mix the green chiles and the black beans into the tofu scramble. Lassen Sie kochen über 5 minutes until all the ingredients are heated through. Rühren Sie den Koriander. Servieren Sie heiß.

Pico de Gallo

Zutaten

5 Roma-Tomaten, gewürfelt
¼ large Spanish onion, gewürfelt
1 Jalapeno-Pfeffer, ausgesät und fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, finely minced or grated
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tbs. frischer Koriander, gehackt

Anfahrt

Mix all ingredients and chill in the refrigerator until ready to serve.

Red Guacamole

Zutaten

2 reife Avocados, pitted
2 Roma-Tomaten, gewürfelt
½ Peperoni, ausgesät und fein gewürfelt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tbs. frischer Limettensaft

Anfahrt

Schneiden Sie die Avocados halbieren. Mit ein wenig kaltem Wasser abspülen. Dies wird ihnen von braun zu halten. Zerdrücken Sie sie in eine Schüssel. Die restlichen Zutaten gut mischen. Schmecken Sie den Gewürzen nach Ihrem Geschmack anpassen. Kühlschrank bis zum Servieren.

Spanisch-Style Kartoffeln

Zutaten

2 lbs. kleine rote Kartoffeln
1 Tbs. Olivenöl
¼ large Spanish onion, gewürfelt
2 tsp. Mexikanische Fiesta-Gewürzmischung oder eine Mischung aus Prisen Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Koriander, Cayennepfeffer, und Paprika)
1 tsp. koscheres Salz
Frischer Koriander, gehackt, for garnish

Anfahrt

Die Kartoffeln in Hälften oder Viertel, je nach Größe. Sie wollen alle Stücke ähnlich zu sein in der Größe, so dass sie gleichmäßig garen. Setzen Sie sie in einer großen Fleischtopf, mit kaltem Wasser füllen bis die Kartoffeln gerade bedeckt. Fügen Sie eine Prise Salz. Den Topf zudecken und die Kartoffeln kochen, bis sie gerade zart Gabel, über 10 Minuten. Die Kartoffeln abgießen.

Erhitzen Sie eine großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie das Olivenöl. Fügen Sie die Kartoffeln in die Pfanne in einer Schicht und lassen Sie kochen für ein paar Minuten, bis sie beginnen, braun auf einer Seite. Add the onion and the spices. Flip the potatoes so they brown on all sides, über 10 Minuten.

Garnish with cilantro and serve while hot.

To make Mexican Tofu Scramble Tacos:

Brown corn tortillas in a skillet oiled with cooking spray or if you have a gas stove, you can char them directly on the burner.

Assembly: Take a corn tortilla, spread some guacamole down the center. Add a spoon of tofu scramble and top with the fresh pico de gallo and other toppings of your choice. Fold and eat! Serve with extra lime wedges. Genießen!

Die “V” Wort: Sagen Sie es. Eat it. Live it.

(Besucht 1,376 mal, 1 Besucher heute)

, , , , , , , , ,

5 Responses to Mexican Sunday Brunch

  1. Rhea Parsons Dezember 6, 2011 bei 5:52 am #

    Oh you should definitely have brunch. It makes the day feel more restful. Sleep later, eat later, relax!

  2. thatwasvegan Dezember 6, 2011 bei 2:25 am #

    Everything looks fabulous! I love brunch, but it’s something that I don’t remember to enjoy as often anymore, since going vegan.

  3. Rhea Parsons Dezember 5, 2011 bei 4:03 am #

    Thank you Marla and Anonymous 🙂

  4. Anonym Dezember 4, 2011 bei 11:03 pm #

    Really looking forward to this!!

  5. Marla Dezember 4, 2011 bei 7:14 pm #

    Mmmm. Don’t mind if I do! Das sieht unglaublich!

Site Werbeagentur Vegan Web Design


Hit Counter bereitgestellt durch Orange County Property Management