דלורית ושחור האנצ'ילדות שעועית עם מנגו האבוקדו סלסה

Every time I go to the supermarket, I’m tempted to buy another butternut squash. Then it sits in the kitchen while I debate what to do with it. Another soup? A side dish? Roast it? Mash it? There can never be enough recipes that use butternut squash. So here is another one.

I decided to make enchiladas and instead of putting vegan cheese inside them, fill them with creamy mashed butternut squash and black beans. It’s a much healthier and more filling choice. I even added some zucchini to up the vegetable factor and for some texture (and because I have to have something green in my food or it just doesn’t feel right). I did add a bit of Daiya Pepperjack shreds to the top of the enchiladas but it would have tasted just as good without it. I have been using vegan cheese less and less because I like to let the flavors of the food shine through.

The enchiladas were so good – crispy tortillas filled with creamy squash, bites of zucchini and black beans in a zippy black bean sauce topped with fresh tomatoes and cilantro. יאם!

On the side, I served a delicious mango-avocado salsa. Sweet mango, creamy avocado, crunchy cucumber and spicy jalapeno combine to make the most amazing dish that is bright and colorful and packed with flavor. The salsa makes a great side dish for lots of meals or would be refreshing all on it’s own.

My Butternut Squash and Black Bean Enchiladas with Mango-Avocado Salsa is a healthy, filling and decadent dinner. תהנה!

דלורית ושעועית שחורה האנצ'ילדות

מרכיבים
1 דלורית, קלוף וחתוך לקוביות
1 כפות. שמן זית
½ large red onion, חתוך לקוביות
1 סראנו צ'ילה, זרע וטחון
2 שיני שום, טחון
1 זוקיני, חתוך לקוביות
1-15עוז. can of black beans, מרוקן ושטוף
1 כפית. כמון טחון
1 כפית. אבקת צ'ילי
מלח ופלפל לפי הטעם
מים
תרסיס בישול
6 gluten-free flour tortillas
Vegan cheese shreds, אופציונלי
2 עגבניות תמר, קצוץ
3 כפות. כוסברה טרי, קצוץ

כיוונים
Place the butternut squash cubes into a pot and fill with water to just cover the squash. Bring to a boil and cook until the squash is fork tender, על 15 פרוטוקול.

Heat the oil in a skillet and sauté the onion until softened about 5 פרוטוקול. מוסיף את פלפל צ'ילי, garlic and zucchini and cook until softened and tender, על 4 פרוטוקול.

Add the beans to the skillet. מערבבים בכמון, אבקת צ'ילי, מלח ופלפל. להוסיף 1 cup of water to the pan and mix to create a loose sauce. Let cook on low heat until the squash is ready. If the sauce dries up, להוסיף עוד מים.

When the squash is tender, mash it in the post. Fold most of the bean mixture into the squash, reserving some sauce.

מחממים התנור ל 375 מעלות. ספריי 9 x 13 קדרה עם ספריי בישול. Spoon some of the remaining bean sauce into the dish. Take a tortilla and place about 3 כפות. of the black bean-squash mixture in the middle. Roll the tortilla up and place seam side down in the casserole dish. חזור על פעולה עם האחר 5 tortillas. Pack them tightly into the dish. Pour the remaining bean sauce on top of the rolled tortillas. Sprinkle with vegan cheese shreds, אם ארצה בכך.

אופה 25 minutes until the tortillas are browned and the cheese, אם באמצעות, is melted. Remove from the oven and top the enchiladas with chopped tomatoes and cilantro.

Serve the enchiladas while hot with a side of the Mango-Avocado Salsa.

מנגו אבוקדו סלסה

מרכיבים
1 large mango, קלוף וחתוך לקוביות
2 large plum tomatoes, חתוך לקוביות
1 מלפפון, זרע וחתוך לקוביות
¼ בצל סגול גדול, טחון
1 כפות. fresh jalapeno, זרע וטחון
¼ כפית. מלח
¼ כפית. כמון טחון
¼ כפית. פלפל שחור
גרידה ומיץ של 1 סיד
1 אבוקדו
2 כפות. כוסברה טרי, קצוץ

כיוונים
Combine all the ingredients except for the avocado and cilantro in a large bowl. Let stand a few minutes for the flavors to blend.

When you are close to serving, cut the avocado in half and remove the pit. Run cool water over the avocado halves. This will stop them from browning. Remove the avocado from the skin and thinly slice. Add the slices to the salsa. מוסיפים את הכוסברה. Serve immediately with the enchiladas.

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

(ביקר 1,656 פי, 1 ביקורים היום)

, ,

Trackbacks / כל זמנים

  1. טופו בקארי וסנדוויץ Butternut הסקווש עם בצל מקורמל והפיקנטי טבעוני פטה איולי | "V" מלה - פברואר 22, 2015

    […] Butternut Squash, Kale and Hazelnuts, ניוקי עם קייל, דלורית וטבעונית מוצרלה ודלורית והאנצ'ילדות שעועית השחורה. המתיקות של הדלעת פשוט מתחננת שזה יהיה מבושל עם טעמים פיקנטיים כמו אבקת צ'ילי, […]


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי