Sans gluten et végétaliens Challah

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Il a fallu des mois et un gazillion tentatives mais j'ai finalement réussi à faire un délicieux challah sans gluten et végétaliens. Et juste à temps pour Rosh Hashanah qui est inférieur 2 semaines. Mazel Tov!

J'étais très excité lorsque je suis venu avec une recette pour vEgan challah. Il avait de la lumière, tendre et délicieux. C'était comme reprendre un morceau bien-aimé de mon enfance. Mais ce n'était pas sans gluten et je voulais faire un challah que ce serait bon pour les gens qui sont à la fois végétalien et sans gluten. J'ai essayé de simplement adapter mon régulière végétalien challah recette en utilisant des mélanges de farine sans gluten et la gomme de xanthane, mais ils n'étaient pas bien. Ils étaient à sec, friable et se sentait si lourd. J'étais presque prêt à abandonner!

Mais j'ai continué à essayer parce que mes disciples, ma bien-aimée V-Gang, n'arrêtait pas de demander une recette – que ce soit pour leur enfant qui était sans gluten et se sentir à l'écart à l'école ou pour une occasion spéciale comme le Nouvel An juif. Eh bien, ma persévérance a payé. Cette challah est parfait! I’m so glad I have the tenacity of a terrier 🙂

 

GF Challah mayo (11)

 

Je vais vous épargner les détails de toutes mes tentatives, mais permettez-moi de partager quelques-uns des points saillants des leçons que j'ai appris de cette:

1 – Pâtisserie sans gluten nécessite beaucoup d'humidité supplémentaire ou bien il devient dur et sec.

2 – Il ya une règle que lors du remplacement d'un grand nombre d'œufs dans une recette, vous ne devriez pas utiliser plus d' 2 méthodes de faire que. Ouais, J'ai cassé cette règle. J'ai remplacé le 4 oeufs qui seraient utilisés avec 3 méthodes qui égalé remplaçant 6 oeufs: commercial œuf substitut, un gel de lin (vous pouvez utiliser chia place) et mayonnaise. Oui, mayo – 3 Tbs. végétalien de mayo remplace 1 oeuf.

3 – Ne vous attendez pas un pain sans gluten au goût exactement comme la version de gluten. Mais cela vient très près.

4 – Ne pas abandonner! J'étais prêt à accepter ma dernière tentative en “assez bon.” Je suis tellement content que je n'ai pas.

Depuis gluten pâte à pain est vraiment plus d'une pâte, vous ne pouvez pas tresser. Si vous voulez que votre challah pour ressembler challah traditionnel, vous avez besoin d'une challah moule. J'ai obtenu mon moule sur Amazon. Ils ont différentes tailles pour faire de grands pains, petits pains et petits pains. Rechercher sur Amazon pour les meilleurs prix. Bien sûr, Si vous ne vous souciez pas à quoi il ressemble, Vous pouvez cuire votre challah dans quelque moules à pain vous avez.

 

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J'ai fait cette recette pour être acceptable pour hamotsi, la bénédiction sur challah, et hafrashat challah, la combustion de séparation et rituel d'un petit morceau de pain ou “prenant challah.” Selon la loi juive, pour dire hamotsi ou de prendre challah, le pain doit être effectué à partir de l'un des cinq grains cités dans la bible: orge, blé, seigle, avoine, épeautre. Challah fabriqué à partir d'autres céréales peuvent être casher, mais vous ne pouvez pas l'utiliser pour ces rituels. Quatre sur cinq de ces grains contenant du gluten de sorte que nous laisse avec de l'avoine. Bien qu'il n'existe pas teshuva encore écrit, Rabbins suggèrent la farine d'avoine soit à un minimum de 51% de la quantité totale de farine utilisée dans le pain.

Assurez-vous simplement que vous avez trouvé l'avoine sans gluten – à savoir, avoine qui sont cultivés, récoltées et traitées séparément de blé. Et assurez-vous que la personne sans gluten peut tolérer l'avoine parce que tous les gens ne peuvent.

De l'autre côté, si vous ne faites pas ce challah à des fins religieuses, N'hésitez pas à réduire ou supprimer la farine d'avoine et il suffit d'utiliser le mélange tout usage. Le pain serait probablement sortir encore plus léger que l'a fait avec la farine d'avoine.

Oui, J'ai utilisé le mot “léger” pour décrire un pain sans gluten. Mon végétalien et sans gluten challah est doux, humide, léger et tendre. Et il était encore doux et tendre le lendemain, quand il fait délicieux toasts français (recette à venir bientôt). Il a même organisé ensemble sur le 3ème jour où tranché finement et mettre dans le grille-pain.

 

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Je ne pouvais pas imaginer une meilleure façon de commencer la nouvelle année juive qu'en disant des prières sur une belle végétalien et sans gluten challah. J'espère que cette recette contribue à faire de votre Nouvel An un peu plus doux et plus heureux. Jouir de!

 

Gluten-Free, Vegan Challah

GF Challah mayo (8)

GF, SF si mayo sans soja et le beurre est utilisé

Donne 1 grande, plus 2 rouleaux ou 3 petits pains

 

2 c. succédané d'oeuf + 6 Tbs. l'eau chaude

2 Tbs. lin moulues (ou chia) + 6 Tbs. l'eau chaude

2/3 tasse d'eau chaude + 2 c. sucre + 1 ½ cuillère à soupe. ou 2 paquets actif de levure sèche

2 ¼ tasse farine sans gluten d'avoine

2 tasses sans gluten, mélange de farine tout usage (J'ai utilisé Moulin Rouge de Bob)

1/4 tasse de sucre

1 Tbs. la gomme de guar (ou la gomme de xanthane)

1 c. sel casher

½ cuillère à café. curcuma

1 tasse d'eau chaude

4 Tbs. fondu beurre végétalien ou ¼ tasse d'huile

1 c. Le vinaigre de cidre

1/3 tasse vegan mayonnaise

Lait non laitiers ou de l'huile pour le brossage

Sésame et / ou de graines de pavot

Dans une tasse ou un petit bol, combiner le substitut d'œuf avec l'eau chaude. Remuer et laisser reposer pendant 5 minutes. Dans un 2ND tasse ou un petit bol, combiner l'eau chaude et de lin. Remuer et laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne un gel épais. Dans un 3rd bol, combiner l'eau chaude avec du sucre. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne très mousseux.

Dans un grand bol à mélanger, combiner les farines, sucre, la gomme de guar, le sel et le curcuma. Mélangez bien pour que tout soit bien combiné. Pousser les ingrédients secs sur les côtés de la cuvette pour former un puits.

Dans un autre bol (oui, il ya beaucoup de bols à laver mais pas le Chabbat),mélanger l'eau chaude, beurre ou de l'huile et le vinaigre. Il va chercher un peu grumeleux du vinaigre. Ajouter ces ingrédients humides pour le bien des ingrédients secs, mais pas encore mélanger.

Pour le bien ajouter le mélange de substitut d'œuf, le gel de lin et la mayonnaise. Avec un fouet, mélanger ces ingrédients humides dans le puits un peu. Enfin, ajouter le mélange de levure au bien. Avec une spatule, mélanger les ingrédients dans le puits, incorporer la farine de plus en plus jusqu'à ce que toute la farine a été mélangé avec les ingrédients humides. Il ne sera pas former une pâte, mais une pâte très épaisse et collante. Vous pouvez le mélanger avec votre main, mais mouiller votre première main.

Lorsque la pâte est bien mélangée, Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et une serviette humide. Mettre le bol dans un endroit chaud et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce que doublé de taille. Pendant que vous attendez, Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et huiler le moule challah ou un moule.

Après l'heure, mouillez votre main et mélanger la pâte à nouveau pendant une minute. Il se dégonfle. Remplissez le moule ou la poêle avec la pâte entre 1/2 et 2/3 plein. Ceci est important parce que le frappeur se lèvera encore ici et là dans le four. Si vous remplissez supérieur 2/3, elle débordera. Si vous avez la pâte supplémentaire, le mettre dans une autre casserole, faire un autre petit pain ou dans un moule à muffins huilés pour faire des petits pains challah. Couvrez le moule d'une pellicule plastique et une serviette humide et laissez lever à un autre 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne pratiquement le dessus du moule. Si vous le laissez monter au sommet du moule, il peut déborder quand il se lève à nouveau dans le four.

Préchauffer le four à 375 degrés. Retirer la pellicule de plastique et une serviette et placez le moule sur la plaque de cuisson. Cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que le dessus (ce qui est très bas du pain) soit dorée. Prenez la plaque de cuisson du four. Utiliser des maniques (le moule sera très chaud), tournez doucement le moule sur la manière communiqués challah et est sur le papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus du pain avec du lait ou de l'huile et saupoudrer le pavot et / ou graines de sésame sur le dessus. Retour le challah au four et faites cuire pendant une autre 30 -35 minutes ou jusqu'à ce que le challah soit doré et a un son creux quand vous coup de poing sur le. Le temps peut varier selon votre four et les pains de la taille que vous faites.

Laissez-le refroidir challah sur la plaque de cuisson pour 10 minutes avant de le déplacer sur une grille de refroidissement du fil. Laisser refroidir complètement avant de découper ou de dire des prières sur. Shabbat Shalom.

 

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Le “V” Parole: Dites-le. Mangez-le. Vivre.

 

 

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32 Les réponses à Sans gluten et végétaliens Challah

  1. Dayna Colvin Juillet 10, 2016 à 12:00 sur #

    Thank you very much for sharing this recipe. Very well written and at 1st I was nervous but it’s the 1st loaf I’ve ever baked and I’ve been vegan for 20+ years so this was very special for me. I am very thankful and relieved it went so well and your recipe was very easy to follow. I appreciate it very much.

    • Rhea Août 2, 2016 à 5:41 pm #

      Thanks Dayna! xxoxo

  2. Dayna Colvin Juin 10, 2016 à 6:35 pm #

    Salut Rhea, your recipe looks and sounds wonderful, but I’m wonderingis guar gum necessary or is another ingredient like chia or flax seeds useful to replace it? Do I have to follow the same principle with yeast and water as far as the waiting and rising process? Will it take more than an hour? I want to make this but I don’t have room for much error…my family is going gluten free and I need to bake a tasty healthy snack. Thank you for your help.

    • Rhea Juin 11, 2016 à 10:53 sur #

      Hi Dayna, the guar gum or xanthan gum helps hold the bread together. I have never used chia as a gluten replacement but other people have with good success. You do still have to let the dough rise but not as long. The way I wrote the recipe is exactly the way I made it. xoxo

  3. Shirley @ gfe & All Gluten-Free Desserts Septembre 12, 2015 à 12:24 pm #

    Thanks so much for creating this recipe and allowing me to share it in my gluten-free challah bread recipe roundup, Rhea! I know that my dairy-free, sans oeuf, and vegan readers will be especially grateful!

    Bonne année!
    Shirley

    • Rhea Septembre 16, 2015 à 3:55 pm #

      Thank you Shirley! Anytime! xoxo

  4. Leah Avril 26, 2015 à 6:27 pm #

    My son is allergic to soy. What could be substituted for the mayo

    • Rhea Avril 26, 2015 à 8:35 pm #

      Hi Leah, you don’t have to use mayo. You can just use whatever egg replacer you like. xoxo

  5. Johanna Janvier 20, 2015 à 7:57 pm #

    Si je utilise un mélange de tous les gf objectif qui a déjà la gomme de xanthane comme ingrédient, puis-je exclure le montant indiqué dans votre recette?

    • rheaparsons Janvier 20, 2015 à 9:10 pm #

      Oui, si votre mélange a elle, ne pas ajouter plus.

  6. Ann Septembre 23, 2014 à 3:50 pm #

    y at-il une substitution à la farine d'avoine?

    • Rhea Septembre 24, 2014 à 10:17 sur #

      Salut Ann, vous pouvez utiliser ne importe quelle farine sans gluten vous voulez. La farine d'avoine est parce que, pour utiliser un challah GF pour les bénédictions Motzi, il doit être 51% avoine. L'avoine est une de la 5 grains acceptées (les autres sont tous gluten). Je ai aussi fait avec Red Mill de Bob ou le roi Arthur sans gluten All Purpose Blend.

  7. Yael U. Octobre 28, 2013 à 6:28 sur #

    J'apprécie l'effort que vous mettez dans ce. J'ai quelques questions.
    1) Je suis végétarien et GF, mais je ne mange des œufs bio. Combien d'œufs à utiliser et qu'est-ce que je sors?
    2) Je vis en Israël et mélange mes propres farines et ne peux pas manger de l'avoine. Pouvez-vous s'il vous plaît suggérer un mélange de farine avec des proportions?
    3) Je ne comprends pas cette ligne – 2/3 tasse d'eau chaude + 2 c. sucre + 1 ½ cuillère à soupe. ou 2 paquets actif de levure sèche. 1 ½ cuillères à soupe de ce – levure? Combien de grammes sont là dans un sachet de levure sèche active?

    Merci encore!

    • Rhea Octobre 28, 2013 à 4:02 pm #

      Salut Yael,

      Permettez-moi de répondre à vos questions dans le sens inverse:

      3) La levure se mélange dans l'eau chaude contenant du sucre. Si vous mettez 2 c. de sucre dans l'eau chaude, puis ajouter la levure. Un paquet de levure a 2 1/4 c. en ce. Je ne sais pas comment le convertir en grammes, mais Google dit 2 c. est égal à 9 grammes si un paquet de levure doivent avoir un peu plus que cela. Le pain nécessite 2 des paquets de levure. Mon levure est dans un sac pour 2 paquets égaux 1 1/2 Tbs. Google qui dit est 28 grammes.

      2) Comme je l'ai écrit dans le blog, vous n'avez pas à utiliser l'avoine à tous. Je l'ai fait pour le faire répondre aux exigences pour les prières de Chabbat. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de farines tout usage. J'aime Moulin Rouge de Bob, Du roi Arthur et Mme. Glee de.

      3) Je ne peux pas vous donner des conseils sur l'utilisation des œufs. Le “V” Parole est un blog végétalien éthique. Les oeufs sont pas végétalien. Ce n'est pas grave si les œufs proviennent de poules d'élevage industriel ou poules sauvés dans une arrière-cour. Leurs œufs sont pas les nôtres à manger. Je ne pouvais plus donner des conseils sur la façon de cuisiner avec les œufs que je pouvais faire la cuisine avec des chiots.

      Merci pour les commentaires. xoxo

      • timsarmywifeyHolly Janvier 26, 2014 à 10:43 sur #

        Moi aussi, je me demandais sur les œufs … Je comprends votre position, même si je ne suis pas d'accord avec lui et je peux être respectueux, mais je ne trouve pas votre ligne sur les chiots respectueuses soit … SIGH je serais intéressé par au moins un lien vers oeuf vs mesures équivalentes de substitut d'œuf!

        • Rhea Janvier 26, 2014 à 2:49 pm #

          Salut houx, sans manquer de respect jamais eu l'intention, mais je trouve cela irrespectueux pour quelqu'un de demander un végétalien à cuisiner avec des oeufs. Je n'ai jamais pu donner des conseils sur la façon de faire quelque chose qui conduit à l'exploitation, la souffrance et la mort d'un animal. Pour moi,, c'est l'équivalent de dire, “Je sais que vous ne maltraitez pas vos enfants, mais pourriez-vous s'il vous plaît me dire la meilleure façon de la mine frapper.” Nous n'avons pas d'accord, mais je ne peux pas aller à l'encontre de mon éthique de donner des conseils de cuisson qui est si contre le mien. Et je trouve choquant que quelqu'un puisse demander s'ils sont d'accord ou pas.

          En ce qui concerne les équivalents, il ya beaucoup de!!!

          La plupart des recettes disent d'utiliser des œufs comme liant ou un agent levant, mais ils ne sont pas nécessaires pour
          faire des plats délicieux. Les œufs peuvent être facilement remplacés. Essayez l'une de ces substitutions.

          Remplacer 1 gros œuf avec:
          gel de lin: 1 Tbs. graines de lin moulues mélangées avec 3 Tbs. l'eau chaude. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
          Gel Chia: 1 Tbs. graines de chia mélangés avec 3 Tbs. l'eau chaude. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle épaississe.
          Tofu: 4 Tbs. tofu soyeux purée mélangé avec 1 c. de poudre à pâte
          Compote de pommes / Fruit: 4 Tbs. compote de pommes non sucrée ou de purée de fruits mélangés avec 1 c. de poudre à pâte
          substitut d'œuf: Utilisez un substitut d'œuf, comme Ener-G, selon les indications du paquet

          Pour remplacer 1 blanc d'oeuf: Mélanger 1 Tbs. poudre d'agar brut en 1 Tbs. eau. Battre, froid pour 10
          minutes, battre à nouveau.

          Nous vous remercions de vos commentaires!

      • Yael U. Janvier 27, 2014 à 8:00 sur #

        Merci pour votre réponse. Pour une raison que je viens de recevoir un e-mail à ce sujet maintenant.

        Honnêtement, je ne sais pas végétaliens sentir la façon dont vous décrivent. Je suis un vegitarian depuis de nombreuses années pour de nombreuses raisons, mais je comprends que les gens sont différents. Passons sur…

        Comme je l'ai dit, Je vis en Israël et ont besoin de mélanger mes propres farines – Je n'ai pas accès aux marques que vous décrivez. J'utilise un différents mélanges de farines pour des choses différentes, mais n'ont jamais fait Challah.

        Donc, si vous pouvez recommander une recette pour un mélange que vous pensez ira bien avec votre recette, Je vous serais reconnaissant.

  8. zach Septembre 3, 2013 à 4:27 pm #

    Je suis un peu confus avec vos directions ici: “Dans un grand bol à mélanger, combiner les farines, sucre, la gomme de guar, le sel et le curcuma. Mélangez bien pour que tout soit bien combiné.”–le sucre dans les ingrédients a déjà été pris en compte avec la levure, à moins que je suis quelque chose de mal lu?

    • Rhea Septembre 3, 2013 à 4:43 pm #

      Aaque! Vous avez raison. J'ai laissé de côté le sucre. C'est 1/4 tasse de sucre. Désolé! Merci beaucoup pour la capture que. Je répare maintenant!

  9. Bettina scherer Août 27, 2013 à 1:12 sur #

    Pouvez-vous écrire la recette sur l'allemand?

    • Rhea Août 27, 2013 à 2:57 pm #

      Il s'agit d'un bouton de traducteur sur le fond de la page d'accueil. Cliquez sur votre page d'accueil et vous signaler le site dans votre langue.

  10. Rhea Août 26, 2013 à 2:07 pm #

    Meagan, c'est le challah recette gluten végétalien: http://thevword.net/2013/02/vegan-challah/

  11. Meagan Août 26, 2013 à 2:00 pm #

    Regarde étonnant! Je suis tellement impressionné que vous vous êtes engagé à faire de cette! Sur cette note, serais-je en mesure de simplement utiliser de la farine d'épeautre au lieu d'utiliser la gomme de guar? J'habite à l'extérieur des États-Unis et des choses comme ça peut être difficile à trouver et cher. D'ailleurs, je ne suis pas intolérant au gluten, ni personne que je connais.

    • Rhea Août 26, 2013 à 2:06 pm #

      Meagan, si vous n'êtes pas intolérant au gluten, pourquoi ne pas faire la recette de challah végétalien qui utilise de la farine ordinaire? Ensuite, vous n'avez pas besoin de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane.

    • Merinda Mai 15, 2016 à 9:20 pm #

      Hi Meagan, I am interested in the “spelt flour instead of using guar gum” part of you comment. I’m not a fan of unhealthy guar gum of xanthan gum in any recipe. Can you please clarify if the whole flour component has to be substituted with spelt flour in order to omit the guar gum/xanthan gum or only the 1 tablespoon guar gum/xanthan gum?

      • rheaparsons Mai 15, 2016 à 10:49 pm #

        Merinda, if you use spelt flour, you don’t need any gums because spelt flour has gluten. The gums are to replace gluten when you use gluten free flours.

      • rheaparsons Mai 15, 2016 à 10:52 pm #

        Melinda, if you use spelt flour, no gums are necessary. Their purpose is to replace gluten when using gluten-free flours. Since spelt has gluten, no gums are needed.

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