מעקסיקאַן לאַזאַניאַ

I love Mexican food. When I was in med school, I used to hang out at a Mexican restaurant in the city called Mexico Lindo. I was there so often everyone got to know me very well. The owner knew I was a struggling student and gave me free food all the time. I learned enough Spanish to be able to order my dinner and flirt with the handsome waiters. אַז, along with the Spanish I was learning at the hospital, made for very interesting although strange conversational skills. I could ask for yellow rice, tell someone how sexy I thought they were or ask them what color their phlegm was 🙂

סייַ ווי סייַ…I could eat Mexican or any kind of Spanish food everyday for the rest of my life and be happy. But I married a man who loves Italian food. Tom loves pasta and he loves lasagna. I’m ok with pasta but I’m not a big lasagna fan. Too much noodle to filling ratio for my taste. וואָס צו טאָן?

געזונט, the key to marriage is compromise and so I made Mexican Lasagna. Delicious layers of spicy picadillo, קוקורוזע, black beans, a flavorful, tangy Mexican tomato sauce, pepperjack cheese and corn tortillas instead of lasagna noodles. It’s everything you love about lasagna but Mexcian!

For the picadillo, I used Sunshine Burgers which are soy-free and gluten-free. Amy’s Sonoma Burgers are also soy- און גלוטען-פֿרייַ. If gluten and soy are not concerns, any burger crumbles would work or even lentils if that’s what you prefer. The Mexican Tomato Sauce starts with a homemade sofrito which makes it rich in flavor. You can use whichever vegan cheese you prefer but I wanted the combination of a cheese that melts and the spicy Pepperjack flavor so I used Daiya.

This is the kind of dish that tastes even better the next day so if you can, make it the day before you plan to serve it. You can garnish the lasagna with gucamole or vegan sour cream. Serve it with a salad or rice and you have a hearty, filling and decadent meal that’s muy delicioso.

מעקסיקאַן לאַזאַניאַ

For the Mexican Tomato Sauce:

ינגרידיאַנץ
1 Tbs. Sofrito (זען רעצעפּט דאָ)
1-14 אַז. can of tomato sauce
½ צפּ. ערד קומין
½ צפּ. ערד קאָריאַנדער
זאַלץ און פעפער צו טעם

אינסטרוקציעס
In a small pot, add the sofrito over medium heat. Add the tomato sauce and the spices. Stir well and heat through. שטעלן באַזונדער.

For the Picadillo:

ינגרידיאַנץ
1 Tbs. מאַסלינע ייל
¼ גרויס רויט ציבעלע, דייסט
2 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
½ גרין גלאָק פעפער, דייסט
½ רויט גלאָק פעפער, דייסט
2 serrano chiles, סידאַד און דייסט אָדער 1-4 אַז. קענען פון גרין טשיליז
3 Sunshine burgers, frozen or 2 cups cooked lentils
7 אַז. of the Mexican Tomato Sauce (see recipe above)
1 tsp. ערד קומין
1 tsp. ערד קאָריאַנדער
1 tsp. מעקסיקאַן טשילע פּודער
1 tsp. פּאַפּריקאַ
זאַלץ און פעפער צו טעם

אינסטרוקציעס
היץ די ייל אין אַ סקילאַט איבער מיטל היץ. סאָטיי די ציבעלע און קנאָבל פֿאַר 4 מינוט. לייג די גלעקל פּעפּערז און די טשיליז און סאָטיי פֿאַר אנדערן 3 מינוט. Crumble the Sunshine burgers into the skillet (or add the lentils) and mix it with the peppers and onions. לייג די סאָוס און די בשמים צו די פּאַן. Mix it well and cook until the burgers are heated through. Transfer the picadillo to a bowl and set aside. Wipe out the skillet to use for the bean/corn mixture.

For the Black Bean/Corn Mixture:

ינגרידיאַנץ
1 Tbs. מאַסלינע ייל
¼ גרויס רויט ציבעלע, דייסט
1-15 אַז. קענען שוואַרץ בינז, ויסגעשעפּט און רינסעד
1 cup frozen or fresh corn
2 פלוים טאַמאַטאָוז, סידאַד און דייסט
זאַלץ און פעפער צו טעם

אינסטרוקציעס
Heat the oil in a large skillet over medium heat. לייג די ציבעלע און קאָכן פֿאַר 3 minutes or until softened. Mix in the beans and the corn and cook until heated through. Turn off the heat and add the tomatoes, זאַלץ און פעפער. אַריבערפירן צו אַ שיסל און שטעלן באַזונדער.

For the Lasagna:

ינגרידיאַנץ
קוקינג שפּריץ
12-15 פּאַפּשוי טאָרטיללאַס
האַש
Black Bean/Corn Mixture
7 אַז. of the Mexican Tomato Sauce
1 ½ cups Daiya Pepperjack shreds
Parsley or cilantro, chopped, for garnish
Guacamole (זען רעצעפּט דאָ) or vegan sour cream, for toppings

אינסטרוקציעס
פּרעהעאַט די ויוון צו 350 דיגריז. Spray a 9 דורך 11 casserole dish with cooking spray. Spread some sauce on the bottom of the casserole dish.

Layer the tortillas to cover the bottom of the casserole dish. You may need to cut some tortillas in half to make sure the whole dish is covered.

Spoon half the picadillo onto the tortillas and spread evenly with a spatula. Top with half the bean/corn mixture and ½ cup of Pepperjack shreds.

Apply a second layer of tortillas. Top with remaining picadillo and bean/corn mixture. Spread them evenly and add some more sauce and another ½ cup of Pepperjack shreds.

Apply a third layer of tortillas. Top with remaining sauce and Pepperjack shreds.

Spray the top of the lasagna with cooking spray. קאָכן פֿאַר וועגן 30-40 minutes until the tortillas have browned a bit and the cheese is melted.

If you are going to eat it the same day, let it stand for about 15 minutes so the lasagna can set. Garnish with parsley or cilantro. Serve with guacamole or sour cream, as desired. האַנאָע האָבן!

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

(באזוכט 953 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , ,

2 רעספּאָנסעס צו מעקסיקאַן לאַזאַניאַ

  1. ריאַ פּאַרסאָנס פעברואַר 4, 2012 בייַ 3:13 בין #

    Barb, that’s very diplomatic of you 🙂

  2. Barb@ThatWasVegan? פעברואַר 2, 2012 בייַ 12:41 PM #

    דעם קוקט גרויס- although I’m split between your team and Tom’s… I love italian AND mexican!


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג