טבעונית לחלה

כשאני הייתי ילד קטן, אני נהגתי להכין חלה עם האמא שלי. זה היה עניין גדול. האמא שלי לא תיתן לאף אחד לעזור במטבח – רק שיש לנו בדרך ואעשה כל מה שלא בסדר בכל מקרה. אבל מה שהופך את החלות היה משהו שהיא ואני עשיתי יחד.
היא הייתה קורעת את שקיות נייר פתוחות מהמכולת ומרפדת את הטבלה עם אותם. יכולתי להריח את השמרים כפי שהתפתח במים. מה שהופך גם היה האתגר הגדול. אמא לא השתמשה בקערת ערבוב. היא לימדה אותי רק כדי לערום את הקמח על השולחן מרופד בנייר, לעשות גם מחוץ לזה ולהוסיף את הנוזלים לאמצע בלי לשבור את הקיר של קמח. זה היה איך האמא שלה עשתה את זה כל כך שהייתה איך היא עשתה את זה וזה היה איך אני היה עושה את זה.
ואז הגיעה הלישה. אמא לימדה אותי לשים את כל כוחי לתוכו. ואז חיכה בזמן שהבצק יעלה. זה היה כמו קסם לי את זה. היינו משאיר הכדור הקטן הזה של בצק ולחזור לבלון הענק הזה זה הפך. אז עוד לישה, עוד עולה, ולבסוף, החלק האהוב עליי: קליעת צמות. זה היה בדיוק כמו קולע את השיער שלי.
עשינו כמה כיכרות קלועות, כמה כיכרות שאינן קלועות, ואפילו כמה לחמניות. אנחנו לא עושים לעתים קרובות מאוד ולכן זה כשעשינו הפרשה חל, אנחנו עשינו הרבה. עד שזה היה בתנור, זה היה מאוחר בשעתי אחר הצהריים. אז הלחמים היפים היו יושבים על קירור השולחן בזמן שאני בחרדה חיכיתי לנסות חתיכה. בערב, אמא הייתה פרוסה אחת של הלחם, מורח אותו בחמאה והיינו אוכלים את הפירות של הפרויקט ארוך ימינו.
היא הייתה טעימה מאוד – אור, מאוורר, ורך עם קרום רך. אבל החלק הכי טוב היה מאוד כשאמא שלי היה אומר לי שהחלות שלי טעמו בדיוק כמו הסבתא שלי. אף פעם לא ידעתי שהסבתא שלי; היא מתה כשהייתי רק 6 ישן חודשים. אבל ידעתי שהמחמאה הייתה ענק – אולי האמא שלי אחד הגדולה ביותר אי פעם נתנה לי.
כאשר אנו לא מכינים בעצמנו, יש לנו חלה מהמסעדה כשרה בLydig Ave. זה היה מסעדה חלבית (אין בשר מותר). אני תמיד היית מקבל קערה גדולה של מרק ירקות. זה באמת היה מפוצל אפונה אבל הם קראו לזה מרק ירקות. לצד הייתי חלה חמה טרי עם קוביות חמאה להמס על גבי. זה היה אחד מהארוחות האהובות עליי.
כאשר טום ואני התחתנתי, התחלנו לשמור את השבת וכל יום שישי אני מדליק נרות ואילו טום אמר תפילות על היין והחלות. החלק האהוב עליי של שהיה כשהוא היה קורא “אשת חיל” לי.
אבל כאשר אנו הפכו טבעונים, חלות לא הייתה אופציה יותר. לחם אין בו ביצים ללא ביצים? בנתיב הבא הטבעוני החדש שלנו, אנחנו סוג של להרפות הדתי שלנו. אפייה היא לא הקטע שלי, אבל כמו שאני מנסה להיות פחות מאותגר אפייה, ידעתי שאני חייב לשלוט באומנות של חלה טבעונית.
ואז חבר יקר נתן לנו מגש לחלות יפה לחנוכה וזה הניע אותי ללמוד איך לאפות חלה הטבעוני שלי. ואחרי 2 ניסיונות כושלים, אני עשיתי את זה. אני אפוי יפה, כיכר טעימה של חלה טבעונית. היינו לו טעם בדיוק כמו החלה נזכרתי: אור, מאוורר, רך עם קרום רך. טום ואני שם את זה על הלוח החדש והיפה שלנו חלה, לחתוך כמה פרוסות, מרווח אותם בחמאה וטבעונית…WOW! זה היה מדהים. זה היה נוסטלגי. אתה יכול להגיד שזו הייתה חוויה דתית.
המתכון הזה הוא לא בחינם ללא גלוטן. ראשון שרציתי ללמוד איך לעשות חלה טבעונית. ביצוע ללא גלוטן, חלה טבעונית תהיה הניסיון הבא שלי. אתה לא יכול פשוט להחליף את הקמחים. זה תהליך שונה. אבל אני אעשה את זה בקרוב, אני מבטיח. אחרי ככלות הכל, אני אישה חיל. אני שומר את המילה שלי.
אני לא משתמש בשילוב של קמח לכל המטרה וקמח מאפה מחיטה מלאה, על 1/3 כל המטרה ל 2/3 מחטה מלאה. אני מנסה avoide לבן, קמחים מעודנים אבל לא היו לי מספיק רק מחיטה המלאה. אני גם משמש תחליף ביצת Ener-G. בדרך כלל, אני מחליף את הביצים עם תערובת זרעי פשתן / מים, וכי גם הייתי עובד כאן. הייתי מספיק כדי להחליף 4 ביצים.
חלק מזכרונות הילדות הכי טובים שלי לערב הפרשה חלו. חלק מהזיכרונות למבוגרים האהובים עליי כרוכים בחלה. אני די בטוח שכמה מהזיכרונות הכי טוב שלי בעתיד יהיה כרוכים בהפרשה חלה מדי. אני מקווה שהמתכון לחלה וגן שלי עוזר לך לחיות מחדש את הזיכרונות שלך גם. תהנה!
פתק: לעשות 2 כיכרות, כפול המתכון. מאז אני עושה את הלחם ביד, אני מעדיף לעשות את כל כיכר בנפרד כמו שזה יותר קל לטפל.

טבעונית לחלה

2 מנות או 1 1/2 כפות. שמרים פעילים יבשים
1 כוס מים פושרים
2 כפית. + ¼ כוס סוכר
6 כפית. תחליף ביצת Ener-G + 8 כפות. מים
¼ כוס שמן זית + יותר להברשה
1 ½ כפית. מלח
¼ כפית. כורכום
4 קמח כוסות (לכל המטרה, מאפה מחיטה מלאה, או שילוב של שניהם) + יותר עבור לאבק
פרג או שומשום (אופציונלי)

 

בספל או קערה קטנה, לערבב את השמרים במים החמים. ודאו שהמים חמים, לא קר ולא חם. אם המים קרים מדי, השמרים לא יפעילו ואם זה חם מדי, השמרים ימותו. להוסיף 2 כפית. סוכר כדי להאכיל את השמרים. תן לו לשבת במשך 5 פרוטוקול. זה צריך להגיע מאוד מקציף. בספל אחר או קערה קטנה, מערבב את תחליף ביצת Ener-G ומים.

מעביר את תערובת שמרים מוקצפת לתוך קערת ערבוב גדולה. מוסיף את שמן זית לשמרים ומערבבים. מוסיף את ביצת תחליף לקערה הגדולה ומערבבים. מערבבים בכוס הסוכר שנותר ¼, מלח וכורכום. להקציף עד שכל זה בשילוב.

מוסיף בהדרגה את הקמח עד שהבצק מתחיל להתאחד. זה צריך להיות רך אך לא דביק. כאשר יש לך את המרקם שאתה רוצה, להפוך את הבצק על משטח מקומח וללוש אותו עבור 10 דקות ארוכות. זה ירגיש כמו נצח כל כך לשים קצת מוסיקה כדי לשיר יחד כדי או שיש איזו חברה לדבר עם כדי להפוך את הזמן ללכת מהר יותר. אם הבצק עדיין מרגיש דביק, להוסיף עוד קמח. אם זה מרגיש יבש מדי, להוסיף מים. בסיום לישה, לשים את כדור בצק לקערה משומנת, גלגל אותה על כך שהיא מקבלת מכוסות בשמן, לכסות אותו עם מטלית לחה ולשים אותו במקום חם לעלות. תן לו לעלות עד שהוא מכפיל את גודלו, על 1 ½ – 2 שעות. כשזה הוכפל בגודל, אגרוף את הבצק למטה, לכסות אותו שוב ולתת לו לעלות עוד 30 – 45 דקות עד שהוא עלה שוב. אל תדאג כל כך הרבה על הזמן, אבל אם הבצק תפח. אם זה לוקח יותר זמן, זה לא אומר שמשהו לא בסדר. אם זה לא עולה באל, זו בעיה.

מניחים את הבצק על משטח מקומח. אם אתה עושה אצווה כפול, מחלק את הבצק ל 2 חלקים שווים ותמשיך עם שאר הצעדים. חותכים את הבצק (או כל מחצית) לתוך 3 חלקים שווים. לעצב כל חתיכה לכדור, ואז לגלגל כל כדור לגדיל ארוך. בואו הגדילים לנוח 5 פרוטוקול. העבר את החוטים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. הצטרפות 3 גדילים בראש על ידי צובט אותם יחד ולהפוך אותם תחת. צמת החוטים (לחצות את הגדיל תקין החיצוני מעל לעמדה באמצע, לחצות את גדיל שמאל החיצוני מעל לעמדה באמצע ולחזור עד שתגיעו לסוף) ולהצטרף לקצוות בתחתית, צובט אותם יחד ולהפוך אותם תחת. מברישים את הבצק בשמן זית. כסה את הבצק שוב ולתת לו לעלות לעוד שעה.

מחממים התנור ל 375 מעלות. מברישים את הבצק בשמן זית שוב, מפזר פרג או שומשום, אם ארצה בכך, ואופים 35 פרוטוקול. החלות צריכה להיות חום זהוב עם קרום מוצק. זה צריך להישמע חלול כאשר אתה מקיש אותו. בואו מגניב לפני חיתוך.

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

 

(ביקר 3,295 פי, 2 ביקורים היום)

, , , , , , , , ,

20 תגובות ל טבעונית לחלה

  1. C.S.C. אוקטובר 9, 2014 ב 10:40 על #

    אתה חושב שאני יכול להשתמש פשתן ביצה במתכון הזה? אני לא יכול למצוא תחליף ביצת Ener-G בחנויות שבו אני אוהב.

    • ריאה אוקטובר 9, 2014 ב 12:23 בערב #

      היי, אני מוחלף 6 ביצים שווים במתכונים ש. אם אין לך שום תחליף ביצה (Ener-G, Vegg האפייה Mix), הייתי משתמש בשיטת החלפה יותר מפעם אחת או אחר זה יהיה הרבה יותר מדי פשתן. כשעשיתי את החלות ללא גלוטן, אני משמש 2 כפות. פשתן עם 1/3 כוס מים ואני גם משמשים Ener-G ל 2 ושווה ביצים 1/4 מיונז טבעוני גביע. אתה יכול להשתמש במיונז הטבעוני (1/4 כוס שווה 1 ביצה) או פירות / דלעת פירה (גם 1/4 כוס ל 1 ביצה). אני חייב לומר לך שאני עשיתי את החלות באמצעות Vegg אפיית Mix וזה היה הטוב ביותר של כל הניסיונות שלי כך שאם אתה יכול להזמין ש, אתה צריך. בדקו את המאמר שלי על אחת כוכב ירוק “איך לבשל ולאפות בלי ביצים.” http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-and-bake-without-eggs/

  2. ניק ספטמבר 19, 2014 ב 9:42 על #

    האם אתה חושב שזה יכול לשמש כדי לעבוד במחזור קבלת הבצק במכונה לחם?

    • ריאה ספטמבר 22, 2014 ב 9:44 על #

      היי ניק, מעולם לא השתמשתי במכונה לחם אז אני לא יודע. אם תנסה את זה, אנא הודע לי.

  3. ארץ נובמבר 1, 2013 ב 4:06 בערב #

    אני עושה את זה כמו שאנחנו מדברים בפעם הראשונה!! לא יכול לחכות! תודה על הרבה בשביל זה. Challah is one of my favs 🙂

    • ריאה נובמבר 4, 2013 ב 8:41 בערב #

      מקווה שאהבת את זה!

  4. מצעד ספטמבר 4, 2013 ב 5:39 בערב #

    אני בהחלט מנסה את המתכון הזה! הייתי צריך ללכת לחפש בכל רחבי לחלה אין בו ביצים למילוי אז אני לא יכול לחכות כדי לעשות את זה! למרות שאני יכול לנסות את זה עם vegg. אני מוצא שזה מעניק טעם אגי לדברים ויכול לעשות גם עם המתכון הזה.

    • ריאה ספטמבר 5, 2013 ב 1:02 על #

      מרץ, ברגע שאתה להפוך את עצמו, אתה לעולם לא תקנה את זה שוב. אני בטוח שזה ייצא בסדר עם vegg. אני לא אוהד שלה בעצמי, יש לו טעם לוואי שאני לא אוהב אבל טום אוהב את זה. ואני בעד כל מוצר שנותן לאנשים אלטרנטיבה לביצים. תודיע לי איך זה יוצא וHappy New Year!

      • מצעד ספטמבר 5, 2013 ב 2:26 בערב #

        בעצם אני הולך להשתמש vegg לכדורי מצות היום, גם! אף פעם לא שמתי לב טעם לוואי, אבל אני לא אהבתי את זה בלטרוף טופו אז אולי זה היה זה! אני אתן לך לדעת איך זה הולך! שנה טובה

  5. מרטי יולי 13, 2013 ב 12:52 על #

    תודה, ריאה, לתפקיד. עכשיו אני יודע שיש חלופות. אולי> לפני 100 שנים הייתי בסדר עם המתכון המסורתי, אבל היום 99.9% של מטופלים את כל התרנגולות בחוסר אנושי, כולל / לרעות העלה אורגניים שכמו האחים בכלוב שלהם שכבו 3 אל 4 פעמים יותר ביצים בשנה מאשר בתחילת 1900s. אני מצפה למנסה את המתכון שלך!

  6. ריאה פרסונס מרץ 29, 2013 ב 2:04 על #

    תודה לך אנונימי. זה נהדר שחלה טבעונית היא זמינה בישראל. המקום היחיד שראיתי אותו היה בWhole Foods. אני מקווה שתמצא הרבה מתכונים שאתה אוהב כאן. שלום!

  7. אנונימי מרץ 28, 2013 ב 6:07 בערב #

    אני פשוט מצאתי את הבלוג שלך–זה כל כך יפה! אני אוהבת את מתכון גפילטע פיש ולא יכולה לחכות כדי לעשות את זה! I’m so proud of you for making vegan challah despite the challenges that I’m kvelling 🙂 I believe that the more effort that we put into making Shabbot beautiful, יותר ה 'יברך אותנו.

    אני רוצה ליידע אותך כי בישראל, מציאת חלה טבעונית היא קלה מאוד! על פי מנהגים יהודים ספרדיים, “לחם” לא יכול להיות “תוספות” בו (כמו סוכר, ביצים, ect). יש גם כמה מאפיות שמוכרות חלות טבעוניות עבור אנשים עם אלרגיות ביצה.

    תודה רבה לך על הבלוג נהדר הזה. במבט קדימה כדי לקבל רבים, עוד מתכונים ממך.

  8. ריאה פרסונס מרץ 13, 2013 ב 6:55 על #

    תודה מרקוס. אני כבר עושה כמה GF חלה עצמי. זה די טוב, אבל כמו שאמרת, אני ממשיך לנסות ולשפר אותו, אבל אני לא חושב שזה אי פעם קורה לטעם של חלה רגילה.

  9. מרקוס מרץ 12, 2013 ב 9:36 על #

    ריאה, יש לי מתכון לחלה ללא גלוטן. אני היה עושה מתכון טבעוני ואז גיליתי האלרגיה לגלוטן שלי והייתי צריך להישבע את הלחם טעים הזה. אה, והחלה שלי הייתה יוצאת מן הכלל. אני שכללתי את זה יותר מעשר שנים של בדיקות. עכשיו יש לי מתכון ללא גלוטן. אני עדיין משחק ושינויה. יש לי אחת הכולל שיבולת שועל ללא תשלום גרם ואחד בלי, כי אני מכיר כמה אנשים שסובלים לא יכולים לסבול את שיבולת שועל או. אם אתה רוצה, אני שמח לחלוק אותו איתך על בסיס פנסיון מלא. 🙂

  10. דבי סאנשיין פברואר 21, 2013 ב 10:39 על #

    אני פשוט נתקלתי בבלוג שלך ולקרוא את הפוסט שלך על פירוק עם ריצ'רד גיר שבו אני נהניתי מאוד! תמשיך את העבודה נהדרת! חלה טבעונית זה נראית נהדר!

  11. ריאה פרסונס פברואר 19, 2013 ב 6:02 על #

    Thank you Marla 🙂

  12. מרלה פברואר 19, 2013 ב 6:00 על #

    יפה, ריאה! אני עושה חלה טבעונית לכיתה של הבן שלי בכל שנה לחנוכה. הם אוהבים את זה! אני לא יכול לחכות לנסות את המתכון מחפש המקסים הזה.

Trackbacks / כל זמנים

  1. יום VeganMoFo #5: חלת לחם מטוגן | "V" מלה - פברואר 22, 2015

    […] בסדר, כך יש לי עכשיו נתתי לך לחלה וגן […]

  2. זרעי דלעת מייפל חמאה ודלעת קלויה | "V" מלה - אוקטובר 5, 2014

    […] הדרך האהובה עליי יש חמאת דלעת היא לארוחת בוקר. יש לי ופל פריך עם חמאת בוטנים וחמאת דלעת. טום יש גם את זה אבל יש לו שהוא על החלה אפויה הטרי שלי. […]

  3. VeganMoFo #19: עוד על Vegg אפיית Mix | "V" מלה - ספטמבר 24, 2014

    […] כתיבת פוסט ש, אני משמש Vegg אפיית Mix לעשות חלה והחלה רולס לראש השנה. ובכן, חלה היא לראש השנה ערב אבל הלחמניות […]


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי