Lotsa Latkes Parte I: Batatas, Abobrinha, Cenouras e couves de Bruxelas

Todo ano eu fazer dezenas e dezenas de latkes para Chanukah. Eu faço as latkes de batata básicos e também batatas misturadas com abobrinha, como minha mãe fez. Mas este ano eu me senti como ser criativo e tentar coisas novas. Eu acabei indo um pouco louco e fez 7 tipos adicionais de latkes!

As batatas são uma tela em branco maravilhoso para que as possibilidades são infinitas. Esta primeira parte do Lotsa Latkes envolve o uso de outros vegetais, ambos com as batatas e (suspiro!) em vez das batatas. Está certo, em vez das batatas. Ninguém diz latkes tem que ter batatas. Usando outros vegetais contribui para uma mudança agradável.

Abaixo está a minha receita tradicional de batata Latke e as adaptações que você faz para se preparar batata-Abobrinha Latkes, Abobrinha e cenoura e couves de Bruxelas Latkes Latkes. Yup, Couves de Bruxelas! Como sempre, fazer a sua própria receita, usando os temperos que você mais gosta. Minha receita é sem glúten e usa farinha de grão de bico. Se você não está livre de glúten, usar o que você quer farinha. A segunda parte do Lotsa Latkes terá meus latkes globais especializadas que você tem que provar para crer. Aproveite e feliz Chanukah!

Tradicional receita de batata Latke

2 Tbs. semente de linhaça moída + 6 Tbs. água quente


1 ½ kg. assando batatas (sobre 2 batatas grandes), descascado e ralado


½ cebola grande amarelo, ralado e espremido seca


1 TSP. fermento em pó


½ xícara de farinha de grão de bico (ou farinha de sua escolha)


1 Tbs. salsa fresca, chopped


1 TSP. alho em pó


1 TSP. páprica


1 TSP. Sal kosher


½ colher de chá. pimenta preta


Óleo vegetal para fritura


Creme de leite Vegan, para mergulhar
Molho de maçã sem açúcar, para mergulhar



Misture a linhaça com a água morna em uma tigela pequena e deixe descansar para engrossar, sobre 10 atas. Entrementes, rale as batatas. Envolvê-los em um pano de prato limpo e esprema o excesso de líquido fora delas. Transfira as batatas para uma tigela grande. Rale a cebola e esprema a cebola para remover o excesso de líquido. Adicione a cebola às batatas.

Adicione a mistura de linhaça / água para a tigela. Este é o seu fichário. Adicione todos os outros ingredientes para a tigela e misture bem. Use seu bom senso se a mistura parece que vai realizar; se ele se sente muito solto, adicione mais farinha (você também pode adicionar um pouco de amido de batata, se você queria). Prove a mistura para ver se as necessidades tempero ajustando.

Calor 2 Tbs. de óleo em uma frigideira grande. Usando uma colher de sopa / sopa, coloque cuidadosamente colheradas da mistura de batata na panela. Achate cada LATKE com as costas da colher. Cozinhe até dourar, sobre 4 atas, em seguida, virar e cozinhar o outro lado, sobre 2-3 atas. Transfira os latkes para um prato forrado de papel-toalha para escorrer. Polvilhe com sal.

Certifique-se o óleo fica quente, mas não é muito quente. Se as laterais dos latkes são bronzeados antes os cozinheiros de batata, é muito quente. Adicione mais óleo se necessário entre lotes. Se você não está servindo de imediato, colocar os latkes em uma assadeira com um rack de arrefecimento nele. Cubra com papel alumínio e manter em um ambiente aconchegante (200 graus) forno. Sirva com creme de leite vegan ou molho de maçã.

Para fazer batata-Abobrinha Latkes

Adicionar 1 grandes abobrinha, ralado e espremido seca, às batatas e cebolas. Você pode precisar de uma colher de sopa ou duas de farinha adicional. Prossiga com a receita como escrito acima.

Para fazer abobrinha e cenoura Latkes
Omitir as batatas e usar 3 grandes abobrinhas, ralado e espremido seca, em vez. Adicionar 2 cenouras grandes, ralado. Você pode precisar de um pouco de farinha adicional e / ou amido de batata, pois não existem batatas para adicionar amido à mistura. Prossiga com a receita como escrito acima.
Para fazer couves de Bruxelas Latkes
Omitir as batatas e usar 1 lb. de couves de Bruxelas, ralado e espremido seca. Você pode precisar de um pouco de farinha adicional e / ou amido de batata, pois não existem batatas para adicionar amido à mistura. Prossiga com a receita como escrito acima.

O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.

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2 Responses to Lotsa Latkes Parte I: Batatas, Abobrinha, Cenouras e couves de Bruxelas

  1. Gary Dezembro 22, 2012 em 12:04 pm #

    Eu amo todas as variações latke. Mas eu acabei indo com o tradicional, e eles foram magníficos. Eu tive-los com creme de leite vegan e do resto do molho de maçã que fiz ontem.

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