Lotsa Latkes Parte I: Patatas, Calabacín, Las zanahorias y coles de Bruselas

Cada año hago docenas y docenas de latkes de Jánuca. Hago los latkes de papa básicas y también las patatas mezcladas con calabacín como mi madre hicieron. Pero este año me sentí como ser creativo y probar cosas nuevas. Terminé yendo un poco loco e hizo 7 tipos adicionales de latkes!

La papa es un lienzo en blanco maravilloso lo que las posibilidades son infinitas. Esta primera parte de Lotsa Latkes implica el uso de otras verduras, ambos con las patatas y la (jadear!) en lugar de las patatas. Eso es correcto, en lugar de las patatas. Nadie dice latkes que tener patatas. El uso de otras verduras hace que para un buen cambio.

A continuación es mi receta tradicional Latke patata y las adaptaciones que hacen para preparar patatas calabacín Latkes, Calabacín y Zanahoria Latkes y coles de Bruselas Latkes. Sí., Coles de Bruselas! Como siempre, hacer la receta de su propia mediante el uso de las especias que más te gusten. Mi receta es libre de gluten y utiliza harina de garbanzos. Si usted no está exento de gluten, Utilice el que la harina que desea. La segunda parte de Lotsa Latkes tendrá mis latkes globales especializadas que hay que probar para creer. Disfrute y Feliz Janucá!

Receta tradicional Latke Potato

2 Tbs. linaza molida + 6 Tbs. agua caliente


1 ½ libra. papas para hornear (acerca de 2 papas grandes), pelado y rallado


½ cebolla amarilla grande, rallada y exprimida


1 tsp. levadura en polvo


½ taza de harina de garbanzos (o harina de su elección)


1 Tbs. perejil fresco, chopped


1 tsp. polvo de ajo


1 tsp. paprika


1 tsp. Sal Kosher


½ cucharadita. pimienta negro


Aceite vegetal para freír


Crema agria vegana, para mojar
Puré de manzana sin azúcar, para mojar



Mezcle la linaza con el agua caliente en un tazón pequeño y dejar reposar para espesar, acerca de 10 acta. Mientras tanto, rallar las patatas. Envolverlos en un paño de cocina limpio y exprima el exceso de líquido fuera de ellos. Transfiera las papas a un tazón grande. Rallar la cebolla y exprimir la cebolla para eliminar el exceso de líquido. Añadir la cebolla a las patatas.

Añadir la mezcla de semillas de lino / agua a la taza. Esta es su carpeta. Añadir el resto de ingredientes al bol y mezclar bien. Use su criterio si la mezcla se siente como que llevará a cabo; si se siente muy flojo, añadir más harina (también se puede añadir un poco de fécula de patata si quería). Pruebe la mezcla para ver si las necesidades de condimentos ajuste.

Calor 2 Tbs. de aceite en una sartén grande. Con una cuchara cucharada / sopa, coloque cuidadosamente cucharadas de la mezcla de la patata en la sartén. Aplanar cada latke con el dorso de la cuchara. Cocine hasta que se dore, acerca de 4 acta, y luego la vuelta y cocine el otro lado, acerca de 2-3 acta. Transfiera los latkes a un plato cubierto con toallas de papel para drenar. Espolvorear con sal.

Asegúrese de que el petróleo se mantiene caliente, pero no está demasiado caliente. Si el exterior de los latkes estén dorados antes de que los cocineros de papa, hace demasiado calor. Agregue más aceite según sea necesario entre lotes. Si usted no está sirviendo de inmediato, colocar los latkes en una bandeja para hornear con una rejilla de refrigeración en él. Cubra con papel de aluminio y guardar en un ambiente cálido (200 grados) horno. Servir con crema agria vegana o salsa de manzana.

Para hacer patatas calabacín Latkes

Añadir 1 calabacín grande, rallada y exprimida, a las patatas y las cebollas. Es posible que necesite una cucharada adicional o dos de harina. Proceda con la receta como está escrito arriba.

Para hacer de calabacín y zanahoria Latkes
Omita las patatas y el uso de 3 grandes calabacines, rallada y exprimida, en lugar. Añadir 2 zanahorias grandes, rallado. Es posible que necesite un poco de harina adicional y / o almidón de patata ya que no hay patatas de agregar el almidón a la mezcla. Proceda con la receta como está escrito arriba.
Para hacer que las coles de Bruselas Latkes
Omita las patatas y el uso de 1 lb. de coles de Bruselas, rallada y exprimida. Es posible que necesite un poco de harina adicional y / o almidón de patata ya que no hay patatas de agregar el almidón a la mezcla. Proceda con la receta como está escrito arriba.

La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

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2 Las respuestas a Lotsa Latkes Parte I: Patatas, Calabacín, Las zanahorias y coles de Bruselas

  1. Gary Diciembre 22, 2012 en 12:04 pm #

    Me encantan todas las variaciones latke. Pero terminé yendo con el tradicional, y ellos eran magníficos. Yo los tuve con crema agria vegana y el resto de la salsa de manzana que hice ayer.

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