Fagiolo-Noce Burgers

Sono orgoglioso di dire che ho finalmente perfezionato l'arte di fare hamburger vegetali e ho bisogno di tornare indietro e riscrivere le mie ricette vecchie per incorporare i miei nuovi trucchi. Niente più hamburger che cadono a pezzi quando si toccano. Non più bisogno di loro cappotto in farina o di pane grattugiato per dare loro una crosta e tenere insieme. Niente più hamburger che sono troppo spessi, troppo sottile, troppo grande o troppo piccolo. Nessun altro hamburger che non possono stare in piedi fino alla griglia.

Qui sono i miei 5 trucchi per cucinare il perfetto hamburger vegetariano. Perché 5? Because the Roman Numeral for 5 è V e questa è la “V” Word and…bene, you get it 🙂

Trucco #1: Tenere traccia di umidità unmeasured. This recipe calls for a shredded onion. Cipolle sono confezionate con l'umidità in modo che quando le istruzioni dicono di spremere asciugare, non saltare questo passo! L'acqua in eccesso può portare ad una miscela hamburger che è troppo bagnato e non tenere insieme. Se si decide di aggiungere ketchup, salsa di chile, zucchine o qualsiasi cosa che ha umidità, essere pronti ad aggiungere più farina o di pane grattugiato per bilanciare l'umidità aggiunto.

Trucco #2: Usa il tuo giudizio. Solo perché la ricetta richiede 1/2 tazza di pangrattato non significa che è necessario utilizzare l'intero importo o che non è possibile utilizzare più. Usa le tue mani. Ottenere un tatto per la consistenza dell'impasto burger. E 'tenuta insieme bene? Ci si sente troppo larghe? A volte un cucchiaio più o meno di pangrattato o farina può fare la differenza.

Trucco #3: Non fare le polpette prima refrigerazione. Ho usato per amalgamare tutti gli ingredienti, fare le polpette e poi refrigerare. Quando andavo a fare gli hamburger, erano umidi e non tenere bene insieme. Essere in frigo aggiunge umidità non vogliamo. Refrigerate the whole burger mix in a bowl and then make the patties when you’re ready to cook them. Saranno più solida e tenere insieme meglio durante la cottura.

Trucco #4: Usare uno stampo. O un cookie cutter. O un anello biscotto. O un coperchio del vaso. Qualunque. Mentre potrebbe sentirsi divertente per fare free-form polpette come fanno in spettacoli di cucina, usimg a mold will accomplish two things: (1) assicurarsi di ottenere hamburger di pari dimensioni che sono il diametro perfetto e spessore e (2) fare hamburger più densi, perché si imballare il mix hamburger nello stampo. Il mio hamburger usato per essere troppo grande e troppo sottile, like frisbees. Essi non si adattavano ai panini e hanno sempre rotto. Ora uso un 3 1/2″ Ring e il mio hamburger sono più spesse, denso e non cadere a pezzi.

Trucco #5: Flip out! Chi dice che devi cucinare un lato tutta la strada, capovolgere volta e cuocere l'altro lato? Facendo che mi dà hamburger che sono troppo marrone all'esterno e cotte sufficiente all'interno. Cuocere il burger per un paio di minuti fino a quando non comincia a rosolare, then flip it. Cuocere fino a quando la seconda parte comincia a marrone e capovolgere nuovamente. Cook it on medium-high heat so the inside has time to cook throught. Cottura questo modo lascia l'interno del burger cuocere attraverso senza bruciare l'esterno del burger.

Now that you know my tricks, here is the recipe for my gluten-free Kidney Bean-Walnut Burgers. They are tasty and hold together perfectly. I didn’t add a lot of spices to the burgers so go crazy with the toppings. We had them with lettuce, pomodori, avocado and my homemade Mississippi Comeback Sauce but we have also served them on a bed of greens and topped with sauteed mushrooms for a more elegant meal. Here’s to perfect burger making!

Fagiolo-Noce Burgers
Ingredienti
15 oz. canned kidney beans, scolati e sciacquati
1 piccola cipolla rossa, shredded and squeezed dry
1 piccola carota, tagliato a dadini
2 scalogno, tritato finemente
1/3 noci tritate cup
2 Tbs. prezzemolo fresco, chopped
1 cucchiaino. Sale kosher, o gustare
1/2 cucchiaino. pepe nero, o gustare
1 Tbs. vegan, gluten-free Worcestershire sauce or tamari
½ tazza senza glutine briciole di pane
1 Tbs. olio di cartamo

Istruzione


Smash beans in a bowl with a fork until slightly chunky. Aggiungere la cipolla, carota, scalogno, walnuts, prezzemolo, sale, pepe, and Worcestershire sauce and mix well until all the ingredients are incorporated. Add the bread crumbs little by little while mixing with your hands until you have the desired consistency. The mixture should feel firm and stick together well. Refrigerate the whole mixture in the bowl for at least 30 minuti.



Quando si è pronti per cucinare, remove the mixture from the fridge and form the mixture into 4 tortini. Utilizzando una 3 ½” cookie cutter makes the perfect sized, dense and thick burger patty.

Scaldate l'olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Add the patties and cook until browned on each side. Each side may need about 5 minuti. You may need to flip the burgers carefully several times to ensure the inside gets cooked while the outside doesn’t burn.

Serve on buns with your favorite toppings or on a bed of greens topped with sautéed mushrooms. Godere!

Gli “V” Parola: Ditelo. Mangia. Live it.

(Visitato 3,687 volte, 2 Visite oggi)

, , , , , , , ,

7 Le risposte alla Fagiolo-Noce Burgers

  1. Rhea Parsons Marzo 19, 2013 a 8:18 su #

    Thank you Melanie. I’m so glad you and the babies like them!

  2. Melanie Marzo 13, 2013 a 8:53 su #

    These are so so so good! We are newly vegan, and have been experimenting with different burger recipes. This is by far my favorite! So yummy! Even the hubby and the 2 e 5 year olds love them! Grazie!

  3. Rhea Parsons Febbraio 14, 2013 a 2:14 pm #

    Shannon, Sono così felice che tu li è piaciuto. And that’s the BEST comment ever. DAYUM!

  4. Shannon Febbraio 14, 2013 a 12:57 pm #

    Oh mio Dio. I just made these (couldn’t wait since they looked so great) and I did three fist pumps and said “DAYUM, DAYUM, DAYUM!” (I am talking about the Five Guys review by Daym Drops BTW…I would have posted it but it contains meat) these are the BEST veggie burgers I have EVER tasted no lie. Amazing flavor and the sauce is the bomb diggity. My husband and I love them. Grazie per la condivisione!

  5. Shannon Febbraio 12, 2013 a 5:16 pm #

    Hey I found this recipe and your blog while searching for kidney bean burger recipes. These look so good. I enjoyed reading all of the tips about making the burger to perfection too. I am making these next week and I will let you know how I liked them. Thanks for posting.

Trackbacks / Pingbacks

  1. Vegan Mozzarella-Stuffed Cannellini Burgers with Spinach Pesto | Il "V" Parola - Aprile 8, 2015

    […] the years I have made a lot of vegan burgers. I have Kidney Bean-Walnut Burgers, Black-Eyed Pea Burgers, Buffalo Burgers Lenticchia, Hamburger di ceci, Hoisin Black Bean Burgers, […]

  2. QBC Burgers (Quinoa, Broccoli e Ceci) | Il "V" Parola - Gennaio 28, 2015

    […] hamburger vegetariani. Ho fatto un bel po ' – Hamburger di ceci, Buffalo Burgers Lenticchia, Fagiolo-Noce Burgers, Black-Eyed Pea Burgers, Moussaka Burgers, CrunchBurgers Melanzana, Arrosto Barbabietola Burgers, Hoisin […]


Contatore fornito da Orange County gestione immobiliare