Senza glutine e vegan Challah

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Ci sono voluti mesi e mesi e un trilione di tentativi, ma ho finalmente riuscito a fare un delizioso senza glutine e vegan challah. E giusto in tempo per Rosh Hashanah che è inferiore 2 settimane di distanza. Mazel Tov!

Ero molto emozionato quando ho trovato una ricetta per vEgan challah. E 'stato chiaro, tenera e deliziosa. E 'stato come avere indietro un pezzo amato della mia infanzia. Ma non è stata priva di glutine e ho voluto fare un challah che sarebbe un bene per le persone che sono entrambi vegan e senza glutine. Ho cercato di adattare solo il mio regolare vegan challah ricetta utilizzando miscele di farina senza glutine e xanthan gum, ma non erano buone. Erano asciutti, friabile e si sentiva così pesante. Ero quasi pronto a rinunciare!

Ma ho continuato a cercare, perché i miei seguaci, il mio amato V-Gang, tenuto chiedere una ricetta – se era per il loro bambino, che era senza glutine e sentirsi lasciato fuori a scuola o per un'occasione speciale in arrivo come il Capodanno ebraico. Bene, la mia perseveranza ha pagato. Questo challah è perfetto! I’m so glad I have the tenacity of a terrier 🙂

 

GF Challah mayo (11)

 

Vi risparmio i dettagli di tutti i miei tentativi, ma mi permetta di condividere alcuni dei punti salienti delle lezioni che ho imparato da questo:

1 – Forno senza glutine richiede un sacco di umidità in più, altrimenti diventa duro e secco.

2 – C'è una regola che quando si sostituisce un sacco di uova in una ricetta, non si dovrebbe usare più di 2 metodi di fare che. Sì, Ho rotto questa regola. Ho sostituito il 4 uova che sarebbero stati utilizzati con 3 metodi che eguagliato e sostituzione 6 uova: commerciale uovo sostituto, un gel di lino (si può usare al posto chia) e maionese. Sì, mayo – 3 Tbs. di vegan mayo sostituisce 1 uovo.

3 – Non aspettatevi un pane senza glutine per gustare esattamente come la versione senza glutine. Ma questo è molto vicino.

4 – Non rinunciare! Ero pronto ad accettare il mio ultimo tentativo di “abbastanza buono.” Sono così felice che non l'ho fatto.

Poiché senza glutine pasta di pane è in realtà più di una pastella, Non si può treccia. Se volete che il vostro challah per assomigliare tradizionale challah, avete bisogno di un muffa challah. Ho ottenuto il mio stampo su Amazon. Hanno varie dimensioni per fare grandi pani, piccole pagnotte e panini. Cerca su Amazon per i prezzi migliori. Naturalmente, se non si cura di quello che sembra, si può cuocere il vostro challah in qualunque Loaf avete.

 

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Ho fatto questa ricetta per essere accettabile per hamotzi, la benedizione sopra challah, e hafrashat challah, e separando il rogo rituale di un piccolo pezzo di pane o “prendendo challah.” Secondo la legge ebraica, Per poter dire o fare challah hamotzi, Realizzato il pane deve essere da uno dei cinque nominato nel Grani Bibbia: Orzo, grano, segale, AVENA, farro. A base di cereali paziente Challah può essere kosher, ma non lo si può utilizzare per questi rituali. Quattro su cinque di questo glutine questi cereali contengono che ci lascia con l'avena. Mentre non vi è alcuna teshuva Invia l'articolo, Rabbini suggeriscono la farina AAO essere a un minimo di 51% della farina totale utilizzato nel pane.

Basta assicurarsi che si stanno ottenendo avena senza glutine – ovvero, avena che vengono coltivati, raccolta e trattata separatamente dal grano. E assicurarsi che la persona priva di glutine può tollerare l'avena, perché non tutte le persone possono.

D'altronde, se non stanno facendo questo challah per scopi religiosi, sentitevi liberi di ridurre o omettere la farina d'avena e basta usare la miscela per tutti gli usi. Il pane sarebbe probabilmente uscito ancora più leggero di quanto abbia fatto con la farina d'avena.

Sì, Ho usato la parola “chiaro” per descrivere un pane senza glutine. Il mio vegan e senza glutine challah è morbido, umido, leggero e tenero. Ed era ancora morbido e tenero il giorno dopo, quando ha fatto deliziosi toast francese (ricetta di venire presto). E 'anche tenuto insieme al 3 ° giorno in cui a fette sottili e mettere nel tostapane.

 

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Non riuscivo a pensare ad un modo migliore per iniziare il nuovo anno ebraico non dicendo preghiere su un bel vegan e senza glutine challah. Spero che questa ricetta contribuisce a rendere il vostro nuovo anno un po 'più dolce e più felice. Godere!

 

Gluten-Free, Vegan Challah

GF Challah mayo (8)

GF, SF se viene utilizzato mayo senza soia e burro

Rende 1 più grande 2 rulli o 3 filoncini

 

2 cucchiaino. uovo sostituto + 6 Tbs. acqua calda

2 Tbs. lino a terra (o chia) + 6 Tbs. acqua calda

2/3 tazza di acqua calda + 2 cucchiaino. zucchero + 1 ½ Tbs. oppure 2 pacchetti di lievito secco attivo

2 ¼ tazze di farina senza glutine avena

2 coppe senza glutine, per tutti gli usi miscela di farina (Ho usato di Bob Red Mill)

1/4 tazza di zucchero

1 Tbs. gomma di guar (o gomma di xantano)

1 cucchiaino. sale kosher

½ cucchiaino. curcuma

1 tazza di acqua calda

4 Tbs. fuso burro vegan o ¼ di tazza di olio

1 cucchiaino. aceto di mele

1/3 tazza di maionese vegan

Latte non caseari o olio per spennellare

Sesamo e / o semi di papavero

In una tazza o una piccola ciotola, combinare il sostituto delle uova con acqua calda. Mescolate e lasciate riposare per 5 minuti. In un 2ND tazza o piccola ciotola, unire l'acqua di lino e calda. Mescolate e lasciate riposare per 5-10 minuti finché diventa un gel denso. In un 3rd ciotola, combinare l'acqua calda con lo zucchero. Aggiungere il lievito, mescolare e lasciate riposare per 5-10 minuti fino a quando diventa molto spumoso.

In una grande ciotola di miscelazione, combinare le farine, zucchero, gomma di guar, sale e curcuma. Mescolare bene, quindi tutto è ben combinato. Spingere gli ingredienti secchi ai lati della ciotola per formare un pozzo.

In un'altra ciotola (sì, ci sono un sacco di ciotole da lavare ma non su Shabbos),miscelare l'acqua calda, burro o olio e aceto. Sembrerà un po 'disomogeneo da l'aceto. Aggiungere questi ingredienti umidi al bene degli ingredienti secchi, ma ancora non mescolare.

Per il bene aggiungere il composto sostituto delle uova, il gel di lino e la maionese. Utilizzando una frusta, mescolare questi ingredienti umidi nel pozzo un po '. Infine, aggiungere il composto di lievito al pozzo. Utilizzando una spatola, mescolare gli ingredienti nel bene, incorporando la farina sempre più finché tutta la farina è stata miscelata con gli ingredienti umidi. Non sarà formare un impasto, ma una pastella molto densa e appiccicosa. Si può mescolare con la mano, ma bagnare la mano prima.

Quando l'impasto sia ben mescolata, coprire la ciotola con pellicola trasparente e un asciugamano umido. Mettete la ciotola in una zona calda e lasciarlo lievitare per 1 ore o fino a quando raddoppia. Mentre siete in attesa, rivestire una teglia con carta da forno e olio lo stampo challah o teglia.

Dopo l'ora, bagnare la mano e mescolare ancora l'impasto per un minuto. Si sgonfia. Riempire lo stampo o in padella con la pastella tra 1/2 e 2/3 completo. Questo è importante perché la pastella sorgerà di nuovo e ora di nuovo in forno. Se si riempie un valore maggiore di 2/3, essa traboccherà. Se si dispone di pastella in più, metterla in un'altra padella per fare un altro piccolo pagnotta o in un oliato focaccina stagno per fare piccoli challah muffin. Coprire lo stampo con pellicola trasparente e l'asciugamano umido e lasciarlo lievitare un'altra 30 minuti o fino a quando non raggiunge quasi la parte superiore dello stampo. Se si lascia lievitare fino alla cima dello stampo, potrebbe traboccare quando si alza di nuovo in forno.

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Rimuovere la spugna e plastica avvolgere e mettere lo stampo sulla teglia. Cuocere in forno per 20 minuti fino all'inizio (che è davvero il fondo della pagnotta) è rosolato. Prendete la teglia dal forno. Usare presine (lo stampo sarà molto calda), ruotare delicatamente lo stampo su così la stampa challah ed è sulla carta forno.

Spennellare la parte superiore del pane con il latte o l'olio e cospargere il papavero e / o semi di sesamo in cima. Riportare la challah al forno e cuocere per un altro 30 -35 minuti o fino a quando la challah è marrone dorato e ha un suono sordo tonfo quando su di essa. Il tempo può variare a seconda del forno e dei pani dimensioni si stanno facendo.

Lasciate raffreddare la challah sulla teglia per 10 minuti prima di spostarlo a un filo rack di raffreddamento. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare o dire preghiere più. Shabbat Shalom.

 

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Gli “V” Parola: Ditelo. Mangia. Live it.

 

 

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32 Le risposte alla Senza glutine e vegan Challah

  1. Dayna Colvin Luglio 10, 2016 a 12:00 su #

    Thank you very much for sharing this recipe. Very well written and at 1st I was nervous but it’s the 1st loaf I’ve ever baked and I’ve been vegan for 20+ years so this was very special for me. I am very thankful and relieved it went so well and your recipe was very easy to follow. I appreciate it very much.

    • Rhea Agosto 2, 2016 a 5:41 pm #

      Thanks Dayna! xxoxo

  2. Dayna Colvin Giugno 10, 2016 a 6:35 pm #

    Hi Rhea, your recipe looks and sounds wonderful, but I’m wonderingis guar gum necessary or is another ingredient like chia or flax seeds useful to replace it? Do I have to follow the same principle with yeast and water as far as the waiting and rising process? Will it take more than an hour? I want to make this but I don’t have room for much error…my family is going gluten free and I need to bake a tasty healthy snack. Thank you for your help.

    • Rhea Giugno 11, 2016 a 10:53 su #

      Hi Dayna, the guar gum or xanthan gum helps hold the bread together. I have never used chia as a gluten replacement but other people have with good success. You do still have to let the dough rise but not as long. The way I wrote the recipe is exactly the way I made it. xoxo

  3. Shirley @ gfe & All Gluten-Free Desserts Settembre 12, 2015 a 12:24 pm #

    Thanks so much for creating this recipe and allowing me to share it in my gluten-free challah bread recipe roundup, Rhea! I know that my dairy-free, senza uova, and vegan readers will be especially grateful!

    Buon anno!
    Shirley

    • Rhea Settembre 16, 2015 a 3:55 pm #

      Thank you Shirley! Anytime! xoxo

  4. Leah Aprile 26, 2015 a 6:27 pm #

    My son is allergic to soy. What could be substituted for the mayo

    • Rhea Aprile 26, 2015 a 8:35 pm #

      Hi Leah, you don’t have to use mayo. You can just use whatever egg replacer you like. xoxo

  5. Johanna Gennaio 20, 2015 a 7:57 pm #

    Se uso un gf fondono scopi ha già xantham gum come ingrediente, Non escludo l'importo di cui la tua ricetta?

    • rheaparsons Gennaio 20, 2015 a 9:10 pm #

      Sì, se il blend ha, non aggiungere più.

  6. Ann Settembre 23, 2014 a 3:50 pm #

    c'è una sostituzione di farina d'avena?

    • Rhea Settembre 24, 2014 a 10:17 su #

      Hi Ann, è possibile utilizzare qualsiasi farina senza glutine vuoi. La farina d'avena è perché per usare un challah GF per le benedizioni Motzi, deve essere 51% avena. Avena è uno dei 5 cereali accettati (gli altri sono tutti glutine). Ho anche fatto con Bob Red Mill o Re Artù Gluten-Free All Purpose Miscela.

  7. Yael U. Ottobre 28, 2013 a 6:28 su #

    Apprezzo lo sforzo di mettere in questo. Ho alcune domande.
    1) Sono GF e vegetariani, ma io mangio uova biologiche. Quante uova da usare e cosa prendo?
    2) Io vivo in Israele e si fondono le mie farine e non posso mangiare avena. Potete per favore suggerire un mix di farina con proporzioni?
    3) Non capisco questa linea – 2/3 tazza di acqua calda + 2 cucchiaino. zucchero + 1 ½ Tbs. oppure 2 pacchetti di lievito secco attivo. 1 ½ Tbs di ciò che – lievito? Quanti grammi ci sono in un pacchetto di lievito secco?

    Grazie ancora!

    • Rhea Ottobre 28, 2013 a 4:02 pm #

      Hi Yael,

      Permettetemi di rispondere alle vostre domande in retromarcia:

      3) Il lievito viene mescolato in acqua calda con zucchero in esso. Così si mette 2 cucchiaino. di zucchero in acqua tiepida, poi aggiungere il lievito. Un pacchetto di lievito ha 2 1/4 cucchiaino. in essa. Non so come convertire a grammi, ma Google dice 2 cucchiaino. è uguale a 9 grammi così una bustina di lievito devono avere un po 'di più. Il pane richiede 2 bustine di lievito. Il mio lievito è in un sacchetto onde 2 pacchetti uguali 1 1/2 Tbs. Google dice che è 28 grammi.

      2) Come ho scritto nel post del blog, non dovete usare avena a tutti. L'ho fatto per renderlo soddisfa i requisiti per le preghiere Shabbat. Si può solo usare un mix di farina per tutti gli usi. Mi piace Bob Red Mill, Di Re Artù e la signora. Glee di.

      3) Non posso dare qualche consiglio su come utilizzare le uova. Gli “V” Word è un blog vegan etico. Le uova non sono vegan. Non importa se le uova provengono da galline in fabbrica o d'allevamento galline salvati in un cortile. Le uova non sono nostri da mangiare. Non potevo più dare consigli su come cucinare con le uova che potevo come cucinare con i cuccioli.

      Grazie per i commenti. xoxo

      • timsarmywifeyHolly Gennaio 26, 2014 a 10:43 su #

        Anche io chiedevo circa le uova … Capisco la vostra posizione, anche se non sono d'accordo con lui e posso essere rispettoso, ma non trovo la linea i cuccioli rispettosi sia … SIGH Sarei interessato in almeno un link al vs uovo di misure equivalenti di uova da allattamento!

        • Rhea Gennaio 26, 2014 a 2:49 pm #

          Hi Agrifoglio, senza mancare di rispetto mai inteso, ma io lo trovo irrispettoso per qualcuno a chiedere un vegano come cucinare con le uova. Non potrei mai dare consigli su come fare qualcosa che porta allo sfruttamento, sofferenza e la morte di qualsiasi animale. Per me, cioè equivale a dire, “So che non abusare della vostra bambini, ma potrei dirmi il modo migliore per colpire la mia.” Noi non dobbiamo essere d'accordo, ma non posso andare contro la mia etica di dare consigli di cucina che è così contro la mia. E trovo scioccante che qualcuno possa chiedere se sono d'accordo o non.

          Quanto equivalenti, ci sono molti!!!

          Le ricette indicano di usare uova come legante o agente lievitante ma non sono necessari per
          rendendo piatti deliziosi. Le uova possono essere facilmente sostituiti. Prova una di queste sostituzioni.

          Sostituire 1 grande uovo con:
          Gel di lino: 1 Tbs. semi di lino a terra mescolata con 3 Tbs. acqua calda. Lasciate riposare fino a addensato.
          Gel Chia: 1 Tbs. semi di chia mescolati con 3 Tbs. acqua calda. Lasciate riposare fino a addensato.
          Tofu: 4 Tbs. purea di tofu seta mista a 1 cucchiaino. lievito in polvere
          Applesauce / Frutta: 4 Tbs. salsa di mela non zuccherato o purea di frutta miscelato con 1 cucchiaino. lievito in polvere
          Sostituto Egg: Utilizzare un sostituto uovo, come Ener-G, secondo le indicazioni sulla confezione

          Per sostituire 1 bianco d'uovo: Mescolare 1 Tbs. pianura di polvere di agar in 1 Tbs. acqua. Battere, freddo per 10
          minuti, ribattere.

          Grazie per le vostre risposte!

      • Yael U. Gennaio 27, 2014 a 8:00 su #

        Grazie per la risposta. Per qualche motivo ho appena ricevuto una email su di esso ora.

        Onestamente non sapevo vegani sentiva che modo si descrivono. Io sono un vegetariano da molti anni, per molte ragioni, ma capire che le persone sono diverse. Andiamo avanti…

        Come ho detto, Io vivo in Israele e la necessità di fondere le mie farine – Non ho accesso alle marche che hai descritto. Io uso un diverso mix di farine per cose diverse, ma non hanno mai fatto Challah.

        Quindi, se si può consigliare una ricetta per una miscela che si pensa andrà bene con la vostra ricetta, Lo apprezzerei.

  8. zach Settembre 3, 2013 a 4:27 pm #

    Sono un po 'confuso con le indicazioni qui: “In una grande ciotola di miscelazione, combinare le farine, zucchero, gomma di guar, sale e curcuma. Mescolare bene quindi tutto è ben combinato.”–lo zucchero negli ingredienti è già stato contabilizzato con il lievito, a meno che non sto mis-leggendo qualcosa?

    • Rhea Settembre 3, 2013 a 4:43 pm #

      AACK! Hai ragione. Ho lasciato fuori lo zucchero. È 1/4 tazza di zucchero. Scusate! Grazie mille per la cattura che. Sto fissa ora!

  9. bettina scherer Agosto 27, 2013 a 1:12 su #

    Si può scrivere la ricetta tedesca?

    • Rhea Agosto 27, 2013 a 2:57 pm #

      Si tratta di un pulsante traduttore sul fondo della homepage. Clicca sulla tua home page e contrassegnerà il sito nella tua lingua.

  10. Rhea Agosto 26, 2013 a 2:07 pm #

    Meagan, questo è il challah ricetta senza glutine vegan: http://thevword.net/2013/02/vegan-challah/

  11. Meagan Agosto 26, 2013 a 2:00 pm #

    Sembra incredibile! Sono così impressionato che voi stessi impegnati a rendere questa! Su quella nota, sarei in grado di utilizzare semplicemente farina di farro invece di utilizzare la gomma di guar? Io vivo al di fuori degli Stati Uniti e cose del genere che può essere difficile da trovare e costoso. Inoltre io non sono celiaci intolleranti, né qualcuno che conosco.

    • Rhea Agosto 26, 2013 a 2:06 pm #

      Meagan, se non sei intollerante al glutine, perché non fare la ricetta challah vegan che utilizza farina normale? Quindi non hai bisogno di guar o gomma xantano.

    • Merinda Maggio 15, 2016 a 9:20 pm #

      Hi Meagan, Sono interessato alla “farro invece di utilizzare gomma guar” parte di te commento. Io non sono un fan di malsano gomma di guar di gomma di xantano in qualsiasi ricetta. Può chiarire se l'intero componente farina deve essere sostituito con farina di farro al fine di omettere la gomma di guar / gomma xantano o solo il 1 cucchiaio di gomma di guar / gomma xantano?

      • rheaparsons Maggio 15, 2016 a 10:49 pm #

        Merinda, se si utilizza farina di farro, non è necessario alcun gengive perché farina di farro ha glutine. Le gengive sono per sostituire il glutine quando si utilizza farine senza glutine.

      • rheaparsons Maggio 15, 2016 a 10:52 pm #

        Melinda, se si utilizza farina di farro, non gengive sono necessari. Il loro scopo è quello di sostituire il glutine quando si usano farine senza glutine. Dal farro ha glutine, non sono necessari gengive.

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