VeganMoFo: Michael Chiarello y Pie pacífica del Pastor con Scallion Queso de Masa


La “V” Palabra continúa su celebración del VeganMoFo, el mes de la comida vegana, con su tema “Si TV Celebrity Chefs fue vegano.” Hoy la atención se centra en Michael Chiarello: cabeza, autor de libros, Cocinar el programa de televisión de la personalidad, entrepeneur, restaurador, y bodeguero. También es dueño de NapaStyle, una empresa que vende alimentos, utensilios de cocina y muebles, y echa un catálogo que me hace babear – sobre los muebles (tan bella, tan caro…suspiro).

Michael Chiarello se especializa en cocina italiana inspirada en las tradiciones de su familia. Él es el chef / propietario de Bottega Restaurant en Napa Valley de California. y los anfitriones Fácil Entretenido con Michael Chiarello en red y la Alimentación NapaStyle en el Fine Living Network. Él tiene una carrera culinaria y medios muy exitoso pero Chiarello pronto podría empezar a ser conocido como “el chef subcampeón.” En 2009 tomó segundo lugar para Rick Bayless en Top Chef Masters y en 2011, Chiarello se fue segunda finalista en Siguiente Iron Jefe, siendo eliminado justo antes de la final con Elizabeth Falkner y Geoff Zakarian.

Él no pudo haber ganado los grandes títulos, pero como escribí en el último episodio…uh, Me refiero mensaje…Chiarello hizo ganar el Top Chef Masters desafiar a donde tuvo que hacer un plato que era vegetariano, soja-libre y sin gluten. Su Quinoa Pasta con Salsa Verde, Piñón Gremolata y secados al horno de la herencia Tomates ganado muy buenas críticas de todo el mundo, incluso los veganos nay-Sayers.

Desde Chiarello hizo un reflexivo tales, plato libre de crueldad (incluso si era sólo para ganar el reto), Yo pensaba que iba a devolver el gesto y Veganize una de sus recetas. Por extraño que parezca, Yo no elegí ninguna de sus platos italianos pero en vez elegí el pastel del pastor de su “Pub Crawl” episodio Fácil Entretenido. Me encanta la comida de pub y el pastel del pastor es tan abundante y reconfortante.

Plato de Chiarello se hace auténticamente con el cordero, carne de vaca y caldo de carne. Pastel de Pastor era conocido como “cottage pie,” que se hace con cordero y / o carne de res, hasta la década de 1800. El término “pastel de carne” fue acuñado para cuando el plato está hecho con carne de cordero, ya los pastores trabajan con las ovejas y el ganado no. Pero el pastel de mi pacífica pastor deja a los animales a las que pertenecen – sano y salvo en los pastos verdes con sus familias.

Pie de mi pacífica Pastor se hace con el tempeh, pero puede utilizar lentejas o hamburguesa desmorona si desea. Hago mías “carne de res” caldo mediante el uso de vegetariana “carne de vacuno con sabor” cubos de caldo. Junto con un poco de salsa Worcestershire, el tempeh y “carne de res” caldo de combinar para un relleno que tiene una textura y sabor que recuerda a la carne de vacuno. Si eso no es lo tuyo, También puede simplemente utilizar más setas para el relleno que sería igualmente delicioso.


Normalmente, Yo no hablo de raciones, porque todo el mundo come diferente. Lo que podría servir 6 para una familia sólo puede servir 4 en otro y la mayoría de mis recetas podría pienso 4 a menos que se indique lo contrario. Bien, aquí estoy, de lo contrario declarando – esta receta se introducen con facilidad 8 la gente por lo que si usted no quiere hacer mucho, cortar la receta a la mitad. Pero tengo que decirte, las sobras saben aún mejor, así que es posible que desee hacer que todo el lote.

También hice la empanada de dos formas de mi pacífica Pastor. Hice la mitad de ella en una cazuela y la otra mitad en moldes individuales.


Los individuales son tan lindo y grande para el control de porciones. Por supuesto, mi versión no sólo es vegana pero sin gluten. El resultado es un delicioso y satisfactorio plato que definitivamente entra en la categoría de alimento de la comodidad y todos los jueces (eso sería Tom y yo) declarar un ganador! Disfrutar!

Pastel de Pastor pacífica con Scallion queso corteza


2 tazas de agua


1 "Carne" cubo de caldo con sabor


2- 16 oz. bloques de tempeh


2 Tbs. aceite de oliva, dividido


1 Tbs. vegetariano, salsa inglesa sin gluten


2 cebollas medianas, pelada y picada


3 zanahorias, pelado y picado muy pequeño


2 apio tallos, chopped


1 pimiento, chopped


1/2 setas cremini libras, rebanado


1 calabacín pequeño, picado


4 dientes de ajo, picado


1 Tbs. pasta de tomate


1 tsp. tomillo seco


2 Tbs. perejil fresco, chopped or 2 tsp. seco


1/2 tsp. canela en polvo


1 Tbs. harina de garbanzo


1 vino tinto taza vegan


La sal kosher y pimienta negro al gusto


2 ½ libra de papas Yukon gold


2 Tbs. mantequilla vegana


La sal kosher y pimienta negro al gusto


1 taza Cebolletas, chopped


1 taza de queso cheddar vegan, rallado



En una cacerola pequeña, combinar 2 tazas de agua y 1 cubo de caldo. Revuelva hasta que se disuelva el cubo y cocine a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo y deje que el caldo a fuego lento mientras se prepara el resto de la comida.

En un procesador de alimentos, pulso el tempeh hasta que esté en migajas. Calor 1 Tbs. del aceite a fuego medio-alto en una sartén profunda. Cocer el tempeh y deje que se marrón. Añadir la salsa Worcestershire y revuelva para cubrir el tempeh. Continúe cocinando el tempeh hasta que quede bien dorado, acerca de 8 acta. Retire el tempeh de la sartén y reservar.



Precalentar el horno a 400 grados. Añadir la cucharada restante. de aceite a la sartén. Añadir la cebolla a la sartén y sofría hasta que la cebolla se tiñen de marrón en los bordes, acerca de 5 acta. Añadir las zanahorias picadas y cocinar por 5 acta. Agregue el apio y el pimiento y cocine por otros 2 acta. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén dorados, acerca de 5 acta. Añadir el calabacín y el ajo y cocine otro 2 acta.

Agregue la pasta de tomate, tomillo, perejil y canela. Revuelva y rehogar durante 2 acta. Próximo, agregar la harina, a continuación, revolver en el vino y el caldo de "carne". Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario. Devuelva el tempeh a la cacerola y llevar a ebullición. Cubierta, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos mientras prepara las patatas.



Cortar las patatas en grandes trozos regulares y colocar en una olla de frío, agua con sal. Lleve el agua a ebullición y cocer las patatas hasta que estén tiernas, acerca de 10 acta. Usted sabe que las papas se hacen cuando un cuchillo puede ir fácilmente a través de ellos.


Cuando se hacen las patatas, drenar el agua y devolverlos a la cacerola. Añadir la mantequilla y el puré hasta obtener un puré. Sazonar las patatas con sal y pimienta. Vierta la mezcla de tempeh y verduras en un plato para hornear de 9 x 13 pulgadas y nivelar con la parte posterior de la cuchara. Después de eso, difundir el puré de papas uniformemente en todo. Espolvorear la cebolla de verdeo en la parte superior de las patatas, esparza el queso sobre las cebolletas y hornear el pastel hasta que la parte superior es crujiente y dorada, acerca de 25 acta. Deje que el pastel se sientan por unos 10 minutos para establecer. Servir en caliente.

La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

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2 Las respuestas a VeganMoFo: Michael Chiarello y Pie pacífica del Pastor con Scallion Queso de Masa

  1. Anónimo Diciembre 19, 2012 en 5:16 pm #

    gracias por compartir.

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