וועגאַנמאָפאָ: מיכאל טשיאַרעללאָ און פרידלעך פּאַסטעך ס פּיראָג מיט סקאַלליאָן קעז קראַסט


די “V” וואָרט האלט זייַן סימכע פון וועגאַנמאָפאָ, די וועגאַן חודש פון עסנוואַרג, מיט זייַן טעמע “אויב טעלעוויזיע רום שעפס ווענט וועגאַן.” Today the focus is on Michael Chiarello: chef, cookbook author, TV cooking show personality, entrepeneur, restaurateur, and winery owner. He also owns NapaStyle, a company that sells food, cookware and furniture, and puts out a catalog that makes me drool – over the furniture (so beautiful, so expensive…אָכצן).

Michael Chiarello specializes in Italian cooking inspired by his family’s traditions. He is the chef/owner of Bottega Restaurant in California’s Napa Valley. and hosts Easy Entertaining with Michael Chiarello on Food Network and NapaStyle on the Fine Living Network. He has a very sucessful culinary and media career but Chiarello could soon start being known as “the runner-up chef.” אין 2009 he took 2nd place to Rick Bayless on Top Chef Masters און אין 2011, Chiarello was was 2nd runner-up on Next Iron Chef, being eliminated right before the finale with Elizabeth Falkner and Geoff Zakarian.

He may not have won the grand titles but as I wrote in the last episode…uh, I mean post…Chiarello did win the Top Chef Masters challenge where he had to make a dish that was vegan, סוי-פֿרייַ און גלוטען-פֿרייַ. His Quinoa Pasta with Salsa Verde, Pinenut Gremolata and Oven-Dried Heirloom Tomatoes won rave reviews from everyone, even the vegan nay-sayers.

Since Chiarello made such a thoughtful, cruelty-free dish (even if it was just to win the challenge), I thought I would return the gesture and veganize one of his recipes. Oddly enough, I didn’t choose any of his Italian dishes but instead chose the Shepherd’s Pie from his “Pub Crawl” episode on Easy Entertaining. I love pub food and Shepherd’s Pie is so hearty and comforting.

Chiarello’s dish is made authentically with lamb, beef and beef broth. Shepherd’s Pie was known as “cottage pie,” which is made with lamb and/or beef, until the late 1800’s. The term “shepherd’s pie” was coined for when the dish is made with lamb since shepherds work with sheep and not cattle. But my Peaceful Shepherd’s Pie leaves the animals where they belong – safe and sound on green pastures with their families.

My Peaceful Shepherd’s Pie is made with tempeh but you can use lentils or burger crumbles if you wish. איך מאַכן מיין אייגן “רינדערנס” broth by using vegan “beef-flavored” boullion cubes. Along with some Worcestershire sauce, the tempeh and “רינדערנס” broth combine for a filling that has a texture and taste reminiscent of beef. If that’s not your thing, you could also just use more mushrooms for the filling which would be equally delicious.


נאָרמאַלי, I don’t talk about servings because everyone eats differently. What might serve 6 for one family might only serve 4 in another and most of my recipes could feed 4 unless otherwise stated. געזונט, here I am otherwise stating – this recipe will easily feed 8 people so if you don’t want to make that much, cut the recipe in half. But I have to tell you, the leftovers taste even better so you might want to make the whole batch.

I also made my Peaceful Shepherd’s Pie two ways. I made half of it in a casserole dish and the other half in individual ramekins.


The individual ones are so cute and great for portion control. אַוואַדע, my version is not only vegan but gluten-free. The result is a delicious and satisfying dish that definitely falls under the category of comfort food and all the judges (that would be Tom and I) declare a winner! האַנאָע האָבן!

Peaceful Shepherd’s Pie with Scallion Cheese Crust


2 טעפּלעך וואַסער


1 “beef” flavored bouillon cube


2- 16 אַז. בלאַקס פון טעמפּעה


2 Tbs. מאַסלינע ייל, צעטיילט


1 Tbs. וועגאַן, גלוטען-פֿרייַ וואָרסעסטערשירע סאָוס


2 מיטל אַניאַנז, פּילד און געהאַקט


3 קעראַץ, פּילד און געהאַקט זייער קליין


2 סטאָקס סעלדעריי, chopped


1 גלאָק פעפער, chopped


1/2 פונט קרעמיני מאַשרומז, סלייסט


1 קליין צוקיני, דייסט


4 קלאָוועס קנאָבל, מינסט


1 Tbs. פּאָמידאָר פּאַפּ


1 tsp. דאַר טיים


2 Tbs. פריש פּעטרעשקע, chopped or 2 tsp. דאַר


1/2 tsp. ערד צימערינג


1 Tbs. טשיקקפּעאַ מעל


1 cup vegan red wine


קאָשער זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו טעם


2 ½ פונט יוקאָן גאָלד פּאַטייטאָוז


2 Tbs. וועגאַן פּוטער


קאָשער זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו טעם


1 גלעזל סקאַלליאָנס, chopped


1 גלעזל וועגאַן טשעדער קעז, שרעדאַד



אין אַ קליין פאַן, combine 2 טעפּלעך פון וואַסער און 1 bouillon cube. Stir until the cube dissolves and cook over medium heat. When it comes to a boil, reduce the heat to low and allow the broth to simmer while you prepare the rest of the meal.

אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, pulse the tempeh until it is in crumbles. היץ 1 Tbs. of the oil over medium-high heat in a deep sauté pan. Cook the tempeh and allow it to brown. Add the Worcestershire sauce and toss to coat the tempeh. Continue to cook the tempeh until it is fully browned, וועגן 8 מינוט. Remove the tempeh from the pan and set aside.



פאַר-היץ די ויוון צו 400 דיגריז. לייג די רוען טבס. of oil to the pan. לייג די אַניאַנז צו די פּאַן און סאָטיי ביז די אַניאַנז זענען טינגד ברוין בייַ די עדזשאַז, וועגן 5 מינוט. לייג די געהאַקט קעראַץ און קאָכן פֿאַר 5 מינוט. Add the celery and bell pepper and cook for another 2 מינוט. לייג די מאַשרומז און קאָכן ביז זיי זענען בראַונד, וועגן 5 מינוט. לייג די צוקיני און קנאָבל און קאָכן אנדערן 2 מינוט.

לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, טיים, פּעטרעשקע און צימערינג. גערודער און סאָטיי פֿאַר 2 מינוט. ווייַטער, קאָך אין די מעל, then stir in the wine and the “beef” broth. געשמאַק און לייגן זאַלץ און פעפער, ווי דארף. Return the tempeh to the pan and bring to a boil. דעקן, קער אַראָפּ די היץ צו נידעריק און מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט בשעת איר גרייטן די פּאַטייטאָוז.



קאַט די פּאַטייטאָוז אין גרויס אַפֿילו-סייזד ברעקלעך און שטעלן אין אַ פאַן פון קאַלט, סאָלטיד וואַסער. ברענגען די וואַסער צו אַ קאָכן און קאָכן פּאַטייטאָוז ביז זיי זענען ווייך, וועגן 10 מינוט. איר וויסן די פּאַטייטאָוז זענען געטאן ווען אַ מעסער קענען לייכט גיין דורך זיי.


ווען דער פּאַטייטאָוז ביסט געשען, פליסן אַוועק די וואַסער און קריק זיי צו דער פאַן. לייג די פּוטער און צעקוועטשן זיי צו אַ פּיוריי. צייַט די פּאַטייטאָוז מיט זאַלץ און פעפער. Spoon the tempeh and vegetable mixture into a 9-by-13-inch baking dish and level it out with the back of the spoon. נאָך אַז, פאַרשפּרייטן די מאַשט פּאַטייטאָוז יוואַנלי אַלע איבער. שפּריצן די סקאַליאַנז אויף שפּיץ פון די פּאַטייטאָוז, scatter the cheese over the scallions and bake the pie until the top is crusty and golden, וועגן 25 מינוט. Let the pie sit for about 10 מינוט צו שטעלן. דינען בשעת הייס.

די “V” וואָרט: זאָגן אים. עסן עס. לעבן אים.

(באזוכט 763 מאל, 1 וויסיץ הייַנט)

, , , , , , , , ,

2 רעספּאָנסעס צו וועגאַנמאָפאָ: מיכאל טשיאַרעללאָ און פרידלעך פּאַסטעך ס פּיראָג מיט סקאַלליאָן קעז קראַסט

  1. אַנאַנאַמאַס דעצעמבער 19, 2012 בייַ 5:16 PM #

    דאַנק פֿאַר ייַנטיילונג.

טראַקקבאַקקס / פּינגבאַקקס

  1. יום טוּב מעניו עקסטראַוואַגאַנזאַ – 90 וועגאַן רעסיפּעס!! | די "V" וואָרט - נאָוועמבער 29, 2015

    […] C […]


שלאָגן קאָונטער צוגעשטעלט דורך מאַראַנץ קאָונטי פאַרמאָג פאַרוואַלטונג