Jalá sin gluten y vegetariana

IMG_4438

 

Pasaron meses y meses y un intento de tropecientos pero finalmente logró hacer un delicioso jalá sin gluten y veganos. Y justo a tiempo para Rosh Hashaná, que es menor que 2 semanas. Mazel Tov!

Yo estaba muy emocionado cuando me encontré con una receta para vegan jalá. Se hizo la luz, tierna y deliciosa. Fue como volver un pedazo amado de mi infancia. Pero no era libre de gluten y yo quería hacer una jalá que sería bueno para las personas que son a la vez vegetariana y sin gluten. Traté simplemente adaptar mi habitual vegan jalá receta utilizando mezclas de harinas sin gluten y goma xantana, pero no eran buenas. Ellos estaban secos, quebradiza y se sintió tan pesado. Yo estaba a punto de darse por vencido!

Pero seguí tratando porque mis seguidores, mi amado V-Gang, se preguntaba una receta – si se trataba de su hijo que estaba sin gluten y la sensación en la escuela o para una ocasión especial que sube como Año Nuevo judío. Bien, mi persistencia dio sus frutos. Este jalá es perfecto! I’m so glad I have the tenacity of a terrier 🙂

 

GF Challah mayo (11)

 

Les ahorraré los detalles de todos mis intentos, pero permítanme compartir algunos de los aspectos más destacados de las lecciones que aprendí de esta:

1 – Hornear sin gluten requiere mucha humedad adicional o de lo contrario se pone duro y seco.

2 – Hay una regla que al sustituir una gran cantidad de huevos en una receta, usted no debe usar más de 2 métodos para hacer que. Sí, Rompí la regla. He sustituido el 4 los huevos que se utilizarían con 3 métodos que igualaron sustitución 6 huevos: sustituto de huevo comercial, un gel de lino (se puede utilizar en lugar de chía) y mayonesa. Sí, mayonesa – 3 Tbs. de mayonesa vegana sustituye 1 huevo.

3 – No espere que un pan sin gluten para degustar exactamente igual que la versión gluten. Pero esto viene muy cerca.

4 – No te rindas! Yo estaba dispuesto a aceptar mi último intento como “lo suficientemente bueno.” Estoy tan contenta que no me.

Desde gluten masa de pan es realmente más de un bateador, no puedes trenza. Si desea que su jalá se vea como jalá tradicional, usted necesita un jalá molde. Tengo mi molde en Amazon. Tienen diferentes tamaños para hacer grandes panes, pequeños panes y panecillos. Buscar en Amazon por los mejores precios. Por supuesto, si no se preocupan por lo que parece, se puede hornear el pan jalá en cualquier cacerolas tiene.

 

51iRuj46VxL._SL500_SY450_

 

Hice esta receta sea aceptable para hamotzí, la bendición sobre la jalá, y Hafrashat jalá, la quema ritual de separación y un pequeño trozo de pan o “jalá.” Según la ley judía, para decir hamotzí o tomar jalá, el pan debe hacerse a partir de uno de los cinco granos nombrados en la Biblia: cebada, trigo, centeno, avena, espelta. Jalá hecha de otros cereales puede ser kosher pero no se puede utilizar para estos rituales. Cuatro de cada cinco de estos granos contienen gluten por lo que nos deja con la avena. Si bien no hay teshuvá ha editado, Rabinos sugieren la harina de avena estar en un mínimo de 51% de la harina total utilizado en el pan.

Sólo asegúrese de que está recibiendo la avena sin gluten – es decir, avena que se cultivan, cosechada y procesada por separado a partir de trigo. Y asegúrese de que la persona libre de gluten puede tolerar la avena, porque no todas las personas pueden.

Por otra parte, si usted no está haciendo esta jalá con fines religiosos, no dude en reducir o suprimir la harina de avena y sólo tiene que utilizar la mezcla para todo uso. El pan que probablemente saldrá aún más ligero de lo que hizo con la harina de avena.

Sí, Usé la palabra “luz” para describir un pan sin gluten. Mi vegetariana y sin gluten jalá es suave, húmedo, ligera y tierna. Y todavía era suave y tierno del día siguiente, cuando se hizo delicioso pan francés (receta para venir pronto). Incluso se mantiene unida en el 3er día en rodajas finas y poner en la tostadora.

 

IMG_3084

 

No podía pensar en una mejor manera de comenzar el año nuevo judío que diciendo oraciones sobre un hermoso vegana y sin gluten jalá. Espero que esta receta ayuda a hacer que su Año Nuevo un poco más dulce y más feliz. Disfrutar!

 

Sin gluten, Vegan Jalá

GF Challah mayo (8)

GF, SF, si se utiliza mayonesa y mantequilla de soja libre de

Hace 1 gran plus 2 o rollos 3 pequeños panes

 

2 tsp. sustituto de huevo + 6 Tbs. agua caliente

2 Tbs. linaza molida (o chia) + 6 Tbs. agua caliente

2/3 taza de agua tibia + 2 tsp. azúcar + 1 ½ cucharada. o 2 paquetes de levadura seca activa

2 ¼ tazas de harina sin gluten de avena

2 tazas sin gluten, mezcla de harina para todo uso (Solía ​​Red Mill de Bob)

1/4 taza de azúcar

1 Tbs. goma de guar (o goma de xantano)

1 tsp. sal kosher

½ cucharadita. cúrcuma

1 taza de agua tibia

4 Tbs. derretido mantequilla vegana o ¼ de taza de aceite

1 tsp. vinagre de manzana

1/3 taza de mayonesa vegana

La leche no láctea o aceite para cepillar

Sésamo y / o semillas de amapola

En una taza o tazón pequeño, combinar el sustitutivo de huevo con agua caliente. Revuelva y deje reposar por 5 acta. En una 2nd taza o tazón pequeño, combinar el agua de lino y cálido. Revuelva y deje reposar por 5-10 minutos hasta que se convierte en un gel espeso. En una 3rd cuenco, combine el agua caliente con el azúcar. Añadir la levadura, mezclar y dejar reposar durante 5-10 minutos hasta que se vuelve muy espumosa.

En un tazón grande para mezclar, combine las harinas, azúcar, goma de guar, sal y la cúrcuma. Mezclar bien para que todo esté bien combinado. Empuje los ingredientes secos a los lados del recipiente para formar un pozo.

En otro recipiente (sí, hay un montón de cuencos para lavar, pero no en Shabat),mezclar el agua tibia, mantequilla o aceite y vinagre. Se verá un poco grumosa del vinagre. Añadir estos ingredientes húmedos al pozo de los ingredientes secos, pero no se mezclan aún.

Para el bien añadir la mezcla de sustituto de huevo, el gel de lino y la mayonesa. Usando una batidora, mezclar estos ingredientes húmedos en el pozo un poco. Por último, añadir la mezcla de levadura al pozo. Usando una espátula, mezclar los ingredientes en el pozo, la incorporación de la harina más y más hasta que toda la harina se ha mezclado con los ingredientes húmedos. No va a formar una masa, pero una pasta muy espesa y pegajosa. Se puede mezclar con la mano, pero mojar la mano primero.

Cuando la mezcla esté bien mezclado, cubrir el recipiente con papel plástico y una toalla húmeda. Ponga el recipiente en un lugar cálido y deje que se levante para 1 hora o hasta que doble su tamaño. Mientras espera, Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y aceite el molde jalá o molde para hornear.

Después de la hora, mojar la mano y mezclar la masa de nuevo durante un minuto. Se desinfla. Llenar el molde o sartén con la mezcla entre 1/2 y 2/3 completo. Esto es importante porque el bateador se elevará de nuevo una y otra vez en el horno. Si lo llenas superior 2/3, se desbordará. Si tiene masa adicional, lo puso en otro recipiente para hacer otro pequeño pan o en un molde para muffins engrasada para hacer pequeñas magdalenas jalá. Cubra el molde con papel plástico y la toalla húmeda y deje que se suba otro 30 minutos o hasta que casi llega a la parte superior del molde. Si dejas que la altura de la parte superior del molde, puede rebosar cuando se levanta de nuevo en el horno.

Precaliente el horno a 375 grados. Retire la toalla y la envoltura de plástico y coloque el molde sobre la bandeja para hornear. Hornear durante 20 minutos hasta que la parte superior (que es realmente la parte inferior de la barra de pan) se doren. Tome la hoja de hornear del horno. Con agarraderas (el molde estará muy caliente), gire cuidadosamente el molde sobre la manera libera jalá y está en el papel de pergamino.

Cepille la parte superior de la barra de pan con leche o aceite y espolvorear la amapola y / o semillas de sésamo en la parte superior. Devuelva la jalá en el horno y hornee por otra 30 -35 minutos o hasta que la jalá es dorado y tiene un sonido hueco al golpear sobre ella. El tiempo puede variar dependiendo de su horno y los panes de tamaño que están haciendo.

Deje que la jalá fresco en la bandeja del horno para 10 minutos antes de pasar a una rejilla metálica. Dejar enfriar completamente antes de cortar o decir oraciones más. Shabbat Shalom.

 

IMG_4439

 

La “V” Palabra: Dígalo. Cómetelo. Vívelo.

 

 

(Visitado 11,633 veces, 1 visitas hoy)

, , , , , , , , , ,

32 Las respuestas a Jalá sin gluten y vegetariana

  1. Dayna Colvin Julio 10, 2016 en 12:00 en #

    Thank you very much for sharing this recipe. Very well written and at 1st I was nervous but it’s the 1st loaf I’ve ever baked and I’ve been vegan for 20+ years so this was very special for me. I am very thankful and relieved it went so well and your recipe was very easy to follow. I appreciate it very much.

    • Ñandú Agosto 2, 2016 en 5:41 pm #

      Thanks Dayna! xxoxo

  2. Dayna Colvin Junio 10, 2016 en 6:35 pm #

    Hola Rhea, your recipe looks and sounds wonderful, but I’m wonderingis guar gum necessary or is another ingredient like chia or flax seeds useful to replace it? Do I have to follow the same principle with yeast and water as far as the waiting and rising process? Will it take more than an hour? I want to make this but I don’t have room for much error…my family is going gluten free and I need to bake a tasty healthy snack. Thank you for your help.

    • Ñandú Junio 11, 2016 en 10:53 en #

      Hi Dayna, the guar gum or xanthan gum helps hold the bread together. I have never used chia as a gluten replacement but other people have with good success. You do still have to let the dough rise but not as long. The way I wrote the recipe is exactly the way I made it. xoxo

  3. Shirley @ gfe & All Gluten-Free Desserts Septiembre 12, 2015 en 12:24 pm #

    Thanks so much for creating this recipe and allowing me to share it in my gluten-free challah bread recipe roundup, Ñandú! I know that my dairy-free, sin huevo, and vegan readers will be especially grateful!

    Feliz Año Nuevo!
    Shirley

    • Ñandú Septiembre 16, 2015 en 3:55 pm #

      Thank you Shirley! Anytime! xoxo

  4. Leah Abril 26, 2015 en 6:27 pm #

    My son is allergic to soy. What could be substituted for the mayo

    • Ñandú Abril 26, 2015 en 8:35 pm #

      Hi Leah, you don’t have to use mayo. You can just use whatever egg replacer you like. xoxo

  5. Johanna Enero 20, 2015 en 7:57 pm #

    Si utilizo una mezcla gf todo propósito que ya tiene goma xantana como ingrediente, Cómo me excluyo la cantidad que aparece en su receta?

    • rheaparsons Enero 20, 2015 en 9:10 pm #

      Sí, si su mezcla tiene que, no agregue más.

  6. Ann Septiembre 23, 2014 en 3:50 pm #

    ¿existe una sustitución de la harina de avena?

    • Ñandú Septiembre 24, 2014 en 10:17 en #

      Hola Ann, se puede utilizar cualquier harina libre de gluten que deseas. La harina de avena se debe a que con el fin de utilizar una jalá GF bendiciones motzi, tiene que ser 51% avena. La avena es uno de los 5 granos aceptadas (los otros son todos gluten). También he hecho con Red Mill de Bob o King Arthur sin gluten para todo uso Blend.

  7. Yael U. Octubre 28, 2013 en 6:28 en #

    Agradezco el esfuerzo que puso en este. Tengo un par de preguntas.
    1) Soy GF y vegetariano, pero no comer huevos orgánicos. ¿Cuántos huevos para usar y qué es lo que saco?
    2) Yo vivo en Israel y mezclo mis propios harinas y no puedo comer la avena. ¿Puedes por favor sugerir una mezcla de harina con proporciones?
    3) No entiendo esta línea – 2/3 taza de agua tibia + 2 tsp. azúcar + 1 ½ cucharada. o 2 paquetes de levadura seca activa. 1 ½ cucharada de lo que – levadura? ¿Cuántos gramos hay en un paquete de levadura seca activa?

    Gracias de nuevo!

    • Ñandú Octubre 28, 2013 en 4:02 pm #

      Hola Yael,

      Voy a responder a sus preguntas en el reverso:

      3) La levadura se mezcla en agua caliente con azúcar en ella. Así se pone 2 tsp. de azúcar en el agua caliente, a continuación, añadir la levadura. Un paquete de levadura tiene 2 1/4 tsp. en ella. No sé cómo convertir a gramos, pero Google dice 2 tsp. es igual a 9 gramos por lo que un paquete de levadura deben tener un poco más de lo que. El pan requiere 2 paquetes de levadura. Mi levadura es en una bolsa para 2 paquetes iguales 1 1/2 Tbs. Google dice que es 28 gramos.

      2) Como escribí en el blog, usted no tiene que utilizar la avena en absoluto. Lo hice para hacer que cumplan con los requisitos para la oración de Shabat. Usted sólo puede usar una mezcla de harina para todo uso. Me gusta Red Mill de Bob, Del rey Arturo y la Sra.. Glee.

      3) No puedo dar ningún consejo sobre el uso de los huevos. La “V” Palabra es un blog de ética vegana. Los huevos no son veganos. No importa si los huevos proceden de gallinas criados en granjas industriales o gallinas rescatadas en un jardín. Sus huevos no son nuestros para comer. Nunca más me pude dar consejos sobre cómo cocinar con los huevos de lo que podía a cocinar con los cachorros.

      Gracias por los comentarios. xoxo

      • timsarmywifeyHolly Enero 26, 2014 en 10:43 en #

        Yo también me preguntaba acerca de los huevos … Entiendo su postura a pesar de que no estoy de acuerdo con él y puedo ser respetuoso, pero no encuentro su línea acerca de los cachorros ya sea respetuoso … SUSPIRO Yo estaría interesado en por lo menos un enlace a huevo vs mediciones equivalentes sustitutos de huevo!

        • Ñandú Enero 26, 2014 en 2:49 pm #

          Hola, Holly, sin faltarle el respeto ha tenido la intención, pero me parece una falta de respeto que alguien pida un vegano cómo cocinar con huevos. Yo nunca podría dar consejos sobre la manera de hacer algo que conduce a la explotación, el sufrimiento y la muerte de cualquier animal. Para mí, que es el equivalente a decir, “Sé que no abuse de sus hijos, sino podría usted decirme la mejor manera de ir a la mía.” No tenemos que estar de acuerdo, pero no puedo ir en contra de mi ética de dar consejos de cocina que está tan en contra de la mina. Y me resulta chocante que alguien le pregunte que si están de acuerdo o no.

          En cuanto a equivalentes, hay muchos!!!

          La mayoría de las recetas dicen utilizar los huevos como un aglutinante o un agente de fermentación, pero no son necesarios para
          hacer deliciosos platos. Los huevos pueden ser reemplazados fácilmente. Pruebe cualquiera de estas sustituciones.

          Reemplazar 1 huevo grande con:
          Gel de lino: 1 Tbs. semillas de lino molidas mezcladas con 3 Tbs. agua caliente. Deje reposar hasta que espese.
          Chia gel: 1 Tbs. las semillas de chía mezclada con 3 Tbs. agua caliente. Deje reposar hasta que espese.
          Tofu: 4 Tbs. tofu hecho puré mezclado con 1 tsp. levadura en polvo
          Puré de manzana / Frutas: 4 Tbs. salsa de manzana sin azúcar o puré de frutas mezclados con 1 tsp. levadura en polvo
          Sustitutivo de huevo: Use un sustituto de huevo, como Ener-G, de acuerdo a las instrucciones del paquete

          Para reemplazar 1 clara: Mezclar 1 Tbs. agar en polvo normal en 1 Tbs. agua. Vencer, refrigerar por 10
          acta, latir de nuevo.

          Gracias por su colaboración!

      • Yael U. Enero 27, 2014 en 8:00 en #

        Gracias por su respuesta. Por alguna razón, acabo de recibir un correo electrónico al respecto ahora.

        Sinceramente, no sé veganos sintió la forma que usted describe. Soy vegetariana desde hace muchos años por muchas razones, pero entienden que las personas son diferentes. Pasemos…

        Como ya he dicho, Yo vivo en Israel y la necesidad de mezclar mis propias harinas – No tengo acceso a las marcas que usted describió. Yo uso un diferentes mezclas de harinas para diferentes cosas, pero nunca han hecho Jalá.

        Así que si se puede recomendar una receta para una mezcla que usted piensa que va a ir bien con tu receta, Le agradecería que.

  8. zach Septiembre 3, 2013 en 4:27 pm #

    Estoy un poco confundido con sus instrucciones aquí: “En un tazón grande para mezclar, combine las harinas, azúcar, goma de guar, sal y la cúrcuma. Mezclar bien para que todo esté bien combinado.”–el azúcar en los ingredientes ya se ha contabilizado con la levadura, a menos que esté mal leyendo algo?

    • Ñandú Septiembre 3, 2013 en 4:43 pm #

      AACK! Tienes razón. Dejé el azúcar. Es 1/4 taza de azúcar. Triste! Muchas gracias por la captura que. Me estoy arreglando ahora!

  9. bettina scherer Agosto 27, 2013 en 1:12 en #

    ¿Puedes escribir la receta en alemán?

    • Ñandú Agosto 27, 2013 en 2:57 pm #

      Se trata de un botón de traductor en la parte inferior de la página de inicio. Haga clic en su página de inicio y marcará el sitio en su idioma.

  10. Ñandú Agosto 26, 2013 en 2:07 pm #

    Meagan, esta es la receta jalá vegana sin gluten: http://thevword.net/2013/02/vegan-challah/

  11. Meagan Agosto 26, 2013 en 2:00 pm #

    Parece increíble! ¡Estoy tan impresionado que usted se comprometió a hacer de este! En esa nota, voy a ser capaz de utilizar simplemente harina de escanda en lugar de usar la goma de guar? Vivo fuera de los EE.UU. y cosas por el estilo puede ser difícil de encontrar y caros. Además no estoy sin gluten intolerante, ni nadie que yo conozca.

    • Ñandú Agosto 26, 2013 en 2:06 pm #

      Meagan, si no estás intolerante al gluten, ¿por qué no hacer la receta jalá vegana que utiliza harina común? Entonces usted no necesita la goma guar o goma xantana.

    • Merinda Mayo 15, 2016 en 9:20 pm #

      Hi Meagan, I am interested in the “spelt flour instead of using guar gum” part of you comment. I’m not a fan of unhealthy guar gum of xanthan gum in any recipe. Can you please clarify if the whole flour component has to be substituted with spelt flour in order to omit the guar gum/xanthan gum or only the 1 tablespoon guar gum/xanthan gum?

      • rheaparsons Mayo 15, 2016 en 10:49 pm #

        Merinda, if you use spelt flour, you don’t need any gums because spelt flour has gluten. The gums are to replace gluten when you use gluten free flours.

      • rheaparsons Mayo 15, 2016 en 10:52 pm #

        Melinda, if you use spelt flour, no gums are necessary. Their purpose is to replace gluten when using gluten-free flours. Since spelt has gluten, no gums are needed.

Trackbacks / Pingbacks

  1. Holiday Extravaganza Menu – 90 Recetas Veganas!! | La "V" Palabra - Diciembre 15, 2015

    […] […]

  2. VeganMoFo #18: Gluten Calabaza Jalá Rolls con unos pocos productos Vegan | La "V" Palabra - Octubre 5, 2014

    […] Gluten Vegano Jalá […]

  3. VeganMoFo #19: Vegan productos Amo – Más sobre El Vegg mezcla para hornear | La "V" Palabra - Septiembre 24, 2014

    […] hasta en una bobina. Proceda como de costumbre pero hornear durante un tiempo más corto que el pan, acerca de 25 acta. Para rollos jalá sin gluten, utilizar el jalá […]

  4. Sin Gluten Jalá | AK Notas - Septiembre 22, 2014

    […] El V Palabra: Libre de gluten y vegano […]


En Contador proporcionado por gestión de la propiedad del Condado de Orange