Vegan Jalá

Cuando yo era un niño pequeño, Yo solía hacer jalá con mi madre. Este fue un gran problema. Mi madre no permitió que nadie ayude en la cocina – acabamos de recibir en el camino y lo haría de todo lo malo de todos modos. Pero hacer jalá era algo que ella y yo hicimos juntos.
Ella sería rasgar las bolsas de papel abiertas en la tienda de comestibles y la línea de la mesa con ellos. Podía oler la levadura tal como se desarrolló en el agua. Hacer el bien es el gran desafío. Mamá no utilizó un recipiente de mezcla. Ella me enseñó a sólo amontonar la harina sobre la mesa cubierta con papel, hacer un pozo fuera de ella y agregar los líquidos a la mitad sin romper el muro de la harina. Así fue como su madre lo hizo de manera que era como ella lo hizo y así era como debía hacerlo.
Luego vino el amasado. Mamá me enseñó a poner toda mi fuerza en ella. Y entonces la espera mientras la masa se incrementaría. Era como magia para mí. Nos gustaría dejar esta pequeña bola de masa y volver a este enorme globo se hizo. Entonces más de amasado, más creciente y finalmente, mi parte favorita: Trenzas. Era como trenzar el pelo.
Hicimos algunos panes trenzados, algunos panes no trenzados, e incluso algunos rollos. No hicimos esto muy a menudo por lo que cuando hicimos jalá, hicimos un montón. En el momento en que estaba en el horno, era tarde en la tarde. Entonces los hermosos panes se sentarían en la mesa de enfriamiento, mientras yo esperaba ansiosamente para tratar una pieza. Por la tarde, Mamá cortaría uno de los panes, slather en la mantequilla y que volvería a comer los frutos de nuestro proyecto de un día de duración.
Estaba delicioso – luz, aireado, y suave con una corteza tierna. Pero la mejor parte fue cuando mi madre me decía que mi jalá sabía como mi abuela. Nunca conocí a mi abuela; ella murió cuando yo era 6 meses de edad. Pero yo sabía que el cumplido era enorme – tal vez el más grande que mi madre nunca me dio.
Cuando no nos hacemos nuestra propia, llegamos jalá desde el restaurante Kosher en Lydig Ave.. Era un restaurante de productos lácteos (sin carne permitido). Yo siempre conseguir un gran tazón de sopa de verduras. Fue realmente dividido guisante pero llamó sopa de verduras. Junto Tendría jalá caliente fresco con porciones de mantequilla a derretir en la parte superior. Fue una de mis comidas favoritas.
Cuando Tom y yo nos casamos, empezamos a observar el Shabat y cada viernes por la noche encendí velas mientras Tom dijo oraciones sobre el vino y la jalá. Mi parte favorita del que era cuando leía “Una mujer de Valor” a mí.
Pero cuando llegamos a ser vegano, jalá no era una opción más. Pan sin huevo sin los huevos? Al seguir nuestro camino nuevo vegana, que tipo de dejar de lado nuestra religioso. Hornear no es lo mío, pero como he tratado de ser menos retó-hornear, Yo sabía que tenía que dominar el arte de la jalá vegana.
A continuación, un querido amigo nos dio un consejo jalá hermoso para Janucá y eso me motivó a aprender a hornear mi propio jalá vegana. Y después de 2 intentos fallidos, Lo hice. Yo al horno una hermosa, deliciosa rebanada de jalá vegana. Sabía como la jalá Recordé: luz, aireado, suave con una corteza tierna. Tom y yo pusimos en nuestra hermosa nueva junta jalá, cortar unas rodajas, ellos untado en mantequilla vegana y…WOW! Fue increíble. Fue nostálgico. Se podría decir que fue una experiencia religiosa.
Esta receta no es libre de gluten. En primer lugar yo quería aprender a hacer jalá vegana. Haciendo libre de gluten, jalá vegana será mi próximo intento. No se puede simplemente intercambiar las harinas. Es un proceso diferente. Pero lo haré pronto, Te prometo. Después de todo, Soy una mujer de valor. Mantengo mi palabra.
Yo uso una combinación de harina para todo uso y harina de repostería de trigo entero, acerca de 1/3 para todo uso a 2/3 trigo integral. Trato de avoide blanco, harinas refinadas, pero yo no tenía suficiente con solo nos de trigo entero. También usé Ener-G sustituto de huevo. En general, Puedo reemplazar los huevos con una mezcla de linaza / agua y que trabajaría aquí también. He utilizado lo suficiente para reemplazar 4 huevos.
Algunos de mis mejores recuerdos de la infancia implican jalá. Algunos de mis recuerdos favoritos de adultos implican jalá. Estoy bastante seguro de que algunos de mis mejores recuerdos futuros implicará jalá demasiado. Espero que mi receta jalá Vegan le ayuda a revivir sus recuerdos demasiado. Disfrutar!
Nota: para hacer 2 panes, el doble de la receta. Desde que hago el pan con la mano, Prefiero hacer cada barra de pan de forma individual, ya que es más fácil de manejar.

Vegan Jalá

2 o paquetes 1 1/2 Tbs. de levadura seca activa
1 taza de agua tibia
2 tsp. + ¼ cup sugar
6 tsp. Ener-G sustituto de huevo + 8 Tbs. agua
¼ de taza de aceite de oliva + más para el cepillado
1 ½ cucharadita. Sal Kosher
¼ cucharadita. cúrcuma
4 tazas de harina (universal, pastelería trigo entero, o una combinación de ambos) + más para espolvorear
Las semillas de amapola o sésamo (opcional)

 

En una taza o tazón pequeño, mezclar la levadura en el agua tibia. Asegúrese de que el agua está caliente, no hace frío y no caliente. Si el agua está demasiado fría, la levadura no se activará y si hace demasiado calor, la levadura morirá. Añadir 2 tsp. de azúcar para alimentar la levadura. Dejar reposar durante 5 acta. Debe ser muy espumosa. En otra taza o tazón pequeño, mezclar el sustitutivo de huevo Ener-G y el agua.

Transfiera la mezcla de la levadura espumosa en un tazón grande para mezclar. Añadir el aceite de oliva para la levadura y mezclar. Añadir el sustitutivo de huevo en el recipiente grande y mezcle. Mezcle en el resto del azúcar ¼ de taza, sal y la cúrcuma. Batir hasta que esté todo combinado.

Añadir poco a poco la harina hasta que la masa comience a reunirse. Debe ser suave pero no pegajosa. Cuando usted tiene la textura que desea, Coloque la masa sobre una superficie enharinada y amasar por 10 largos minutos. Se sentirá como siempre, así que poner un poco de música para cantar o tener un poco de compañía para hablar con hacer que el tiempo pase más rápido. Si la masa todavía se siente pegajosa, añadir más harina. Si se siente demasiado seco, agregar el agua. Cuando haya terminado de amasar, poner la bola de masa en un recipiente engrasado, enrollarla por lo que se cubre de aceite, cubrirlo con un paño húmedo y colocarlo en un lugar caliente a elevarse. Déjelo levantarse hasta que doble su tamaño, acerca de 1 ½ – 2 horas. Cuando se ha duplicado en tamaño, perforar la masa hacia abajo, cubrir de nuevo y dejar que suba otra 30 – 45 minutos hasta que ha vuelto a aumentar. No se preocupe tanto sobre el tiempo, pero si la masa ha subido. Si se tarda más, eso no significa que algo está mal. Si no se eleva en al, eso es un problema.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada. Si usted está haciendo una tanda doble, dividir la masa en 2 la igualdad de las partes y continuar con el resto de los pasos. Cortar la masa (o cada medio) en 3 piezas iguales. Forma cada pieza en una bola, y luego rodar cada bola en un largo mechón. Deje que las hebras de descanso para 5 acta. La transferencia de los filamentos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. ¡Únete a la 3 filamentos en la parte superior de juntándolos y convertirlos bajo. Braid las hebras (cruzar la hebra externa derecha a la posición media, cruzar la hebra externa de sobra para la posición media y repita hasta que llegue al final) y unir los extremos de la parte inferior, juntándolos y convertirlos bajo. Cepille la masa con aceite de oliva. Cubra la masa de nuevo y dejar que suba durante una hora.

Precaliente el horno a 375 grados. Cepille la masa con aceite de oliva de nuevo, espolvorear con semillas de amapola o sésamo, si se desea, y hornear durante 35 acta. La jalá debería ser de color marrón dorado con una corteza firme. Debe sonar a hueco cuando se toca. Deje enfriar antes de cortarlo.

La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

 

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20 Las respuestas a Vegan Jalá

  1. C.S.C. Octubre 9, 2014 en 10:40 en #

    Qué crees que podría utilizar un lino-huevo en esta receta? No puedo encontrar Ener-G sustituto de huevo en las tiendas donde me encanta.

    • Ñandú Octubre 9, 2014 en 12:23 pm #

      ¡Hola, Reemplacé 6 huevos valor en que las recetas. Si usted no tiene ningún sustituto de huevo (Ener-G, El Vegg mezcla para hornear), Me gustaría usar más de un método de sustitución o de lo contrario será demasiado lino. Cuando hice jalá sin gluten, Usé 2 Tbs. lino con 1/3 taza de agua y yo también utilizan Ener-G para 2 los huevos y la pena 1/4 taza de mayonesa vegana. Usted podría utilizar la mayonesa vegana (1/4 taza es igual a 1 huevo) o fruta / puré de calabaza (también 1/4 taza de 1 huevo). Tengo que decirte que hice jalá usando Vegg La mezcla para hornear y fue el mejor de todos mis intentos así que si usted puede pedir que, usted debe. Echa un vistazo a mi artículo sobre un Planeta Verde “Cómo cocinar y hornear sin huevo.” http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-and-bake-without-eggs/

  2. Mella Septiembre 19, 2014 en 9:42 en #

    ¿Crees que esto puede ser usado para trabajar en el ciclo de masa de decisiones sobre una máquina de pan?

    • Ñandú Septiembre 22, 2014 en 9:44 en #

      Hola Nick, Nunca he usado una máquina de pan, así que no sé. Si lo intentas, por favor hágamelo saber.

  3. tierra Noviembre 1, 2013 en 4:06 pm #

    estoy haciendo esto como hablamos por primera vez!! no puede esperar! gracias por gran parte de este. Challah is one of my favs 🙂

    • Ñandú Noviembre 4, 2013 en 8:41 pm #

      Espero que les haya gustado!

  4. marcha Septiembre 4, 2013 en 5:39 pm #

    Definitivamente voy a estar tratando esta receta! Tuve que ir a buscar por todas partes para jalá sin huevo para el relleno, así que no puedo esperar para que esto! Puedo probar esto con el Vegg aunque. Me parece que se presta un sabor eggy a las cosas y podría hacer bien con esta receta.

    • Ñandú Septiembre 5, 2013 en 1:02 en #

      Marzo, una vez que haga su propio, nunca voy a comprar de nuevo. Estoy seguro de que va a salir bien con el Vegg. No soy un fan de mí mismo, que tiene un regusto que no me gusta, pero Tom le gusta. Y yo estoy a favor de cualquier producto que da a la gente una alternativa a los huevos. Déjame saber cómo se sale y Feliz Año Nuevo!

      • marcha Septiembre 5, 2013 en 2:26 pm #

        De hecho voy a utilizar el Vegg para las bolas de Matza hoy, demasiado! Nunca me he dado cuenta de un retrogusto pero no me gustó en mi tofu scramble así que tal vez eso fue todo! Yo lo haré saber cómo va! Shana Tova

  5. Marty Julio 13, 2013 en 12:52 en #

    Gracias, Ñandú, para el puesto. Ahora sé que hay alternativas. Quizá> hace 100 años habría estado bien con la receta tradicional, pero hoy en día 99.9% de todos los pollos son tratados inhumanamente, incluyendo criados en pastoreo orgánico / que al igual que sus hermanos laicos enjaulados 3 a 4 veces más huevos por año que en el año 1900. Espero poder probar su receta!

  6. Rhea Parsons Marzo 29, 2013 en 2:04 en #

    Gracias Anonymous. Eso está muy bien que Jalá vegana es fácilmente disponible en Israel. El único lugar que he visto fue en Whole Foods. Espero que encuentre un montón de recetas que te gustan aquí. Shalom!

  7. Anónimo Marzo 28, 2013 en 6:07 pm #

    Acabo de encontrar tu blog–es tan hermoso! Me encanta la receta de pescado relleno y no puedo esperar para que sea! I’m so proud of you for making vegan challah despite the challenges that I’m kvelling 🙂 I believe that the more effort that we put into making Shabbot beautiful, cuanto más Hashem nos bendecirá.

    Quería hacerle saber que en Israel, encontrar jalá vegana es extremadamente fácil! De acuerdo con las costumbres judías sefardíes, “pan” no puede tener “extras” en ella (como el azúcar, huevos, ect). También hay algunas panaderías que venden jalá vegano para las personas con alergia al huevo.

    Muchas gracias por este gran blog. El en espera conseguir muchos, muchas más recetas de usted.

  8. Rhea Parsons Marzo 13, 2013 en 6:55 en #

    Gracias Marcos. He estado haciendo un poco de GF Jalá mí. Es bastante bueno, pero como usted dijo, Estoy continuar haciendo esfuerzos para mejorar, pero yo no creo que nunca va a gusto como Jalá regulares.

  9. Marcos Marzo 12, 2013 en 9:36 en #

    Ñandú, Tengo una receta para sin gluten jalá. Yo había estado haciendo una receta vegana y luego descubrí mi alergia al gluten y tuvo que jurar de este delicioso pan. ¡Ay, y mi jalá fue sobresaliente. Yo había perfeccionado más de diez años de pruebas. Ahora tengo una receta sin gluten. Todavía estoy jugando y modificarlo. Tengo uno que incluye avena libre de gm y otro sin, porque sé que algunas personas que sufren no pueden tolerar la avena ya sea. Si desea, Estoy feliz de compartir con ustedes en fb. 🙂

  10. Debby Sol Febrero 21, 2013 en 10:39 en #

    Me tropecé con su blog y leer tu post sobre romper con Richard Gere que disfruté muchísimo! Sigan con el buen trabajo! Esta jalá vegana se ve muy bien!

  11. Rhea Parsons Febrero 19, 2013 en 6:02 en #

    Thank you Marla 🙂

  12. Marla Febrero 19, 2013 en 6:00 en #

    Hermoso, Ñandú! Hago jalá vegano para la clase de mi hijo cada año durante Hanukkah. A ellos les encanta! No puedo esperar a probar esta receta encantadora buscando.

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