Courge musquée et noir Enchiladas Bean à la mangue et à l'avocat Salsa

Chaque fois que je vais au supermarché, Je suis tenté d'acheter une autre courge musquée. Ensuite, il se trouve dans la cuisine pendant que je débats quoi faire avec elle. Une autre soupe? Un plat d'accompagnement? Rôtir? Mash? Il ne peut jamais avoir assez de recettes qui utilisent la courge musquée. Voici donc un autre.

J'ai décidé de faire des enchiladas et au lieu de mettre le fromage végétalien l'intérieur d'eux, les remplir avec crème courge en purée et haricots noirs. C'est un choix beaucoup plus sain et plus de remplissage. J'ai même ajouté quelques courgettes à la facteur de légumes et pour une certaine texture (et parce que je dois avoir quelque chose de vert dans ma nourriture ou ça ne se sent pas bien). J'ai ajouté un peu de lambeaux Daiya pepperjack au début des enchiladas mais il aurait goûté aussi bon sans elle. J'ai utilisé du fromage végétalien de moins en moins parce que je tiens à laisser les saveurs de l'éclat de la nourriture par le biais.

Les enchiladas étaient si bons – tortillas croustillantes remplis de courge crémeuse, bouchées de courgettes et haricots noirs dans une sauce de haricots noirs zippy garni de tomates fraîches et de coriandre. Yum!

Sur le côté, J'ai servi un délicieux mangue-avocat salsa. Mangue douce, avocat crémeux, concombre croquant et jalapeno épicée se combinent pour faire le plat le plus étonnant qui est lumineux et coloré et riche en saveur. La salsa fait un plat d'accompagnement idéal pour un bon nombre de repas ou serait rafraîchissant tout sur son propre.

Mes courge musquée et noir Enchiladas Bean à la mangue et à l'avocat Salsa est une saine, remplissage et le dîner décadent. Jouir de!

Courge musquée et Black Bean Enchiladas

Ingrédients
1 courge musquée, pelées et coupées en cubes
1 Tbs. l'huile d'olive
½ gros oignon rouge, dés
1 serrano chile, épépiné et émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 courgettes, dés
1-15oz. boîte de haricots noirs, égouttés et rincés
1 c. de cumin moulu
1 c. poudre de piment
Sel et poivre au goût
Eau
Aérosol de cuisson
6 tortillas de farine sans gluten
Lambeaux de fromage végétalien, optionnel
2 tomates italiennes, haché
3 Tbs. de coriandre fraîche, haché

Itinéraire
Placez les cubes de courge musquée dans une casserole et remplir avec de l'eau pour juste couvrir la courge. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre, sur 15 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté sur 5 minutes. Ajouter le piment chili, l'ail et les courgettes et cuire jusqu'à tendreté et tendre, sur 4 minutes.

Ajouter les haricots à la poêle. Mélanger le cumin, poudre de piment, sel et poivre. Ajouter 1 tasse d'eau dans la poêle et mélanger pour créer une sauce lâche. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la courge est prêt. Si la sauce s'assèche, ajouter de l'eau.

Lorsque la courge soit tendre, écraser à la poste. Pliez la plupart du mélange de haricots dans la courge, réserver un peu de sauce.

Préchauffer le four à 375 degrés. Vaporiser une 9 x 13 cocotte avec un aérosol de cuisson. Verser un peu de sauce de soja restant dans le plat. Prenez une tortilla et le lieu sur 3 Tbs. du mélange haricot-courge noire au milieu. Rouler la tortilla et le côté de couture lieu dans la cocotte. Répétez avec l'autre 5 tortillas. Mettez-les bien dans le plat. Verser la sauce de haricots restant sur le dessus des tortillas roulées. Parsemer de copeaux de fromage végétalien, si on le désire.

Cuire au four 25 minutes jusqu'à ce que les tortillas soient dorés et le fromage, si l'on utilise, est fondu. Retirer du four et haut les enchiladas avec les tomates hachées et de coriandre.

Servir les enchiladas à chaud avec un côté de la Salsa à la mangue et avocat.

Mango Salsa d'avocat

Ingrédients
1 grosse mangue, pelées et coupées en dés
2 grandes tomates italiennes, dés
1 concombre, épépinées et coupées en dés
¼ gros oignon rouge, hachées
1 Tbs. jalapeno frais, épépiné et émincé
¼ c. sel casher
¼ c. de cumin moulu
¼ c. poivre noir
Zeste et le jus de 1 chaux
1 avocat
2 Tbs. de coriandre fraîche, haché

Itinéraire
Mélanger tous les ingrédients, sauf l'avocat et la coriandre dans un grand bol. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélanger.

Lorsque vous êtes près à servir, Couper l'avocat en deux et retirer les noyaux. Exécutez l'eau fraîche sur les moitiés d'avocat. Ce sera les empêcher de brunir. Retirer l'avocat de la peau et émincer. Ajouter les tranches de la salsa. Incorporer la coriandre. Servir immédiatement avec les enchiladas.

Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

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