Glutenfrei und Vegan Challah

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Es dauerte Monate und Monate und eine Unmenge versucht aber ich endlich gelungen, eine köstliche glutenfreie und vegane challah. Und gerade rechtzeitig für Rosch Haschana das ist weniger als 2 Wochen weg. Mazel Tov!

Ich war sehr aufgeregt, als ich kam mit einem Rezept für vegan challah. Es war hell, zart und lecker. Es war wie immer wieder ein geliebtes Stück meiner Kindheit. Aber es war nicht glutenfrei und ich wollte eine challah, die gut für Menschen, die beide vegan und glutenfrei sind würde. Ich habe versucht, nur meinen regelmäßigen Anpassung vegan challah Rezept mit glutenfreie Mehlmischungen und Xanthan, aber sie waren nicht gut. Sie waren trocken, krümelig und fühlte sich so schwer. Ich war fast bereit aufzugeben!

Aber ich versuchte immer, weil meine Anhänger, mein geliebter V-Gang, fragte nach einem Rezept – ob es für ihr Kind, die gluten-frei war und das Gefühl in der Schule oder für einen besonderen Anlass kommen wie jüdische Neujahrsfest links. Nun, meine Hartnäckigkeit hat sich gelohnt. Diese challah ist perfekt! I’m so glad I have the tenacity of a terrier 🙂

 

GF Challah mayo (11)

 

Ich erspare Ihnen die Details alle meine Versuche, aber lassen Sie mich einige der Highlights der Lektionen, die ich gelernt, aus dieser:

1 – Glutenfrei Backen erfordert viel zusätzliche Feuchtigkeit sonst wird es hart und trocken.

2 – Es gibt eine Regel, dass beim Austausch einer Menge von Eiern in einem Rezept, Sie sollten nicht mehr als 2 Methoden, das zu tun. Ja, Ich brach diese Regel. Ich ersetzte die 4 Eier, die mit verwendet werden würde 3 Methoden, die erreicht ersetzt 6 Eier: kommerziellen Eiersatzprodukt, Flachs ein Gel (Sie können stattdessen chia) und Mayonnaise. Ja, mayo – 3 Tbs. von vegan mayo ersetzt 1 Ei.

3 – Erwarten Sie nicht, eine glutenfreie Brot genau wie die Gluten-Version probieren. Aber das kommt sehr nahe.

4 – Nicht aufgeben! Ich war bereit, mein letzter Versuch, als zu akzeptieren “gut genug.” Ich bin so froh, dass ich nicht.

Seit glutenfreien Brotteig ist wirklich eher ein Teig, Sie können nicht flechten. Wenn Sie möchten, dass Ihre challah wie traditionelle challah aussehen, Sie benötigen ein challah Form. Ich habe meine Form auf Amazon. Sie haben verschiedene Größen, große Brote machen, kleine Brote und Brötchen. Suche auf Amazon nach den besten Preisen. Natürlich, wenn Sie nicht über das, was es sieht aus wie egal, Sie können Ihre challah in welcher Laibwannen Sie backen.

 

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Ich habe dieses Rezept als akzeptabel für hamotzi, der Segen über challah, und hafrashat challah, die Trenn-und rituelle Verbrennung von einem kleinen Stück Brot oder “unter challah.” Nach dem jüdischen Gesetz, um zu sagen, hamotzi oder challah nehmen, das Brot muss aus einem der fünf Körner in der Bibel genannt werden: Gerste, Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel. Challah aus anderen Körner können koscher sein, aber Sie können es nicht für diesen Ritualen. Vier von fünf dieser Körner enthalten Gluten, so dass lässt uns mit Hafer. Zwar gibt es keine teshuva noch nicht geschrieben, Rabbis schlagen die Hafermehl werden bei einem Minimum von 51% der gesamten Mehl im Brot verwendet.

So stellen Sie sicher, Sie werden immer glutenfrei Hafer – dh, Hafer, die angebaut werden, geerntet und getrennt von Weizen verarbeitet. Und stellen Sie sicher, dass die glutenfreie Person kann Hafer, weil nicht alle Menschen vertragen.

Andererseits, wenn Sie nicht machen diese challah für religiöse Zwecke, fühlen Sie sich frei, zu reduzieren oder weglassen Hafermehl und benutzen Sie einfach die Allzweck-Mischung. Das Brot würde wahrscheinlich kommen noch leichter, als es mit dem Hafermehl tat.

Ja, Früher habe ich das Wort “Licht” ein glutenfreies Brot beschreiben. Meine vegane und glutenfreie challah ist weich, feucht, Licht und zart. Und es war noch weich und zart am nächsten Tag, wenn es köstlich Französisch Toast gemacht (Rezept bald kommen). Es hielt sogar zusammen am 3. Tag, wenn in dünne Scheiben geschnitten und in den Toaster.

 

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Ich könnte mir keine bessere Art und Weise zu denken beginnen das jüdische Neujahrsfest als durch Gebete über eine schöne vegane und glutenfreie challah. Ich hoffe, dieses Rezept hilft, Ihre Neujahr ein bisschen süßer und fröhlicher. Genießen!

 

Glutenfrei, Vegan Challah

GF Challah mayo (8)

GF, SF wenn Soja-freie Mayo und Butter verwendet wird,

Macht 1 großes Plus 2 Rollen oder 3 kleine Brote

 

2 tsp. Eiersatzprodukt + 6 Tbs. warmem Wasser

2 Tbs. Leinsamen (oder chia) + 6 Tbs. warmem Wasser

2/3 Tasse warmes Wasser + 2 tsp. Zucker + 1 ½ EL. oder 2 Pakete aktiven Trockenhefe

2 ¼ Tassen glutenfreie Hafermehl

2 cups glutenfreie, Allzweck-Mehl-Mischung (Früher habe ich Bobs Red Mill)

1/4 Tasse Zucker

1 Tbs. Guarkernmehl (oder Xanthangummi)

1 tsp. koscheres Salz

½ TL. Kurkuma

1 Tasse warmes Wasser

4 Tbs. geschmolzen vegan Butter oder ¼ Tasse Öl

1 tsp. Apfelessig

1/3 Tasse vegane Mayonnaise

Non-Molkerei Milch oder Öl zum Bestreichen

Sesam und / oder Mohn

In einem Becher oder kleine Schüssel, kombinieren die Ei-Ersatz mit warmem Wasser. Umrühren und lassen Sie sich für 5 Minuten. In einer 2nd Becher oder kleine Schüssel, kombinieren die Flachs-und Warmwasser. Umrühren und lassen Sie sich für 5-10 Minuten, bis es zu einer dicken Gel. In einer 3rd Schüssel, kombinieren das warme Wasser mit dem Zucker. Fügen Sie die Hefe, mischen und lassen Sie sich für 5-10 Minuten, bis es schaumig wird sehr.

In einer großen Schüssel, kombinieren die Mehle, Zucker, Guarkernmehl, Salz und Kurkuma. Gut mischen so alles gut kombiniert. Drücken Sie die trockenen Bestandteile an den Seiten der Schale, eine gut zu bilden.

In einer anderen Schüssel (ja, es gibt eine Menge von Schalen, aber nicht am Schabbat waschen),mischen das warme Wasser, Butter oder Öl und Essig. Es wird ein wenig klumpig aus dem Essig aussehen. Fügen Sie diese nassen Zutaten zu der auch der trockenen Zutaten, aber noch nicht mischen.

Um die gut fügen Sie die Mischung Eiersatzprodukt, der Flachs-Gel und die Mayonnaise. Mit einem Schneebesen, mischen diese feuchten Zutaten in der auch ein bisschen. Schließlich, fügen Sie die Hefe-Mischung zum Brunnen. Mit einem Spatel, mischen die Zutaten in der gut, das Mehl mehr und mehr, bis das gesamte Mehl wurde mit den feuchten Zutaten vermischt worden. Es wird nicht bilden einen Teig aber sehr dick und klebrig Teig. Sie können es mit der Hand zu mischen, aber nasse Hand zuerst.

Wenn der Teig gut durchmischt, Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und einem feuchten Tuch. Setzen Sie die Schüssel in einen warmen Raum und lassen Sie es steigen 1 Stunde oder bis in der Größe verdoppelt. Während Sie warten, Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Öl challah Schimmel oder Backform.

Nach der Stunde, nasse Hand und mischen den Teig wieder für eine Minute. Es wird Luft aus. Füllen Sie die Form oder Pfanne mit dem Teig zwischen 1/2 und 2/3 voll. Dies ist wichtig, weil der Teig wird nun wieder auferstehen und in den Ofen. Wenn Sie füllen sie höher als 2/3, es wird überlaufen. Wenn Sie zusätzliche Teig haben, legen Sie sie in einer anderen Pfanne einen weiteren kleinen Laib zu machen oder in ein gefettetes Muffinblech wenig challah Muffins machen. Decken Sie die Form mit Klarsichtfolie und das feuchte Tuch und lassen Sie es zu einem anderen steigen 30 Minuten oder bis es fast die Spitze erreicht der Form. Wenn Sie lassen Sie es an die Spitze der Form steigen, es überlaufen kann, wenn es wieder steigt in den Ofen.

Heizen Sie den Backofen auf 375 Grad. Entfernen Sie das Handtuch und Frischhaltefolie legen und die Form auf dem Backblech. Backen Sie für 20 Minuten, bis der Spitze (das ist wirklich der Boden der Laib) gebräunt. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen. Mit Topflappen (die Form wird sehr heiß), drehen Sie die Form über den so challah Versionen und ist auf dem Pergamentpapier.

Bürsten Sie die Oberseite des Brotes mit Milch oder Öl bestreichen und den Mohn und / oder Sesam an der Spitze. Bringen Sie den challah in den Ofen und backen für andere 30 -35 Minuten oder bis der challah goldbraun ist und hat einen hohlen Klang, wenn Sie es Schlag auf. Die Zeit kann je nach Ofen und Größe der Laibe Sie machen variieren.

Lassen Sie die challah kühl auf dem Backblech für 10 Minuten, bevor es zu einem Draht, die Kühlung Rack. Vollständig abkühlen lassen, vor dem Schneiden oder Gebete über. Shabbat Shalom.

 

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Die “V” Wort: Sagen Sie es. Eat it. Live it.

 

 

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32 Responses to Glutenfrei und Vegan Challah

  1. Dayna Colvin Juli 10, 2016 bei 12:00 am #

    Thank you very much for sharing this recipe. Very well written and at 1st I was nervous but it’s the 1st loaf I’ve ever baked and I’ve been vegan for 20+ years so this was very special for me. I am very thankful and relieved it went so well and your recipe was very easy to follow. I appreciate it very much.

    • Rhea August 2, 2016 bei 5:41 pm #

      Thanks Dayna! xxoxo

  2. Dayna Colvin Juni 10, 2016 bei 6:35 pm #

    Hallo Rhea, your recipe looks and sounds wonderful, but I’m wonderingis guar gum necessary or is another ingredient like chia or flax seeds useful to replace it? Do I have to follow the same principle with yeast and water as far as the waiting and rising process? Will it take more than an hour? I want to make this but I don’t have room for much error…my family is going gluten free and I need to bake a tasty healthy snack. Thank you for your help.

    • Rhea Juni 11, 2016 bei 10:53 am #

      Hi Dayna, the guar gum or xanthan gum helps hold the bread together. I have never used chia as a gluten replacement but other people have with good success. You do still have to let the dough rise but not as long. The way I wrote the recipe is exactly the way I made it. xoxo

  3. Shirley @ gfe & All Gluten-Free Desserts September 12, 2015 bei 12:24 pm #

    Thanks so much for creating this recipe and allowing me to share it in my gluten-free challah bread recipe roundup, Rhea! I know that my dairy-free, Ei-frei, and vegan readers will be especially grateful!

    Glückliches neues Jahr!
    Shirley

    • Rhea September 16, 2015 bei 3:55 pm #

      Thank you Shirley! Anytime! xoxo

  4. Leah April 26, 2015 bei 6:27 pm #

    My son is allergic to soy. What could be substituted for the mayo

    • Rhea April 26, 2015 bei 8:35 pm #

      Hallo Leah, you don’t have to use mayo. You can just use whatever egg replacer you like. xoxo

  5. Johanna Januar 20, 2015 bei 7:57 pm #

    Wenn ich eine gf Allzweck Mischung, die bereits über Xanthangummi als Zutat, wähle ich die in Ihrem Rezept aufgeführten Betrag, der?

    • rheaparsons Januar 20, 2015 bei 9:10 pm #

      Ja, wenn Ihre Mischung hat, keine weitere hinzufügen.

  6. Anna September 23, 2014 bei 3:50 pm #

    gibt es eine Substitution zu Hafermehl?

    • Rhea September 24, 2014 bei 10:17 am #

      Hallo Ann, Sie können alle glutenfreien Mehl, die Sie wollen. Das Hafermehl ist, weil, um einen GF Challa für Motzi Segen verwenden, es werden 51% Hafer. Hafer ist eine der 5 Akzeptierte Körner (die anderen sind alle gluten). Ich habe auch mit Bobs Red Mill oder King Arthur Glutenfrei Allzweck Mischung.

  7. Yael U. Oktober 28, 2013 bei 6:28 am #

    Ich schätze die Mühe, die Sie in diese setzen. Ich habe ein paar Fragen.
    1) Ich bin GF und veggie, aber ich weiß essen Bio-Eier. Wie viele Eier zu verwenden und was soll ich nehmen?
    2) Ich lebe in Israel und mischen meine eigene Mehl und Hafer kann nicht essen. Können Sie bitte deuten auf eine Mehl-Mix mit Anteilen?
    3) Ich glaube nicht, diese Zeile zu verstehen – 2/3 Tasse warmes Wasser + 2 tsp. Zucker + 1 ½ EL. oder 2 Pakete aktiven Trockenhefe. 1 ½ Esslöffel von dem, was – Hefe? Wieviel Gramm sind in einer Packung Trockenhefe?

    Danke nochmal!

    • Rhea Oktober 28, 2013 bei 4:02 pm #

      Hallo Yael,

      Lassen Sie mich Ihre Fragen in umgekehrter beantworten:

      3) Die Hefe wird in warmes Wasser mit Zucker in ihm gemischt. So setzen Sie 2 tsp. Zucker in das warme Wasser, dann die Hefe. Ein Paket von Hefe 2 1/4 tsp. drin. Ich weiß nicht, wie es um Gramm konvertieren, aber Google sagt, 2 tsp. gleich 9 Gramm so ein Päckchen Hefe muss ein bisschen mehr als das haben. Das Brot erfordert 2 Pakete von Hefe. Meine Hefe ist in einer Tasche, so 2 Pakete Gleichen 1 1/2 Tbs. Google sagt, das ist 28 Gramm.

      2) Wie ich in der Blog-Post schrieb, Sie müssen nicht um Hafer zu benutzen. Ich tat, damit es die Anforderungen für die Schabbat-Gebete erfüllen. Sie können auch einfach eine Allzweck-Mehl-Mischung verwenden. Ich mag Bobs Red Mill, König Artus und Frau. Glee.

      3) Ich kann keine Ratschläge über die Verwendung von Eiern nicht geben. Die “V” Wort ist eine ethische vegan Blog. Eier sind nicht vegan. Es spielt keine Rolle, ob die Eier aus Fabrik-oder Zuchthennen gerettet Hennen in einem Hinterhof. Ihre Eier sind nicht von uns zu essen. Ich konnte nicht mehr geben Ratschläge, wie man mit Eiern kochen als ich, wie man mit Welpen kochen.

      Vielen Dank für Kommentare. xoxo

      • timsarmywifeyHolly Januar 26, 2014 bei 10:43 am #

        Ich war zu fragen, über die Eier … Ich Ihre Haltung verstehen, auch wenn ich nicht mit ihm einverstanden und respektvoll zu sein, aber ich glaube nicht Ihre Linie zu finden, entweder respekt Welpen … SIGH ich Interesse zumindest einen Link zu Ei gegen Ei-Ersatz gleichwertige Messungen würde!

        • Rhea Januar 26, 2014 bei 2:49 pm #

          Hallo Holly, keine Respektlosigkeit jemals gedacht, aber ich finde es respektlos jemand eine vegane, wie man mit Eiern kochen zu fragen,. Ich konnte nie geben Ratschläge, wie man etwas, das die Ausbeutung führt tun, Leiden und Tod eines Tieres. Für mich, das entspricht sagen, “Ich weiß, dass Sie Ihre Kinder nicht missbrauchen aber könnten Sie mir bitte sagen, der beste Weg zur Mine getroffen.” Wir haben nicht zu vereinbaren, aber ich kann nicht gegen meine Ethik gehen, um Küchentipps, die so gegen meine ist geben. Und ich finde es schockierend, dass jemand fragen würde, ob sie einverstanden sind, dass ist oder nicht.

          Wie für Äquivalente, es gibt viele!!!

          Die meisten Rezepte sagen, um Eier als Bindemittel oder Backtriebmittel verwenden, aber sie sind nicht für notwendig
          so köstliche Gerichte. Eier können leicht ersetzt werden. Versuchen Sie eine dieser Substitutionen.

          Ersetzen 1 großes Ei mit:
          Flachs Gel: 1 Tbs. Leinsamen gemischt mit 3 Tbs. warmem Wasser. Stehen lassen, bis verdickt.
          Chia-Gel: 1 Tbs. Chia-Samen gemischt mit 3 Tbs. warmem Wasser. Stehen lassen, bis verdickt.
          Tofu: 4 Tbs. püriert Tofu gemischt mit 1 tsp. Backpulver
          Apfelmus / Obst: 4 Tbs. ungesüßten Apfelmus oder Fruchtpüree vermischt mit 1 tsp. Backpulver
          Ei-Ersatz: Verwenden Sie ein Ei-Ersatz, als Ener-G, nach den Anweisungen auf der Verpackung

          So ersetzen 1 Eiweiß: Mischen 1 Tbs. Klar Agar-Pulver in 1 Tbs. Wasser. Schlagen, Chill für 10
          Minuten, wieder zu schlagen.

          Vielen Dank für Ihre Rückmeldung!

      • Yael U. Januar 27, 2014 bei 8:00 am #

        Vielen Dank für Ihre Antwort. Aus irgendeinem Grund habe ich gerade eine E-Mail darüber bekam jetzt.

        Ich habe ehrlich gesagt nicht wissen, Veganer fühlte sie, wie Sie beschreiben,. Ich bin ein vegitarian seit vielen Jahren aus verschiedenen Gründen, aber verstehen, dass Menschen verschieden sind. Gehen wir weiter…

        Wie ich schon sagte, Ich lebe in Israel und muss meine eigene Mehl mischen – Ich habe keinen Zugang zu den von Ihnen beschriebenen Marken. Ich benutze eine andere Mischungen von Mehlen für verschiedene Dinge, aber noch nie gemacht Challah.

        Also, wenn Sie ein Rezept für eine Mischung, die Sie denken, empfehlen wird gut gehen mit Ihrem Rezept, Ich würde es begrüßen.

  8. zach September 3, 2013 bei 4:27 pm #

    Ich bin ein wenig verwirrt mit Ihrem Richtungen hier: “In einer großen Schüssel, kombinieren die Mehle, Zucker, Guarkernmehl, Salz und Kurkuma. Gut mischen, so wird alles gut vermischt ist.”–der Zucker in den Zutaten bereits für mit der Hefe entfielen, wenn ich nicht falsch etwas zu lesen?

    • Rhea September 3, 2013 bei 4:43 pm #

      Aack! Sie haben Recht. Ich ließ den Zucker. Es ist 1/4 Tasse Zucker. Entschuldigung! Vielen, vielen Dank für den Fang, dass. Ich bin jetzt Befestigung!

  9. bettina scherer August 27, 2013 bei 1:12 am #

    Können sie das Rezept auf deutsch schreiben?

    • Rhea August 27, 2013 bei 2:57 pm #

      Es ist ein Übersetzer Taste am unteren Rand der Homepage. Klicken Sie auf Ihrer Startseite Flagge und wird die Website in Ihrer Sprache.

  10. Rhea August 26, 2013 bei 2:07 pm #

    Meagan, das ist die Gluten vegan Challah Rezept: http://thevword.net/2013/02/vegan-challah/

  11. Meagan August 26, 2013 bei 2:00 pm #

    Sieht toll aus! Ich bin so beeindruckt, dass Sie sich zu so dass diese verpflichtet! In diesem Sinne, würde ich in der Lage, einfach mit Dinkelmehl anstelle von Guarkernmehl sein? Ich lebe außerhalb der USA und ähnliche Dinge können schwierig zu finden und teuer sein. Außerdem bin ich nicht Gluten-Intoleranz, noch ist jeder, den ich kenne.

    • Rhea August 26, 2013 bei 2:06 pm #

      Meagan, wenn Sie nicht Gluten-Intoleranz, warum nicht die vegane Challah Rezept, das regelmäßige Mehl verwendet machen? Dann nicht Guarkernmehl oder Xanthan Gum brauchen Sie nicht.

    • Merinda Mai 15, 2016 bei 9:20 pm #

      Hi Meagan, I am interested in the “spelt flour instead of using guar gum” part of you comment. I’m not a fan of unhealthy guar gum of xanthan gum in any recipe. Can you please clarify if the whole flour component has to be substituted with spelt flour in order to omit the guar gum/xanthan gum or only the 1 tablespoon guar gum/xanthan gum?

      • rheaparsons Mai 15, 2016 bei 10:49 pm #

        Merinda, if you use spelt flour, you don’t need any gums because spelt flour has gluten. The gums are to replace gluten when you use gluten free flours.

      • rheaparsons Mai 15, 2016 bei 10:52 pm #

        Melinda, if you use spelt flour, no gums are necessary. Their purpose is to replace gluten when using gluten-free flours. Since spelt has gluten, no gums are needed.

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