Vegan Challah

Quando eu era um garotinho, Eu costumava fazer chalá com a minha mãe. Este foi um grande negócio. Minha mãe não deixou ninguém ajudar na cozinha – nós apenas ficou no caminho e faria tudo de errado de qualquer maneira. Mas fazer chalá era algo que ela e eu fizemos juntos.
Ela iria rasgar sacos de papel abertos da mercearia e forre o mesa com eles. Eu podia sentir o cheiro do fermento tal como se desenvolveu na água. Fazer o bem é o grande desafio. Mamãe não usar uma tigela. Ela me ensinou a apenas acumular a farinha sobre a mesa forrada de papel, fazer um bem de fora e adicione os líquidos para o meio, sem quebrar a parede de farinha. Foi assim que a mãe dela fez com que foi como ela fez isso e foi assim que eu estava a fazê-lo.
Então veio a amassar. Mamãe me ensinou a colocar todas as minhas forças para ele. E então a espera, enquanto a massa subiria. Foi como mágica para mim. Gostaríamos de deixar esta pequena bola de massa e voltar a esta enorme balão que se tornou. Em seguida, mais amasso, mais crescente e, finalmente,, minha parte favorita: Tranças. Era como trançar o meu cabelo.
Fizemos alguns pães trançados, alguns pães não-trançado, e até mesmo alguns rolos. Nós não fizemos isso muitas vezes por isso, quando fizemos chalá, fizemos um monte. No momento em que estava no forno, que foi no final da tarde. Em seguida, os belos pães sentava-se ao arrefecimento mesa enquanto eu aguardava ansioso para experimentar um pedaço. À noite, Mamãe iria cortar um dos pães, slather na manteiga e nós comer os frutos de nosso projeto de um dia inteiro.
Foi delicioso – luz, arejado, e macio, com uma crosta de concurso. Mas a melhor parte foi quando a minha mãe me dizia que meu chalá provei apenas como minha avó. Eu nunca soube que minha avó; Ela morreu quando eu tinha apenas 6 meses de idade. Mas eu sabia que o elogio era enorme – talvez o maior deles a minha mãe me deu.
Quando não fazemos nossa própria, temos chalá do restaurante Kosher em Lydig Ave. Era um restaurante de laticínios (nenhuma carne permitido). Eu sempre obter uma grande tigela de sopa de legumes. Foi realmente dividir ervilha, mas eles chamam de sopa de legumes. Ao lado eu teria que chalá quente fresco com pedaços de manteiga para derreter em cima. Foi uma das minhas refeições favoritas.
Quando Tom e eu nos casamos, começamos a observar o Shabat e sextas à noite Acendi velas enquanto Tom disse orações sobre o vinho ea chalá. Minha parte favorita foi quando ele lia “Uma Mulher de Valor” para mim.
Mas quando se tornou vegan, chalá não era mais uma opção. Pão Eggless sem ovos? Na sequência do nosso novo caminho vegan, nós meio que deixar de ir a nossa religioso. Baking não é a minha coisa, mas enquanto eu tentava tornar-se menos fermento em desafiou, Eu sabia que tinha que dominar a arte de chalá vegan.
Em seguida, um querido amigo nos deu um conselho chalá bonito para Chanukah e isso me motivou a aprender a assar o meu próprio chalá vegan. E depois 2 tentativas fracassadas, Eu fiz isso. Assei uma bela, delicioso pedaço de chalá vegan. Ele Experimentado como a chalá me lembrei: luz, arejado, macia com uma crosta de concurso. Tom e eu colocá-lo em nosso quadro de chalá nova bonita, cortar algumas fatias, slathered-los na manteiga e vegan…WOW! Foi incrível. Foi nostálgico. Você pode dizer que foi uma experiência religiosa.
Esta receita não é sem glúten. Primeiro eu queria aprender a fazer chalá vegan. Fazer sem glúten, chalá vegan vai ser a minha próxima tentativa. Você não pode simplesmente trocar as farinhas. É um processo diferente. Mas eu vou fazer isso em breve, Eu prometo. Afinal, Eu sou uma mulher de valor. Eu mantenho a minha palavra.
Eu usei uma combinação de farinha de trigo e farinha de trigo integral pastelaria, sobre 1/3 para todos os fins de 2/3 trigo. Tento avoide branco, farinhas refinadas, mas eu não tinha o suficiente para apenas nós de trigo integral. Eu também usei Ener-G ovo substituto. Geralmente, I substituir ovos com uma mistura de linhaça / água e que iria trabalhar aqui também. Eu usei o suficiente para substituir 4 ovos.
Algumas das minhas melhores lembranças de infância envolvem chalá. Algumas das minhas memórias favoritas adultos envolvem chalá. Tenho certeza que algumas das minhas melhores lembranças futuras envolvem chalá também. Espero que a minha receita Challah Vegan ajuda você a reviver as suas memórias também. Desfrutar!
Nota: fazer 2 pães, o dobro da receita. Desde que eu fazer o pão com a mão, Eu prefiro fazer com que cada pedaço individualmente, pois é mais fácil de manusear.

Vegan Challah

2 pacotes ou 1 1/2 Tbs. fermento biológico seco
1 xícara de água morna
2 TSP. + ¼ xícara de açúcar
6 TSP. Ener-G ovo substituto + 8 Tbs. água
¼ xícara de azeite + mais para escovar
1 ½ colher de chá. Sal kosher
¼ colher de chá. curcuma
4 xícaras de farinha (universal, pastelaria de trigo integral, ou uma combinação de ambas) + mais para polvilhar
Sementes de papoula ou gergelim (opcional)

 

Em uma caneca ou tigela pequena, misture o fermento na água morna. Certifique-se que a água é quente, não frio e não quente. Se a água estiver muito frio, o fermento não será ativado e se está muito quente, o fermento vai morrer. Adicionar 2 TSP. de açúcar para alimentar a levedura. Deixe descansar por 5 atas. Deve ficar muito espumosa. Em outra caneca ou tigela pequena, misturar o substituto do ovo Ener-G ea água.

Transfira a mistura do fermento espumante em uma tigela grande. Adicione o azeite para o fermento e misture. Adicione o substituto do ovo para a tigela grande e misture. Misture a xícara de açúcar restante ¼, sal e açafrão. Bata até que tudo combinado.

Aos poucos, adicione a farinha até que a massa começa a se unirem. Deve ser macia, mas não pegajosa. Quando você tem a textura que você quiser, Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove-lo para 10 minutos de duração. Ela vai se sentir como sempre para colocar uma música para cantar junto ou ter alguma companhia para conversar com para fazer o tempo passar mais rápido. Se a massa ainda se sente pegajosa, adicione mais farinha. Se ele se sente muito seco, adicionar água. Quando você terminar de amassar, colocar a bola de massa em uma tigela untada, enrolá-lo em torno de modo que fica coberto de óleo, cobri-lo com um pano úmido e colocá-lo em um lugar quente para subir. Deixe crescer até dobrar de tamanho, sobre 1 ½ – 2 horas. Quando se dobrou de tamanho, perfurar a massa para baixo, cobri-lo novamente e deixe crescer mais um 30 – 45 minutos até que ele voltou a aumentar. Não se preocupe tanto com o tempo, mas se a massa cresceu. Se demorar mais, isso não significa que alguma coisa está errada. Se ele não subir em al, isso é um problema.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada. Se você estiver fazendo um lote duplo, dividir a massa em 2 partes iguais e continuar com o resto dos passos. Corte a massa (ou cada metade) em 3 partes iguais. Forma cada pedaço em uma bola, e, em seguida, enrole cada bola em um longo fio. Deixe os fios descansar 5 atas. Transfira os fios para uma assadeira forrada com papel manteiga. Junte-se à 3 fios no topo por beliscar-los juntos e transformá-los em. Trançar os fios (atravessar a vertente externa direita até a posição intermediária, atravessar a vertente externa de sobra para a posição central e repita até chegar à final) e junte as extremidades na parte inferior, juntá-los e transformá-los em. Pincele a massa com azeite. Cubra a massa novamente e deixe crescer por mais uma hora.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pincele a massa com azeite novamente, polvilhe com sementes de gergelim ou de papoula, se se desejar, e asse por 35 atas. A chalá deve ser marrom dourado com uma crosta firme. Deve soar oco quando você toca nele. Deixe esfriar antes de cortar.

O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.

 

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20 Responses to Vegan Challah

  1. C.S.C. Outubro 9, 2014 em 10:40 em #

    do you think I could use a flax-egg in this recipe? I cant find Ener-G egg replacer in stores where I love.

    • Rhea Outubro 9, 2014 em 12:23 pm #

      Oi, I replaced 6 eggs worth in that recipes. If you don’t have any egg replacer (Ener-G, O Vegg Baking Mix), I would use more than one replacement method or else it will be way too much flax. When I made gluten-free challah, Eu costumava 2 Tbs. flax with 1/3 cup water and I also used Ener-G for 2 eggs worth and 1/4 xícara de maionese vegan. You could use the vegan mayo (1/4 cup equals 1 ovo) or fruit/pumpkin puree (também 1/4 cup for 1 ovo). I have to tell you that I made challah using The Vegg Baking Mix and it was the best of all my attempts so if you can order that, você deveria. Check out my article on One Green Planet “How to Cook and Bake Without Eggs.” http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/how-to-cook-and-bake-without-eggs/

  2. Nick Setembro 19, 2014 em 9:42 em #

    Do you think this can be used to work in the dough-making cycle on a bread machine?

    • Rhea Setembro 22, 2014 em 9:44 em #

      Hi Nick, I have never used a bread machine so I don’t know. Se você tentar isso, por favor me avise.

  3. terra Novembro 1, 2013 em 4:06 pm #

    eu estou fazendo isso enquanto falamos pela primeira vez!! não pode esperar! obrigado por muito para este. Challah is one of my favs 🙂

    • Rhea Novembro 4, 2013 em 8:41 pm #

      Espero que tenha gostado!

  4. marcha Setembro 4, 2013 em 5:39 pm #

    Eu definitivamente tentar esta receita! Eu tive que ir à procura de todo para chalá eggless para encher, então eu não posso esperar para fazer esta! Eu posso tentar isso com o Vegg embora. Acho que dá um sabor eggy para as coisas e pode fazer bem com esta receita.

    • Rhea Setembro 5, 2013 em 1:02 em #

      Março, uma vez que você faça o seu próprio, você nunca mais vai comprá-lo novamente. Tenho certeza de que ele vai sair bem com a Vegg. Eu não sou um fã dele me, ele tem um sabor que eu não gosto, mas Tom gosta. E eu estou para qualquer produto que dá às pessoas uma alternativa para ovos. Deixe-me saber como ele sai e feliz ano novo!

      • marcha Setembro 5, 2013 em 2:26 pm #

        Na verdade, estou indo para usar o Vegg para bolas de Matza hoje, também! Eu nunca notei um sabor, mas eu não gostei na minha tofu corrida que talvez foi isso! Vou deixar que você sabe como é! Shana Tova

  5. Marty Julho 13, 2013 em 12:52 em #

    Obrigado, Rhea, para o cargo. Agora eu sei que existem alternativas. Talvez> 100 anos atrás, eu teria sido muito bem com a receita tradicional, mas hoje 99.9% de todos os frangos são tratados de forma desumana, incluindo orgânicos / pastavam-raise que, assim como seus irmãos enjaulados leigos 3 a 4 vezes mais ovos por ano do que no início de 1900. Estou ansioso para experimentar a sua receita!

  6. Rhea Parsons Março 29, 2013 em 2:04 em #

    Obrigado Anônimo. Isso é ótimo que Challah vegan está prontamente disponível em Israel. O único lugar que eu já vi foi no Whole Foods. Eu espero que você encontrar um monte de receitas que você gosta aqui. Shalom!

  7. Anônimo Março 28, 2013 em 6:07 pm #

    Acabei de encontrar seu blog–é tão bonito! Eu amo a receita de peixe gefilte e não posso esperar para fazê-lo! I’m so proud of you for making vegan challah despite the challenges that I’m kvelling 🙂 I believe that the more effort that we put into making Shabbot beautiful, o mais Hashem nos abençoará.

    Eu queria que você saiba que em Israel, encontrar chalá vegan é extremamente fácil! De acordo com os costumes judeus sefarditas, “pão” não podem ter “extras” em que (como o açúcar, ovos, ect). Há também algumas padarias que vendem chalá vegan para as pessoas com alergias ao ovo.

    Muito obrigado por este grande blog. Olhando para a frente para a obtenção de muitos, muitas mais receitas de você.

  8. Rhea Parsons Março 13, 2013 em 6:55 em #

    Graças Marcos. Tenho vindo a fazer alguns GF Challah me. É muito bom, mas como você disse, Estou continuando a tentar melhorá-lo, mas eu não acho que isso nunca vai provar como Challah regulares.

  9. Marcos Março 12, 2013 em 9:36 em #

    Rhea, Eu tenho uma receita para chalá sem glúten. Eu estava fazendo uma receita vegan e, em seguida, eu descobri minha alergia ao glúten e teve que jurar fora deste delicioso pão. Ó, e meu chalá foi excelente. Eu tinha aperfeiçoou ao longo de dez anos de testes. Agora eu tenho uma receita sem glúten. Eu ainda estou jogando e modificá-lo. Eu tenho um que inclui aveia livre gm e um sem, porque eu sei que algumas pessoas que sofrem não pode tolerar ou aveia. Se você quiser, Estou feliz em compartilhar com você no fb. 🙂

  10. Debby da luz do sol Fevereiro 21, 2013 em 10:39 em #

    Eu só tropeçou em seu blog e ler o seu post sobre o rompimento com Richard Gere, que eu gostei! Continuem o bom trabalho! Este chalá vegan parece ótimo!

  11. Rhea Parsons Fevereiro 19, 2013 em 6:02 em #

    Thank you Marla 🙂

  12. Marla Fevereiro 19, 2013 em 6:00 em #

    Belo, Rhea! Faço chalá vegan para a classe do meu filho todos os anos para Hanukkah. Eles adoram! Eu não posso esperar para experimentar esta linda receita procurando.

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