VeganMoFo: Bobby Flay e The Crunchburger Berinjela

eggplant burger crunch bun top (3)

O “V” Palavra continua sua celebração VeganMoFo, o mês vegan de alimentos, com o tema “Se TV celebridade Chefs Fui Vegan.” Estrelas de hoje episódio própria Bobby Flay do Food Network.

Bobby Flay é todo Food Network e O Canal Culinária. Eu juro que um dia ele vai tomar posse como presidente da rede. Ele é o anfitrião de vários espetáculos (Boy Meets Grill, Grill-lo! Com Bobby Flay, Throwdown com Bobby Flay, Brunch @ Bobby, Food Network Star e Iron Chef America). Ele já escreveu vários livros de culinária e tem uma dúzia de restaurantes, incluindo sua famosa Mesa Grill e Burger Palácio do Bobby.

Este nativo New Yorker tem uma grande história de vida: nascido e criado em Nova York, pediu uma Easy-Bake Oven em idade 8, abandonou a escola aos 17, começou no trabalho muito inferior em restaurantes e trabalhou seu caminho até a escada até que ele foi para a escola de culinária. Aulas de Flay para o Instituto de Culinária francesa foi pago por seu então patrão, Joe Allen, que viu potencial no jovem. Talvez seja por isso Bobby estabelecido A Bolsa Bobby Flay que premia mensalidade integral para alguém com promessa de participar da mesma escola de culinária. É sempre bom quando as pessoas pagá-lo para a frente.

Flay alcançado alguma notoriedade em 2000 quando ele apareceu no original em japonês Iron Chef. O show viajou para Nova Iorque para uma batalha especial. Flay desafiou Iron Chef Masaharu Morimoto. Após a batalha terminou, mas antes que os pratos foram julgados, Flay estava em cima de sua prancha de corte e levantou os braços na vitória. Esta altamente ofendido Chef Morimoto que sentiu que chefs reais considerar facas e tábuas de corte sagrado. Ele declarou que era Flay “não um chef.” Bobby acabou perdendo a batalha.

Mais tarde, ele desafiou Morimoto para uma revanche no Japão. No final da batalha, Bobby jogou a tábua de corte no chão e, em seguida, ficou em cima do balcão para levantar os braços na vitória. Flay venceu esta batalha. Flay e Morimoto, que são ambos em Iron Chef America, agora são amigos íntimos.

Desde que eu não começar a assistir TV alimentos até 2006, Eu nunca tinha ouvido falar de Bobby Flay. Eu comecei a gostar dele assistindo Throwdown com Bobby Flay. O que me atraiu foi a sua humildade. O mesmo chef que aparece muitas vezes arrogante e intensa em Iron Chef é completamente humilde e amigável quando ele está lidando com pessoas. Flay é engraçado, apessoado e enquanto ele faz o seu melhor nos duelos pela categoria, é claro que ele realmente não quer ganhar. Ou pelo menos, ele se sente muito mal quando seus concorrentes perder. Ele não gosta de aparecer as pessoas que ele desafios e se ele ganha, normalmente ele declara que os juízes estavam errados.

Que, seus sabores picantes e sudoeste do fato de que ele é tão obviamente ainda no amor com sua esposa, atriz Stephanie March, e fica todo sentimental quando ele está ao seu redor, ou fala sobre ela, faz-me derreter. Então, sim, Eu sou um fã Flay.

Eu Veganized uma das receitas de Bobby quando me tornei vegan. Eu fiz uma versão vegan de sua Meatloaf com balsâmico Glaze. É uma grande receita. Eu fiz isso com Me dê magra naquela época, mas ele funciona muito bem com lentilhas. Mas para este post, Eu tinha algo muito específico em mente. Ver, tanto quanto eu gosto de Bobby Flay, Eu tenho um osso a escolher com ele. Bobby abriu Burger Palace de Bobby em 2008 como uma homenagem a suas memórias de lojas de hambúrguer a partir de quando ele era um garoto. Ele agora tem cerca de meia dúzia Burger Palácios ou BBPs de Bobby, mas eles fazem NÃO servir hambúrgueres vegetarianos.

Quando perguntado sobre isso em uma entrevista, Flay disse, “Eu não estou interessado. E eu digo que só porque eu nunca tive um hambúrguer vegetariano que eu realmente gostei. Sou muito sensível aos vegetarianos’ necessidades; Eu lido com isso todos os dias da minha vida. Eu acho que é muito, parte muito importante da cozinha nos dias de hoje. É um desafio para criar criativas refeições vegetarianas. Isso é algo que fazemos para os outros restaurantes. Mas um hambúrguer vegetariano, Eu acho que é algo que eu não achei que eu possa fazer o bem, então eu não vou fazê-lo. Eu não quero servir algo que é abaixo da média.”

Blah, blah, blah. Isso é um muito bom, resposta diplomática, mas vamos lá, não é difícil de fazer deliciosos hambúrgueres vegetarianos ou para que o assunto, hambúrgueres vegan. Ou mesmo vegan, hambúrgueres sem glúten. Fiz incrível hambúrgueres grão de bico, hambúrgueres de lentilha, hambúrgueres de feijão renal, hambúrgueres de ervilha black-eyed. Se eu posso fazer isso, eu devo acreditar que um Iron Chef tão talentoso, aquele que se proclama “O Rei de Burgers,” não pode fazê-lo? Há rumores Flay disse que estava indo para adicionar um ao seu menu mas ainda não aconteceu. A única sanduíche vegetariano você pode encomendar um queijo grelhado e não há sanduíche para vegans.

Então eu fiz um novo hambúrguer. É vegan e é livre de glúten e é o mais delicioso de todos os hambúrgueres que já fiz. Ele é feito de berinjela. Está certo, sem feijão, não tofu, não TVP. O sabor deste hambúrguer é tão profunda e rica, é realmente incrível. Tom declarou que seu novo hambúrguer favorito!

A primeira vez que fez, Eu tampo com cebolas caramelizadas e um spread simples feito com maionese, mostarda e vegan, sem glúten molho Worcestershire. Eu servi-los sem glúten muffins.

Mas para este post eu queria recriar assinatura hambúrguer de Bobby, O Crunchburger. Este é o “casa” hambúrguer no Burger Palácio do Bobby. É um hambúrguer básico que pode ser guarnecido com alface, tomate, cebola vermelha e rábano mostarda. Em seguida, vem a crise – um grande punhado de batatas fritas. Bobby adora a combinação do hambúrguer suculento, o queijo lamacento e a salgado, batatas fritas crocantes todos em uma mordida. No BBP, qualquer hambúrguer podem ser “crunchified.”

Crunchburger de Bobby

Então, no meu Burger Palace, AKA minha cozinha, Eu desafiei Bobby para um Throwdown (em espírito) e “crunchified” o meu hambúrguer de berinjela para criar a berinjela Crunchburger.

 

Meu Vegan Berinjela Crunchburger

É grande, é confuso, é incrivelmente delicioso. Honestamente, Eu gosto mais com as coberturas simples que eu originalmente feito. Eu não gosto de mascarar o sabor rico da berinjela com montes de coberturas e batatas fritas, mas o ponto é que eu FIZ! Estou jogando para baixo a placa de corte, levantar-se sobre o balcão e levantando os braços na vitória por Batalha Vegan Crunchburger! Desfrutar!

Vegan Berinjela Crunchburger com Rábano mostarda Mayo

 
Para o rábano mostarda Mayo:
1/4 xícara de maionese vegan
2 Tbs. Mostarda Dijon
2 Tbs. rábano preparado
Uma pitada de estragão seco
Kosher sal e pimenta do reino a gosto

Misture a maionese, mostarda, e raiz-forte em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se fundem. O molho pode ser preparado 1 dias de antecedência e mantida coberta no frigorífico.

Para a berinjela Burgers:
1 ou grande 2 berinjelas médias, descascada e cortada em cubos
2 Tbs. azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 chalota, finamente picada
1 copo vegan pedaços de queijo, qualquer sabor
1 dente de alho, picado ou ralado
½ colher de chá. Sal kosher
¼ colher de chá. pimenta preta
1 Tbs. salsa fresca, chopped

1 copo sem glúten migalhas de pão

Para as coberturas:
1 copo vegan queijo, tanto fatias ou pedaços (contanto que derrete)
4 pães sem glúten
4 fatias de bife de tomate
4 deixa alface
4 fatias de cebola vermelha
Rábano Mostarda Maionese (receita acima)
4 punhados de batatas fritas

 

Para fazer com que a berinjela Burgers:

Em uma frigideira grande, calor 1 Tbs. do óleo em fogo médio-alto. Adicione os cubos de berinjela e refogue até que estejam douradas e muito macia, sobre 10-12 atas. Certifique-se de que eles são super-macio becausethey necessidade de ser amassada. Você também pode assar a berinjela para torná-lo macio.

Transfira a berinjela para uma tigela grande. Amasse a berinjela até não existem peças inteiras esquerda. Eu uso um espremedor de batatas para fazer isso. Uma vez que você tem uma grande tigela de mingau, adicione a cebola, queijo, alho, sal, pimenta e salsa. Misture-o na berinjela. Adicione as migalhas de pão. Não adicioná-los todos de uma só vez; Você quer sentir a mistura e ver se você precisa de um copo inteiro. Eu adicionar ½ xícara de migalhas de pão e misture.

A melhor maneira de misturar ele estiver molhado as mãos e usar uma mão (manter o outro lado limpo) misturar delicadamente as migalhas para a berinjela. Você provavelmente vai precisar de mais migalhas então adicione uma xícara ¼ e misture novamente. Você quer que a consistência firme para sentir, como ele irá realizar-se como um hambúrguer. Se ele se sente muito úmido, adicionar o último ¼ xícara de migalhas de pão. Geralmente, Eu acabo usando toda a xícara de migalhas.

Coloque a mistura de berinjela na geladeira por cerca de 30 atas. Leve a tigela da geladeira e com a mão, dividir a massa em 4 peças. Para formar os hambúrgueres, Eu uso um 3 ½ polegada cortador de biscoitos. Eu pulverizá-lo com um pouco de spray de óleo de cozinha e depois embalar a mistura de berinjela para o cortador de biscoitos. Pat-lo para baixo, deixe descansar por cerca de 20 segundos e, em seguida, levante suavemente o cortador de biscoitos off. Deixe seu perfectburger descansar por alguns minutos não perturbadas, enquanto você faz o outro 3 hambúrgueres.

Na mesma frigideira que você salteados a berinjela em (mas limpo), aquecer as outras colheres de sopa. de óleo em fogo médio-alto e adicione os hambúrgueres para a panela. Deixe cozinhar até dourar levemente de um lado e (isto é muito importante), você pode levantar o hambúrguer com uma espátula sem quebrá-lo. Eu uso 2 espátulas para virar suavemente os hambúrgueres. Lançá-los e deixá-los cozinhar do outro lado. Quando o segundo lado fica marrom dourado, lançá-los de volta e deixar que o primeiro lado cozinhar até dourar.

Para fazer as Crunchburgers Vegan:

Cubra os hambúrgueres com qualquer 2 fatias ou ¼ de xícara de queijo vegan. Adicionar cerca de uma colher de sopa. de água na panela e cubra-o. Isto irá criar vapor e permitir que o queijo derreter e ficar ooey-pegajosos.

Se você deseja que seus pães quentinhos, colocar em algumas calças. Se você deseja que seus pães de hambúrguer tostado, Pré-aqueça o frango enquanto estiver a cozinhar os hambúrgueres. Dividir os pães e coloque as metades, corte virado para cima, em uma assadeira e cozinhe-os até que estejam levemente douradas, sobre 30 segundos. Não queime-os!!

Coloque os hambúrgueres nas partes inferiores e bun, se se desejar, cubra com tomate, alface, cebola, e um montão de rábano mostarda maionese. Pilha sobre as batatas fritas, cubra com as tampas bun, e sirva imediatamente. Certifique-se de que você tem de toneladas de guardanapos, porque ele vai ser confuso.

O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.

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24 Responses to VeganMoFo: Bobby Flay e The Crunchburger Berinjela

  1. marjan noory Setembro 1, 2016 em 10:57 pm #

    I am Vegan and going to make this in a few minuets, thank you so much for sharing it

    • Rhea Setembro 14, 2016 em 1:58 pm #

      Espero que tenha gostado! xoxo

  2. Sarah Fevereiro 23, 2014 em 6:32 pm #

    Este é um dos melhores vegan “hambúrgueres” tivemos! Obter um bom gatilho na berinjela hambúrguer por algum aperto adicional. Nós usamos chips de chaleira e não economize no tomate alface e cebola vermelha. Todos juntos as combinações de sabor são grandes! Nós adicionamos um toque de agave para mayo para alguma doçura.

    • Rhea Fevereiro 24, 2014 em 1:44 pm #

      Oi Sarah, Estou tão feliz que você ama o hambúrguer. Parece ótimo do jeito que você fez. Obrigado por me avisar. xoxo

  3. Âmbar Dezembro 19, 2013 em 9:47 em #

    Meu marido e eu não somos vegan mas fizemos o seu hambúrguer crise de ontem à noite e foi incrível!!! Foi o melhor hambúrguer que eu já tive e nós definitivamente colocá-lo em nossa rotação refeição. Eu saltei algumas coisas porque estávamos com fome, mas eles ainda acabou excelente. Nós não adicionar estragão, chalota, ou alho e não deixou que o hambúrguer para sentar 30 minutos, mas eles ainda mantinham-se perfeitamente durante a fritura. Também as cebolas caramelizadas. Wow wow-o-que ambos Entes tanto! Thank you for a FABULOUS recipe 🙂

    • Rhea Dezembro 20, 2013 em 12:59 pm #

      Verão! Estou tão galão que você tanto gostou. Eu adoro hambúrgueres berinjela, eles são tão decadente. E cebolas caramelizadas? YUM! Obrigado por me dizer! xo

  4. Anônimo Junho 7, 2013 em 6:54 em #

    A única coisa boa sobre Flay é sua esposa é uma atriz em um dos meus programas favoritos “Law and Order SVU”. Eu costumava assistir seus shows antes de se tornar vegan; sempre achei que ele era um asno pomposo.

  5. Anônimo Abril 23, 2013 em 5:53 pm #

    Ok, obrigado. Acho que descobri o problema, nesse caso (substituído ingrediente). Era mais perto do que deveria ser do que eu percebi. Obrigado pela grande receita!

  6. Rhea Parsons Abril 23, 2013 em 4:20 em #

    Eu não tenho certeza do que você quer dizer. Estes hambúrgueres são macio por dentro. Não há um monte de mastigar já que berinjela é suave. Textura vem das migalhas de pão para que eles detêm juntos, mas estes são muito rica e cremosa.

  7. Anônimo Abril 23, 2013 em 4:06 em #

    Alguma idéia por que os meus eram como purê de batatas no interior?

  8. Vegiegail Abril 11, 2013 em 3:02 pm #

    Moly Santo! Isso parece incrível!

  9. Susan Fevereiro 27, 2013 em 12:16 pm #

    Meu marido e eu adoro este hambúrguer, é DELISH!!! 🙂

  10. Anônimo Janeiro 20, 2013 em 2:44 em #

    Eu não posso esperar para fazer esta receita e eu sei que o meu marido vai ficar em êxtase! Eu também, amo Bobby Flay, mas parei de assistir seus shows depois de se tornar vegan. Eu adoraria assistir a um Throwdown real entre vocês dois! Por que não?

  11. Rhea Parsons Outubro 17, 2012 em 4:39 em #

    Nina – que pode ser. O hambúrguer de berinjela, certamente, não tem gosto de um hambúrguer de carne, mas é saboroso e rico. Eu não acho que eu já provei um hambúrguer veg que tem gosto de um hambúrguer de carne (apesar de eu ter provado aqueles que não gosto como frango). He needs to be more open-minded about burgers 🙂

    Thanks Bonnie 🙂

    Chef Reginald – muito obrigado pelo elogio. Sinto-me honrado.

  12. Reginald Beck Outubro 17, 2012 em 2:39 em #

    Eu não acho que isso poderia ser feito, mas você fez isso! Eu ainda sou um comedor de carne e um chef, mas isso é incrível! Farei esta BURGER e colocá-lo em minhas aulas PÃO. Eu gosto sempre uma alternativa à carne, porque os meus alunos geralmente são uma mistura de carnívoros e vegetarianos. Além disso, vou colocar isso na seção sem glúten do meu site com seu nome e um link para o seu site.

  13. Bonnie Outubro 14, 2012 em 4:15 em #

    Este hambúrguer parece incrível!!!

  14. Nina Outubro 13, 2012 em 7:00 pm #

    Não é o problema, que uma vez que ele é onívoro, ele está comparando os hambúrgueres vegetarianos ele gostos para os regulares? Quero dizer, claro, ele perde o sabor da carne, mas um vegan ou vegetariano não vai fazer isso, ao provar um hambúrguer vegetariano, eles vão comparar com todos os outros – mais ou menos falhou – veggie burgers they’ll have tasted through life 🙂 so he just needs to find a really cool recipe that satisfies the non-meat eaters and all will be swell. E ele pode continuar desfrutando de sua versão favorita carne.

  15. Rhea Parsons Outubro 13, 2012 em 11:18 em #

    Obrigado a todos. Eles realmente são bons. O sabor da berinjela é tão rico e profundo. Seria mesmo muito bom gosto com uma cobertura molho de tomate e mozz mais vegan. Em seguida, ele teria gosto de berinjela parm em um hambúrguer!!!

    Talvez um dia Bobby vai ceder e admitir que hambúrgueres vegan pode ser delicioso também.

  16. Laura Outubro 13, 2012 em 6:52 em #

    Woah, estas olhar intenso. Eu não poderia imaginar que eles foram feitos de berinjela.

  17. kelly g. Outubro 13, 2012 em 6:10 em #

    WOW.

  18. Annie Outubro 13, 2012 em 5:04 em #

    Ahhhhhhh! Bobby tem de provar que thang! É lindo! Eu não tenho nenhuma dúvida de que o gosto é incrível. BTW, Eu amo Bobby Flay, também. Caminho de volta no início do canal Food, ele fez um show chamado Grillin’ e Chillin '. Eu pensei que ele era uma espécie de um punk a ** depois, mas ele realmente cresceu em mim. Um grande chef.

  19. GiGi Outubro 13, 2012 em 4:19 em #

    oooh você está me matando com este crunchburger. Se eu mostrar isso para o marido que ele vai querer isso para almoço e jantar todos os dias!

  20. Lisa é crua em $10 um dia (ou menos!) Outubro 13, 2012 em 3:52 em #

    Oh meu Deus … these look amazing 🙂

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