VeganMoFo #9: Stellen Sie Dr. V – Burgers

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Willkommen zu einer weiteren Tag VeganMoFo - Der Monat veganes Essen. Achten Sie darauf, um einige der tausend teilnehmenden Blogger! Es macht immer Spaß, neue Blogs zu finden, neue Rezepte und neue Freunde.

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Today The “V” Word is featuring the 2nd edition of “Ask Dr. V "- eine Spalte, wo Sie Fragen über veganes Essen und Kochen stellen können. Nur um klar vorne, Dr. V (das bin ich) ist ein Arzt der Psychiatrie aber kein Experte in der Ernährung. Der Zweck dieser Kolumne ist es, tolle Rezepte finden oder gemeinsame Probleme zu lösen / beantworten Fragen über das Kochen und veganes Essen, nicht die Gesundheit oder Ernährung. Gehen Sie zu den Experten für das Zeug, ok? THIS IS JUST FOR FUN.

 

Sehr geehrter Herr Dr.. V: Hallo, I’m kind of new to veganism and I’m working on getting my boyfriend to jump on the compassionate bandwagon with me. The problem is he LOVES burgers! He eats them almost everyday. I’ve tried to make him store-bought veggie burgers but he says they are horrible and doesn’t want them. Then I tried to make my own but they fall apart and taste nothing like a burger. Can you help me make burgers that will satisfy my hungry man?

Signed Lonely Buns in Boston

 

Dear Lonely Buns: I can identify with your boyfriend. I was a big burger lover too – the bigger, die bessere. When I first had store-bought veggie burgers, they were sad. They were thin, fell apart and didn’t taste that great.

When you eat a burger, there’s an experience you’re after. First you see it: it’s big, towering, the toppings are falling out, you’re wondering how you’ll fit it into your mouth. Next you touch it. Es ist groß, it takes 2 hands to pick it up, everything just looks amazing. Then you smell it. It might be smoky or grilled. It might smell warm, spicy and tantalizing. Then you taste it. It’s crispy on the outside, juicy on the inside. There’s a burst of flavor and texture. There’s something to chew – which really gives you that “real burger” feeling. Then you hear it, gut, you hear yourself say, “Mmmmm!” A total sensory experience.

But you don’t need meat to have that experience. You can achieve that same sensory pleasurefest with lots of ingredients: Linsen, beans and legumes, Rüben, veggies, Tofu, Seitan, or TVP. It’s all about texture and flavor. Use whatever ingredients and spices you love. Add nuts for some texture, rice or another grain for some chew. A flax gel can bind it all together so it doesn’t fall apart.

I’m proud to say that I have finally perfected the art of making veggie burgers. Keine Burger mehr, die auseinander fallen, wenn man sie berührt. Nicht mehr benötigen, um überziehen sie in Mehl oder Paniermehl sie eine Kruste zu geben und zu halten sie zusammen (though you can if you like how that tastes). Keine Burger mehr, die zu dick sind, zu dünn, zu groß oder zu klein. Keine Burger, die kann nicht aufstehen, um den Grill.

Hier sind meine 5 Tricks, um das Kochen des perfekten vegetarischen Burger. Warum 5? Because the Roman numeral for 5 V und das ist die “V” Word and I’m Dr. V and…gut, you get it 🙂

Trick #1: Behalten Sie den Überblick nicht gemessener Feuchtigkeit. Let’s say a recipe calls for a shredded onion. Die Zwiebeln werden mit Feuchtigkeit so voll, als in der Anleitung steht, es zu quetschen trocken, nicht diesen Schritt überspringen! Das überschüssige Wasser kann zu einem Burger-Mix, der zu nass ist zu führen und wird nicht zusammenhalten. Wenn Sie sich entscheiden, Ketchup hinzufügen, Chilisauce, Zucchini oder alles, was Feuchtigkeit hat, bereit sein, mehr Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen, zum Ausgleich der zusätzliche Feuchtigkeit. Auch, let your sauteed veggies cool. Hot food adds moisture as well.

Trick #2: Verwenden Sie Ihr Urteil. Nur weil das Rezept für 1/2 Tasse Semmelbrösel, bedeutet nicht, dass Sie den gesamten Betrag verwenden müssen, oder dass Sie nicht mehr verwenden können,. Benutzen Sie Ihre Hände. Bekommen Sie ein Gefühl für die Konsistenz des Burger-Mix. Ist es hält gut zusammen? Fühlt es sich zu locker? Manchmal einen Esslöffel mehr oder weniger von Paniermehl oder Mehl kann den Unterschied machen.

Trick #3: Vor Kälte die Frikadellen machen Sie nicht. Früher habe ich alle Zutaten mischen, machen die Pasteten und dann kühlen sie. Wenn ich gehen würde, um die Burger zu machen, sie waren feucht und nicht gut zusammenhalten. Als in der Kühlschrank spendet Feuchtigkeit wir nicht wollen. Refrigerate the whole burger mix in a covered bowl and then make the patties when you’re ready to cook them. Sie werden straffer und halten besser zusammen beim Kochen.

Trick #4: Verwenden Sie eine Form. Oder ein Ausstecher. Oder ein Keks Ring. Oder ein Glas Deckel. Was auch immer. Während es Spaß sich an, Freiform-Pasteten zu machen, wie sie auf Kochshows tun, using a mold will accomplish two things: (1) sicherzustellen, dass Sie gleich großen Burger, die die perfekte Durchmesser und Dicke und erhalten (2) Burger dichter machen, weil Sie die Burger Mischung in die Form packen. Mein Burger verwendet, zu groß und zu dünn zu sein, like Frisbees. Sie haben nicht auf die Brötchen passen und sie immer brach. Jetzt benutze ich ein 3 1/2″ Ring und meine Burger sind dicker, dichter und nicht auseinanderfallen.

Trick #5: Klappen Sie! Wer sagt, dass man zum Kochen einen Seite den ganzen Weg haben, Flip und kochen einmal die andere Seite? Dadurch, dass gibt mir Burger, die auch außen braun sind und nicht genug auf der Innenseite gekocht. Kochen Sie die Burger für ein paar Minuten, bis es beginnt zu braun, and then flip it. Kochen, bis die zweite Seite beginnt, braun und drehen Sie sie wieder. Cook it on medium-high heat so the inside has time to cook throughout. Kochen es auf diese Weise ermöglicht die Innenseite der Burger durch kochen, ohne zu brennen die Außenseite des Burger.

Now here are some of my favorite burger recipes. I guarantee if you make any of these for your boyfriend, you’re buns will never be lonely again! Genießen!

 

Buffalo Linsen Burgers

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Kichererbsen-Burger mit Tzatziki Sauce

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Kidney-Bohnen-Walnuss-Burger

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Black-Eyed Pea Burgers mit Mississippi Comeback Sauce

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Eggplant Crunchburgers

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Moussaka Burgers with Bechamel Cream Sauce

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Gebratene Beet Burgers

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Hoisin Black Bean Burger

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Trudy “Beefy” Burgers

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Wenn Sie eine Frage an Dr.. V über das Kochen veganes Essen, Sie können es auf ihre E-Mail an info@thevword.net

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Die “V” Wort: Sagen Sie es. Eat it. Live it.

 

 

(Besucht 1,470 mal, 1 Besucher heute)

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6 Responses to VeganMoFo #9: Stellen Sie Dr. V – Burgers

  1. ruth morgan Dezember 15, 2013 bei 9:32 pm #

    Such beautiful work here. Danke!!

    • Rhea Dezember 16, 2013 bei 2:33 pm #

      Vielen Dank, Ruth xoxo

  2. Dawn Webb September 11, 2013 bei 2:14 pm #

    Have had a hard time with perfecting burgers that my “meat-eating” husband will happily indulge in. But your “Trudy’s beefy burgers” have not only won him over but he asks for them. They are delicious and as a newly converted vegan (who loved the taste of meat), these truly satisfy that “bullige” Geschmack.

    • Rhea September 11, 2013 bei 2:32 pm #

      Woo Hoo! Diese, Das ist großartig! I love them too. They are really close to the burgers I used to love. I’m glad you and hubby love them too! Happy Dance 🙂

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