VeganMoFo: Bobby Flay y La Berenjena Crunchburger

eggplant burger crunch bun top (3)

La “V” Palabra continúa su celebración del VeganMoFo, el mes de la comida vegana, con su tema “Si TV Celebrity Chefs fue vegano.” Estrellas el episodio de hoy propia de Food Network Bobby Flay.

Bobby Flay es todo Food Network y The Cooking Channel. Te juro que un día él se hará cargo de la presidencia de la red. Él es el anfitrión de varios programas (Boy Meets Grill, Grill se! Con Bobby Flay, Throwdown con Bobby Flay, Almuerzo @ Bobby, Estrella de Food Network y Iron Chef America). Ha escrito varios libros de cocina y tiene una docena de restaurantes, incluyendo su famosa Mesa Grill y Burger Palace Bobby.

Este nativo de Nueva York tiene una gran historia de vida: nacido y criado en Nueva York, pedido un Horno Easy-Bake a la edad 8, abandonado la escuela secundaria en 17, iniciado en el trabajo muy inferior en los restaurantes y se abrió camino hasta la escalera hasta que fue a la escuela de cocina. La matrícula de Flay por el Instituto Culinario Francés fue pagado por su entonces jefe, Joe Allen, quien vio potencial en el joven. Tal vez por eso Bobby estableció la Beca Bobby Flay que otorga la matrícula completa para una persona con la promesa de asistir a la misma escuela de cocina. Siempre es agradable cuando la gente paga hacia adelante.

Flay alcanzó una cierta notoriedad en 2000 cuando apareció en el original japonés Iron Chef. El espectáculo viajó a Nueva York para una batalla especial. Flay desafió Iron Chef Masaharu Morimoto. Después de la batalla terminó, pero antes fueron juzgados los platos, Flay se situó en la parte superior de su tabla de cortar y levantó los brazos en señal de victoria. Esta altamente ofendido Chef Morimoto que sentían que los cocineros reales consideran cuchillos y tablas de cortar sagrado. Declaró que Flay fue “no es un chef.” Bobby terminó perdiendo esa batalla.

Más tarde desafió Morimoto a una revancha en Japón. Al final de la batalla, Bobby tiró su tabla de cortar en el suelo y se puso de pie en el mostrador para levantar los brazos en señal de victoria. Flay ganó esta batalla. Flay y Morimoto, que son a la vez en Iron Chef America, ahora son amigos cercanos.

Como yo no empecé viendo la televisión de alimentos hasta que 2006, Yo nunca había oído hablar de Bobby Flay. Tengo que gustar lo observaba Throwdown con Bobby Flay. Lo que me atrajo fue su humildad. El mismo chef que a menudo parece arrogante e intensa en Iron Chef es completamente humilde y amable cuando está tratando con personas. Flay es divertido, agradable y mientras él hace su mejor esfuerzo en los truenos de impacto, está claro que él realmente no quiere ganar. O por lo menos, él se siente muy mal cuando sus competidores pierden. No le gusta mostrar a la gente que desafía y si gana, por lo general se declara que los jueces se equivocaron.

Que, sus picantes sabores del suroeste y el hecho de que es tan obviamente todavía está enamorado de su esposa, actriz Stephanie March, y obtiene toda gushy cuando él está a su alrededor, o habla de su, hace que me derrito. Así que sí, Soy un fan Flay.

Me Veganized una de las recetas de Bobby cuando me convertí en vegetariana. Hice una versión vegana de su Pastel de carne con glaseado balsámico. Es una gran receta. Lo hice con Dame magra en ese entonces, pero funciona igual de bien con lentejas. Pero para este post, Que tenía algo muy específico en mente. Ver, tanto como me gusta Bobby Flay, Tengo una cuenta pendiente con él. Bobby abrió Burger Palace Bobby en 2008 como un homenaje a sus recuerdos de tiendas de hamburguesas de cuando era un niño. Ahora tiene cerca de media docena de Burger Palacios o BBPs de Bobby, pero lo hacen NO servir hamburguesas vegetarianas.

Cuando se le preguntó al respecto en una entrevista, Flay dijo, “No me interesa. Y lo digo sólo porque nunca he tenido una hamburguesa vegetariana que me gustó mucho. Soy muy sensible a los vegetarianos’ necesidades; Yo trato con él todos los días de mi vida. Creo que es una muy, parte muy importante de la cocina en estos días. Es un reto para crear comidas vegetarianas creativas. Eso es algo que hacemos en los otros restaurantes. Pero una hamburguesa vegetariana, Creo que es algo que no he descubierto que puedo hacer bien, así que no voy a hacerlo. Yo no quiero servir a algo que es mediocre.”

Bla, bla, bla. Esa es una muy buena, respuesta diplomática pero vamos, no es difícil de hacer deliciosas hamburguesas vegetarianas o para el caso, hamburguesas vegetarianas. O incluso vegana, hamburguesas sin gluten. He hecho increíble hamburguesas de garbanzos, hamburguesas de lentejas, hamburguesas de frijol, hamburguesas de guisantes de ojo negro. Si yo puedo hacerlo, se supone que debo creer que un talentoso cocinero del hierro tales, quien se proclama “El rey de Burgers,” no puede hacerlo? Hay rumores Flay dijo que iba a añadir uno a su menú pero no ha sucedido todavía. El único sándwich vegetariano puedes pedir es un queso a la parrilla y no hay sándwich para veganos.

Así que hice una nueva hamburguesa. Es vegetariana y es libre de gluten y es la más deliciosa de todas las hamburguesas que he hecho. Está hecha de berenjena. Eso es correcto, no judías, sin tofu, sin TVP. El sabor de esta hamburguesa es tan profundo y rico, es realmente increíble. Tom ha declarado que su nueva hamburguesa favorita!

La primera vez que los hice, Yo les rematado con cebolla caramelizada y un diferencial simple hecha con mayonesa, mostaza y vegana, salsa inglesa sin gluten. Yo les serví en panecillos ingleses sin gluten.

Pero para este post quería recrear la firma de Bobby hamburguesa, El Crunchburger. Este es el “casa” hamburguesa en Burger Palace Bobby. Es una hamburguesa básica que puede ser adornado con lechuga, tomate, cebolla roja y el rábano picante mostaza. Luego viene la crisis – un buen puñado de papas fritas. Bobby le gusta la combinación de la hamburguesa jugosa, el queso cenagoso y el salado, patatas fritas crocantes todos de un solo bocado. En BBP, cualquier hamburguesa puede ser “crunchified.”

Crunchburger de Bobby

Así que en mi Burger Palace, AKA mi cocina, Yo reto a Bobby a un throwdown (en espíritu) y “crunchified” mi hamburguesa de berenjena para crear La Berenjena Crunchburger.

 

Mi berenjena del vegano Crunchburger

Es grande, es desordenado, es increíblemente deliciosa. Honestamente, Me gusta más con los sencillos ingredientes que hice originalmente. No me gusta enmascarar el rico sabor de la berenjena con montículos de coberturas y las papas fritas, pero el punto es que LO HICE! Estoy tirando abajo la tabla de cortar, levantarse en la encimera y levantando los brazos en señal de victoria para la Batalla Vegan Crunchburger! Disfrutar!

La berenjena del vegano Crunchburger con rábano picante Mostaza Mayo

 
Para la mostaza de rábano picante Mayo:
1/4 taza de mayonesa vegana
2 Tbs. Mostaza de Dijon
2 Tbs. rábano picante preparado
Una pizca de estragón seco
La sal kosher y pimienta negro al gusto

Mezcle la mayonesa, mostaza, y el rábano picante en un tazón pequeño y sazone con sal y pimienta. Cubra y refrigere por lo menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. La salsa se puede preparar 1 días de antelación y se mantiene tapado en el refrigerador.

Para las hamburguesas de berenjena:
1 grande o 2 berenjenas medianas, pelada y cortada en cubitos
2 Tbs. aceite de oliva virgen extra, dividido
1 chalote, finamente picada
1 ralladuras de queso taza vegan, cualquier sabor
1 diente de ajo, picado o rallado
½ cucharadita. Sal Kosher
¼ cucharadita. pimienta negro
1 Tbs. perejil fresco, chopped

1 taza de migajas de pan sin gluten

Para las coberturas:
1 queso vegano taza, ya sea rodajas o trozos (siempre y cuando se derrite)
4 bollos sin gluten
4 rodajas de tomate beefsteak
4 hojas de lechuga romana
4 rodajas de cebolla roja
Rábano picante Mostaza Mayonesa (receta anterior)
4 puñados de papas fritas

 

Para hacer las hamburguesas de berenjena:

En una sartén grande, calor 1 Tbs. del aceite a fuego medio-alto. Agregue los cubos de berenjena y saltee hasta que estén dorados y muy suave, acerca de 10-12 acta. Asegúrese de que son súper suave becausethey necesidad de ser puré. También puede asar las berenjenas para que sea suave.

Transfiera la berenjena a un tazón grande. Triturar las berenjenas hasta que no hay piezas enteras que quedan. Yo uso un machacador de papas para hacer esto. Una vez que tenga un gran tazón de papilla, añadir la chalota, queso, ajo, sal, pimienta y perejil. Mezclar en la berenjena. Añadir el pan rallado. No agregue todos a la vez; quieres sentir la mezcla y ver si necesita una taza entera. Añado ½ taza de pan rallado y se mezcla.

La mejor manera de mezclar está mojado sus manos y utilizar una mano (mantener a la otra mano limpia) mezclar suavemente las migas en la berenjena. Es probable que necesite más migajas por lo que añadir otro ¼ de taza y mezclar de nuevo. Usted desea que la consistencia se sienta firme, que va a mantener como una hamburguesa. Si se siente demasiado húmedo, añada el último ¼ taza de pan rallado. En general, Termino usando toda la taza de migas.

Ponga la mezcla de berenjena en la nevera durante unos 30 acta. Tome el tazón de la nevera y con la mano, dividir la mezcla en 4 regiones. Para formar las hamburguesas, Yo uso un 3 ½ pulgadas cortador de galletas. Yo rociar con un poco de aceite en aerosol y luego empacar la mezcla de berenjena en el cortador de galletas. Date unas palmaditas abajo, dejar que repose durante unos 20 segundos y luego levante suavemente el cortador de la galleta de. Deje que su perfectburger reposar por unos minutos no alterados para que se la otra 3 hamburguesas.

En la misma sartén que las berenjenas salteadas en (pero las limpiaban), calentar las otras cucharadas. de aceite a fuego medio-alto y agregue las hamburguesas a la sartén. Dejar cocer hasta que se dore ligeramente en un lado y (esto es muy importante), usted puede levantar la hamburguesa con una espátula sin romperlo. Yo uso 2 espátulas para encender suavemente las hamburguesas. Dales la vuelta y dejar cocer por el otro lado. Cuando la segunda parte se doren, voltear hacia atrás y dejó que el primer lado cocer hasta que estén doradas.

Para hacer que los Crunchburgers Vegan:

Arriba las hamburguesas, ya sea con 2 rodajas o ¼ taza de queso vegano. Añadir alrededor de una cucharada. de agua a la cacerola y cúbrala. Esto creará el vapor y dejar que el queso se derrita y obtener ooey-empalagoso.

Si desea que sus bollos tostados, se puso unos pantalones. Si desea que sus bollos de hamburguesa tostado, precalentar el asador del horno mientras está cocinando las hamburguesas. Dividir los bollos y colocar las mitades, cortar hacia arriba, en una bandeja para hornear y cocinar hasta que estén ligeramente dorados de oro, acerca de 30 segundo. No queme los!!

Coloque las hamburguesas en los fondos y el moño, si se desea, arriba con tomate, lechuga, cebolla, y una cucharada de rábano picante mayonesa de mostaza. Pila de las virutas de patata, arriba con la parte superior del bollo, y servir de inmediato. Asegúrate de que tienes un montón de servilletas porque va a ser un poco incómodo.

La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

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24 Las respuestas a VeganMoFo: Bobby Flay y La Berenjena Crunchburger

  1. marjan noory Septiembre 1, 2016 en 10:57 pm #

    I am Vegan and going to make this in a few minuets, thank you so much for sharing it

    • Ñandú Septiembre 14, 2016 en 1:58 pm #

      Espero que les haya gustado! xoxo

  2. Sarah Febrero 23, 2014 en 6:32 pm #

    Este es uno de los mejor vegetariana “hamburguesas” hemos tenido! Obtener un buen fiador en la hamburguesa de berenjena por alguna contracción adicional. Utilizamos patatas kettle y no escatiman en la lechuga tomate y cebolla roja. Todos juntos las combinaciones de sabor son excelentes! Hemos añadido un toque de agave a Mayo para un cierto dulzor.

    • Ñandú Febrero 24, 2014 en 1:44 pm #

      Hola Sarah, Estoy tan contenta de que usted ama la hamburguesa. Suena muy bien la forma en que lo hizo. Gracias por dejarme saber. xoxo

  3. Ámbar Diciembre 19, 2013 en 9:47 en #

    Mi marido y yo no son veganos pero hicieron su hamburguesa crisis anoche y fue increíble!!! Fue la mejor hamburguesa que he tenido y sin duda lo puso en nuestra rotación comida. Me salté un par de cosas porque teníamos hambre, pero aún resultó excelente. Nosotros no agregamos el estragón, chalote, o el ajo y no dejes que la hamburguesa reposar 30 minutos, pero no dejaron de considerar a la perfección mientras freír. También las cebollas caramelizadas. Wow-o-wow que ambos nos gustó tanto! Thank you for a FABULOUS recipe 🙂

    • Ñandú Diciembre 20, 2013 en 12:59 pm #

      Verano! Estoy tan chica que tanto ha gustado. Me encantan las hamburguesas de berenjena, son tan decadente. Y cebollas caramelizadas? YUM! Gracias por decírmelo! xo

  4. Anónimo Junio 7, 2013 en 6:54 en #

    La única cosa buena sobre Flay es su esposa es una actriz en uno de mis programas favoritos “Ley y Orden Unidad de Víctimas Especiales”. Yo solía ver sus shows antes de convertirse en vegano; Siempre pensé que era un culo pomposo.

  5. Anónimo Abril 23, 2013 en 5:53 pm #

    Bueno, ¡gracias. Creo que me di cuenta del problema, en ese caso (sustituido un ingrediente). Estaba más cerca de lo que debería ser de lo que pensaba. Gracias por la gran receta!

  6. Rhea Parsons Abril 23, 2013 en 4:20 en #

    No estoy seguro de lo que quiere decir. Estas hamburguesas son suaves en el interior. No hay una gran cantidad de masticar ya berenjena es suave. Textura proviene de las migas de pan para que subsisten, pero estos son muy rico y cremoso.

  7. Anónimo Abril 23, 2013 en 4:06 en #

    Cualquier idea por qué el mío eran como el puré de papas en el interior?

  8. Vegiegail Abril 11, 2013 en 3:02 pm #

    Holy moly! Eso se ve increíble!

  9. Susan Febrero 27, 2013 en 12:16 pm #

    Mi marido y me encanta esta hamburguesa, es deliciosa!!! 🙂

  10. Anónimo Enero 20, 2013 en 2:44 en #

    No puedo esperar para hacer esta receta y sé que mi marido será extático! Yo también, amar a Bobby Flay, pero dejado de ver sus shows después de convertirse en vegano. Me encantaría ver una verdadera throwdown entre ustedes dos! ¿Por qué no?

  11. Rhea Parsons Octubre 17, 2012 en 4:39 en #

    Nina – que podría haber. La hamburguesa de berenjena, sin duda, no sabe a una hamburguesa de carne de res, pero es sabrosa y rica. No creo que jamás he probado una hamburguesa de verduras con sabor a una hamburguesa de carne (aunque yo he probado los que no saben como pollo). He needs to be more open-minded about burgers 🙂

    Thanks Bonnie 🙂

    Chef Reginald – muchas gracias por el cumplido. Me siento honrado.

  12. Reginald Beck Octubre 17, 2012 en 2:39 en #

    No pensé que se podía hacer, pero lo hice! Todavía soy un come carne y un chef, pero esto es increíble! VOY A HACER ESTA HAMBURGUESA Y PONERLO EN MIS CLASES DE PAN. Siempre me gusta una alternativa a la carne porque mis estudiantes suelen ser una mezcla de los carnívoros y los vegetarianos. También voy a poner esto en la sección libre de gluten de mi sitio web con su nombre y un enlace a su sitio.

  13. Bonnie Octubre 14, 2012 en 4:15 en #

    Esta hamburguesa parece increíble!!!

  14. Nina Octubre 13, 2012 en 7:00 pm #

    ¿No es el problema, que desde que es omnívoro, él está comparando las hamburguesas vegetarianas él sabe que las regulares? Me refiero, por supuesto, que echa de menos el sabor de la carne, pero un vegano o vegetariano suele hacer eso, al probar una hamburguesa vegetariana, van a comparar con los demás – más o menos fallado – veggie burgers they’ll have tasted through life 🙂 so he just needs to find a really cool recipe that satisfies the non-meat eaters and all will be swell. Y se puede seguir disfrutando de su versión favorita de carne.

  15. Rhea Parsons Octubre 13, 2012 en 11:18 en #

    Gracias a todos. Ellos realmente son buenos. El sabor de la berenjena es tan rico y profundo. Sería incluso un gran sabor con un relleno de salsa de tomate y mozzarella más vegana. Luego se sabría a Parm de berenjena en una hamburguesa!!!

    Tal vez un día Bobby cederá y admitir que las hamburguesas vegetarianas pueden ser delicioso.

  16. Laura Octubre 13, 2012 en 6:52 en #

    Woah, estos parecen intensa. No me hubiera imaginado que estaban hechos de berenjenas.

  17. kelly g. Octubre 13, 2012 en 6:10 en #

    WOW.

  18. Annie Octubre 13, 2012 en 5:04 en #

    Ahhhhhhh! Bobby tiene que probar ese thang! Es una preciosidad! No tengo ninguna duda de que su sabor es increíble. BTW, Amo a Bobby Flay, demasiado. Tiempo atrás, en los primeros días del Canal Alimentación, que hizo un espectáculo llamado Grillin’ y Chillin '. Pensé que era una especie de punk, a ** a continuación,, pero está muy crecido en mí. Un gran chef.

  19. GiGi Octubre 13, 2012 en 4:19 en #

    oooh me estás matando con este crunchburger. Si muestro esto al marido que va a querer esto para desayuno, almuerzo y cena todos los días!

  20. Oh, Dios mío … these look amazing 🙂

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