VeganMoFo: Michael Chiarello e torta de pastor pacífica com Cebolinha Queijo Crosta


O “V” Palavra continua sua celebração VeganMoFo, o mês vegan de alimentos, com o tema “Se TV celebridade Chefs Fui Vegan.” Hoje, o foco é sobre Michael Chiarello: chefe, livro de receitas autor, Cozinhar TV mostra da personalidade, empresário, dono de restaurante, e proprietário adega. Ele também é dono NapaStyle, uma empresa que vende alimentos, utensílios de cozinha e mobiliário, e põe para fora um catálogo que me faz babar – sobre os móveis (tão bonito, tão caro…suspiro).

Michael Chiarello especializado em cozinha italiana, inspirada nas tradições de sua família. Ele é o chef / proprietário do Bottega Restaurant em Napa Valley, na Califórnia. e anfitriões Fácil e divertida com Michael Chiarello na Food Network e NapaStyle no Belas Living Network. Ele tem uma muito bem sucedida carreira culinária e mídia, mas Chiarello pode em breve começar a ser conhecido como “o chef vice-campeão.” Em 2009 ele levou o 2 º lugar a Rick Bayless em Top Chef Masters e em 2011, Chiarello foi foi segundo vice-campeão em Próxima Ferro Chefe, sendo eliminado logo antes da final com Elizabeth Falkner e Geoff Zakarian.

Ele pode não ter ganho os grandes títulos, mas como escrevi no último episódio…uh, Quero dizer pós…Chiarello fez ganhar o Top Chef Masters desafiar onde ele teve que fazer um prato que era vegan, soja-livre e sem glúten. Seu Quinoa Macarrão com Salsa Verde, Pinenut Gremolata e seca em estufa de herança Tomates ganhou elogios de todo mundo, mesmo os vegan negativistas.

Desde Chiarello fez tal pensativo, prato livre de crueldade (mesmo que fosse apenas para vencer o desafio), Eu pensei que eu iria devolver o gesto e Veganize uma de suas receitas. Curiosamente, Eu não escolhi nenhum dos seus pratos italianos, mas em vez escolheu Torta do Pastor de sua “Pub Crawl” episódio em Fácil e divertida. Eu amo comida de pub e torta do pastor é tão caloroso e reconfortante.

Prato de Chiarello é feito autenticamente com cordeiro, carne e caldo de carne. Torta de pastor era conhecido como “torta de cottage,” que é feito com cordeiro e / ou carne, until the late 1800’s. O termo “torta de pastor” foi cunhado para quando o prato é feito com carne de borrego desde pastores trabalhar com ovelhas e gado não. Mas Torta da minha Pacífica pastor deixa os animais a que pertencem – são e salvo em pastos verdes com suas famílias.

Torta da minha Pacífica Shepherd é feito com tempeh, mas você pode usar lentilhas ou hambúrguer desmorona, se desejar. Eu faço a minha própria “carne” caldo usando vegan “com sabor de carne” cubos Boullion. Junto com um pouco de molho Worcestershire, o tempeh e “carne” caldo de combinar para um enchimento que tem uma textura e sabor que lembra carne. Se isso não é o seu lugar, você também pode simplesmente usar mais cogumelos para o recheio que seria igualmente delicioso.


Normalmente, Eu não falo sobre porções porque todo mundo come de forma diferente. O que pode servir 6 para uma família só pode servir 4 em outro e na maioria das minhas receitas poderia alimentação 4 salvo disposição em contrário. Bem, aqui estou afirmando o contrário – esta receita vai facilmente alimentar 8 pessoas assim que se você não quer fazer muito, cortar a receita na metade. Mas eu tenho que lhe dizer, as sobras sabor ainda melhor para que você pode querer fazer todo o lote.

Também fiz Pie duas maneiras de meu pastor Pacífica. Eu fiz metade dela em uma caçarola e outra metade em pratos individuais.


Os individuais são tão bonito e grande para o controle da parcela. Claro, minha versão não é apenas vegan mas sem glúten. O resultado é um prato delicioso e gratificante que definitivamente se enquadra na categoria de alimentos de conforto e todos os juízes (que seria Tom e eu) declarar um vencedor! Desfrutar!

Pie Pastor pacífica com Cebolinha Queijo Crosta


2 xícaras de água


1 "Carne" com sabor cubo de caldo de carne


2- 16 oz. blocos de tempeh


2 Tbs. azeite, dividido


1 Tbs. vegan, sem glúten molho Worcestershire


2 cebolas médias, descascados e picados


3 cenouras, descascadas e cortadas muito pequeno


2 talos de aipo, chopped


1 pimentão, chopped


1/2 cogumelos libra cremini, fatiado


1 abobrinha pequena, em cubos


4 dentes de alho, picado


1 Tbs. pasta de tomate


1 TSP. tomilho seco


2 Tbs. salsa fresca, chopped or 2 TSP. seco


1/2 TSP. canela em pó


1 Tbs. farinha de grão de bico


1 copo vegan vinho tinto


Kosher sal e pimenta do reino a gosto


2 ½ libras Yukon batatas ouro


2 Tbs. manteiga vegan


Kosher sal e pimenta do reino a gosto


1 copo cebolinha, chopped


1 xícara de queijo cheddar vegan, picado



Em uma panela pequena, combinar 2 copos de água e 1 caldo de carne. Mexa até dissolver o cubo e cozinhe em fogo médio. Quando se trata de uma fervura, reduzir o calor para baixo e deixe o caldo para ferver enquanto você prepara o resto da refeição.

Em um processador de alimentos, pulsar o tempeh até que esteja em crumbles. Calor 1 Tbs. do óleo em fogo médio-alto em uma frigideira profunda. Cozinhe o tempeh e deixe-a dourar. Adicione o molho inglês e misture o tempeh. Continue a cozinhar o tempeh até que esteja totalmente dourada, sobre 8 atas. Retire o tempeh da panela e reserve.



Pré-aqueça o forno a 400 graus. Adicione o restante colher de sopa. de óleo para o pan. Adicione a cebola à panela e refogue até que as cebolas são tingidas marrom nas bordas, sobre 5 atas. Adicione as cenouras picadas e deixe cozinhar por 5 atas. Adicione o salsão eo pimentão e cozinhe por mais 2 atas. Adicione os cogumelos e cozinhe até que estejam dourados, sobre 5 atas. Adicione a abobrinha e alho e deixe cozinhar mais um 2 atas.

Adicione o extrato de tomate, tomilho, salsa e canela. Mexa e refogue por 2 atas. Próximo, misture a farinha, em seguida, misture o vinho eo caldo de "carne". Prove e adicione sal e pimenta, conforme necessário. Retorne o tempeh para a panela e leve para ferver. Cobertura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, enquanto você prepara as batatas.



Corte as batatas em pedaços grandes mesmo porte e coloque em uma panela de frio, água salgada. Levar a água para ferver e cozinhe as batatas até que estejam macios, sobre 10 atas. Você sabe que as batatas são feitas quando uma faca pode facilmente passar por eles.


Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e devolvê-los para a panela. Adicione a manteiga e amasse-os para um purê. Tempere as batatas com sal e pimenta. Coloque a mistura tempeh e legumes em uma assadeira 9 por 13 polegadas e nível-lo com a parte de trás da colher. Depois disso, espalhar o purê de batatas uniformemente em todo. Polvilhe a cebolinha por cima das batatas, espalhe o queijo sobre o alho-poró e asse a torta até que o topo é crocante e dourada, sobre 25 atas. Deixe o bolo descansar por cerca de 10 minutos para definir. Sirva ainda quente.

O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.

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2 Responses to VeganMoFo: Michael Chiarello e torta de pastor pacífica com Cebolinha Queijo Crosta

  1. Anônimo Dezembro 19, 2012 em 5:16 pm #

    obrigado por compartilhar.

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