VeganMoFo: Michael Chiarello and Peaceful Shepherds Pie mit Schalotte Cheese Crust

Die “V” Wort setzt seine Feier VeganMoFo, die vegane Monat von Lebensmitteln, mit dem Thema “Wenn die TV-Starköche Went Vegan.” Heute liegt der Fokus auf Michael Chiarello: chef, Kochbuchautor, TV-Kochshow Persönlichkeit, Unternehmer, Gastronom, und Weingutsbesitzer. Er besitzt auch NapaStyle, ein Unternehmen, das Lebensmittel verkauft, Kochgeschirr und Möbel, and puts out a catalog that makes me drool – over the furniture (so beautiful, so expensive…Seufzer).

Michael Chiarello specializes in Italian cooking inspired by his family’s traditions. He is the chef/owner of Bottega Restaurant in California’s Napa Valley. and hosts Easy Entertaining with Michael Chiarello auf Food Network und NapaStyle on the Fine Living Network. He has a very sucessful culinary and media career but Chiarello could soon start being known as “the runner-up chef.” In 2009 he took 2nd place to Rick Bayless on Top Chef Masters and in 2011, Chiarello was was 2nd runner-up on Next Iron Chef, being eliminated right before the finale with Elizabeth Falkner and Geoff Zakarian.

He may not have won the grand titles but as I wrote in the last episode…uh, I mean post…Chiarello did win the Top Chef Masters challenge where he had to make a dish that was vegan, Soja und glutenfrei. Seine Quinoa Pasta mit Salsa Verde, Pinenut Gremolata and Oven-Dried Heirloom Tomatoes won rave reviews from everyone, even the vegan nay-sayers.

Since Chiarello made such a thoughtful, cruelty-free dish (even if it was just to win the challenge), I thought I would return the gesture and veganize one of his recipes. Oddly enough, I didn’t choose any of his Italian dishes but instead chose the Shepherd’s Pie from his “Pub Crawl” episode on Easy Entertaining. I love pub food and Shepherd’s Pie is so hearty and comforting.

Chiarello’s dish is made authentically with lamb, beef and beef broth. Shepherd’s Pie was known as “cottage pie,” which is made with lamb and/or beef, until the late 1800’s. Der Begriff “shepherd’s pie” was coined for when the dish is made with lamb since shepherds work with sheep and not cattle. But my Peaceful Shepherd’s Pie leaves the animals where they belong – safe and sound on green pastures with their families.

My Peaceful Shepherd’s Pie is made with tempeh but you can use lentils or burger crumbles if you wish. Ich mache meine eigenen “Rindfleisch” broth by using vegan “beef-flavored” boullion cubes. Along with some Worcestershire sauce, the tempeh and “Rindfleisch” broth combine for a filling that has a texture and taste reminiscent of beef. Wenn das nicht Ihr Ding, you could also just use more mushrooms for the filling which would be equally delicious.

Normalerweise, I don’t talk about servings because everyone eats differently. What might serve 6 for one family might only serve 4 in another and most of my recipes könnte feed 4 unless otherwise stated. Nun, here I am otherwise stating – this recipe will easily feed 8 people so if you don’t want to make that much, cut the recipe in half. But I have to tell you, the leftovers taste even better so you might want to make the whole batch.

I also made my Peaceful Shepherd’s Pie two ways. I made half of it in a casserole dish and the other half in individual ramekins.

The individual ones are so cute and great for portion control. Natürlich, my version is not only vegan but gluten-free. The result is a delicious and satisfying dish that definitely falls under the category of comfort food and all the judges (that would be Tom and I) declare a winner! Genießen!

Peaceful Shepherd’s Pie with Scallion Cheese Crust

2 Tassen Wasser

1 “beef” flavored bouillon cube

2- 16 oz. Blöcke von Tempeh

2 Tbs. Olivenöl, geteilt

1 Tbs. vegan, glutenfreie Worcestershire-Sauce

2 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gehackt

3 Karotten, geschält und gehackt sehr klein

2 Stangen Sellerie, gehackt

1 Paprika, gehackt

1/2 Pfund Cremini Pilze, geschnitten

1 kleine Zucchini, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, Hackfleisch

1 Tbs. Tomatenpaste

1 tsp. getrockneter Thymian

2 Tbs. frische Petersilie, chopped or 2 tsp. getrocknet

1/2 tsp. gemahlener Zimt

1 Tbs. Kichererbsenmehl

1 cup vegan red wine

Kosher Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 ½ Pfund Yukon Gold Kartoffeln

2 Tbs. vegan Butter

Kosher Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 Tasse Schalotten, gehackt

1 Tasse vegane Cheddar-Käse, geschreddert

In einem kleinen Topf, kombinieren 2 Tassen Wasser und 1 bouillon cube. Stir until the cube dissolves and cook over medium heat. When it comes to a boil, reduce the heat to low and allow the broth to simmer while you prepare the rest of the meal.

In einer Küchenmaschine, pulse the tempeh until it is in crumbles. Wärme 1 Tbs. of the oil over medium-high heat in a deep sauté pan. Cook the tempeh and allow it to brown. Add the Worcestershire sauce and toss to coat the tempeh. Continue to cook the tempeh until it is fully browned, über 8 Minuten. Remove the tempeh from the pan and set aside.

Heizen Sie den Backofen auf 400 Grad. In den verbleibenden Tbs. of oil to the pan. Fügen Sie die Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten, bis die Zwiebeln braun an den Rändern angehauchten, über 5 Minuten. Die gehackten Karotten und kochen für 5 Minuten. Add the celery and bell pepper and cook for another 2 Minuten. Die Champignons und kochen, bis sie gebräunt sind, über 5 Minuten. Fügen Sie die Zucchini und Knoblauch dazugeben und eine weitere 2 Minuten.

Das Tomatenpaste, Thymian, Petersilie und Zimt. Stir und braten für 2 Minuten. Weiter, das Mehl einrühren, then stir in the wine and the “beef” broth. Geschmack und mit Salz und Pfeffer, nach Bedarf. Return the tempeh to the pan and bring to a boil. Abdeckung, drehen Sie die Hitze zu gering und köcheln lassen für etwa 20 Minuten, während Sie die Kartoffeln vorbereiten.

Die Kartoffeln in große sogar große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem, Salzwasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen und kochen Kartoffeln bis sie weich sind, über 10 Minuten. Sie wissen, dass die Kartoffeln sind fertig, wenn ein Messer können leicht durch sie gehen.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, Abfließen des Wassers und bringt sie zu den Kochtopf. Die Butter hinzufügen und pürieren zu einem Püree. Würzen Sie die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer. Spoon the tempeh and vegetable mixture into a 9-by-13-inch baking dish and level it out with the back of the spoon. Danach, verteilt das Kartoffelpüree gleichmäßig über. Streuen Sie die Frühlingszwiebeln auf der Kartoffeln, scatter the cheese over the scallions and bake the pie until the top is crusty and golden, über 25 Minuten. Let the pie sit for about 10 Minuten eingestellt. Servieren Sie heiß.

Die “V” Wort: Sagen Sie es. Eat it. Live it.

(Besucht 813 mal, 1 Besucher heute)

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2 Responses to VeganMoFo: Michael Chiarello and Peaceful Shepherds Pie mit Schalotte Cheese Crust

  1. Anonym Dezember 19, 2012 bei 5:16 pm #

    thanks for sharing.

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