メキシコのラザニア

私はメキシコ料理が大好き. 私は、MED、学校にいたとき, 私はメキシコリンドと呼ばれる都市のメキシコレストランでたむろするために使用. 私はそう頻繁に、誰もが非常によく私を知るようになったがあった. 所有者はすべての時間を、私は苦労して学生を知っていたし、私に無料の食事を与えた. I learned enough Spanish to be able to order my dinner and flirt with the handsome waiters. その, along with the Spanish I was learning at the hospital, made for very interesting although strange conversational skills. I could ask for yellow rice, tell someone how sexy I thought they were or ask them what color their phlegm was 🙂

とにかく…I could eat Mexican or any kind of Spanish food everyday for the rest of my life and be happy. But I married a man who loves Italian food. Tom loves pasta and he loves lasagna. I’m ok with pasta but I’m not a big lasagna fan. Too much noodle to filling ratio for my taste. 何をすべきか?

よく, the key to marriage is compromise and so I made Mexican Lasagna. Delicious layers of spicy picadillo, トウモロコシ, 黒豆, a flavorful, tangy Mexican tomato sauce, pepperjack cheese and corn tortillas instead of lasagna noodles. It’s everything you love about lasagna but Mexcian!

picadillo用, I used Sunshine Burgers which are soy-free and gluten-free. Amy’s Sonoma Burgers are also soy- グルテンフリー. If gluten and soy are not concerns, any burger crumbles would work or even lentils if that’s what you prefer. The Mexican Tomato Sauce starts with a homemade sofrito which makes it rich in flavor. You can use whichever vegan cheese you prefer but I wanted the combination of a cheese that melts and the spicy Pepperjack flavor so I used Daiya.

This is the kind of dish that tastes even better the next day so if you can, make it the day before you plan to serve it. You can garnish the lasagna with gucamole or vegan sour cream. Serve it with a salad or rice and you have a hearty, filling and decadent meal that’s muy delicioso.

メキシコのラザニア

For the Mexican Tomato Sauce:

材料
1 TBS. Sofrito (レシピを参照してください。 ここで)
1-14 オンス. トマトソースの缶
½小さじ. クミンパウダー
½小さじ. 地面コリアンダー
味に塩とコショウ

方向
In a small pot, add the sofrito over medium heat. Add the tomato sauce and the spices. Stir well and heat through. 取っておく.

For the Picadillo:

材料
1 TBS. オリーブオイル
¼大きな赤いタマネギ, さいの目切り
2 クローブニンニク, 刻んだ
½緑ピーマン, さいの目切り
½赤ピーマン, さいの目切り
2 serrano chiles, 播種し、さいの目に切ったか 1-4 オンス. 緑チャイルズの缶
3 Sunshine burgers, frozen or 2 cups cooked lentils
7 オンス. of the Mexican Tomato Sauce (上記のレシピを参照してください。)
1 小さじ. クミンパウダー
1 小さじ. 地面コリアンダー
1 小さじ. メキシコ、チリパウダー
1 小さじ. パプリカ
味に塩とコショウ

方向
中火でフライパンに油を熱し. のためのタマネギとニンニクを炒める 4 分. ピーマンと他のためのチルズとソテーを追加 3 分. Crumble the Sunshine burgers into the skillet (or add the lentils) and mix it with the peppers and onions. パンにソースとスパイスを追加. Mix it well and cook until the burgers are heated through. Transfer the picadillo to a bowl and set aside. Wipe out the skillet to use for the bean/corn mixture.

For the Black Bean/Corn Mixture:

材料
1 TBS. オリーブオイル
¼大きな赤いタマネギ, さいの目切り
1-15 オンス. ことができます黒豆, 排水とすすぎ洗い
1 cup frozen or fresh corn
2 プラムトマト, 播種し、さいの目に切った
味に塩とコショウ

方向
中火で大フライパンに油を熱し. 玉ねぎを加え、煮る 3 分または軟化するまで、. Mix in the beans and the corn and cook until heated through. Turn off the heat and add the tomatoes, 塩とコショウ. ボウルに移し、脇に置きます.

ラザニア用:

材料
調理スプレー
12-15 コー​​ントルティーヤ
ハッシュ
Black Bean/Corn Mixture
7 オンス. of the Mexican Tomato Sauce
1 ½ cups Daiya Pepperjack shreds
Parsley or cilantro, chopped, for garnish
Guacamole (レシピを参照してください。 ここで) or vegan sour cream, for toppings

方向
予熱オーブンへ 350 度. スプレー 9 によって 11 クッキングスプレーで平鍋. Spread some sauce on the bottom of the casserole dish.

Layer the tortillas to cover the bottom of the casserole dish. You may need to cut some tortillas in half to make sure the whole dish is covered.

Spoon half the picadillo onto the tortillas and spread evenly with a spatula. Top with half the bean/corn mixture and ½ cup of Pepperjack shreds.

Apply a second layer of tortillas. Top with remaining picadillo and bean/corn mixture. Spread them evenly and add some more sauce and another ½ cup of Pepperjack shreds.

Apply a third layer of tortillas. Top with remaining sauce and Pepperjack shreds.

Spray the top of the lasagna with cooking spray. 約のために料理 30-40 minutes until the tortillas have browned a bit and the cheese is melted.

If you are going to eat it the same day, let it stand for about 15 minutes so the lasagna can set. パセリやコリアンダーを飾る. Serve with guacamole or sour cream, as desired. 楽しむ!

ザ “V” 言葉: それを言う. それを食べる. それを生きる.

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2 への対応 メキシコのラザニア

  1. レアパーソンズ 2月 4, 2012 に 3:13 上の #

    Barb, that’s very diplomatic of you 🙂

  2. バーブ@ ThatWasVegan? 2月 2, 2012 に 12:41 午後 #

    これは素晴らしいですね- although I’m split between your team and Tom’s… I love italian AND mexican!


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