VeganMoFo: Michael Chiarello e torta di Peaceful Pastore con Scalogno crosta formaggio


Gli “V” Parola continua la sua celebrazione VeganMoFo, il mese vegan del cibo, con il suo tema “Se televisivi Celebrity Chef andati Vegan.” Oggi l'attenzione è rivolta Michael Chiarello: testa, cookbook autore, Cucina show televisivo personalità, imprenditore, ristoratore, e proprietario cantina. Egli possiede anche NapaStyle, una società che vende cibo, pentole e mobili, e mette fuori un catalogo che mi fa sbavare – sui mobili (così bella, così costoso…sospiro).

Michael Chiarello è specializzato in cucina italiana ispirata dalle tradizioni della sua famiglia. Lui è il proprietario / chef di Bottega Restaurant in California Napa Valley. e ospita Facile Divertente con Michael Chiarello su Food Network e NapaStyle il Fine Living Network. Ha una molto sucessful carriera culinaria e dei media, ma Chiarello potrebbe presto iniziare a essere conosciuto come “lo chef runner-up.” In 2009 ha preso il 2 ° posto a Rick Bayless su Top Chef Masters e in 2011, Chiarello è stato secondo runner-up su Avanti di ferro Capo, essere eliminata proprio prima del finale con Elizabeth Falkner e Geoff Zakarian.

Egli non può aver vinto i grandi titoli, ma come ho scritto nella scorsa puntata…uh, Voglio dire postale…Chiarello ha fatto vincere il Top Chef Masters sfidare dove ha dovuto fare un piatto che era vegano, soia gratuita e senza glutine. La sua Quinoa Pasta con Salsa Verde, Pinenut Gremolata e Forno secchi Heirloom Pomodori vinto recensioni entusiastiche da parte di tutti, anche i vegan pessimisti.

Poiché Chiarello fatto una tale riflessivo, piatto cruelty-free (anche se era solo per vincere la sfida), Ho pensato di restituire il gesto e veganize una delle sue ricette. Stranamente, Non ho scelto nessuno dei suoi piatti italiani, ma invece scelto la torta del Pastore dalla sua “Giro dei pub” puntata Facile Divertente. Mi piace il cibo pub e torta del Pastore è così abbondante e confortante.

Piatto di Chiarello è fatto autenticamente con l'agnello, carne di manzo e brodo di manzo. Torta del pastore era conosciuto come “cottage pie,” che è fatto con agnello e / o carni, fino alla fine del 1800. Il termine “torta del pastore” è stato coniato per quando il piatto è fatto con l'agnello dal pastori lavorano con ovini e bovini non. Ma la torta di mia pacifica Shepherd lascia gli animali a cui appartengono – sani e salvi su verdi pascoli con le loro famiglie.

Pie del mio Peaceful Pastore è fatto con tempeh, ma è possibile utilizzare lenticchie o hamburger sbriciola, se si vuole. Faccio mie “manzo” brodo utilizzando vegan “manzo aromatizzato” cubi Boullion. Insieme con qualche salsa Worcestershire, il tempeh e “manzo” brodo combinare per un riempimento che ha una consistenza e gusto ricorda la carne bovina. Se questo non è la vostra cosa, si potrebbe anche semplicemente usare più i funghi per il ripieno che sarebbe altrettanto deliziosa.


Normalmente, Io non parlo di porzioni perché tutti mangiano in modo diverso. Che cosa potrebbe servire 6 per una famiglia potrebbe servire solo 4 in un altro e la maggior parte delle mie ricette potuto alimentazione 4 salvo diversa indicazione. Bene, qui sto affermando altrimenti – questa ricetta sarà facilmente feed 8 persone così se non si vuole fare più di tanto, tagliare la ricetta a metà. Ma devo dirti, gli avanzi sapore ancora migliore così si potrebbe desiderare di fare l'intera partita.

Ho anche fatto del mio Peaceful Shepherd Pie due modi. Ho fatto la metà di esso in una casseruola e l'altra metà in singoli stampini.


Le singole quelli sono così carini e ottimo per il controllo delle porzioni. Naturalmente, la mia versione non è solo vegan ma senza glutine. Il risultato è un piatto delizioso e soddisfacente che rientra sicuramente nella categoria di cibo di comfort e di tutti i giudici (che sarebbe Tom ed io) dichiarare un vincitore! Godere!

Torta del pastore tranquillo con Scalogno crosta di formaggio


2 tazze d'acqua


1 "Beef" aromatizzato cubo di brodo


2- 16 oz. blocchi di tempeh


2 Tbs. olio d'oliva, diviso


1 Tbs. vegan, salsa Worcestershire senza glutine


2 cipolle medie, pelati e tritati


3 carote, pelati e tritati molto piccola


2 gambi di sedano, chopped


1 peperone, chopped


1/2 funghi cremini pound, affettato


1 piccole zucchine, tagliato a dadini


4 spicchi d'aglio, tritato


1 Tbs. concentrato di pomodoro


1 cucchiaino. timo secco


2 Tbs. prezzemolo fresco, chopped or 2 cucchiaino. essiccati


1/2 cucchiaino. cannella in polvere


1 Tbs. farina di ceci


1 vino rosso tazza vegan


Kosher sale e pepe nero qb


2 ½ libbre d'oro patate Yukon


2 Tbs. burro vegan


Kosher sale e pepe nero qb


1 scalogno tazza, chopped


1 tazza vegan formaggio cheddar, triturati



In una piccola casseruola, combinare 2 tazze di acqua e 1 dado. Mescolare fino a quando si scioglie cubo e cuocere a fuoco medio. Quando si tratta di ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e lasciare il brodo per cuocere a fuoco lento mentre si prepara il resto del pasto.

In un robot da cucina, impulso il tempeh fino a quando è in briciole. Calore 1 Tbs. di olio a fuoco medio-alto in una padella profonda. Cuocere il tempeh e farla rosolare. Aggiungere la salsa Worcestershire e mescolate per ricoprire il tempeh. Continuare a cuocere il tempeh finché non è completamente rosolato, circa 8 minuti. Togliere il tempeh dalla padella e mettere da parte.



Preriscaldare il forno a 400 gradi. Aggiungere il restante Tbs. di olio nella padella. Aggiungere le cipolle nella padella e soffriggere fino a quando le cipolle si tingono marrone ai bordi, circa 5 minuti. Aggiungere le carote tritate e cuocere per 5 minuti. Aggiungere il sedano e peperone e cuocere per un altro 2 minuti. Aggiungere i funghi e fate cuocere fino a quando sono dorate, circa 5 minuti. Aggiungere le zucchine e l'aglio e fate cuocere un altro 2 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, timo, prezzemolo e cannella. Mescolare e soffriggere per 2 minuti. Prossimo, mescolate la farina, poi aggiungete il vino e il brodo "beef". Assaggiare e aggiungere sale e pepe, secondo necessità. Riportare il tempeh nella padella e portate a ebollizione. Copertura, abbassare il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 20 minuti mentre preparate le patate.



Tagliare le patate a grossi pezzi anche di dimensioni e mettere in una pentola di freddo, acqua salata. Portare l'acqua ad ebollizione e cuocere le patate finché sono teneri, circa 10 minuti. Tu conosci le patate sono fatte quando un coltello può facilmente passare attraverso di loro.


Quando le patate sono fatti, defluire l'acqua e tornare al tegame. Aggiungere il burro e schiacciarle in purea. Condire le patate con sale e pepe. Versare il composto tempeh e verdure in una teglia 9-by-13-pollici e il livello fuori con il retro del cucchiaio. Dopo, diffondere le patate schiacciate in modo uniforme in tutto. Cospargere lo scalogno in cima alle patate, spargere il formaggio sopra lo scalogno e cuocere la torta fino a quando la parte superiore è croccante e dorata, circa 25 minuti. Lasciate la torta riposare per circa 10 minuti per impostare. Servire a caldo.

Gli “V” Parola: Ditelo. Mangia. Live it.

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2 Le risposte alla VeganMoFo: Michael Chiarello e torta di Peaceful Pastore con Scalogno crosta formaggio

  1. Anonimo Dicembre 19, 2012 a 5:16 pm #

    grazie per la condivisione.

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