VeganMoFo: Michael Chiarello et la Pie pacifique Berger avec croûte au fromage échalote


Le “V” Parole continue sa célébration VeganMoFo, le mois végétalien de nourriture, avec son thème “Si la télévision Celebrity Chefs Went Vegan.” Aujourd'hui l'accent est mis sur Michael Chiarello: chef, auteur de livres culinaires, TV show cooking personnalité, entrepreneur, restaurateur, et propriétaire de cave. Il possède également NapaStyle, une entreprise qui vend de la nourriture, ustensiles de cuisine et les meubles, et met un catalogue qui me fait baver – sur les meubles (si belle, si cher…soupir).

Michael Chiarello se spécialise dans la cuisine italienne inspirée par les traditions de sa famille. Il est le chef / propriétaire de Bottega Restaurant à Napa Valley en Californie. et les hôtes Divertissement facile avec Michael Chiarello sur le réseau et de l'alimentation NapaStyle sur le réseau Fine Living. Il a une carrière culinaire et médiatique très réussie, mais Chiarello pourrait bientôt commencer à être connu comme “le chef de runner-up.” Dans 2009 il a pris la 2e place à Rick Bayless sur Top Chef Master et en 2011, 2e vice-Chiarello a été était sur Suivant Fer Chef, étant éliminé juste avant la finale avec Elizabeth Falkner et Geoff Zakarian.

Il peut ne pas avoir remporté le Grand titres, mais comme je l'écrivais dans le dernier épisode…euh, Je veux dire après…Chiarello a fait gagner la Top Chef Master contester où il a dû faire un plat qui était végétalien, sans soja et sans gluten. Son Quinoa Pâtes avec Salsa Verde, Gremolata aux pignons et séchées au four Heirloom Tomates gagné des critiques dithyrambiques de tous, même les nonistes végétaliens.

Depuis Chiarello a fait une telle réfléchie, plat sans cruauté (même si ce était juste pour gagner le défi), Je ai pensé que je reviendrais le geste et veganize une de ses recettes. Curieusement, Je ne ai pas choisi l'un de ses plats italiens mais au lieu choisi Pie du berger de son “Pub Crawl” sur l'épisode Facile Entertaining. Je aime la nourriture de pub et Pâté chinois est si copieux et réconfortant.

Plat de Chiarello est fait authentique avec de l'agneau, boeuf et bouillon de boeuf. Pâté chinois était connu comme “chalet au,” qui est à base d'agneau et / ou de bœuf, jusqu'à la fin des années 1800. Le terme “le pâté chinois” a été inventé pour quand le plat est fait avec de l'agneau depuis bergers travaillent avec les moutons et les bovins non. Mais Pie de mon berger pacifique laisse les animaux où ils appartiennent – sains et saufs sur les pâturages verts avec leurs familles.

Pie de mon berger pacifique est faite avec le tempeh mais vous pouvez utiliser des lentilles ou un hamburger se effrite si vous le souhaitez. Je fais ma propre “boeuf” bouillon en utilisant végétalien “boeuf aromatisé” cubes Boullion. Avec un peu de sauce Worcestershire, le tempeh et “boeuf” bouillon combiner pour un remplissage qui a une texture et une flaveur de la viande bovine. Si ce n'est pas votre truc, vous pourriez tout aussi bien utiliser plus de champignons pour le remplissage qui serait tout aussi délicieux.


Normalement, Je ne parle pas de portions, car tout le monde mange différemment. Ce qui pourrait servir 6 pour une famille ne pourrait servir 4 dans un autre, et la plupart de mes recettes pourrait alimentation 4 sauf indication contraire. Eh bien, ici je contraire qu'énoncer – cette recette sera facilement nourrir 8 les gens si vous ne veulent pas faire autant, couper la recette en deux. Mais je dois vous dire, les restes goût encore mieux afin que vous pourriez vouloir faire l'ensemble du lot.

Je ai aussi fait de mon berger pacifique Pie deux les moyens. Je ai fait la moitié dans une casserole et l'autre moitié dans des ramequins individuels.


Les individuels sont si mignons et très bon pour le contrôle des portions. Bien sûr, ma version ne est pas seulement, mais végétalien sans gluten. Le résultat est un plat délicieux et satisfaisant qui tombe définitivement dans la catégorie des aliments de confort et tous les juges (ce serait Tom et moi) déclarer un gagnant! Jouir de!

Pie pacifique Berger avec Scallion croûte de fromage


2 tasses d'eau


1 "Boeuf" bouillon aromatisé cube


2- 16 oz. blocs de tempeh


2 Tbs. l'huile d'olive, divisé


1 Tbs. vegan, sauce Worcestershire sans gluten


2 oignons moyens, pelées et hachées


3 carottes, pelé et haché très faible


2 branches de céleri, haché


1 poivron, haché


1/2 champignons livre cremini, tranchés


1 petites courgettes, dés


4 gousses d'ail, hachées


1 Tbs. la pâte de tomates


1 c. de thym séché


2 Tbs. persil frais, chopped or 2 c. séché


1/2 c. de cannelle moulue


1 Tbs. farine de pois chiche


1 tasse de vin rouge végétalien


sel casher et poivre noir du moulin


2 ½ livres de pommes de terre Yukon Gold


2 Tbs. beurre végétalien


sel casher et poivre noir du moulin


1 échalotes tasse, haché


1 tasse vegan fromage cheddar, déchiqueté



Dans une petite casserole, combiner 2 tasses d'eau et 1 bouillon cube. Remuer jusqu'à dissolution du cube et faire cuire à feu moyen. Quand il arrive à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter le bouillon pendant que vous préparez le reste du repas.

Dans un robot culinaire, pulser le tempeh jusqu'à ce qu'il est en miettes. Chaleur 1 Tbs. de l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle profonde. Cuire le tempeh et lui permettre de brun. Ajouter la sauce Worcestershire et mélanger pour bien enrober le tempeh. Continuer à cuire le tempeh jusqu'à ce qu'il soit bien dorés, sur 8 minutes. Retirez le tempeh de la poêle et réserver.



Préchauffez le four à 400 degrés. Ajouter le restant Tbs. de l'huile à la poêle. Ajouter les oignons dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce que les oignons sont teintés brun sur les bords, sur 5 minutes. Ajouter les carottes hachées et cuire 5 minutes. Ajouter le céleri et le poivron et faire cuire pour un autre 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sur 5 minutes. Ajouter les courgettes et l'ail et cuire une autre 2 minutes.

Ajouter la pâte de tomate, thym, persil et la cannelle. Remuer et faire sauter pendant 2 minutes. Suivant, ajouter la farine, puis ajouter le vin et le bouillon "de boeuf". Goûter et ajouter sel et poivre, si nécessaire. Retour du tempeh à la casserole et porter à ébullition. Couverture, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes pendant que vous préparez les pommes de terre.



Couper les pommes de terre en gros morceaux de taille égale et placer dans un pot de froid, l'eau salée. Porter l'eau à ébullition et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sur 10 minutes. Vous savez les pommes de terre sont effectuées lorsque un couteau peut facilement passer à travers les.


Lorsque les pommes de terre soient, drainer l'eau et les remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et écrasez-les en purée. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et poivre. Verser le tempeh et le mélange de légumes dans un plat allant au four 9 par 13 pouces et niveler avec le dos de la cuillère. Après que, étalez les pommes de terre en purée uniformément sur tout. Saupoudrer les oignons verts sur le dessus des pommes de terre, disperser le fromage sur les échalotes et cuire la tarte jusqu'au sommet est croustillante et dorée, sur 25 minutes. Laissez la tarte reposer pendant environ 10 minutes pour mettre en. Servez chaud.

Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

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2 Les réponses à VeganMoFo: Michael Chiarello et la Pie pacifique Berger avec croûte au fromage échalote

  1. Anonymous Décembre 19, 2012 à 5:16 pm #

    merci pour le partage.

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