VeganMoFo: מייקל Chiarello ועוגת שלום של שפרד עם קרום גבינת צל ירוק


The “V” מילה ממשיכה חגיגתה של VeganMoFo, החודש של אוכל הטבעוני, עם הנושא שלה “אם שפים סלבריטאים טלביזיה הלכו טבעוני.” היום הדגש הוא על מייקל Chiarello: ראש, מחברת ספרי בישול, אישיות תכנית בישול בטלוויזיה, entrepeneur, בעל מסעדה, ובעלי היקב. הוא גם בעלים של NapaStyle, חברה שמוכרת מזון, כלי בישול וריהוט, and puts out a catalog that makes me drool – over the furniture (so beautiful, so expensive…אנחה).

Michael Chiarello specializes in Italian cooking inspired by his family’s traditions. He is the chef/owner of Bottega Restaurant in California’s Napa Valley. and hosts Easy Entertaining with Michael Chiarello on Food Network and NapaStyle on the Fine Living Network. He has a very sucessful culinary and media career but Chiarello could soon start being known as “the runner-up chef.” בתוך 2009 he took 2nd place to Rick Bayless on תואר שף למעלה וב 2011, Chiarello was was 2nd runner-up on Next Iron Chef, being eliminated right before the finale with Elizabeth Falkner and Geoff Zakarian.

He may not have won the grand titles but as I wrote in the last episode…אה, I mean post…Chiarello did win the תואר שף למעלה challenge where he had to make a dish that was vegan, סויה חופשית וללא גלוטן. שלו קינואה פסטה עם סלסה ורדה, Pinenut Gremolata and Oven-Dried Heirloom Tomatoes won rave reviews from everyone, even the vegan nay-sayers.

Since Chiarello made such a thoughtful, cruelty-free dish (even if it was just to win the challenge), I thought I would return the gesture and veganize one of his recipes. Oddly enough, I didn’t choose any of his Italian dishes but instead chose the Shepherd’s Pie from his “Pub Crawl” episode on Easy Entertaining. I love pub food and Shepherd’s Pie is so hearty and comforting.

Chiarello’s dish is made authentically with lamb, beef and beef broth. Shepherd’s Pie was known as “cottage pie,” which is made with lamb and/or beef, until the late 1800’s. הטווח “shepherd’s pie” was coined for when the dish is made with lamb since shepherds work with sheep and not cattle. But my Peaceful Shepherd’s Pie leaves the animals where they belong – safe and sound on green pastures with their families.

My Peaceful Shepherd’s Pie is made with tempeh but you can use lentils or burger crumbles if you wish. אני עושה את שלי “בשר בקר” broth by using vegan “beef-flavored” boullion cubes. Along with some Worcestershire sauce, the tempeh and “בשר בקר” broth combine for a filling that has a texture and taste reminiscent of beef. אם זה לא הקטע שלך, you could also just use more mushrooms for the filling which would be equally delicious.


בדרך כלל, I don’t talk about servings because everyone eats differently. What might serve 6 for one family might only serve 4 in another and most of my recipes יכל feed 4 unless otherwise stated. ובכן, here I am otherwise stating – this recipe will easily feed 8 people so if you don’t want to make that much, cut the recipe in half. But I have to tell you, the leftovers taste even better so you might want to make the whole batch.

I also made my Peaceful Shepherd’s Pie two ways. I made half of it in a casserole dish and the other half in individual ramekins.


The individual ones are so cute and great for portion control. כמובן, my version is not only vegan but gluten-free. The result is a delicious and satisfying dish that definitely falls under the category of comfort food and all the judges (that would be Tom and I) declare a winner! תהנה!

Peaceful Shepherd’s Pie with Scallion Cheese Crust


2 כוסות מים


1 “beef” flavored bouillon cube


2- 16 עוז. בלוקים של טמפה


2 כפות. שמן זית, מחולק


1 כפות. טבעוני, רוטב ווסטרשייר ללא גלוטן


2 בצלים בינוניים, קלוף וקצוץ


3 גזר, קלוף וקצוץ קטן מאוד


2 סלרי גבעולים, קצוץ


1 פלפל, קצוץ


1/2 פטריות cremini קילו, פרוס


1 קישואים קטנים, חתוך לקוביות


4 שיני שום, טחון


1 כפות. רסק עגבניות


1 כפית. תימין מיובש


2 כפות. פטרוזיליה טרייה, chopped or 2 כפית. מיובש


1/2 כפית. קינמון טחון


1 כפות. קמח חומוס


1 cup vegan red wine


מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם


2 ½ קילו תפוחי אדמה זהב יוקון


2 כפות. חמאה טבעונית


מלח כשר ופלפל שחור לפי הטעם


1 בצל ירוק כוס, קצוץ


1 גבינת צ'דר טבעוני גביע, מגורר



בסיר קטן, לשלב 2 כוסות מים ו 1 bouillon cube. Stir until the cube dissolves and cook over medium heat. When it comes to a boil, reduce the heat to low and allow the broth to simmer while you prepare the rest of the meal.

במעבד מזון, pulse the tempeh until it is in crumbles. חום 1 כפות. of the oil over medium-high heat in a deep sauté pan. Cook the tempeh and allow it to brown. Add the Worcestershire sauce and toss to coat the tempeh. Continue to cook the tempeh until it is fully browned, על 8 פרוטוקול. Remove the tempeh from the pan and set aside.



Pre-לחמם את התנור ל 400 מעלות. הוסף כפות שנותרו. של שמן למחבת. מוסיף את הבצל למחבת והמטגנים עד שהבצל מהול בצבע חום בקצוות, על 5 פרוטוקול. מוסיף את הגזר הקצוץ ומבשלים 5 פרוטוקול. Add the celery and bell pepper and cook for another 2 פרוטוקול. מוסיף את הפטריות ומבשלים עד שהם משחימים, על 5 פרוטוקול. מוסיף את הקישואים ושום ומבשל עוד 2 פרוטוקול.

מוסיף את רסק העגבניות, קורנית, פטרוזיליה וקינמון. מערבבים ומטגנים במשך 2 פרוטוקול. הבא, מוסיפים את הקמח, then stir in the wine and the “beef” broth. מלח ופלפל לפי הטעם ולהוסיף, לפי צורך. Return the tempeh to the pan and bring to a boil. עטיפה, להנמיך את החום לנמוך ומבשל במשך כ 20 דקות בזמן שאתה מכין את תפוחי האדמה.



חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות אפילו בגודל גדולה ומקום לתוך סיר קר, מים מלוחים. מביא את המים לרתיחה ולבשל תפוחי אדמה עד שהם רכים, על 10 פרוטוקול. אתה מכיר את תפוחי האדמה נעשות כאשר סכין יכול בקלות לעבור אותם.


כאשר תפוחי האדמה נעשות, לנקז את המים ולהחזיר אותם למחבת. מוסיף את החמאה ומועכים אותם למחית. עונת תפוחי האדמה במלח ופלפל. Spoon the tempeh and vegetable mixture into a 9-by-13-inch baking dish and level it out with the back of the spoon. אחרי זה, להפיץ את הפירה בצורה שווה בכל רחבי. מפזר את הבצל הירוק בחלקו העליון של תפוחי האדמה, scatter the cheese over the scallions and bake the pie until the top is crusty and golden, על 25 פרוטוקול. Let the pie sit for about 10 דקות כדי להגדיר. מגישים חמים תוך.

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

(ביקר 725 פי, 1 ביקורים היום)

, , , , , , , , ,

2 תגובות ל VeganMoFo: מייקל Chiarello ועוגת שלום של שפרד עם קרום גבינת צל ירוק

  1. אנונימי דצמבר 19, 2012 ב 5:16 בערב #

    תודה על שיתוף.

Trackbacks / כל זמנים

  1. חג התפריט Extravaganza – 90 מתכונים טבעונים!! | "V" מלה - נובמבר 29, 2015

    […] ג […]


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי