Meksykańska Brunch

Aaahhh, Niedziele! Niedziele oznaczać różne rzeczy dla różnych ludzi. Dla niektórych jest to dzień odpoczynku po całym tygodniu pracy. Dla niektórych oznacza to, że frekwencja w kościele, aby modlić się i dziękować. Dla niektórych oznacza to dzień, aby spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi.

W całym moim życiu, Sunday has always had some special meaning. Kiedy byłem dzieckiem, it meant that Mom was making Matzoh Ball Soup and a red sauce for some Italian dish (tak, Jewish and Italian mix perfectly). When I was away at school, Sunday meant bagels after a workout at the gym. Gdy byłem starszy, Sunday meant the Sunday New York Times and seeing how fast I could finish the crossword puzzle…in ink! And sometimes Sunday meant brunch.

Before we were Vegan, Tom and I would go to the neighborhood diner and indulge in a brunch we now look back on and cringe. Pewny, it was delicious but just thinking about what we ate then makes our arteries seize up in horror. Now Sundays mean Vegan brunch and we love going out to have a healthy, delicious tofu scramble with lots of greens. I always order extra greens. But we can’t always go out so I make Sunday brunch at home.

As a spin on the usual brunch menu, I made us a Mexican Sunday Brunch. A spicy Mexican tofu scramble with black beans, green chiles and cilantro. Eat it on its own or make a Mexican tofu scramble taco with charred corn tortillas.

Toppings include a fresh Pico de Gallo with juicy Roma tomatoes, spicy jalapeno peppers and sweet Spanish onions and my special Red Guacamole which is a mix of creamy avocado and Roma tomatoes with jalapenos and lime juice. Oczywiście, your selection of toppings can include whatever you love: black olives, salsa, shredded lettuce, Spanish rice, vegan cheese shreds, etc.

And what’s better on the side than home fries? My Spanish-Style Potatoes are so delicious; they are my favorite part of the meal. Red potatoes cooked in Spanish spices with onions until they are crisp and golden.

This is the perfect way to change up that usual tofu scramble. It makes a wonderful brunch but this meal would also make a delicious dinner served buffet style so everyone could pick and choose their own ingredients to make their perfect plate.

Sunday or a weekday, brunch or dinner, whenever you make this, it will turn your ordinary day into a fiesta!

Mexican Tofu Scramble

Składniki

2 packages of extra-firm tofu, osuszone i naciśnięciu
1 Tbs. olej szafranowy
3 szalotki, chopped
1 czerwona papryka, chopped
2 ząbki czosnku, mielony
½ łyżeczki. zmielony kminek
½ łyżeczki. kolendry mielone
½ łyżeczki. Meksykańska proszek chile
½ łyżeczki. papryka
½ łyżeczki. suszone oregano
½ łyżeczki. czosnek w proszku
1 tsp. czarna sól
1/2 tsp. kurkuma
2 Tbs. odżywcze drożdże (fakultatywny)
2 Tbs. mielone siemię lniane (fakultatywny)
1 szklanki wody
1-4 oz. może zielone chili
1-15 oz. może czarna fasola, usunięte i wypłukane
2 Tbs. świeża kolendra, chopped

Wskazówki

Podgrzać duży, głębokim rondlu na średnim ogniu. Add the oil, then cook the scallions, bell pepper and garlic for about 3 minut aż zmiękną. Break the tofu into large chunks and add to the pan. Toss it so it’s covered with the aromatics and then let it sit so it browns a little before flipping it. When it browns after about 5 protokół, toss the tofu to let it brown on all sides.

While the tofu is browning, make the spice mix in a small bowl or cup. Increase or decrease the amounts based on how spicy you like your food. Nutritional yeast and flaxseed are optional but healthy additions if you have them. Add the spice mix to the pan and toss the tofu to evenly distribute the spices. Dodać 1 cup of water to the pan and stir. This helps the spices distribute evenly and moistens the scramble. The water will cook out.

Mix the green chiles and the black beans into the tofu scramble. Gotować około 5 minutes until all the ingredients are heated through. Wymieszać z kolendrą. Podawać na gorąco.

Pico de Gallo

Składniki

5 Roma pomidory, pokrojone w kostkę
¼ large Spanish onion, pokrojone w kostkę
1 papryka jalapeno, zaszczepiono i drobno pokrojone w kostkę
1 ząbek czosnku, finely minced or grated
Sól i pieprz do smaku
1 Tbs. świeża kolendra, chopped

Wskazówki

Mix all ingredients and chill in the refrigerator until ready to serve.

Czerwony Guacamole

Składniki

2 dojrzałe awokado, pitted
2 Roma pomidory, pokrojone w kostkę
½ papryki jalapeno, zaszczepiono i drobno pokrojone w kostkę
Sól i pieprz do smaku
1 Tbs. świeży sok z limonki

Wskazówki

Pokrój awokado w połowie. Rinse them with a bit of cool water. Pozwoli to zachować ich od zbrązowienia. Rozgnieść je w misce. Dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Smak dostosować przyprawy do swoich potrzeb. Przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do obsługi.

Spanish-Style Potatoes

Składniki

2 lbs. małe czerwone ziemniaki
1 Tbs. oliwa z oliwek
¼ large Spanish onion, pokrojone w kostkę
2 tsp. Mexican Fiesta spice mix or a mix of pinches of cumin, chile proszku, cebula w proszku, czosnek w proszku, kolendry, Cayenne, and paprika)
1 tsp. sól koszerna
Fresh cilantro, chopped, for garnish

Wskazówki

Cut the potatoes into halves or quarters, depending on their size. You want all the pieces to be similar in size so they cook evenly. Put them in a large saucepot, fill with cold water until potatoes are just covered. Dodaj szczyptę soli. Cover the pot and boil the potatoes until they are just fork tender, o 10 protokół. Drain the potatoes.

Podgrzać dużej patelni na średnim ogniu. Add the olive oil. Add the potatoes to the skillet in one layer and let them cook for a few minutes until they start to brown on one side. Add the onion and the spices. Flip the potatoes so they brown on all sides, o 10 protokół.

Garnish with cilantro and serve while hot.

To make Mexican Tofu Scramble Tacos:

Brown corn tortillas in a skillet oiled with cooking spray or if you have a gas stove, you can char them directly on the burner.

Assembly: Take a corn tortilla, spread some guacamole down the center. Add a spoon of tofu scramble and top with the fresh pico de gallo and other toppings of your choice. Fold and eat! Serve with extra lime wedges. Cieszyć się!

The “V” Słowo: Powiedz to. Jedz. Żyć.

(Odwiedzone 1,376 czasy, 1 wizyt dzisiaj)

, , , , , , , , ,

5 Odpowiedzi na Meksykańska Brunch

  1. Rhea Parsons Grudzień 6, 2011 w 5:52 w #

    Oh you should definitely have brunch. It makes the day feel more restful. Sleep later, eat later, relax!

  2. thatwasvegan Grudzień 6, 2011 w 2:25 w #

    Everything looks fabulous! I love brunch, but it’s something that I don’t remember to enjoy as often anymore, since going vegan.

  3. Rhea Parsons Grudzień 5, 2011 w 4:03 w #

    Thank you Marla and Anonymous 🙂

  4. Anonimowy Grudzień 4, 2011 w 11:03 pm #

    Really looking forward to this!!

  5. Marla Grudzień 4, 2011 w 7:14 pm #

    Mmmm. Don’t mind if I do! Wygląda to niesamowite!

Strona wykonana przez Weganie Web Design


Hit Counter świadczone przez Zarządzanie własnością Orange County