Vegan Challah

Quand j'étais un petit garçon, J'avais l'habitude de faire challah avec ma mère. Ce fut une grosse affaire. Ma mère ne laissa personne l'aider dans la cuisine – nous avons juste obtenu de la manière et ferions tout mal de toute façon. Mais faire challah c'était quelque chose qu'elle et je l'ai fait ensemble.
Elle déchirer des sacs en papier ouverts de l'épicerie et la ligne de la table avec eux. Je pouvais sentir la levure telle qu'elle s'est développée dans l'eau. Faire le bien est le grand défi. Maman n'a pas utilisé un bol à mélanger. Elle m'a appris à juste empiler la farine sur la table de papier sulfurisé, faire un puits hors de lui et ajouter les liquides au milieu sans briser le mur de la farine. C'est ainsi que sa mère ne sorte que c'était la façon dont elle l'a fait et c'est comme ça que je devais faire.
Puis vint le pétrissage. Maman m'a appris à mettre toute ma force en elle. Et puis l'attente pendant que la pâte se lèverait. C'était magique pour moi. Nous aimerions quitter cette petite boule de pâte et revenir à cette énorme ballon, il est devenu. Puis plus malaxage, plus montante et finalement, ma partie préférée: Tressage. C'était comme le tressage de cheveux.
Nous avons fait des pains tressés, des pains non tressés, et même des rouleaux. Nous n'avons pas fait cela très souvent quand nous avons fait challah, nous avons fait beaucoup. Au moment où il était dans le four, il était tard dans l'après-midi. Ensuite, les beaux pains s'asseyaient sur le refroidissement de la table alors que je impatiemment attendu pour essayer un morceau. Dans la soirée,, Maman couper l'un des pains, barbouiller du beurre et de nous manger les fruits de notre projet d'une journée.
C'était délicieux – léger, aéré, et doux avec une croûte tendre. Mais la meilleure partie a été quand ma mère me disait que ma challah goûté tout comme ma grand-mère. Je n'ai jamais connu mon grand-mère; elle est morte quand j'étais 6 ancien mois. Mais je savais que le compliment était immense – peut-être le plus grand, ma mère m'a jamais donné.
Lorsque nous n'avons pas fait notre propre, nous avons challah du restaurant casher sur Lydig Ave. C'était un restaurant laitière (pas de viande permis). Je serais toujours obtenir un grand bol de soupe aux légumes. Il a été vraiment divisé pois mais ils ont appelé ça de la soupe de légumes. Parallèlement j'aurais challah chaud frais avec noisettes de beurre à fondre sur le dessus. Il était l'un de mes plats préférés.
Quand Tom et moi nous sommes mariés, nous avons commencé à observer Chabbat et chaque vendredi soir, j'ai allumé des bougies tandis que Tom dit prières sur le vin et la challah. Ma partie préférée de qui était quand il lisait “Une femme de Valor” pour moi.
Mais lorsque nous sommes devenus végétalien, challah n'était pas une option plus. Pain sans oeufs sans oeufs? Dans la suite de notre nouvelle voie végétalien, nous avons un peu de laisser aller de notre religieux. Cuisson n'est pas mon truc, mais comme j'ai essayé de devenir moins cuisson-contesté, Je savais que je devais maîtriser l'art de challah végétalien.
Puis un ami cher nous a donné une belle carte de challah pour Hanoucca et il m'a motivé à apprendre comment faire cuire ma propre challah végétalien. Et après 2 tentatives infructueuses, Je l'ai fait. J'ai cuit une belle, délicieux pain de challah végétalien. Elle avait un goût tout comme le challah je me suis souvenu: léger, aéré, doux avec une croûte tendre. Tom et moi avons mis sur notre belle nouvelle carte challah, couper des tranches, les badigeonné de beurre végétalien et…WOW! C'était incroyable. Il était nostalgique. Vous pourriez dire que c'était une expérience religieuse.
Cette recette n'est pas sans gluten. D'abord, je voulais apprendre à faire challah végétalien. Faire sans gluten, challah végétalien sera ma prochaine tentative. Vous ne pouvez pas échanger les farines. C'est un processus différent. Mais je vais le faire bientôt, Je promets. Après tout, Je suis une femme de valeur. Je garde ma parole.
Je ne l'utilise une combinaison de farine tout usage et de blé entier farine à pâtisserie, sur 1/3 tout usage de 2/3 blé entier. J'essaie de avoide blanc, farines raffinées, mais je n'ai pas eu assez de juste nous de blé entier. J'ai aussi utilisé Ener-G œuf de remplacement. Habituellement, Je remplace les oeufs avec un mélange lin / eau et que j'allais travailler ici aussi. J'avais l'habitude suffit de remplacer 4 oeufs.
Certains de mes meilleurs souvenirs d'enfance impliquent challah. Certains de mes souvenirs préférés adultes impliquent challah. Je suis sûr que certains de mes meilleurs souvenirs futurs impliquera challah trop. J'espère que ma recette végétalienne Challah vous aide à revivre vos souvenirs trop. Jouir de!
Remarque: à faire 2 pains, le double de la recette. Depuis que je fais le pain à la main, Je préfère faire chaque pain individuellement comme il est plus facile à gérer.

Vegan Challah

2 paquets ou 1 1/2 Tbs. levure sèche active
1 tasse d'eau tiède
2 c. + ¼ tasse de sucre
6 c. Ener-G œuf de remplacement + 8 Tbs. eau
¼ tasse d'huile d'olive + plus de brossage
1 ½ cuillère à café. sel casher
¼ c. curcuma
4 tasses de farine (à tout faire, pâtisserie de blé entier, ou une combinaison des deux,) + plus pour le saupoudrage
Les graines de pavot ou de graines de sésame (optionnel)

 

Dans une tasse ou un petit bol, mélanger la levure dans l'eau chaude. Assurez-vous que l'eau est chaude, pas froid et pas chaud. Si l'eau est trop froide, la levure ne s'activera pas et si elle est trop chaude, la levure va mourir. Ajouter 2 c. de sucre pour nourrir la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes. Il doit être très mousseuse. Dans une autre tasse ou un petit bol, mélanger le substitut d'œuf Ener-G et l'eau.

Transférer le mélange de levure mousseuse dans un grand bol à mélanger. Ajouter l'huile d'olive à la levure et mélanger. Ajouter le substitut d'œuf dans le grand bol et mélanger. Mélanger le reste de sucre de ¼ tasse, le sel et le curcuma. Fouetter jusqu'à ce que tout est combiné.

Ajouter graduellement la farine jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Il doit être souple mais non collante. Lorsque vous avez la texture que vous voulez, tourner la pâte sur une surface farinée et pétrir pendant 10 longues minutes. Il se sentira comme toujours, alors mettez de la musique à chanter ou avoir de la compagnie pour parler avec de faire passer le temps plus vite. Si la pâte se sent encore collante, ajouter de la farine. Si elle se sent trop sec, ajouter de l'eau. Lorsque vous avez terminé de malaxage, mettre la boule de pâte dans un bol graissé, rouler autour de sorte qu'il se couvre à l'huile, couvrir avec un linge humide et mettez-le dans un endroit chaud à monter. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, sur 1 ½ – 2 heures. Quand il a doublé de taille, rabattre la pâte, couvrir à nouveau et laisser lever une autre 30 – 45 minutes jusqu'à ce qu'il ait ressuscité. Ne vous inquiétez pas autant de temps, mais si la pâte a augmenté. Si cela prend plus, cela ne signifie pas que tout est mauvais. Si elle ne se lève pas à al, c'est un problème.

Placer la pâte sur une surface farinée. Si vous faites un double recette, diviser la pâte en 2 parties égales et continuer avec le reste des étapes. Couper la pâte (ou chaque demi) en 3 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule, et puis rouler chaque boule en un long brin. Laissez les brins de repos pour 5 minutes. Transférer les brins à une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Joignez-vous à la 3 brins en haut en les pinçant et en les transformant en vertu. Tresser les brins (traverser le brin extérieur droit sur la position milieu, traverser le brin extérieur gauche sur la position milieu et répéter jusqu'à ce que vous atteignez la fin) et rejoindre les extrémités en bas, les pinçant et en les transformant en vertu. Badigeonner la pâte avec l'huile d'olive. Couvrir à nouveau la pâte et laisser lever pendant une heure.

Préchauffer le four à 375 degrés. Badigeonner la pâte avec l'huile d'olive à nouveau, saupoudrer de pavot ou de sésame, si on le désire, et cuire 35 minutes. Le challah doit être bien doré avec une croûte ferme. Il doit sonner creux lorsque vous appuyez dessus. Laisser refroidir avant de trancher.

Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

 

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20 Les réponses à Vegan Challah

  1. C.S.C. Octobre 9, 2014 à 10:40 sur #

    pensez-vous que je pourrais utiliser un lin oeuf dans cette recette? Je ne peux pas trouver Ener-G substitut d'œuf dans les magasins où je adore.

    • Rhea Octobre 9, 2014 à 12:23 pm #

      Salut, Je ai remplacé 6 oeufs en valeur que les recettes. Si vous ne avez pas de substitut d'œuf (Ener-G, Le Vegg cuisson Mix), Je voudrais utiliser plus d'une méthode de remplacement ou sinon il sera beaucoup trop de lin. Quand je ai fait challah sans gluten, J'avais l'habitude 2 Tbs. lin avec 1/3 tasse d'eau et je ai aussi utilisés Ener-G pour 2 oeufs valeur et 1/4 tasse vegan mayonnaise. Vous pouvez utiliser la mayonnaise vegan (1/4 Coupe égale 1 oeuf) ou de fruits / purée de citrouille (aussi 1/4 coupe pour 1 oeuf). Je dois vous dire que je ai fait en utilisant challah Le Vegg Baking Mix et ce était le meilleur de toutes mes tentatives, donc si vous pouvez ordonner que, vous devriez. Consultez mon article sur un Green Planet “Comment cuisiner et cuire sans oeufs.” http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-and-bake-without-eggs/

  2. Entaille Septembre 19, 2014 à 9:42 sur #

    Pensez-vous que cela peut être utilisé pour travailler dans le cycle de la pâte de décision sur une machine à pain?

    • Rhea Septembre 22, 2014 à 9:44 sur #

      Salut Nick, Je ne ai jamais utilisé une machine à pain, donc je ne sais pas. Si vous l'essayez, s'il vous plaît laissez-moi savoir.

  3. terre Novembre 1, 2013 à 4:06 pm #

    Je fais ce que nous parlons pour la première fois!! ne peut pas attendre! merci pour beaucoup pour cette. Challah is one of my favs 🙂

    • Rhea Novembre 4, 2013 à 8:41 pm #

      J'espère que vous avez aimé!

  4. mars Septembre 4, 2013 à 5:39 pm #

    Je vais certainement essayer cette recette! Je devais aller chercher partout pour challah sans oeufs pour la farce donc je ne peux pas attendre pour faire ce! Je peux essayer avec La Vegg si. Je trouve qu'il donne un goût eggy de choses et peut-être bien faire avec cette recette.

    • Rhea Septembre 5, 2013 à 1:02 sur #

      Mars, une fois que vous faites votre propre, vous ne serez jamais acheter de nouveau. Je suis sûr qu'il va sortir très bien avec le Vegg. Je ne suis pas un fan de moi-même, il a un arrière-goût que je n'aime pas, mais Tom aime. Et je suis pour tout produit qui donne aux gens une alternative aux œufs. Permettez-moi de savoir comment il sort et Bonne Année!

      • mars Septembre 5, 2013 à 2:26 pm #

        Je vais en fait utiliser le Vegg pour les balles de matza aujourd'hui, aussi! Je n'ai jamais remarqué un arrière-goût, mais je n'aimais pas dans mon tofu bousculade alors peut-être que c'était ça! Je vais vous laisser savoir comment ça se passe! Shana Tova

  5. Marty Juillet 13, 2013 à 12:52 sur #

    Merci, Rhea, pour le poste. Je sais maintenant qu'il existe des alternatives. Peut-être> il ya 100 ans, j'aurais été très bien avec la recette traditionnelle, mais aujourd'hui 99.9% de tous les poulets sont traités de façon inhumaine, y compris organique / pâturage-soulevée que comme leurs frères en cage pondent 3 à 4 fois plus d'œufs par an que dans les années 1900. J'ai hâte d'essayer votre recette!

  6. Rhea Parsons Mars 29, 2013 à 2:04 sur #

    Merci Anonyme. C'est très bien que Hala végétalien est facilement disponible en Israël. Le seul endroit que j'ai jamais vu, il était dans Whole Foods. J'espère que vous trouverez beaucoup de recettes que vous aimez ici. Shalom!

  7. Anonymous Mars 28, 2013 à 6:07 pm #

    Je viens de découvrir votre blog–c'est tellement beau! J'aime la recette de poisson gefilte et ne peux pas attendre pour le faire! I’m so proud of you for making vegan challah despite the challenges that I’m kvelling 🙂 I believe that the more effort that we put into making Shabbot beautiful, plus Hachem nous bénira.

    Je voulais que vous sachiez que en Israël, trouver challah végétalien est extrêmement facile! Selon les coutumes juives séfarades, “pain” ne peut pas avoir “extras” en ce (comme le sucre, oeufs, ect). Il ya aussi quelques boulangeries qui vendent challah végétalien pour les personnes allergiques aux œufs.

    Merci beaucoup pour ce super blog. Impatient de nombreux, beaucoup plus de recettes de vous.

  8. Rhea Parsons Mars 13, 2013 à 6:55 sur #

    Merci Marcos. J'ai fait quelques GF Challah moi. Il est assez bon, mais comme vous avez dit, Je continue à essayer de l'améliorer, mais je ne pense pas qu'il va jamais le goût Challah régulière.

  9. Marcos Mars 12, 2013 à 9:36 sur #

    Rhea, J'ai une recette pour sans gluten challah. J'avais fait une recette végétalienne et puis j'ai découvert mon allergie au gluten et a dû jurer hors de ce pain délicieux. Oh, et mon challah était exceptionnel. J'avais perfectionné plus de dix années d'essais. Maintenant, j'ai une recette sans gluten. Je joue encore et modifiant. J'en ai un qui comprend le gruau libre g et l'autre sans, parce que je sais que certaines personnes qui souffrent ne peuvent pas tolérer l'avoine soit. Si vous voulez, Je suis heureux de partager avec vous sur fb. 🙂

  10. Debby soleil Février 21, 2013 à 10:39 sur #

    Je viens de tombé sur votre blog et lu votre post sur sa rupture avec Richard Gere qui j'ai énormément apprécié! Continuez votre excellent travail! Cette challah végétalien ressemble beaucoup!

  11. Rhea Parsons Février 19, 2013 à 6:02 sur #

    Thank you Marla 🙂

  12. Marla Février 19, 2013 à 6:00 sur #

    Beau, Rhea! Je fais challah végétalien pour la classe de mon fils chaque année pour Hanoucca. Ils adorent ça! Je ne peux pas attendre pour essayer cette belle recette recherche.

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