Gluten-Free e Vegan Challah

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Demorou meses e meses e um zilhão de tentativas, mas finalmente conseguiu fazer um delicioso sem glúten e vegan chalá. E apenas a tempo para Rosh Hashaná, que é menos do que 2 semanas. Mazel Tov!

Fiquei muito animado quando eu vim com uma receita para vEgan chalá. Era luz, macia e deliciosa. Foi como receber de volta um pedaço amado de minha infância. Mas não foi sem glúten e eu queria fazer uma chalá que seria bom para as pessoas que são tanto vegan e sem glúten. Tentei apenas adaptar o meu normal chalá receita vegan utilização de mistura de farinha sem glúten e goma xantana, mas eles não eram bons. Eles estavam secos, quebradiço e me senti tão pesado. Eu estava quase pronto para desistir!

Mas eu continuei tentando, porque os meus seguidores, meu amado V-Gang, ficava perguntando para uma receita – se era para o seu filho que estava livre de glúten e sentindo deixado de fora na escola ou para uma ocasião especial chegando como o Ano Novo judaico. Bem, minha persistência valeu a pena. Este chalá é perfeito! I’m so glad I have the tenacity of a terrier 🙂

 

GF Challah mayo (11)

 

Vou poupar os detalhes de todas as minhas tentativas, mas deixe-me compartilhar alguns dos destaques das lições que aprendi com esta:

1 – Cozimento sem glúten requer muita umidade extra ou então ele fica duro e seco.

2 – Existe uma regra que ao substituir uma grande quantidade de ovos em uma receita, você não deve usar mais do que 2 métodos de fazer isso. Sim, Eu quebrei essa regra. Eu substituí o 4 ovos que seriam utilizadas com 3 métodos que igualou substituindo 6 ovos: comercial substituto do ovo, um gel de linho (você pode usar chia vez) e maionese. Sim, mayo – 3 Tbs. vegan de mayo substitui 1 ovo.

3 – Não espere que um pão sem glúten para provar exatamente como a versão glúten. Mas isso vem muito perto.

4 – Não desista! Eu estava pronto para aceitar a minha última tentativa de “bom o suficiente.” Estou tão feliz que eu não fiz.

Desde glúten massa de pão é realmente mais de uma massa, você não pode trança-lo. Se você quer que seu chalá para olhar como tradicional chalá, você precisa de um molde chalá. Eu tenho o meu molde na Amazônia. Eles têm vários tamanhos para fazer grandes nacos, pães e pãezinhos. Pesquisa na Amazônia para os melhores preços. Claro, se você não se importa com o que parece, você pode assar sua chalá em qualquer pão panelas você tem.

 

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Eu fiz essa receita para ser aceitável para Hamotzi, a bênção sobre a chalá, e hafrashat chalá, e separando o ritual de queima de um pequeno pedaço de pão ou “tomando chalá.” De acordo com a lei judaica, Para dizer ou para tirar chalá Hamotzi, Feito o pão deve ser de um dos cinco nomeados nos grãos bíblicos: Cevada, trigo, centeio, AVEIA, soletrada. Feita a partir de grãos de pacientes Challah Pode ser kosher, mas você não pode usá-lo para esses rituais. Quatro dos cinco desta Estes grãos contêm glúten que nos deixa com aveia. Embora não haja teshuva Enviar artigo, Rabinos sugerem a farinha AAO ser no mínimo de 51% do total de farinha utilizada no pão.

Apenas certifique-se que você está recebendo aveia sem glúten – que é, aveia que são cultivadas, colhida e processada separadamente a partir de trigo. E certifique-se a pessoa sem glúten pode tolerar aveia porque nem todas as pessoas podem.

Por outro lado, se você não está fazendo isso chalá para fins religiosos, Sinta-se livre para reduzir ou omitir a farinha de aveia e usar apenas a mistura para todos os fins. O pão provavelmente sairia ainda mais leve do que ele fez com a farinha de aveia.

Sim, Eu usei a palavra “luz” para descrever um pão sem glúten. Meu vegan e sem glúten chalá é mole, úmido, luz e concurso. E ainda era suave e macio no dia seguinte, quando fez uma deliciosa torrada francesa (receita para vir em breve). Ele ainda mantidos juntos no 3 º dia, quando em fatias finas e coloque na torradeira.

 

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Eu não conseguia pensar em uma maneira melhor de começar o ano novo judaico de orações por mais uma bela vegan e sem glúten chalá. Espero que essa receita ajuda a tornar o seu Ano Novo um pouco mais doce e mais feliz. Desfrutar!

 

Sem glúten, Vegan Challah

GF Challah mayo (8)

GF, SF se mayo de soja livre e manteiga é usado

Faz 1 grande mais 2 rolos ou 3 pães

 

2 TSP. substituto do ovo + 6 Tbs. água quente

2 Tbs. chão de linho (ou chia) + 6 Tbs. água quente

2/3 xícara de água morna + 2 TSP. açúcar + 1 ½ colher de sopa. ou 2 pacotes de fermento seco ativo

2 ¼ xícaras sem glúten da farinha de aveia

2 copos sem glúten, mistura de farinha de trigo (Eu costumava moinho vermelho de Bob)

1/4 xícara de açúcar

1 Tbs. goma de guar (ou goma xantana)

1 TSP. sal kosher

½ colher de chá. curcuma

1 xícara de água morna

4 Tbs. derretido manteiga vegan ou ¼ xícara de óleo

1 TSP. vinagre de maçã

1/3 xícara de maionese vegan

Leite não lácteos ou óleo para escovar

Sesame e / ou sementes de papoula

Em uma caneca ou tigela pequena, combinar o substituto de ovo com água morna. Mexa e deixe descansar por 5 atas. Numa 2nd caneca ou tigela pequena, combinar a água de linho e quente. Mexa e deixe descansar por 5-10 minutos, até que se torna um gel espesso. Numa 3rd tigela, combinar a água morna com o açúcar. Adicione o fermento, misture e deixe descansar por 5-10 minutos, até que se torne muito espumoso.

Em uma tigela grande, combinar as farinhas, açúcar, goma de guar, sal e açafrão. Misture bem para que tudo está bem combinado. Empurrar os ingredientes secos para os lados da bacia de modo a formar um poço.

Em outra tigela (sim, há um monte de tigelas para lavar, mas não no Shabat),misturar a água quente, manteiga ou azeite e vinagre. Ele vai olhar um pouco agrupado do vinagre. Adicionar estes ingredientes húmidos ao bem os ingredientes secos, mas ainda não se misturam.

Para o bem adicione a mistura de substituto de ovo, o gel de linho e a maionese. Usando um batedor, misturar esses ingredientes molhados no poço um pouco. Finalmente, adicionar a mistura de levedura para o bem. Com uma espátula, misturar os ingredientes para o bem, incorporando a farinha vez mais até que toda a farinha ter sido misturada com os ingredientes molhados. Não vai formar uma massa de pão, mas uma massa muito grosso e pegajoso. Você pode misturá-lo com a mão, mas molhar a mão primeiro.

Quando a massa é misturada completamente, Cubra a tigela com filme plástico e uma toalha úmida. Coloque a tigela em uma área quente e deixe-a crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho. Enquanto você espera, forrar uma assadeira com papel manteiga e óleo do molde chalá ou assadeira.

Depois da hora, molhar a mão e misture a massa novamente por um minuto. Ele vai esvaziar. Encha o molde ou panela com a massa entre 1/2 e 2/3 completo. Isto é importante porque a massa vai subir novamente e agora novamente no forno. Se você enchê-lo maior do que 2/3, ele irá transbordar. Se você tiver massa adicional, colocá-lo em outra panela para fazer um pequeno pão ou em um oleado lata do muffin para fazer pequenos bolos chalá. Cubra o molde com filme plástico e pano úmido e deixe-a subir outra 30 minutos, ou até que quase atinge a parte superior do molde. Se você deixá-lo subir até o topo do molde, este pode transbordar quando ele sobe novamente no forno.

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Retire o filme plástico e toalha e coloque o molde na assadeira. Asse por 20 minutos, até que o topo (que é realmente o fundo do pão) é bronzeada. Leve a assadeira do forno. Usando pegadores de panela (o molde será muito quente), girar cuidadosamente o molde mais que o libera chalá e é no papel de pergaminho.

Pincele o topo do pão com leite ou óleo e polvilhe a papoula e / ou sementes de gergelim por cima. Retorne o chalá ao forno e asse por outro 30 -35 minutos ou até que a chalá é marrom dourado e tem um som oco quando você pancada nele. O tempo pode variar dependendo do seu forno e os pães de tamanho que você está fazendo.

Deixe o chalá legal na assadeira para 10 minutos antes de movê-lo para um rack de arrefecimento fio. Deixe esfriar completamente antes de cortar ou orações mais. Shabat Shalom.

 

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O “V” Palavra: Diga-. Comê-lo. Vivê-la.

 

 

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32 Responses to Gluten-Free e Vegan Challah

  1. Dayna Colvin Julho 10, 2016 em 12:00 em #

    Thank you very much for sharing this recipe. Very well written and at 1st I was nervous but it’s the 1st loaf I’ve ever baked and I’ve been vegan for 20+ years so this was very special for me. I am very thankful and relieved it went so well and your recipe was very easy to follow. I appreciate it very much.

    • Rhea Agosto 2, 2016 em 5:41 pm #

      Thanks Dayna! xxoxo

  2. Dayna Colvin Junho 10, 2016 em 6:35 pm #

    Oi Rhea, your recipe looks and sounds wonderful, but I’m wonderingis guar gum necessary or is another ingredient like chia or flax seeds useful to replace it? Do I have to follow the same principle with yeast and water as far as the waiting and rising process? Will it take more than an hour? I want to make this but I don’t have room for much error…my family is going gluten free and I need to bake a tasty healthy snack. Thank you for your help.

    • Rhea Junho 11, 2016 em 10:53 em #

      Hi Dayna, the guar gum or xanthan gum helps hold the bread together. I have never used chia as a gluten replacement but other people have with good success. You do still have to let the dough rise but not as long. The way I wrote the recipe is exactly the way I made it. xoxo

  3. Shirley @ gfe & All Gluten-Free Desserts Setembro 12, 2015 em 12:24 pm #

    Thanks so much for creating this recipe and allowing me to share it in my gluten-free challah bread recipe roundup, Rhea! I know that my dairy-free, sem ovos, and vegan readers will be especially grateful!

    Feliz Ano Novo!
    Shirley

    • Rhea Setembro 16, 2015 em 3:55 pm #

      Thank you Shirley! Anytime! xoxo

  4. Leah Abril 26, 2015 em 6:27 pm #

    My son is allergic to soy. What could be substituted for the mayo

    • Rhea Abril 26, 2015 em 8:35 pm #

      Hi Leah, you don’t have to use mayo. You can just use whatever egg replacer you like. xoxo

  5. Johanna Janeiro 20, 2015 em 7:57 pm #

    Se eu usar um gf toda a mistura finalidade que já tem goma xantana como ingrediente, faço para excluir o valor listado na sua receita?

    • rheaparsons Janeiro 20, 2015 em 9:10 pm #

      Sim, se a sua mistura tem que, não adicionar mais.

  6. Ann Setembro 23, 2014 em 3:50 pm #

    há uma substituição de farinha de aveia?

    • Rhea Setembro 24, 2014 em 10:17 em #

      Oi Ann, você pode usar qualquer farinha sem glúten você quer. A farinha de aveia é porque, para usar uma chalá GF por bênçãos Motzi, tem que ser 51% aveia. Aveia é um dos 5 grãos aceitos (os outros são todos glúten). Eu também fizeram sucesso com o moinho vermelho de Bob ou Rei Arthur sem glúten All Purpose Mistura.

  7. Yael U. Outubro 28, 2013 em 6:28 em #

    Eu aprecio o esforço que dedicou a este. Eu tenho algumas perguntas.
    1) Eu sou vegetariano e GF, mas eu comer ovos orgânicos. Quantos ovos para usar eo que eu tire?
    2) Eu moro em Israel e misturar minhas próprias farinhas e não pode comer aveia. Você pode por favor sugerir uma mistura de farinha com proporções?
    3) Eu não entendo essa linha – 2/3 xícara de água morna + 2 TSP. açúcar + 1 ½ colher de sopa. ou 2 pacotes de fermento seco ativo. 1 ½ colher de sopa do que – levedura? Quantos gramas existem em um pacote de fermento biológico seco?

    Obrigado mais uma vez!

    • Rhea Outubro 28, 2013 em 4:02 pm #

      Oi Yael,

      Deixe-me responder às suas perguntas no sentido inverso:

      3) A levedura se mistura em água morna com açúcar. Então você coloca 2 TSP. de açúcar na água morna, em seguida, adicionar o fermento. Um pacote de levedura tem 2 1/4 TSP. em que. Eu não sei como convertê-lo em gramas, mas o Google diz 2 TSP. é igual 9 gramas para que um pacote de fermento deve ter um pouco mais do que isso. O pão exige 2 pacotes de levedura. Meu levedura está em um saco, para 2 pacotes iguais 1 1/2 Tbs. Google diz que é 28 gramas.

      2) Como escrevi no post do blog, você não tem que usar a aveia em tudo. Eu fiz para fazê-lo cumprir os requisitos para as orações do Shabat. Você pode apenas usar uma mistura de farinha de trigo. Eu gosto de Red Mill de Bob, Do Rei Arthur e Sra.. Glee.

      3) Eu não posso dar-lhe algum conselho sobre o uso de ovos. O “V” Word é um vegan blogue ética. Os ovos não são vegan. Não importa se os ovos vêm de galinhas criadas em fábrica ou galinhas resgatados em um quintal. Seus ovos não são nossos para comer. Eu não podia mais dar conselhos sobre como cozinhar com ovos do que eu poderia como cozinhar com filhotes.

      Obrigado por comentários. xoxo

      • timsarmywifeyHolly Janeiro 26, 2014 em 10:43 em #

        Eu também estava pensando sobre os ovos … Eu entendo a sua posição apesar de eu não concordar com ele e pode ser respeitoso, mas eu não encontrar a sua linha de cerca de filhotes respeitosas ou … SUSPIRO eu estaria interessado em pelo menos um link para ovo vs ovo substitutos medidas equivalentes!

        • Rhea Janeiro 26, 2014 em 2:49 pm #

          Oi Holly, sem desrespeito já destina mas acho que é desrespeitoso para alguém para pedir um vegan como cozinhar com ovos. Eu nunca poderia dar conselhos sobre como fazer algo que leva à exploração, o sofrimento ea morte de qualquer animal. Para mim, que é o equivalente a dizer, “Eu sei que você não abusar de seus filhos, mas você poderia por favor me diga a melhor maneira de bater o meu.” Nós não temos que concordar, mas não posso ir contra a minha ética de dar conselhos de cozinha que é tão contra a minha. E acho que é chocante que alguém gostaria de pedir que se concordam ou não.

          Quanto aos equivalentes, existem muitos!!!

          A maioria das receitas dizem para usar ovos como uma pasta ou um agente de fermentação, mas eles não são necessários para
          fazer pratos deliciosos. Os ovos podem ser facilmente substituídos. Tente qualquer um destes substituições.

          Substituir 1 ovo grande com:
          Gel de linhaça: 1 Tbs. semente de linho chão misturado com 3 Tbs. água quente. Deixe repousar até engrossar.
          Gel Chia: 1 Tbs. sementes de chia misturados com 3 Tbs. água quente. Deixe repousar até engrossar.
          Tofu: 4 Tbs. tofu de seda misturada com puré 1 TSP. fermento em pó
          Compota de maçã / Frutas: 4 Tbs. molho de maçã sem açúcar ou purê de frutas misturado com 1 TSP. fermento em pó
          Egg substituto: Use um substituto do ovo, como Ener-G, de acordo com as instruções da embalagem

          Para substituir 1 clara de ovo: Misturar 1 Tbs. pó de ágar simples em 1 Tbs. água. Bater, frio para 10
          atas, bater novamente.

          Obrigado pelo seu feedback!

      • Yael U. Janeiro 27, 2014 em 8:00 em #

        Obrigado pela sua resposta. Por alguma razão, eu só tenho um e-mail sobre isso agora.

        Eu sinceramente não sabia Vegans sentiram que maneira você descreveria. Eu sou um vegitariano por muitos anos por muitas razões, mas entendo que as pessoas são diferentes. Vamos seguir em frente…

        Como eu disse, Eu moro em Israel e precisa misturar minhas próprias farinhas – Eu não tenho acesso às marcas que você descreveu. Eu uso diferentes combinações de farinhas para coisas diferentes, mas nunca fizeram Challah.

        Então, se você pode recomendar uma receita para uma mistura que você acha que vai bem com a sua receita, Eu agradeceria.

  8. zach Setembro 3, 2013 em 4:27 pm #

    Estou um pouco confuso com os seus sentidos aqui: “Em uma tigela grande, combinar as farinhas, açúcar, goma de guar, sal e açafrão. Misture bem para que tudo está bem combinado.”–o açúcar nos ingredientes já foi contabilizada com o fermento, a menos que eu estou lendo algo mis-?

    • Rhea Setembro 3, 2013 em 4:43 pm #

      AACK! Você está certo. Eu deixei de fora o açúcar. É 1/4 xícara de açúcar. Desculpe! Muito obrigado para a captura que. Estou preparando agora!

  9. bettina Scherer Agosto 27, 2013 em 1:12 em #

    Você pode escrever a receita em alemão?

    • Rhea Agosto 27, 2013 em 2:57 pm #

      É um tradutor botão na parte inferior da página. Clique em sua home page e sinalizar o local em seu idioma.

  10. Rhea Agosto 26, 2013 em 2:07 pm #

    Meagan, este é o chalá receita glúten vegan: http://thevword.net/2013/02/vegan-challah/

  11. Meagan Agosto 26, 2013 em 2:00 pm #

    Parece incrível! Estou tão impressionado que você se comprometeu a fazer esta! Na mesma nota, eu seria capaz de simplesmente usar farinha de espelta em vez de usar a goma de guar? Eu vivo fora de os EUA e coisas assim pode ser difícil de encontrar e caro. Além disso, eu não estou intolerantes ao glúten, nem ninguém que eu conheço.

    • Rhea Agosto 26, 2013 em 2:06 pm #

      Meagan, se você não está intolerantes ao glúten, por que não fazer a receita vegan chalá que usa farinha normal? Então, você não precisa de goma guar ou goma xantana.

    • Merinda Maio 15, 2016 em 9:20 pm #

      Hi Meagan, I am interested in the “spelt flour instead of using guar gum” part of you comment. I’m not a fan of unhealthy guar gum of xanthan gum in any recipe. Can you please clarify if the whole flour component has to be substituted with spelt flour in order to omit the guar gum/xanthan gum or only the 1 tablespoon guar gum/xanthan gum?

      • rheaparsons Maio 15, 2016 em 10:49 pm #

        Merinda, if you use spelt flour, you don’t need any gums because spelt flour has gluten. The gums are to replace gluten when you use gluten free flours.

      • rheaparsons Maio 15, 2016 em 10:52 pm #

        Melinda, if you use spelt flour, no gums are necessary. Their purpose is to replace gluten when using gluten-free flours. Since spelt has gluten, no gums are needed.

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