ללא גלוטן וטבעוני לחלה

IMG_4438

 

זה לקח חודשים וחודשים וניסיונות gazillion אבל אני סוף סוף הצלחתי לעשות חלות טבעוניות ללא גלוטן וטעים. ובדיוק בזמן עבור ראש השנה שהוא פחות מ 2 שבועות. מזל טוב!

התרגשו מאוד כשאני בא עם מתכון לVאיגן חלה. זה היה אור, מכרז וטעים. זה היה כמו לחזור חתיכה אהובה של הילדות שלי. אבל זה לא היה נטול גלוטן, ואני רוצה לעשות הפרשה חלה שיהיה טוב לאנשים שהם גם טבעונים וללא גלוטן. ניסיתי רק כדי להתאים רגיל שלי מתכון לחלה טבעוני שימוש בתערובות קמח ללא גלוטן ומסטיק xanthan אבל הם לא היו טובים. הם היו יבשים, מתפורר והרגיש כל כך כבד. הייתי כמעט מוכן לוותר!

אבל עשיתי את זה כי חסידיו שלי, האהוב שלי V-גאנג, כל הזמן שאל למתכון – אם זה היה לילד שלהם שהיה ללא גלוטן ותחושה נשאר בחוץ בבית הספר או לאירוע מיוחד מגיע כמו ראש השנה. ובכן, ההתמדה שלי השתלמה. זה חלה הוא מושלם! I’m so glad I have the tenacity of a terrier 🙂

 

GF Challah mayo (11)

 

אני אחסוך לך את הפרטים של כל הניסיונות שלי, אבל תן לי לשתף כמה מרגעי השיא של את הלקחים שלמדתי מזה:

1 – אפייה ללא גלוטן דורשת הרבה לחות נוספת או אחר שהוא מקבל קשה ויבש.

2 – ישנו כלל שכאשר מחליפים הרבה ביצים במתכון, אתה לא צריך להשתמש יותר מ 2 שיטות לעשות את זה. כן, שברתי את הכלל ש. אני החלפתי 4 ביצים שהיה בשימוש עם 3 שיטות ששווות החלפה 6 ביצים: מסחרי ביצת תחליף, ג'ל פשתן (אתה יכול להשתמש במקום Chia) ומיונז. כן, מאיו – 3 כפות. טבעוני של מאיו מחליף 1 ביצה.

3 – אל תצפו ללחם נטול גלוטן לטעום בדיוק כמו גרסת גלוטן. אבל זה מגיע מאוד קרוב.

4 – אל תוותרו! אני היה מוכן לקבל את הניסיון שלי כאחרון “מספיק טוב.” אני כל כך שמח שאני לא.

מאז ללא גלוטן בצק לחם הוא באמת יותר מבלילה, אתה לא יכול לקלוע את זה. אם אתה רוצה החלה שלך להיראות כמו חלה מסורתית, אתה צריך עובש חלה. יש לי העובש שלי באמזון. יש להם גדלים שונים כדי להפוך את הכיכרות גדולות, לחם ולחמניות קטנים. חפש באמזון את המחירים הטובים ביותר. כמובן, אם לא אכפת לך על מה שזה נראה, אתה יכול לאפות החלות שלך בכל מה שיש לך כיכר מחבתות.

 

51iRuj46VxL._SL500_SY450_

 

אני עשיתי את המתכון הזה כדי להיות מקובל על המוציא, ברכה על חלה, ו - הפרשה חלה, שריפת הפרדה ופולחן של חתיכה קטנה של לחם או “לוקח חלה.” על פי הלכה יהודית, כדי לומר מוציא 'או לקחת חלה, הלחם חייב להיות עשוי מאחד מחמשת הדגנים בשם בתנ"ך: שעורה, חטה, שיפון, שבולת שועל, כוסמת. לחלה עשויה מדגנים אחרים עשויה להיות כשרה אבל אתה לא יכול להשתמש בו לטקסים האלה. ארבע מתוך חמש של גרגרים אלה מכילים גלוטן, כך שמשאיר אותנו עם שיבולת שועל. אמנם אין תשובה עדיין נכתב, רבנים מציעים את קמח שיבולת שועל להיות במינימום של 51% של הקמח הכולל השתמש בלחם.

רק לוודא שאתה מקבל שיבולת שועל ללא גלוטן – כי הוא, שיבולת שועל, כי הם גדלו, נקטף ומעובד בנפרד מחיטה. ולוודא שהאדם ללא גלוטן יכול לסבול שיבולת שועל כי לא כל האנשים יכולים.

מצד השני, אם אתה לא עושה חלה זו למטרות דתיות, תרגיש חופשי לצמצם או להשמיט את קמח שיבולת שועל ופשוט להשתמש בתערובת לכל המטרה. הלחם היה כנראה לצאת אפילו קל יותר מאשר שהוא עשה עם קמח שיבולת שועל.

כן, אני השתמשתי במילה “אור” כדי לתאר את הלחם ללא גלוטן. הטבעוני שלי וללא גלוטן החלה היא רכים, לח, אור ומכרז. וזה עדיין היה רך וענוג ביום שלמחרת כאשר הוא עשה לחם מטוגן טעים (מתכון ליגיע בקרוב). זה אפילו החזיק יחד ביום ה -3 כאשר פרוס דק ולשים בטוסטר.

 

IMG_3084

 

אני לא יכול לחשוב על דרך טובה יותר להתחיל את השנה החדשה באומרו היהודי מתפילות על טבעוני וללא גלוטן חלה יפים. אני מקווה שהמתכון הזה מסייע להפוך את השנה החדשה שלך קצת מתוקה יותר ומאושר יותר. תהנה!

 

ללא גלוטן, טבעונית לחלה

GF Challah mayo (8)

GF, SF אם נעשה שימוש במיונז וחמאה ללא סויה

עושה 1 תוספת גדולה 2 לחמניות או 3 כיכרות קטנות

 

2 כפית. ביצת תחליף + 6 כפות. מים חמים

2 כפות. קרקע פשתן (או Chia) + 6 כפות. מים חמים

2/3 כוס מים חמים + 2 כפית. סוכר + 1 ½ כפות. או 2 מנות פעילים שמרים יבשים

2 ¼ כוסות קמח ללא גלוטן שיבולת שועל

2 כוסות ללא גלוטן, תערובת קמח לכל מטרה (אני השתמשתי מיל האדום של בוב)

1/4 כוס סוכר

1 כפות. גאם (או מסטיק xanthan)

1 כפית. מלח

½ כפית. כורכום

1 כוס מים חמים

4 כפות. מותך חמאה טבעונית או ¼ כוס שמן

1 כפית. חומץ תפוחים

1/3 מיונז טבעוני גביע

חלב ללא מוצרי חלב או שמן להברשה

שומשום ו / או פרג

בספל או קערה קטנה, לשלב תחליף הביצה עם מים חמים. מערבבים ולתת לשבת במשך 5 פרוטוקול. ב 2nd ספל או קערה קטנה, לשלב מים פשתן וחמים. מערבבים ולתת לשבת במשך 5-10 דקות עד שהוא הופך לג'ל סמיך. ב 3rd קערה, לשלב את המים החמים עם הסוכר. מוסיף את השמרים, לערבב ולתת לשבת במשך 5-10 דקות, עד שהוא הופך להיות מאוד מקציף.

בקערת ערבוב גדולה, לשלב את הקמחים, סוכר, גאם, מלח וכורכום. מערבבים היטב כך שהכל משתלב היטב. לדחוף את החומרים יבשים לצדדים של הקערה כדי ליצור גם.

בקערה נוספת (כן, יש הרבה של קערות לשטוף, אבל לא בשבת),לערבב את המים החמים, חמאה או שמן וחומץ. זה ייראה קצת מגושם מהחומץ. להוסיף מרכיבים רטובים אלה גם של החומרים יבשים, אבל לא מתערבב עדיין.

כדי להוסיף גם את תערובת תחליף הביצה, ג'ל הפשתן ומיונז. שימוש להקציף, לערבב חומרים רטובים האלה בבאר קצת. לאחרונה, להוסיף את תערובת שמרים לטובים. בעזרת מרית, לערבב את החומרים בבאר, שילוב הקמח יותר ויותר עד שכל הקמח כבר מעורבב עם החומרים הרטובים. זה לא יוצר בצק אבל הבלילה מאוד סמיכה ודביקה. אתה יכול לערבב אותו עם היד שלך, אבל להרטיב את היד שלך ראשונה.

כאשר החובט הוא מעורב באופן יסודי, לכסות את הקערה בניילון הנצמד ומגבת לחה. שים את הקערה באזור חם ולאפשר לו לעלות ל 1 שעה או עד שהכפילה את גודלו. בזמן שאתה מחכה, מרפדי תבנית אפייה בנייר אפייה ושמן את תבנית החלה או תבנית אפייה.

לאחר השעה, להרטיב את היד שלך ולערבב את הבלילה שוב לרגע. זה יהיה להוציא את האוויר. ממלא את התבנית או המחבת עם הבלילה בין 1/2 ו - 2/3 מלא. זה חשוב כי הבלילה תעלה עכשיו שוב ושוב בתנור. אם אתה ממלא אותו גבוה יותר מאשר 2/3, זה יעלה על גדותיהם. אם יש לך תערובת עודפת, לשים אותו במחבת נוספת כדי להפוך את כיכר קטנה אחרת או במשומן מאפין פח לעשות מאפינס חלות הקטנים. מכסה את התבנית בניילון נצמד ומגבת הלחה ולאפשר לו לעלות עוד 30 דקות או עד שהוא כמעט מגיע לחלק עליון של העובש. אם אתה נותן לזה לעלות לראשו של העובש, זה עלול לעלות על גדותיו כשעולות שוב בתנור.

מחממים התנור ל 375 מעלות. הסר את המגבת ולעטוף פלסטיק ומניח את התבנית בתבנית האפייה. אופה 20 דקות עד שהחלק העליון (וזה באמת חלק תחתון של הכיכר) הוא משחים. קח תבנית האפייה מהתנור. שימוש potholders (העובש יהיה חם מאוד), להפוך את התבנית בזהירות מעל כל כך משחרר והחלה היא על נייר הקלף.

מבריש את החלק העליון של הכיכר עם חלב או שמן ומפזר פרג ו / או שומשום על גבי. להחזיר את החלות לתנור ואופים עוד 30 -35 דקות או עד שהחלה היא חום זהוב ויש לו צליל חלול בעת חבטה בו. הזמן עשוי להשתנות בהתאם לתנור שלך ואת הכיכרות בגודל שאתה עושה.

בואו חלה מגניבה על תבנית האפייה ל 10 דקות לפני שעבר אותו למדף קירור חוט. אפשר להתקרר לחלוטין לפני פריסתו או אומרים על תפילות. שבת שלום.

 

IMG_4439

 

The “V” מלה: תגיד את זה. תאכל את זה. לחיות את זה.

 

 

(ביקר 11,911 פי, 1 ביקורים היום)

, , , , , , , , , ,

32 תגובות ל ללא גלוטן וטבעוני לחלה

  1. Dayna Colvin יולי 10, 2016 ב 12:00 על #

    Thank you very much for sharing this recipe. Very well written and at 1st I was nervous but it’s the 1st loaf I’ve ever baked and I’ve been vegan for 20+ years so this was very special for me. I am very thankful and relieved it went so well and your recipe was very easy to follow. I appreciate it very much.

    • ריאה אוגוסט 2, 2016 ב 5:41 בערב #

      Thanks Dayna! xxoxo

  2. Dayna Colvin יוני 10, 2016 ב 6:35 בערב #

    היי ריאה, your recipe looks and sounds wonderful, but I’m wonderingis guar gum necessary or is another ingredient like chia or flax seeds useful to replace it? Do I have to follow the same principle with yeast and water as far as the waiting and rising process? Will it take more than an hour? I want to make this but I don’t have room for much error…my family is going gluten free and I need to bake a tasty healthy snack. Thank you for your help.

    • ריאה יוני 11, 2016 ב 10:53 על #

      Hi Dayna, the guar gum or xanthan gum helps hold the bread together. I have never used chia as a gluten replacement but other people have with good success. You do still have to let the dough rise but not as long. The way I wrote the recipe is exactly the way I made it. xoxo

  3. Shirley @ gfe & All Gluten-Free Desserts ספטמבר 12, 2015 ב 12:24 בערב #

    Thanks so much for creating this recipe and allowing me to share it in my gluten-free challah bread recipe roundup, ריאה! I know that my dairy-free, ביצה ללא, and vegan readers will be especially grateful!

    שנה טובה!
    Shirley

    • ריאה ספטמבר 16, 2015 ב 3:55 בערב #

      Thank you Shirley! Anytime! xoxo

  4. לאה אפריל 26, 2015 ב 6:27 בערב #

    My son is allergic to soy. What could be substituted for the mayo

    • ריאה אפריל 26, 2015 ב 8:35 בערב #

      Hi Leah, you don’t have to use mayo. You can just use whatever egg replacer you like. xoxo

  5. יוהנה ינואר 20, 2015 ב 7:57 בערב #

    אם אני משתמש בGF של כל תערובת המטרה שכבר יש מסטיק xantham כמרכיב, אני לא לכלול את הסכום הנקוב במתכון שלך?

    • rheaparsons ינואר 20, 2015 ב 9:10 בערב #

      כן, אם התערובת שלך יש לו, אל תוסיף עוד.

  6. אן ספטמבר 23, 2014 ב 3:50 בערב #

    האם יש תחלופה לקמח שיבולת שועל?

    • ריאה ספטמבר 24, 2014 ב 10:17 על #

      היי אן, אתה יכול להשתמש בכל קמח ללא גלוטן אתה רוצה. קמח שיבולת השועל הוא כי על מנת להשתמש בחלת GF לברכות מוציא, זה חייב להיות 51% שיבולת שועל. שיבולת שועל היא אחד 5 דגנים מקובלים (אחרים הם כל גלוטן). יש לי גם עשה את זה עם רד מילו של בוב או כל תערובת מטרת המלך ארתור ללא גלוטן.

  7. יעל U. אוקטובר 28, 2013 ב 6:28 על #

    אני מעריך את המאמץ שאתה מכניס את זה. יש לי כמה שאלות.
    1) אני צמחוני וGF, אבל אני אוכל ביצים אורגניות. כמה ביצים לשימוש ומה שאני מוציא?
    2) אני גר בישראל ואת תערובת הקמחים שלי ולא יכול לאכול שיבולת שועל. אתה יכול בבקשה להציע תמהיל קמח עם פרופורציות?
    3) אני לא מבין את הקו הזה – 2/3 כוס מים חמים + 2 כפית. סוכר + 1 ½ כפות. או 2 מנות פעילים שמרים יבשים. 1 ½ כפות של מה – שמרים? כמה גרם יש בחבילת שמרים יבשים פעילים?

    שוב תודה!

    • ריאה אוקטובר 28, 2013 ב 4:02 בערב #

      היי יעל,

      תן לי לענות על השאלות שלך בכיוון הפוך:

      3) השמרים מתערבבים במים חמים עם סוכר. אז אתה שם את 2 כפית. סוכר לתוך המים החמים, לאחר מכן מוסיף את השמרים. מנות של שמרים יש 2 1/4 כפית. בו. אני לא יודע איך להמיר אותו לגרמתי אבל גוגל אומר 2 כפית. שווה 9 גרם כל כך מנות של שמרים חייבים להיות קצת יותר מזה. הלחם דורש 2 מנות של שמרים. השמרים שלי הוא בתיק כל כך 2 שווים מנות 1 1/2 כפות. שגוגל אומרת היא 28 גרם.

      2) כפי שכתבתי בפוסט בבלוג, אתה לא צריך להשתמש בשיבולת שועל בכל. אני עשיתי כדי להפוך אותו לעמוד בדרישות לתפילות שבת. אתה יכול פשוט להשתמש בתערובת קמח לכל מטרה. אני אוהב האדום מילו של בוב, מלך ארתור וגברת. Glee של.

      3) אני לא יכול לתת לך כל עצה על שימוש בביצים. The “V” מילה היא בלוג טבעוני אתי. ביצים הן לא טבעוניות. זה לא משנה אם הביצים מגיעות מתרנגולות שגדלות במפעלים או תרנגולות הצילו בחצר אחורית. הביצים שלהם הן לא שלנו לאכול. לא יותר אני יכול לתת עצה כיצד לבשל עם ביצים ממה שאני יכול לבשל עם גורים.

      תודה על הערות. xoxo

      • timsarmywifeyHolly ינואר 26, 2014 ב 10:43 על #

        גם אני תוהה על הביצים … אני מבין את העמדה שלך למרות שאני לא מסכים עם זה והוא יכול להיות מכובד, אבל אני לא מוצא את הקו שלך על גורים בכבוד או … אנחה שיהיה מעוניין בלפחות קישור לביצה לעומת מדידות שווה ערך תחליף ביצה!

        • ריאה ינואר 26, 2014 ב 2:49 בערב #

          היי הולי, עם כל כבוד אי פעם התכוון אבל אני מוצא את זה לא מכובד שמישהו ישאל את טבעוני איך לבשל עם ביצים. אני לא יכול לתת עצות על איך לעשות משהו שמוביל לניצול, סבל ומוות של כל בעל חיים. למעני, כי הוא שווה הערך לאמירה, “אני יודע שאתה לא מתעלל בילדים שלך, אבל אתה יכול בבקשה להגיד לי את הדרך הטובה ביותר להכותי.” אנחנו לא חייבים להסכים אבל אני לא יכול ללכת נגד האתיקה שלי לתת עצות לבישול כי הוא כל כך נגדי. ואני מוצא את זה מזעזע שכל אחד היה מבקש שאם הם מסכימים או לא.

          באשר לשווי, יש הרבה!!!

          רוב המתכונים אומרים להשתמש בביצים כמו בקלסר או סוכן החמצה אבל הם לא נחוצים ל
          מה שהופך את מנות טעימות. ניתן להחליף בקלות ביצים. נסה אחת מההחלפות הללו.

          להחליף 1 ביצה גדולה עם:
          ג'ל פשתן: 1 כפות. זרעי פשתן טחון מעורבבים עם 3 כפות. מים חמים. לתת לעמוד עד מעובה.
          ג'ל Chia: 1 כפות. זרעי צ'יה מעורבבים עם 3 כפות. מים חמים. לתת לעמוד עד מעובה.
          טופו: 4 כפות. טופו משי המעוך מעורבב עם 1 כפית. אבקת אפייה
          רסק תפוחים / פירות: 4 כפות. רסק תפוחים לא ממותק או רסק פירות מעורבב עם 1 כפית. אבקת אפייה
          תחליף ביצה: השתמש בתחליף ביצה, כEner-G, על פי הוראות החבילה

          כדי להחליף 1 ביצה לבנה: לערבב 1 כפות. אבקה אגר רגיל ב 1 כפות. מים. להכות, צינה עבור 10
          פרוטוקול, הכה שוב.

          תודה על המשוב שלך!

      • יעל U. ינואר 27, 2014 ב 8:00 על #

        תודה לך על תשובתך. משום מה יש לי רק מייל על זה עכשיו.

        אני בכנות לא יודע טבעונים אמרו שהם כמו שאתה מתארים. אני vegitarian במשך שנים רבות מסיבות רבות, אבל להבין שאנשים הם שונים. בואו נעבור על…

        כפי שאמרתי, אני חי בישראל וצריך להתמזג הקמחים שלי – אין לי גישה למותגים שתיארת. אני משתמש בתערובות שונות של קמחים לדברים שונים, אבל מעולם לא עשיתי לחלה.

        אז אם אתה יכול להמליץ ​​לי על מתכון לתערובת שאתה חושב שתלך טוב עם המתכון שלך, הייתי מעריך את זה.

  8. זך ספטמבר 3, 2013 ב 4:27 בערב #

    אני קצת מבולבל עם הכיוונים שלך כאן: “בקערת ערבוב גדולה, לשלב את הקמחים, סוכר, גאם, מלח וכורכום. מערבבים היטב כך שהכל משולב היטב.”–הסוכר במרכיבים כבר היווה עם השמרים, אלא אם כן אני רע קורא משהו?

    • ריאה ספטמבר 3, 2013 ב 4:43 בערב #

      AACK! אתה צודק. אני נשאר בחוץ הסוכר. זה 1/4 כוס הסוכר. סליחה! תודה רבה לך לתפיסה ש. אני מסדר את זה עכשיו!

  9. שרר בטינה אוגוסט 27, 2013 ב 1:12 על #

    האם אתה יכול לכתוב את המתכון בגרמנית?

    • ריאה אוגוסט 27, 2013 ב 2:57 בערב #

      זה כפתור מתורגמן בתחתית דף הבית. לחץ על דף הבית שלך ותסמן את האתר בשפה שלך.

  10. ריאה אוגוסט 26, 2013 ב 2:07 בערב #

    Meagan, זה המתכון לחלה הטבעוני גלוטן: http://thevword.net/2013/02/vegan-challah/

  11. Meagan אוגוסט 26, 2013 ב 2:00 בערב #

    נראה מדהים! אני כל כך התרשמתי, כי אתה מחויב לעצמך מה שהופך את זה! ב לציין כי, אני יוכל פשוט להשתמש בקמח כוסמין במקום להשתמש במסטיק גואר? אני גר מחוץ לארה"ב ודברים כאלה יכולים להיות מסובך למצוא ויקרים. חוץ מזה אני לא גלוטן סובלני, וגם לא מישהו שאני מכיר.

    • ריאה אוגוסט 26, 2013 ב 2:06 בערב #

      Meagan, אם אתה לא סובלני גלוטן, למה לא להפוך את המתכון לחלה הטבעוני שמשתמש בקמח רגיל? אז אתה לא צריך את מסטיק גואר או מסטיק xanthan.

    • Merinda מאי 15, 2016 ב 9:20 בערב #

      Hi Meagan, I am interested in the “spelt flour instead of using guar gum” part of you comment. I’m not a fan of unhealthy guar gum of xanthan gum in any recipe. Can you please clarify if the whole flour component has to be substituted with spelt flour in order to omit the guar gum/xanthan gum or only the 1 tablespoon guar gum/xanthan gum?

      • rheaparsons מאי 15, 2016 ב 10:49 בערב #

        Merinda, if you use spelt flour, you don’t need any gums because spelt flour has gluten. The gums are to replace gluten when you use gluten free flours.

      • rheaparsons מאי 15, 2016 ב 10:52 בערב #

        Melinda, if you use spelt flour, no gums are necessary. Their purpose is to replace gluten when using gluten-free flours. Since spelt has gluten, no gums are needed.

Trackbacks / כל זמנים

  1. חג התפריט Extravaganza – 90 מתכונים טבעונים!! | "V" מלה - דצמבר 15, 2015

    […] […]

  2. VeganMoFo #18: ללא גלוטן הדלעת לחלה לחמניות עם מוצרים טבעונים מעטים | "V" מלה - אוקטובר 5, 2014

    […] ללא גלוטן טבעוני לחלה […]

  3. VeganMoFo #19: טבעוני מוצרים אני אוהב – עוד על Vegg אפיית Mix | "V" מלה - ספטמבר 24, 2014

    […] עד לסליל. המשך כרגיל אבל לאפות במשך זמן קצר יותר מאשר הכיכר, על 25 פרוטוקול. ללחמניות חלה ללא גלוטן, להשתמש בחלה […]

  4. גלוטן לחלה חינם | הערות AK - ספטמבר 22, 2014

    […] V Word: ללא גלוטן וטבעוני […]


Hit counter המסופק על ידי ניהול רכוש אורנג' קאונטי